Freekeh (original) (raw)
الفرِيكة (في الشام) أو الفريك (في مصر وشمالي أفريقيا) منتج غذائي من حبوب القمح أو الحنطة الخضراء (القمح الأخضر) تُحصد سنابلها وهي خضراء طرية قبل جفافها وتُعرّض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تسحق لتصبح حبيبات صلبة ومطحونة مثل جريش القمح الجاف ويكون حجمها أكبر من حبات البرغل. تتعدد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتُطبخ كالبرغل أو يصنع منها حساءً في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | الفرِيكة (في الشام) أو الفريك (في مصر وشمالي أفريقيا) منتج غذائي من حبوب القمح أو الحنطة الخضراء (القمح الأخضر) تُحصد سنابلها وهي خضراء طرية قبل جفافها وتُعرّض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تسحق لتصبح حبيبات صلبة ومطحونة مثل جريش القمح الجاف ويكون حجمها أكبر من حبات البرغل. تتعدد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتُطبخ كالبرغل أو يصنع منها حساءً في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان. (ar) Freekeh (auch Farīk, Frikeh, Frique, Frik, Fireek, Freeky, Firik oder Freek), arabisch فريكة für ‚gerieben‘, ist ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und über offenem Feuer getrocknetem und geröstetem Hartweizen. Gerichte mit Freekeh als Hauptbestandteil sind in der nordafrikanischen und levantinischen Küche bekannt, dort wo das ursprüngliche Anbaugebiet des Hartweizens liegt. (de) Freekeh (sometimes spelled frikeh) or farik (Arabic: فريكة / ALA-LC: farīkah; pronounced free-kah /ˈfɹiːkə/) is a cereal food made from green durum wheat (Triticum turgidum var. durum) that is roasted and rubbed to create its flavour. It is an ancient dish derived from Levantine and North African cuisines, remaining popular in many countries of the eastern Mediterranean Basin, where durum wheat originated. The wheat is harvested while the grains are green and the seeds are still soft; it is then piled and sun-dried. The piles are carefully set on fire such that only the straw and chaff burn. Under these conditions, the high moisture content of the seeds prevents them from burning. The roasted wheat is then threshed and sun-dried to achieve a uniform flavour, texture, and colour. This threshing or rubbing process of the grains gives this food its name, farīk or “rubbed”. Finally, the seeds are cracked into smaller pieces that resemble green bulgur. (en) El frike o farik (en árabe, فَرِيكَة farīkah) o firik (en turco) es el grano del trigo duro (Triticum turgidum var. Durum) que se cosecha aún verde (inmaduro) y se asa para luego cocinarlo en varios platos típicos de la gastronomía árabe. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas, sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro. El trigo se cosecha cuando los granos son amarillos y las semillas aún son suaves. Luego se apila y se seca al sol. Las pilas se incendian cuidadosamente, de modo que solo la paja y la paja se queman. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se parecen al bulgur verde. (es) Le freekeh, appelé aussi frikeh, frik, ou farik, est un aliment élaboré à partir d'une variété de blé dur vert (Triticum turgidum subsp. durum). La céréale est cueillie avant maturité et débarrassé du son qui l'enveloppe par torréfaction à feu ouvert. (fr) Freekeh (wordt uitgesproken als: friekè) is een graanproduct gemaakt van geroosterde groene tarwe. Het vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. De tarwe wordt geoogst wanneer de korrel nog groen en zacht is. De geoogste aren worden op een hoop gegooid en gedroogd in de zon. Vervolgens wordt de stapel voorzichtig in brand gestoken, zodanig dat alleen het stro en het kaf van de tarwe ontvlammen. De zaden bevatten veel vocht, waardoor ze niet verbranden, maar alleen door de hitte worden geroosterd. Als laatste stap wordt de geroosterde tarwe gebroken tot kleinere delen, vergelijkbaar met bulgur. (nl) Freekeh, noto anche come Farik (in arabo: فريكة), è un tipo di grano verde (Triticum turgidum var. Durum) che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di aprile, ma varia a seconda del clima e della zona in cui questo cereale è coltivato. È un alimento usato in diversi paesi del bacino del Mediterraneo. Infatti i maggiori produttori si trovano in Palestina, Egitto, Libano e Siria. Con verdure alla griglia (it) Фрике, или фарик (араб. فريكة / ALA-LC: фарика) — крупа, произведённая из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Это традиционная ближневосточная пища, которая особенно популярна в восточной, арабской, и кухне, но также используется в Северной Африке и других соседних странах. Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. От процесса обмолота, или шелушения, происходит имя этой крупы, фарик, что означает «отшелушенный.» Зёрна затем дробят на небольшие кусочки, в результате чего они становятся похожи на зелёный булгур. (ru) 翡麦（英語：Freekeh，有时拼写为frikeh或farik，阿拉伯语：فريكة，/fɺi：kə/）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。 其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名，即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎，变成绿色的碾碎的干小麦。 (zh) |
