Maltol (original) (raw)
3-Hydroxy-2-methyl-(1,4-pyran) ; 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone ; E636 ; larixinic acid ; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyrone ; 2-methyl pyromeconic acid ; Vetol.
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Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromenverordnung) mit der FL-Nummer 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen. In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer Isomaltol. (de) El maltol (de código E-636) es un compuesto orgánico que se emplea fundamentalmente como potenciador del sabor en la industria alimentaria desde mediados del siglo XX. Se presenta en forma de pequeños cristales blancos que son solubles en agua caliente, cloroformo y otros disolventes polares. Por regla general aporta un aroma a caramelo, aunque rara vez aparece de forma natural en los alimentos. Se sintetiza en la corteza del alerce. Debido a su olor, el maltol se emplea en la industria alimentaria como un reforzador de aromas y fragancias que proporcionan sabor dulce. En algunos casos el maltol recuerda por su olor al pan recién hecho, por esta razón se emplea también como un mejorador del pan. El compuesto etil maltol es un potenciador del sabor dulce cinco veces más potente que el maltol. (es) Maltol is a naturally occurring organic compound that is used primarily as a flavor enhancer. It is found in the bark of larch tree, in pine needles, and in roasted malt (from which it gets its name). It is a white crystalline powder that is soluble in hot water, chloroform, and other polar solvents. Because it has the odor of cotton candy and caramel, maltol is used to impart a sweet aroma to fragrances. Maltol's sweetness adds to the odor of freshly baked bread, and is used as a flavor enhancer (INS number 636) in breads and cakes. Maltol, like related 3-hydroxy-4-pyrones such as kojic acid, binds to hard metal centers such as Fe3+, Ga3+, Al3+, and VO2+. Related to this property, maltol has been reported to greatly increase aluminum uptake in the body and to increase the oral bioavailability of gallium and iron.It is known in the European E number food additive series as E636. (en) Le maltol (3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one) est un composé organique, à l'odeur agréable de sucre cuit, présent dans la nature. (fr) ( 비슷한 이름의 에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.) 말톨은 자연 발생하는 주로 로 사용되는 유기 화합물이다. 잎갈나무속 나무의 수피, 솔잎, 계수나무의 잎, 볶은 엿기름에서 발견된다. 뜨거운 물, 클로로폼, 다른 극성 용매에 녹는 흰색 결정 분말이다. 솜사탕과 캐러맬의 냄새를 갖기 때문에, 말톨은 달콤한 향취를 내는 데 사용된다. 말톨의 달콤함은 갓 구운 빵의 향기를 더하고, 빵과 케이크에 향미증진제(INS No. 636)로 사용된다. EU의 식품첨기물로 등록되어 있지 않고 따라서 E-number를 갖지 않는다. Instead, maltol is registered as a flavor component in the EU. 과 같은 3-하이드록시-4-pryone 동류인 말톨은 Fe3+, Ga3+, Al3+, and VO2+와 같은 경금속 중심에 결합한다. 이 특징과 관련되어, 말톨은 체내 알루미늄 흡수율을 크게 증가시키고 갈륨과 철의 경구적 생물학적 이용 가능성을 증가시킨다. (ko) Il maltolo è un composto organico presente in natura principalmente utilizzato come esaltatore di sapidità.Si trova nella corteccia di larice, negli aghi di pino e nel malto arrostito (da cui prende il nome).È una polvere bianca cristallina, solubile in acqua calda, cloroformio e altri solventi polari. (it) マルトール（Maltol）は天然に存在する有機化合物で、香料、食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン（3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類を熱分解したとき（カラメル、パンや焼き菓子など）に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽（英語: malt）に由来する。 (ja) Maltol is een pyronderivaat, dat verkregen wordt uit de bast van coniferen, in het bijzonder van de lariks, of het hars van de naalden van de zilverspar. Het komt ook voor in gebrande mout of suiker (karamel). Het kan ook langs chemische weg bereid worden uitgaande van kojinezuur. Maltol is een wit kristallijn poeder met een karamelgeur. Het wordt gebruikt in geurstoffen en als smaakversterker in voedingsmiddelen, vooral in snoep en bakwaren. Het INS-additievennummer van maltol is 636. Het is niet in de EU toegestaan als additief en heeft dus geen E-nummer. Maltol en het verwante ethylmaltol zijn liganden die complexen kunnen vormen met vele metalen. Ze hebben een antibiotische werking tegen E. coli. Metaalcomplexen van maltol kunnen ook medische toepassingen hebben, bijvoorbeeld voor het verwijderen van ongewenste metaalionen of het aanvullen van ijzertekort. (nl) Maltol är ett och en naturligt förekommande organisk förening, som används främst som en smakförstärkare. (sv) 麦芽酚（Maltol），学名3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮。 其他名称：麦芽醇；甲基麦芽酚；3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮；2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮；3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮；2-甲基-3-羟基-G-吡喃酮；巴拉酮；味酚；落叶松素；落叶松星酸；落叶松酸；2-甲基焦袂康酸；考灵；E636。 (zh) |
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