Crush, tear, curl (original) (raw)
Cut, tear, curl (sometimes crush, tear, curl) is a method of processing black tea in which the leaves are passed through a series of cylindrical rollers with hundreds of sharp teeth that crush, tear, and curl the tea into small, hard pellets. This replaces the final stage of orthodox tea manufacture, in which the leaves are rolled into strips. Tea produced using this method is generally called CTC tea or mamri tea.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Crush, Tear, Curl (engl. für „zerbrechen, zerreißen, rollen“), kurz: CTC, ist ein Verfahren bei der Herstellung von Tee, insbesondere Schwarztee. Dieses Verfahren wurde für die bessere industrielle Verarbeitung der Teepflanze entwickelt; dabei werden die Blätter nach dem Welken mit mehreren gegenläufig rotierenden Dornenwalzen aufgebrochen, bevor der Tee fermentiert wird. Der Abstand der Walzen ist mit minimal etwa 0,1 mm deutlich geringer als die Dicke der Blätter. Beim Durchgang durch die Walzenpaare werden die Blätter komprimiert und durch die gegenläufige Bewegung und die Zähne auf den Walzen zerrissen. Spiralförmige Rillen transportieren das Material ab, dabei rollen sich die Blätter ein. Durch das Rollen der Teeblätter werden die Zellwände aufgebrochen und deren Inhalte vermischt. Die vorher getrennt vorliegenden Polyphenole und das Enzym Polyphenoloxidase kommen dabei in Kontakt und tragen in Verbindung mit Sauerstoff zu den biochemischen Veränderungen bei der Fermentation bei. Die Entwicklung des CTC-Prozesses revolutionierte die Teeherstellung, da statt der bisherigen Losfertigung mit viel manueller Arbeit ein kontinuierlicher Fertigungsprozess eingesetzt wird. CTC-Tees sind stärker als herkömmlich produzierte Schwarztees, haben aber weniger Geschmack. Die Teekügelchen ziehen schneller und sind damit gut für die Verwendung in Teebeuteln geeignet. Das CTC-Verfahren wurde im Jahr 1931 durch William McKercher in Assam entwickelt, konnte sich aber erst ab den 1950er Jahren durchsetzen. 2013 wurden 75 % der indischen Teeproduktion und 94 % des inländischen Teeverbrauchs mit CTC hergestellt. (de) Cut, tear, curl (sometimes crush, tear, curl) is a method of processing black tea in which the leaves are passed through a series of cylindrical rollers with hundreds of sharp teeth that crush, tear, and curl the tea into small, hard pellets. This replaces the final stage of orthodox tea manufacture, in which the leaves are rolled into strips. Tea produced using this method is generally called CTC tea or mamri tea. (en) La méthode CTC (de l'anglais crush tear curl, « écraser, déchirer, rouler ») désigne un procédé particulier de transformation du thé noir, destiné au thé en sachet. Suivant cette méthode, la transformation se fait en découpant les feuilles de thé dans une machine. Les feuilles et les morceaux de branches sont flétris, hachés puis roulés. Cette méthode, mise au point dans les années 1930 par l'Empire Britannique en Assam et destinée à valoriser les feuilles de mauvaise qualité, s'est étendue à une grande partie de la culture du thé noir dans les colonies anglo-saxonnes. Depuis peu, des usines de Chine produisent du Pu-erh en CTC. Ce procédé est peu onéreux car entièrement automatisable, au détriment des qualités gustatives. La méthode CTC s'oppose à la méthode orthodoxe, où seules les premières feuilles du théier sont cueillies à la main et où elles sont roulées sans être brisées. (fr) Crush, Tear and Curl（クラッシュ ティア アンド カール、CTC） とは、比較的新しい紅茶の製茶法（CTC製法）あるいはそれによって生産された紅茶の茶葉の等級である。ローターバン製法などを含め、旧来のオーソドックス製法に対してアンオーソドックス製法とも呼ばれる。 CTC製法とは、押しつぶし(Crush)、引き裂き(Tear)、丸める(Curl)という紅茶の揉捻処理を、CTCという揉捻機によって行う製法である。従来のフルリーフ（オーソドックス・ティー）やブロークンに比べて茶葉の比表面積が大きくなるため、品質の安定や短時間で抽出できるといったメリットがある。