| dbo:country | dbr:Levant |
| dbo:ingredient | dbr:Durum_wheat |
| dbo:ingredientName | Greendurum wheat |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Freekeh_with_roasted_vegetables.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Main_course |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://web.archive.org/web/20150326213943/http:/ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6540%3Ffg=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= |
| dbo:wikiPageID | 17684438 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 6648 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1123243957 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carbohydrates dbc:North_African_cuisine dbc:Levantine_cuisine dbr:Jordan dbr:Cultivar dbr:Cumin dbr:Levantine_cuisine dbr:Cinnamon dbr:Egypt dbr:Coriander dbr:Levant dbr:Maghreb_cuisine dbr:Manganese dbr:Daily_Value dbr:Baghdad dbr:Cereal dbr:Tunisia dbr:Turkey dbr:List_of_African_dishes dbr:Algeria dbr:Anatolia dbc:Arab_cuisine dbc:Jordanian_cuisine dbc:Lebanese_cuisine dbc:Palestinian_cuisine dbc:Syrian_cuisine dbc:Israeli_cuisine dbr:Fat dbr:Palestine_(region) dbr:Dietary_fiber dbc:Bulgur_dishes dbr:Main_course dbr:List_of_Middle_Eastern_dishes dbr:Protein dbr:B_vitamins dbc:Ancient_dishes dbc:Egyptian_cuisine dbr:Chickpeas dbc:Middle_Eastern_cuisine dbr:Syria dbr:Bulgur dbr:Pilaf dbr:Grünkern dbr:Mediterranean_Basin dbr:Durum_wheat dbr:ALA-LC dbr:Cereal_grain dbr:Help:IPA/English dbr:Syrian_refugees dbr:Dietary_minerals dbr:File:Firik_ve_bulgur.jpg |
| dbp:calciumMg | 34 (xsd:integer) |
| dbp:carbs | 71.0 (dbd:gram) |
| dbp:country | dbr:Levant |
| dbp:course | dbr:Main_course |
| dbp:fat | 2.5 (dbd:gram) |
| dbp:folateUg | 43 (xsd:integer) |
| dbp:imageSize | 200 (xsd:integer) |
| dbp:ironMg | 3.500000 (xsd:double) |
| dbp:kj | 1418 (xsd:integer) |
| dbp:magnesiumMg | 144 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Green durum wheat (en) |
| dbp:manganeseMg | 3 (xsd:integer) |
| dbp:name | Freekeh (en) |
| dbp:niacinMg | 6.700000 (xsd:double) |
| dbp:note | https://web.archive.org/web/20150326213943/http:/ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6540%3Ffg=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= |
| dbp:opt1n | selenium (en) |
| dbp:opt1v | 89 (xsd:integer) |
| dbp:opt2n | water (en) |
| dbp:opt2v | 11.0 (dbd:gram) |
| dbp:pantothenicMg | 0.940000 (xsd:double) |
| dbp:phosphorusMg | 508 (xsd:integer) |
| dbp:potassiumMg | 431 (xsd:integer) |
| dbp:protein | 14.0 (dbd:gram) |
| dbp:riboflavinMg | 0.120000 (xsd:double) |
| dbp:sodiumMg | 2 (xsd:integer) |
| dbp:thiaminMg | 0.420000 (xsd:double) |
| dbp:vitb6Mg | 0.420000 (xsd:double) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Nutritional_value dbt:About dbt:Citation_needed dbt:Infobox_prepared_food dbt:More_citations_needed dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Transl dbt:Cereals dbt:African_cuisine dbt:Cuisine_of_Lebanon dbt:Levantine_cuisine |
| dbp:zincMg | 4.200000 (xsd:double) |
| dc:type | Main |
| dct:subject | dbc:North_African_cuisine dbc:Levantine_cuisine dbc:Arab_cuisine dbc:Jordanian_cuisine dbc:Lebanese_cuisine dbc:Palestinian_cuisine dbc:Syrian_cuisine dbc:Israeli_cuisine dbc:Bulgur_dishes dbc:Ancient_dishes dbc:Egyptian_cuisine dbc:Middle_Eastern_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Food |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatCereals yago:Cereal112141495 yago:Food100021265 yago:GramineousPlant112101870 yago:Grass112102133 yago:Herb112205694 yago:LivingThing100004258 yago:Matter100020827 yago:Object100002684 yago:Organism100004475 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Plant100017222 dbo:Food yago:Substance100020090 yago:VascularPlant113083586 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | الفرِيكة (في الشام) أو الفريك (في مصر وشمالي أفريقيا) منتج غذائي من حبوب القمح أو الحنطة الخضراء (القمح الأخضر) تُحصد سنابلها وهي خضراء طرية قبل جفافها وتُعرّض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تسحق لتصبح حبيبات صلبة ومطحونة مثل جريش القمح الجاف ويكون حجمها أكبر من حبات البرغل. تتعدد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتُطبخ كالبرغل أو يصنع منها حساءً في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان. (ar) Freekeh (auch Farīk, Frikeh, Frique, Frik, Fireek, Freeky, Firik oder Freek), arabisch فريكة für ‚gerieben‘, ist ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und