Kassler (original) (raw)
Càsseler (en alemany: Kassler) és una preparació de carn de porc adobada amb ginebró i lleugerament fumada amb llenya de faig típica d'Alemanya, una tècnica freqüent de conservació a l'època anterior a l'invenció de la nevera. Per fer-lo es fa servir les costelletes, el llom, el secret i altres talls de l'espatlla de porc. Es cura amb sal i nitrit de potassi per obtenir la color rosada. És un component essencial de molts «plats únics» d'hivern, combinats amb colinaps, col verda, xucrut i patates palla. Per la curació, el temps de cocció en els plats finals és relativament curt.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Càsseler (en alemany: Kassler) és una preparació de carn de porc adobada amb ginebró i lleugerament fumada amb llenya de faig típica d'Alemanya, una tècnica freqüent de conservació a l'època anterior a l'invenció de la nevera. Per fer-lo es fa servir les costelletes, el llom, el secret i altres talls de l'espatlla de porc. Es cura amb sal i nitrit de potassi per obtenir la color rosada. És un component essencial de molts «plats únics» d'hivern, combinats amb colinaps, col verda, xucrut i patates palla. Per la curació, el temps de cocció en els plats finals és relativament curt. (ca) Das Kasseler, auch Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, veraltet (und etymologisch inkorrekt) Kaßler, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch. Zum Pökeln wird außer Kochsalz auch Kaliumnitrit verwendet, um das Fleisch zu röten. (de) Kasseler, también Kassler o filete/chuleta de Sajonia, es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas. Existen en la cocina alemana diferentes expresiones para referirse a este plato de carne, como Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett o Kasseler Lachsfleisch. Existen también filetes preparados con codillo de cerdo (Kasseler Kamm). Si la carne procede de la paletilla se denomina Kasseler Blatt. En España se denomina a veces como filete o chuleta de Sajonia. Es muy parecido a la chuleta de cerdo. (es) Kassler or Kasseler in German cuisine is the name given to a salted (cured) and slightly smoked cut of pork similar to gammon. It can be either hot or cold smoked. Pork necks and loins are the most often used cuts although ribs, shoulders and bellies can also be used. It is often served either with sauerkraut and mashed potatoes or with kale and roasted potatoes. In addition to pork, chicken prepared 'Kasseler' style is available at some butchers. It is unclear where the name comes from. It is often said that the name derived from a Berlin-based butcher called Cassel who prepared the cut in the late 19th century. However, records of the town's inhabitants show that in the 19th century no butcher named Cassel or Kassel was living in Berlin. Likewise, it is not possible to prove that Kasseler comes from the German town Kassel. In Finland, pork neck of any type is called kassler. A similar dish, hamburgerryg, is eaten in Denmark. In this variation the meat is boiled. It is often served with a glace of either honey or mustard. In Norway, hamburgerrygg is smoked, while the unsmoked variant is called benfri svinekam. Also a similar dish, baleron, is eaten in Poland. (en) Kassler (atau Kasseler) merupakan makanan khas Jerman berupa potongan daging babi yang disajikan dengan pangsit dan kubis merah. Pertama kali ditemukan oleh seorang pedagang daging di Berlin bernama Cassel yang pada tahun 1880 mengolah daging babi asap dengan merendamnya menggunakan air garam yang kemudian ditiriskan sehingga awet hingga waktu yang lama. Bagian yang paling sering digunakan untuk membuat Kassler adalah bagian leher babi, namun terkadang daging bagian bahu, perut, dan iga juga digunakan. Proses perendaman dengan air garam disebut juga dengan proses Kasseler. Kassler dikenal pula dengan nama Kasseler Kotelett atau Kasseler Rippchen. Kasseler Rippchen memiliki rasa seperti daging ham, namun lebih kering dan lebih tidak asin daripada ham. (in) Il Kassler o Kasseler, nella cucina tedesca, è il nome con cui si indica un taglio di carne suina salato (stagionato) e leggermente affumicato. (it) Casselerrib is een Duits varkensvleesproduct dat gebruikt wordt als ingrediënt in stoofpotten, stamppotten en ook als broodbeleg. Het betreft gepekeld varkensvlees afkomstig van de rib van het varken. Met de rib erbij kan het verwerkt worden tot ribkarbonade, maar om casselerrib te maken wordt het vlees van de rib gehaald. Het vlees wordt gekruid en gepekeld (gezouten) en daarna ofwel langzaam gaar gerookt of gekookt. Het krijgt daardoor een malse structuur en een rooksmaak, en is door de behandelwijze langer houdbaar. Behalve in stoofpotgerechten en stamppotten, waarbij het soms mee verwarmd wordt met de rest van het gerecht of er warm bij wordt geserveerd, wordt het ook wel koud en in plakken geserveerd als broodbeleg. (nl) カッセラー(ドイツ語: Kasseler)またはカスラー(ドイツ語: Kassler)とは、豚肉を塩漬して軽く燻製したドイツ料理。 