Kellerbier (original) (raw)
Zwickelbier (kurz Zwickel, regional Zwickl), auch Kellerbier genannt, ist ein ungefiltertes, „naturtrübes“ Bier. Das Bier wird meist direkt nach dem Nachgärungsprozess in Gastwirtschaften angeboten oder kommt als Flaschenbier in den Handel. Zwickelbier beziehungsweise Kellerbier ist vor allem in Franken sowie in der nördlichen Oberpfalz verbreitet. Dort heißt es Zoigl.
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| dbo:abstract | Zwickelbier (kurz Zwickel, regional Zwickl), auch Kellerbier genannt, ist ein ungefiltertes, „naturtrübes“ Bier. Das Bier wird meist direkt nach dem Nachgärungsprozess in Gastwirtschaften angeboten oder kommt als Flaschenbier in den Handel. Zwickelbier beziehungsweise Kellerbier ist vor allem in Franken sowie in der nördlichen Oberpfalz verbreitet. Dort heißt es Zoigl. (de) Zwickelbier (también Kellerbier o Zwickl) es un tipo de cerveza sin filtrar, con una turbiedad natural (naturtrüb). Kellerbier quiere decir, literalmente, cerveza de sótano o cerveza de bodega, en referencia a su lugar de almacenamiento y producción. Este tipo de cerveza se ofrece principalmente en las tabernas directamente después del proceso de fermentación, aunque también está disponible embotellada. De tal manera, no está sujeta al proceso habitual de maduración en frío. Por su método de fermentación, en que la presión del barril está igualada a la ambiental gracias a una abertura, su contenido en ácido carbónico es reducido, porque puede escapar. En general, una Zwickelbier tiene una pronta caducidad y debe beberse fresca. Originalmente, se usaba el término Zwickelbier para la muestra de cerveza que el maestro cervecero sacaba del barril mediante el Zwickelhahn (una especie de venencia) antes de la filtración, para realizar una prueba o cata. En la actualidad se vende en grandes cantidades, habitualmente como cerveza clara de baja fermentación, pero también de alta fermentación, por ejemplo el tipo Kellerweizen. La denominación depende de la región donde se encuentre la fábrica. Junto a los términos Zwickelbier y Kellerbier, en parte del Alto Palatinado se conoce como . Aunque pueden ser tanto de trigo, como oscuras o claras (presentan una enorme variedad) las Zwickelbier se caracterizan por beberse u obtenerse (para embotellamiento) directamente de la bodega donde se almacenan, sin filtrar. (es) Kellerbier is a type of German beer, a lager, which is typically neither clarified nor pasteurised. The term Kellerbier literally translates as "cellar beer", referring to its cool lagering temperatures. Its recipe probably dates to the Middle Ages. In comparison with most of today's filtered and pasteurised lagers, Kellerbier contains more of its original brewing yeast, as well as vitamins, held in suspension. As a result, it is distinctly cloudy, and is described by German producers as naturtrüb (naturally cloudy). Kellerbier and its related form Zwickelbier are often served directly from the barrel (for example, in a beer garden) but may be bottled as well. (en) La Zwickelbier ou Kellerbier ou Zoigl est une bière de fermentation basse ni filtrée ni pasteurisée, comprenant environ 5 % d'alcool selon les brasseries. C'est une variété effervescente de Kellerbier, moins forte et moins amère. Son nom provient du robinet monté sur une cuve de brassage permettant d'en tester la qualité. La Zwickelbier est originaire de Franconie en Bavière. Aujourd'hui, elle est brassée dans différentes régions de l'Allemagne, de l'Autriche et de la Suisse alémanique, entre autres à Montjoie en Rhénanie-du-Nord-Westphalie. C'est une lager artisanale ni filtrée ni pasteurisée au fort arôme de houblon et à la teneur en alcool autour de 5 %. Elle a généralement une couleur ambrée due à l'addition de malt caramélisé. Elle est peu effervescente et n'a guère de mousse car elle est vieillie en fût de bois non fermés, autorisant le gaz carbonique issu de la fermentation à s'échapper. On la sert généralement directement du fût au bock en céramique. La Zoigl est une variante dans laquelle la bière en fût est additionnée d'herbes aromatiques puis embouteillée. Elle peut être claire (Hell) ou sombre (Dunkel). (fr) Kellerbier o zwickelbier (a volte chiamata anche zoigl), è uno stile di birra a bassa fermentazione, la cui caratteristica principale consiste nel fatto che il prodotto non viene filtrato. È reperibile anche nella variante ad alta fermentazione, col nome di Kellerweizen.Il termine "Kellerbier" proviene dal tedesco e letteralmente significa "birra della cantina". (it) Zwickelbier (ook Zwickl of Kellerbier) is een biersoort uit Duitsland. Het is een ongefilterd troebel bier (Duits: Naturtrüb) dat zowel van hoge gisting als van lage gisting kan zijn. Het bier wordt meestal kort na het gistingsproces aangeboden zonder lagering zodat het weinig koolzuurgas bevat. Het bier is beperkt houdbaar en wordt best vers gedronken, in zeldzame gevallen wordt het ook op flessen getrokken. Meestal is het een blond bier van lage gisting maar het kan ook een bier van hoge gisting zijn, bijvoorbeeld een Kellerweizen. (nl) Цвикельбир (Zwickelbier, Kellerbier, Цойгль (Zoiglbier, от нем. Zoigl — символ, знак) — немецкий сорт пива. (ru) |
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