ティーバッグに向いており、世界の紅茶総生産量の3分の2がこの製法で作られている。インドのアッサム州やスリランカの一部、またアフリカなど新興の紅茶生産地で、CTC製法を採用した紅茶を生産している。 CTC製法はオーソドックス製法に対して製造コストの面でも有利であることから、緑茶製造への技術移転も進められている。 (ja) Гранулированный чай — сорт чая, в процессе изготовления которого сырьё прошло через специальную машину с зубчатыми роликами, измельчающую и скручивающую чайные листы. Гранулированный чай занимает первое место по объёмам производства в мире.По этой технологии производят лишь чёрный чай. Международная маркировка — CTC (от англ. Crush, Tear, and Curl — «Давить, рвать, скручивать»). Технологию изобрёл в начале 1930-х годов .Наибольшее распространение технология получила в 1950-е годы в Африке и Индии.Технология грануляции позволяет избежать потерь большого количества сырья и производить чай стабильного, хотя и невысокого качества. Гранулированный чай подходит для производства пакетированного чая, который должен иметь низкую цену и быстро завариваться. Настой гранулированного чая является крепким и горьковатым.Вкус и аромат интенсивные, но не слишком приятные. (ru) Гранульований чай — низькоякісний ґатунок чаю, у процесі виготовлення якого сировина пройшла через спеціальну машину із зубчастими роликами, яка подрібнює та скручує чайні листочки. Гранульований чай займає перше місце за обсягами виробництва у світі. Міжнародне маркування — CTC (англ. Crush, Tear, and Curl або Cut, Twist, Curl — «порізаний та скручений»). За технологією CTC виробляють лише чорний чай. Технологію винайшов на початку 1930-х років У. МакКетчер (W. McKertcher). Найбільшого поширення технологія набула у 1950-ті роки в Африці та Індії. Технологія грануляції дозволяє уникнути більшості втрат сировини та виробляти чай стабільної, хоча і невисокої якості. Гранульований чай якнайкраще підходить для виробництва , який повинен мати низьку ціну та швидко заварюватися. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Assam_CTC_Hanamizuki_2009.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://web.archive.org/web/20100612235935/http:/teaandcoffee.net/1109/tea.htm http://www.alanmacfarlane.com/tea/cuttearcurl.html |
| dbo:wikiPageID | 501868 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3983 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124499684 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Black_tea dbr:United_Kingdom dbr:Commonwealth_of_Independent_States dbc:Tea_production dbr:Phytin dbr:Africa dbr:Nilgiri_tea dbr:Ireland dbr:Tea_bags dbr:Tea_processing dbr:Assam dbr:Assam_tea dbr:India dbr:Mahogany dbr:Tea_leaf_grading dbr:Indian_tea dbr:Oxidise dbr:The_Middle_East dbr:File:Assam_CTC_Hanamizuki_2009.JPG dbr:File:Le_musée_du_thé_(Munnar,_Inde)_(13694733444).jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Teas |
| dcterms:subject | dbc:Tea_production |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | dbo:Software |
| rdfs:comment | Cut, tear, curl (sometimes crush, tear, curl) is a method of processing black tea in which the leaves are passed through a series of cylindrical rollers with hundreds of sharp teeth that crush, tear, and curl the tea into small, hard pellets. This replaces the final stage of orthodox tea manufacture, in which the leaves are rolled into strips. Tea produced using this method is generally called CTC tea or mamri tea. (en) Crush, Tear and Curl（クラッシュ ティア アンド カール、CTC） とは、比較的新しい紅茶の製茶法（CTC製法）あるいはそれによって生産された紅茶の茶葉の等級である。ローターバン製法などを含め、旧来のオーソドックス製法に対してアンオーソドックス製法とも呼ばれる。 CTC製法とは、押しつぶし(Crush)、引き裂き(Tear)、丸める(Curl)という紅茶の揉捻処理を、CTCという揉捻機によって行う製法である。従来のフルリーフ（オーソドックス・ティー）やブロークンに比べて茶葉の比表面積が大きくなるため、品質の安定や短時間で抽出できるといったメリットがある。ティーバッグに向いており、世界の紅茶総生産量の3分の2がこの製法で作られている。インドのアッサム州やスリランカの一部、またアフリカなど新興の紅茶生産地で、CTC製法を採用した紅茶を生産している。 CTC製法はオーソドックス製法に対して製造コストの面でも有利であることから、緑茶製造への技術移転も進められている。 (ja) Crush, Tear, Curl (engl. für „zerbrechen, zerreißen, rollen“), kurz: CTC, ist ein Verfahren bei der Herstellung von Tee, insbesondere Schwarztee. Dieses Verfahren wurde für die bessere industrielle Verarbeitung der Teepflanze entwickelt; dabei werden die Blätter nach dem Welken mit mehreren gegenläufig rotierenden Dornenwalzen aufgebrochen, bevor der Tee fermentiert wird. Der Abstand der Walzen ist mit minimal etwa 0,1 mm deutlich geringer als die Dicke der Blätter. Beim Durchgang durch die Walzenpaare werden die Blätter komprimiert und durch die gegenläufige Bewegung und die Zähne auf den Walzen zerrissen. Spiralförmige Rillen transportieren das Material ab, dabei rollen sich die Blätter ein. (de) La méthode CTC (de l'anglais crush tear curl, « écraser, déchirer, rouler ») désigne un procédé particulier de transformation du thé noir, destiné au thé en sachet. Suivant cette méthode, la transformation se fait en découpant les feuilles de thé dans une machine. Les feuilles et les morceaux de branches sont flétris, hachés puis roulés. Cette méthode, mise au point dans les années 1930 par l'Empire Britannique en Assam et destinée à valoriser les feuilles de mauvaise qualité, s'est étendue à une grande partie de la culture du thé noir dans les colonies anglo-saxonnes. (fr) Гранулированный чай — сорт чая, в процессе изготовления которого сырьё прошло через специальную машину с зубчатыми роликами, измельчающую и скручивающую чайные листы. Гранулированный чай занимает первое место по объёмам производства в мире.По этой технологии производят лишь чёрный чай. Международная маркировка — CTC (от англ. Crush, Tear, and Curl — «Давить, рвать, скручивать»). Гранулированный чай подходит для производства пакетированного чая, который должен иметь низкую цену и быстро завариваться. (ru) Гранульований чай — низькоякісний ґатунок чаю, у процесі виготовлення якого сировина пройшла через спеціальну машину із зубчастими роликами, яка подрібнює та скручує чайні листочки. Гранульований чай займає перше місце за обсягами виробництва у світі. Міжнародне маркування — CTC (англ. Crush, Tear, and Curl або Cut, Twist, Curl — «порізаний та скручений»). За технологією CTC виробляють лише чорний чай. (uk) |
| rdfs:label | Crush, Tear, Curl (de) Crush, tear, curl (en) Méthode CTC (fr) Crush, Tear and Curl (ja) Гранулированный чай (ru) Гранульований чай (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Crush, tear, curl wikidata:Crush, tear, curl dbpedia-de:Crush, tear, curl dbpedia-fi:Crush, tear, curl dbpedia-fr:Crush, tear, curl dbpedia-ja:Crush, tear, curl dbpedia-ru:Crush, tear, curl dbpedia-uk:Crush, tear, curl https://global.dbpedia.org/id/4ZLyc |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Crush,_tear,_curl?oldid=1124499684&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Assam_CTC_Hanamizuki_2009.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Le_musée_du_thé_(Munnar,_Inde)_(13694733444).jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Crush,_tear,_curl |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:CTC |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Crush,_Tear,_Curl dbr:Mamri_tea dbr:CTC_tea dbr:Cut,_Twist,_Curl dbr:Cut,_tear,_curl |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Black_tea dbr:History_of_tea dbr:Crush,_Tear,_Curl dbr:Meenglas_and_Leesh_River_Tea_Estates dbr:Gandrapara_and_Lakhipara_Tea_Estates dbr:Danguajhar_Tea_Estate dbr:Darjeeling dbr:Darjeeling_tea dbr:Nilgiri_tea dbr:Aryaman_Tea_Estate dbr:KDHP_Tea_Museum dbr:Dooars-Terai_tea_gardens dbr:CTC dbr:Nepali_tea dbr:Tea_production_in_Kenya dbr:Mamri_tea dbr:CTC_tea dbr:Cut,_Twist,_Curl dbr:Cut,_tear,_curl |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Crush,_tear,_curl |