über offenem Feuer getrocknetem und geröstetem Hartweizen. Gerichte mit Freekeh als Hauptbestandteil sind in der nordafrikanischen und levantinischen Küche bekannt, dort wo das ursprüngliche Anbaugebiet des Hartweizens liegt. (de) Le freekeh, appelé aussi frikeh, frik, ou farik, est un aliment élaboré à partir d'une variété de blé dur vert (Triticum turgidum subsp. durum). La céréale est cueillie avant maturité et débarrassé du son qui l'enveloppe par torréfaction à feu ouvert. (fr) Freekeh (wordt uitgesproken als: friekè) is een graanproduct gemaakt van geroosterde groene tarwe. Het vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. De tarwe wordt geoogst wanneer de korrel nog groen en zacht is. De geoogste aren worden op een hoop gegooid en gedroogd in de zon. Vervolgens wordt de stapel voorzichtig in brand gestoken, zodanig dat alleen het stro en het kaf van de tarwe ontvlammen. De zaden bevatten veel vocht, waardoor ze niet verbranden, maar alleen door de hitte worden geroosterd. Als laatste stap wordt de geroosterde tarwe gebroken tot kleinere delen, vergelijkbaar met bulgur. (nl) Freekeh, noto anche come Farik (in arabo: فريكة), è un tipo di grano verde (Triticum turgidum var. Durum) che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di aprile, ma varia a seconda del clima e della zona in cui questo cereale è coltivato. È un alimento usato in diversi paesi del bacino del Mediterraneo. Infatti i maggiori produttori si trovano in Palestina, Egitto, Libano e Siria. Con verdure alla griglia (it) 翡麦（英語：Freekeh，有时拼写为frikeh或farik，阿拉伯语：فريكة，/fɺi：kə/）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。 其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名，即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎，变成绿色的碾碎的干小麦。 (zh) Freekeh (sometimes spelled frikeh) or farik (Arabic: فريكة / ALA-LC: farīkah; pronounced free-kah /ˈfɹiːkə/) is a cereal food made from green durum wheat (Triticum turgidum var. durum) that is roasted and rubbed to create its flavour. It is an ancient dish derived from Levantine and North African cuisines, remaining popular in many countries of the eastern Mediterranean Basin, where durum wheat originated. (en) El frike o farik (en árabe, فَرِيكَة farīkah) o firik (en turco) es el grano del trigo duro (Triticum turgidum var. Durum) que se cosecha aún verde (inmaduro) y se asa para luego cocinarlo en varios platos típicos de la gastronomía árabe. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas, sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro. (es) Фрике, или фарик (араб. فريكة / ALA-LC: фарика) — крупа, произведённая из молодой пшеницы, прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Это традиционная ближневосточная пища, которая особенно популярна в восточной, арабской, и кухне, но также используется в Северной Африке и других соседних странах. Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. От процесса обмолота, или шелушения, происходит имя этой кру (ru) |
| rdfs:label | فريكة (ar) Freekeh (de) Freekeh (en) Frike (es) Freekeh (fr) Freekeh (it) Freekeh (nl) Фрике (крупа) (ru) 翡麦 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Freekeh yago-res:Freekeh wikidata:Freekeh dbpedia-ar:Freekeh http://ba.dbpedia.org/resource/Фәрикә_(ярма) dbpedia-de:Freekeh dbpedia-es:Freekeh dbpedia-fr:Freekeh dbpedia-he:Freekeh dbpedia-it:Freekeh http://jv.dbpedia.org/resource/Freekeh dbpedia-nl:Freekeh dbpedia-ru:Freekeh dbpedia-tr:Freekeh dbpedia-zh:Freekeh http://ce.dbpedia.org/resource/Фарийка https://global.dbpedia.org/id/4vPHf |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Freekeh?oldid=1123243957&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Firik_ve_bulgur.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Freekeh_with_roasted_vegetables.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Freekeh |
| foaf:name | Freekeh (en) |
| is dbo:product of | dbr:Canaan_Fair_Trade |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Freekah dbr:Freeket dbr:Frekeh dbr:Frikeh dbr:Farik dbr:Farikiyya dbr:Farīk dbr:Farīkiyya dbr:Freakeh |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Canaan_Fair_Trade dbr:Arab_cuisine dbr:Levantine_cuisine dbr:Ancient_grains dbr:MasterChef_Australia_(series_14) dbr:MasterChef_Australia_(series_9) dbr:Saliha_Mahmood-Ahmed dbr:Frik dbr:Middle_Eastern_cuisine dbr:Jordanian_cuisine dbr:List_of_Middle_Eastern_dishes dbr:List_of_Palestinian_dishes dbr:Bulgur dbr:Grünkern dbr:Pinipig dbr:Squab dbr:Freekah dbr:Freeket dbr:Frekeh dbr:Frikeh dbr:Farik dbr:Farikiyya dbr:Farīk dbr:Farīkiyya dbr:Freakeh |
| is dbp:products of | dbr:Canaan_Fair_Trade |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Freekeh |