オーストリアではゼルヒカレー(Selchkarree)、 スイスではgeräuchertes Rippli（燻製リブ）とも呼ばれる。カッセラーはロース(Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch)、肩ロース(Kasseler Kamm, Kasseler Blatt)、バラ肉から作られる。 (ja) Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då hamburgerrygg. Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad. Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas. (sv) Kasseler ou kassler é uma iguaria típica da culinária da Alemanha, da culinária da Áustria, onde é conhecida como selchkarree, e da Dinamarca, onde apenas se usa o lombo e têm o nome de hamburgerryg. São designações dadas a pedaços de carne de porco salgados e fumados. As carnes mais usadas são as do pescoço e do lombo, embora costeletas e carne da barriga também sejam usadas. Este tipo de carne é frequentemente servido com chucrute e purê de batata. Por vezes, é possível também encontrar kassler de galinha. A origem do nome é incerta. Por vezes, diz-se que teve origem num talhante de Berlim chamado Cassel, que teria começado a preparar este tipo de carne no fim do século XIX. Porém, os registos da cidade mostram que nessa altura não havia ninguém com o nome Cassel a viver em Berlim. Da mesma forma, também não é possível provar que o nome Kasseler derive da cidade alemã de Kassel. Na culinária da Finlândia, qualquer tipo de pescoço de porco é designado como kassler. (pt) Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку. Касселер не имеет никакого отношения к гессенскому городу Касселю. Традиционно «изобретение» касселера приписывают некоему мяснику Касселю (Cassel), владевшему в XIX веке мясной лавкой неподалёку от Потсдамской площади в Берлине, которому пришла идея немного выдержать мясо перед копчением в рассоле. Посол обеспечивал свинине неповторимый вкус, касселер сразу попал в деликатесы того времени и продавался в самых престижных торговых домах. Лишь после Второй мировой войны статус касселера понизился до обыкновенного повседневного и типичного блюда немецкой кухни послевоенного времени. Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи. Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления. Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных. Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Kassler.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 12144063 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2673 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117355751 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:German_words_and_phrases dbr:Berlin dbr:Denmark dbr:Curing_(food_preservation) dbc:Berlin_cuisine dbr:Chicken_(food) dbr:Pork dbc:Smoked_meat dbr:Gammon_(meat) dbc:Pork dbr:Finland dbr:Norway dbr:German_cuisine dbc:German_cuisine dbr:Kale dbr:Kassel dbr:Butcher dbr:Poland dbr:Smoking_(cooking) dbr:List_of_smoked_foods dbr:Sauerkraut dbr:File:Kassler.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commons_category dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dct:subject | dbc:German_words_and_phrases dbc:Berlin_cuisine dbc:Smoked_meat dbc:Pork dbc:German_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Name |
| rdf:type | yago:WikicatCutsOfMeat yago:Cut107653394 yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Meat107649854 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 |
| rdfs:comment | Càsseler (en alemany: Kassler) és una preparació de carn de porc adobada amb ginebró i lleugerament fumada amb llenya de faig típica d'Alemanya, una tècnica freqüent de conservació a l'època anterior a l'invenció de la nevera. Per fer-lo es fa servir les costelletes, el llom, el secret i altres talls de l'espatlla de porc. Es cura amb sal i nitrit de potassi per obtenir la color rosada. És un component essencial de molts «plats únics» d'hivern, combinats amb colinaps, col verda, xucrut i patates palla. Per la curació, el temps de cocció en els plats finals és relativament curt. (ca) Das Kasseler, auch Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, veraltet (und etymologisch inkorrekt) Kaßler, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch. Zum Pökeln wird