Mono- and diglycerides of fatty acids (original) (raw)
أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هو خليط من المواد يُضاف للغذاء ليقوم بدور المستحلب ويتكون من . يُشار إلى هذا الخليط في بعض الأحيان بالجليسريدات الجزئية.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هو خليط من المواد يُضاف للغذاء ليقوم بدور المستحلب ويتكون من . يُشار إلى هذا الخليط في بعض الأحيان بالجليسريدات الجزئية. (ar) Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Mono- bzw. Diester des Glycerins mit natürlich vorkommenden Fettsäuren. Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree, Reis und Nudeln eingesetzt. Diese Eigenschaft wird durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E 470a) verstärkt. In Backwaren gehen die Verbindungen Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell austrocknen. Bei der Herstellung von Konfitüren oder Gelees werden die entschäumenden Eigenschaften der Mono- und Diglyceride genutzt. Ihre veresterten Varianten haben schwache Emulgatoreigenschaften, allerdings verstärken sie die Wirkung anderer Emulgatoren deutlich und sind in der Lage, durch die Bildung harter Oberflächenfilme Luft in Lebensmitteln zu halten. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 471 und verestert mit verschiedenen Säuren als E 472a-f ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Bei der Veresterung zu E 472 werden je nach Buchstabe Essigsäure (E 472a), Milchsäure (E 472b), Citronensäure (E 472c), Weinsäure (E 472d), und (E 472e) oder gemischte Essig- und Weinsäure (E 472f) verwendet. Mono- und Diglyceride werden aus Fettsäuren und Glycerin hergestellt, die in der Regel pflanzlichen, seltener auch tierischen Ursprungs sind. (de) Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se refiere a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante. Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales. (es) Mono- and diglycerides of fatty acids (E471) refers to a naturally occurring class of food additive composed of diglycerides and monoglycerides which is used as an emulsifier. It is also used as a fruit coating agent. This mixture is also sometimes referred to as partial glycerides. (en) Mono- dan digliserida asam lemak (E471) adalah bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai pengemulsi. Lemak sintetis ini dihasilkan dari gliserol dan asam lemak alami, baik nabati atau hewani. E471 umumnya merupakan campuran beberapa produk, dan komposisinya setupa dengan lemak alami yang baru separuh dicerna. (in) Le E471 est un additif alimentaire composé de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires. Il sert comme émulsifiant, agent d'enrobage, gélifiant, antioxydant et support pour colorant. Il est obtenu par hydrolyse, soit à partir de graisses et produits animaux (panses de bœuf, cornes, lard, suif, …) soit à partir d'huiles végétales (huile de palme, soja, olive, graines de coton, colza, tournesol, …). Il est encore connu sous le nom de mono- et diglycérides d'acides gras. (fr) Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante. La miscela è talora denominata gliceridi parziali. (it) E471 – dodatek do żywności z listy E, stosowany jako emulgator (środek ułatwiający uzyskanie emulsji oleju i wody). Kod E471 obejmuje mono- lub diglicerydy kwasów tłuszczowych. Stosowany np. do produkcji margaryny. (pl) Пищевая добавка E471 обозначает ряд и диглицеридов жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве добавки эмульгатора-стабилизатора. Имеет натуральное происхождение. (ru) Е471 - харчова добавка (емульгатор) природного походження, що легко і без шкоди засвоюється організмом (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Monoglyceride_Structural_Formula_V.1.png?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.food-info.net/uk/e/e471.htm |
| dbo:wikiPageID | 26171242 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4657 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1079742709 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Apeel_Sciences dbr:Vegetable dbr:E_number dbc:Glycerol_esters dbr:Emulsifier dbr:Glycerol dbr:The_Vegan_Society dbr:Animal dbr:Triglycerides dbr:Diglyceride dbr:Food_additive dbr:Glycerolysis dbr:Plastic_film dbc:Fatty_acid_esters dbc:Food_additives dbr:Seed_oil dbc:E-number_additives dbr:Monoglycerides dbr:Diglycerides dbr:Polyglycerol_polyricinoleate dbr:South_America dbr:Monoglyceride dbr:File:Diglyceride_Structural_Formula_V.1.png dbr:File:Monoglyceride_Structural_Formula_V.1.png |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates |
| dcterms:subject | dbc:Glycerol_esters dbc:Fatty_acid_esters dbc:Food_additives dbc:E-number_additives |
| rdf:type | yago:Addition102679415 yago:Additive102679788 yago:Component103081021 yago:FoodAdditive103377845 yago:Object100002684 yago:Part103892891 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatFoodAdditives |
| rdfs:comment | أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هو خليط من المواد يُضاف للغذاء ليقوم بدور المستحلب ويتكون من . يُشار إلى هذا الخليط في بعض الأحيان بالجليسريدات الجزئية. (ar) Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se refiere a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante. Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales. (es) Mono- and diglycerides of fatty acids (E471) refers to a naturally occurring class of food additive composed of diglycerides and monoglycerides which is used as an emulsifier. It is also used as a fruit coating agent. This mixture is also sometimes referred to as partial glycerides. (en) Mono- dan digliserida asam lemak (E471) adalah bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai pengemulsi. Lemak sintetis ini dihasilkan dari gliserol dan asam lemak alami, baik nabati atau hewani. E471 umumnya merupakan campuran beberapa produk, dan komposisinya setupa dengan lemak alami yang baru separuh dicerna. (in) Le E471 est un additif alimentaire composé de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires. Il sert comme émulsifiant, agent d'enrobage, gélifiant, antioxydant et support pour colorant. Il est obtenu par hydrolyse, soit à partir de graisses et produits animaux (panses de bœuf, cornes, lard, suif, …) soit à partir d'huiles végétales (huile de palme, soja, olive, graines de coton, colza, tournesol, …). Il est encore connu sous le nom de mono- et diglycérides d'acides gras. (fr) Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) è un additivo alimentare composto di digliceridi e monogliceridi usato come emulsionante. La miscela è talora denominata gliceridi parziali. (it) E471 – dodatek do żywności z listy E, stosowany jako emulgator (środek ułatwiający uzyskanie emulsji oleju i wody). Kod E471 obejmuje mono- lub diglicerydy kwasów tłuszczowych. Stosowany np. do produkcji margaryny. (pl) Пищевая добавка E471 обозначает ряд и диглицеридов жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве добавки эмульгатора-стабилизатора. Имеет натуральное происхождение. (ru) Е471 - харчова добавка (емульгатор) природного походження, що легко і без шкоди засвоюється організмом (uk) Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Mono- bzw. Diester des Glycerins mit natürlich vorkommenden Fettsäuren. Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree, Reis und Nudeln eingesetzt. Diese Eigenschaft wird durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E 470a) verstärkt. In Backwaren gehen die Verbindungen Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell austrocknen. Bei der Herstellung von Konfitüren oder Gelees werden die entschäumenden Eigenschaften der Mono- und Diglyceride genutzt. Ihre veresterten Varianten hab (de) |
| rdfs:label | أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (ar) Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (de) Mono– y diglicéridos de ácidos grasos (es) Mono- dan digliserida asam lemak (in) Mono- et diglycérides d'acides gras (fr) E471 (it) Mono- and diglycerides of fatty acids (en) E471 (emulgator) (pl) E471 (ru) Е471 (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Mono- and diglycerides of fatty acids wikidata:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-ar:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-de:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-es:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-fr:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-hu:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-id:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-it:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-pl:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-ru:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-th:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-tr:Mono- and diglycerides of fatty acids dbpedia-uk:Mono- and diglycerides of fatty acids https://global.dbpedia.org/id/3rRe9 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Mono-_and_diglycerides_of_fatty_acids?oldid=1079742709&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Diglyceride_Structural_Formula_V.1.png wiki-commons:Special:FilePath/Monoglyceride_Structural_Formula_V.1.png |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Mono-_and_diglycerides_of_fatty_acids |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:E471 dbr:Mono-_and_diglycerides dbr:Mono-diglycerides_of_fatty_acids dbr:Mono_and_diglycerides |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:E_number dbr:Coffee-Mate dbr:Chocolate_syrup dbr:Emulsion dbr:DATEM dbr:E471 dbr:Glycerolysis dbr:Yoo-hoo dbr:Monoglyceride dbr:Soy_allergy dbr:Mono-_and_diglycerides dbr:Mono-diglycerides_of_fatty_acids dbr:Mono_and_diglycerides |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Mono-_and_diglycerides_of_fatty_acids |
