Escudella (original) (raw)
Escudella Kataluniako salda tipikoa da. Mota askotako haragia (“carn d’olla” edo eltzeko haragia), txitxirioak, patatak eta aza irakitean sortutako salda da. Tipula, porrua, apioa, azenarioa eta baratxuri-ale bat edo bi gehitu ohi zaizkio saldari. Plater beroa denez, neguan kontsumitu ohi da. Zapore bizi eta gazia du, osagaien aniztasunak baldintzatua. Ez du errezeta zehatzik, plater tradizionala izanik familia bakoitzak bere erara prestatzen baitu.
.jpg?width=300)
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | L'escudella és un brou típic de Catalunya i, essencialment, es tracta del mateix plat que el putxero i pilotes o caldo i pilotes del País Valencià. Prové de l'ebullició de la carn d'olla amb llegums com cigrons, patata i col. També s'hi sol afegir ceba o porro, api, pastanagues i un o dos grans d'all. Com que és un plat calent se sol consumir a l'hivern. Té un sabor intens moderadament salat condicionat per la varietat d'ingredients de què es compon. El nivell de sal va a gust de cadascú, encara que és recomanable no posar-n'hi perquè els ingredients ja li aporten aquest gust. La seva textura sol ser molt suau, encara que es pot espessir amb carn o bé afegint-hi cereals. No té una recepta concreta, ja que és un plat tradicional i cada persona, família o poble l'elabora a la seva manera. Per Nadal s'acostuma a cuinar amb sopa de galets, una pasta grossa que de vegades és farcida de pilotes petites de carn. La catxaruta n'és una variant feta d'una barreja de cols, patates, arròs o blat, fideus, carabassa, etc. (ca) Escudella i carn d'olla, or shorter escudella, (Eastern Catalan: [əskuˈðeʎə]; lit. "bowl") is a traditional Catalan and Valencian meat and vegetable stew and soup. Francesc Eiximenis wrote in the 14th century that it was eaten every day by Catalan people. It is characterized by the use of a pilota, a very big meatball spiced with garlic and parsley; it also contains vegetables as celery, cabbage, carrots, etc. depending on the season. Additionally, bones, sausages called botifarra, and other types of meat, can be used. In historical times a type called escudella de pagès, which had pasta and rice, was traditionally made on Thursdays and Sundays. (en) La escudella i carn d'olla o sopa de macarrones, es una sopa típica de invierno que es tradicional de Cataluña. Ya en el siglo XIV, el franciscano Francesc Eiximenis describe la sopa de macarrones como un plato cotidiano de los catalanes. Se caracteriza especialmente por usar en el cocido una pilota, que es una gran albóndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dará el caldo. Además para hacer el caldo se utilizan verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y eventualmente también otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la familia, la región donde viven, la estación del año y la ocasión. La sopa de macarrones es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados). (es) Escudella Kataluniako salda tipikoa da. Mota askotako haragia (“carn d’olla” edo eltzeko haragia), txitxirioak, patatak eta aza irakitean sortutako salda da. Tipula, porrua, apioa, azenarioa eta baratxuri-ale bat edo bi gehitu ohi zaizkio saldari. Plater beroa denez, neguan kontsumitu ohi da. Zapore bizi eta gazia du, osagaien aniztasunak baldintzatua. Ez du errezeta zehatzik, plater tradizionala izanik familia bakoitzak bere erara prestatzen baitu. (eu) La escudella i carn d'olla ou simplement escudella (prononcé en catalan : [əskuˈðeʎə] ; lit. « bol ») est un ragoût ou une soupe traditionnelle catalane à base de viande et de légumes. Francesc Eiximenis a écrit au XIVe siècle qu'elle était consommée tous les jours par les Catalans. Il se caractérise par l'utilisation d'une pilota, une énorme boulette de viande épicée à l'ail et au persil ; il contient également des légumes comme le céleri, le chou ou les carottes selon la saison. En outre, on peut utiliser des os, des saucisses appelées botifarra et d'autres types de viande. Dans les temps historiques, un type appelé