außer Kochsalz auch Kaliumnitrit verwendet, um das Fleisch zu röten. (de) Kasseler, también Kassler o filete/chuleta de Sajonia, es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas. Existen en la cocina alemana diferentes expresiones para referirse a este plato de carne, como Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett o Kasseler Lachsfleisch. Existen también filetes preparados con codillo de cerdo (Kasseler Kamm). Si la carne procede de la paletilla se denomina Kasseler Blatt. En España se denomina a veces como filete o chuleta de Sajonia. Es muy parecido a la chuleta de cerdo. (es) Il Kassler o Kasseler, nella cucina tedesca, è il nome con cui si indica un taglio di carne suina salato (stagionato) e leggermente affumicato. (it) カッセラー(ドイツ語: Kasseler)またはカスラー(ドイツ語: Kassler)とは、豚肉を塩漬して軽く燻製したドイツ料理。 オーストリアではゼルヒカレー(Selchkarree)、 スイスではgeräuchertes Rippli（燻製リブ）とも呼ばれる。カッセラーはロース(Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch)、肩ロース(Kasseler Kamm, Kasseler Blatt)、バラ肉から作られる。 (ja) Kassler or Kasseler in German cuisine is the name given to a salted (cured) and slightly smoked cut of pork similar to gammon. It can be either hot or cold smoked. Pork necks and loins are the most often used cuts although ribs, shoulders and bellies can also be used. It is often served either with sauerkraut and mashed potatoes or with kale and roasted potatoes. In addition to pork, chicken prepared 'Kasseler' style is available at some butchers. In Finland, pork neck of any type is called kassler. Also a similar dish, baleron, is eaten in Poland. (en) Kassler (atau Kasseler) merupakan makanan khas Jerman berupa potongan daging babi yang disajikan dengan pangsit dan kubis merah. Pertama kali ditemukan oleh seorang pedagang daging di Berlin bernama Cassel yang pada tahun 1880 mengolah daging babi asap dengan merendamnya menggunakan air garam yang kemudian ditiriskan sehingga awet hingga waktu yang lama. (in) Casselerrib is een Duits varkensvleesproduct dat gebruikt wordt als ingrediënt in stoofpotten, stamppotten en ook als broodbeleg. Het betreft gepekeld varkensvlees afkomstig van de rib van het varken. Met de rib erbij kan het verwerkt worden tot ribkarbonade, maar om casselerrib te maken wordt het vlees van de rib gehaald. Het vlees wordt gekruid en gepekeld (gezouten) en daarna ofwel langzaam gaar gerookt of gekookt. Het krijgt daardoor een malse structuur en een rooksmaak, en is door de behandelwijze langer houdbaar. (nl) Kasseler ou kassler é uma iguaria típica da culinária da Alemanha, da culinária da Áustria, onde é conhecida como selchkarree, e da Dinamarca, onde apenas se usa o lombo e têm o nome de hamburgerryg. São designações dadas a pedaços de carne de porco salgados e fumados. As carnes mais usadas são as do pescoço e do lombo, embora costeletas e carne da barriga também sejam usadas. Este tipo de carne é frequentemente servido com chucrute e purê de batata. Por vezes, é possível também encontrar kassler de galinha. Na culinária da Finlândia, qualquer tipo de pescoço de porco é designado como kassler. (pt) Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då hamburgerrygg. Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas. (sv) Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку. (ru) |
| rdfs:label | Càsseler (ca) Kasseler (de) Kasseler (es) Kassler (in) Kassler (it) Kassler (en) カッセラー (ja) Casselerrib (nl) Kasseler (pt) Касселер (ru) Kassler (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Kassler wikidata:Kassler dbpedia-als:Kassler dbpedia-bar:Kassler dbpedia-ca:Kassler dbpedia-da:Kassler dbpedia-de:Kassler dbpedia-es:Kassler dbpedia-id:Kassler dbpedia-it:Kassler dbpedia-ja:Kassler dbpedia-nl:Kassler dbpedia-no:Kassler dbpedia-pt:Kassler dbpedia-ru:Kassler dbpedia-sv:Kassler https://global.dbpedia.org/id/4ppqm |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Kassler?oldid=1117355751&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Kassler.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Kassler |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Kassler_rippchen |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Schleswig-Holstein dbr:List_of_cultural_icons_of_Germany dbr:Cuisine_of_Berlin dbr:Frankfurter_Rippchen dbr:Top_Chef_Suomi dbr:Steckrübeneintopf dbr:Knieperkohl dbr:List_of_German_dishes dbr:Grünkohlessen dbr:List_of_smoked_foods dbr:Sauerkraut dbr:Kasseler dbr:Sopocka dbr:Outline_of_German_language dbr:Kassler_rippchen |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Kassler |