escudella de pagès, qui comportait des pâtes et du riz, était traditionnellement préparé le jeudi et le dimanche. (fr) Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день. (ru) Escudella – katalońska zupa z kilku rodzajów mięsa i warzyw, uważana za katalońskie danie narodowe. Jest to jednogarnkowapotrawa bożonarodzeniowa, ale podaje się ją również w ciągu roku, często w niedziele i święta. Tradycyjnie przygotowuje się ją z boczku, wieprzowiny, kości wieprzowych i wołowych, świńskich uszu i nóżek, cielęciny, drobiu oraz botifarry, ugotowanych z fasolą, ziemniakami, kapustą, czosnkiem i przyprawami (m.in. szafranem i tymiankiem), z dodatkiem ryżu i makaronu. Potrawa wymaga długiego, powolnego gotowania. Do escudelli podaje się często ciepłe czerwone wino i ciepły chleb. Można ją podawać w wersji dwudaniowej, tzw. escudella i carn d'olla – pierwszym daniem jest wtedy sam rosół z makaronem, drugim – ugotowane w nim mięso i warzywa. W Katalonii zupę tę jada się od około tysiąca lat. nazwał ją daniem najbardziej reprezentatywnym dla kuchni katalońskiej. Według anegdoty, w 1914 po bitwie nad Marną dowódca armii francuskiej Joseph Joffre nie był zadowolony z wystawnego menu przygotowanego przez jego kucharza na bankiet z okazji zwycięstwa, ponieważ nie było w nim escudella i carn d'olla, a więc tego dania, którym chciałby uraczyć się po zwycięskiej obronie Paryża. (pl) Ескуде́лья або Ескуде́лья та м'я́со з кастру́лі (кат. escudella i carn d’olla, вимова [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə]) — типова страва каталонської кухні. Ескуделья — національна юшка Каталонії. Після варіння в одній [[Каструля|каструлі], м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки.З юшки варять суп із фаршированих м'ясним фаршем( м'ясо+посічена петрушка+ часник) макаронних виробів (великі ракушки)- sopa de galets. У Валенсії називається пуче́ро-і-піло́тес (кат. putxero i pilotes) або ка́лдо-і-піло́тес (кат. caldo i pilotes). Один з перших супов в Європі. Франсеск Ашименіс у XIV столітті писав, що каталонці їли його кожного дня. (uk) |
| dbo:alias | Escudella (en) |
| dbo:country | dbr:Spain |
| dbo:ingredient | dbr:Vegetable dbr:Meatball |
| dbo:ingredientName | Pilota (large spicedmeatball),vegetables |
| dbo:region | dbr:Catalonia dbr:Valencian_Community |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Escudella_Catalana_-_Barcelona_(2011).jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Soup dbr:Stew |
| dbo:wikiPageID | 2599189 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4031 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1119860173 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Catalonia dbc:Meat_stews dbr:Valencian_Community dbr:Vegetable dbr:Botifarra dbr:Valencian_cuisine dbr:Soup dbr:Stew dbc:Catalan_cuisine dbc:Spanish_soups_and_stews dbr:Francesc_Eiximenis dbr:Spain dbr:Catalan_cuisine dbr:Meatball dbr:List_of_soups dbr:List_of_stews dbr:File:Escudella.jpg |
| dbp:alternateName | Escudella (en) |
| dbp:country | dbr:Spain |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Pilota , vegetables (en) |
| dbp:name | Escudella i carn d'olla (en) |
| dbp:region | Catalonia and Valencian Community (en) |
| dbp:type | Soup or stew (en) |
| dbp:variations | Escudella de pagès (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:IPA-ca dbt:Infobox_prepared_food dbt:More_citations_needed dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dcterms:subject | dbc:Meat_stews dbc:Catalan_cuisine dbc:Spanish_soups_and_stews |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment | Escudella Kataluniako salda tipikoa da. Mota askotako haragia (“carn d’olla” edo eltzeko haragia), txitxirioak, patatak eta aza irakitean sortutako salda da. Tipula, porrua, apioa, azenarioa eta baratxuri-ale bat edo bi gehitu ohi zaizkio saldari. Plater beroa denez, neguan kontsumitu ohi da. Zapore bizi eta gazia du, osagaien aniztasunak baldintzatua. Ez du errezeta zehatzik, plater tradizionala izanik familia bakoitzak bere erara prestatzen baitu. (eu) Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день. (ru) L'escudella és un brou típic de Catalunya i, essencialment, es tracta del mateix plat que el putxero i pilotes o caldo i pilotes del País Valencià. Prové de l'ebullició de la carn d'olla amb llegums com cigrons, patata i col. També s'hi sol afegir ceba o porro, api, pastanagues i un o dos grans d'all. Com que és un plat calent se sol consumir a l'hivern. Té un sabor intens moderadament salat condicionat per la varietat d'ingredients de què es compon. El nivell de sal va a gust de cadascú, encara que és recomanable no posar-n'hi perquè els ingredients ja li aporten aquest gust. La seva textura sol ser molt suau, encara que es pot espessir amb carn o bé afegint-hi cereals. No té una recepta concreta, ja que és un plat tradicional i cada persona, família o poble l'elabora a la seva manera. Pe (ca) Escudella i carn d'olla, or shorter escudella, (Eastern Catalan: [əskuˈðeʎə]; lit. "bowl") is a traditional Catalan and Valencian meat and vegetable stew and soup. Francesc Eiximenis wrote in the 14th century that it was eaten every day by Catalan people. (en) La escudella i carn d'olla o sopa de macarrones, es una sopa típica de invierno que es tradicional de Cataluña. Ya en el siglo XIV, el franciscano Francesc Eiximenis describe la sopa de macarrones como un plato cotidiano de los catalanes. (es) La escudella i carn d'olla ou simplement escudella (prononcé en catalan : [əskuˈðeʎə] ; lit. « bol ») est un ragoût ou une soupe traditionnelle catalane à base de viande et de légumes. Francesc Eiximenis a écrit au XIVe siècle qu'elle était consommée tous les jours par les Catalans. (fr) Escudella – katalońska zupa z kilku rodzajów mięsa i warzyw, uważana za katalońskie danie narodowe. Jest to jednogarnkowapotrawa bożonarodzeniowa, ale podaje się ją również w ciągu roku, często w niedziele i święta. Można ją podawać w wersji dwudaniowej, tzw. escudella i carn d'olla – pierwszym daniem jest wtedy sam rosół z makaronem, drugim – ugotowane w nim mięso i warzywa. W Katalonii zupę tę jada się od około tysiąca lat. nazwał ją daniem najbardziej reprezentatywnym dla kuchni katalońskiej. (pl) Ескуде́лья або Ескуде́лья та м'я́со з кастру́лі (кат. escudella i carn d’olla, вимова [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə]) — типова страва каталонської кухні. Ескуделья — національна юшка Каталонії. Після варіння в одній [[Каструля|каструлі], м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки.З юшки варять суп із фаршированих м'ясним фаршем( м'ясо+посічена петрушка+ часник) макаронних виробів (великі ракушки)- sopa de galets. У Валенсії називається пуче́ро-і-піло́тес (кат. putxero i pilotes) або ка́лдо-і-піло́тес (кат. caldo i pilotes). (uk) |
| rdfs:label | Escudella i carn d'olla (ca) Escudella (en) Escudella i carn d'olla (es) Escudella (eu) Escudella i carn d'olla (fr) Escudella (pl) Эскуделья (ru) Аскуделья (uk) |
| owl:sameAs | wikidata:Escudella dbpedia-az:Escudella dbpedia-ca:Escudella dbpedia-es:Escudella dbpedia-eu:Escudella dbpedia-fr:Escudella http://jv.dbpedia.org/resource/Escudella dbpedia-ms:Escudella dbpedia-pl:Escudella dbpedia-ru:Escudella dbpedia-uk:Escudella https://global.dbpedia.org/id/3Dcfu |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Escudella?oldid=1119860173&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Escudella.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Escudella_Catalana_-_Barcelona_(2011).jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Escudella |
| foaf:name | Escudella i carn d'olla (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Pilota_(food) dbr:Escudella_i_carn_d'olla dbr:Pilotes |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Catalans dbr:List_of_cultural_icons_of_Spain dbr:Comfort_food dbr:Andorra dbr:Pilota_(food) dbr:Escudella_i_carn_d'olla dbr:List_of_Spanish_dishes dbr:Spanish_cuisine dbr:Catalan_cuisine dbr:Traditions_of_Catalonia dbr:Ollada dbr:National_symbols_of_Catalonia dbr:Pilotes |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Escudella |
