Menudo (soup) (original) (raw)
In Mexican cuisine, Menudo, also known as pancita ([little] gut or [little] stomach) or mole de panza ("stomach sauce"), is a traditional Mexican soup, made with cow's stomach (tripe) in broth with a red chili pepper base. Hominy, lime, onions, and oregano are used to season the broth.
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| dbo:abstract | El menudo es conocido también como pancita o mondongo. Se prepara en varios lugares de América, Filipinas y España, y se le identifica con diferentes nombres (tales como callos, guatitas) de acuerdo al país y en donde puede haber adiciones de diferentes ingredientes conservándose los estómagos de vacuno como ingrediente principal. En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas, aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia, sobre todo en las mañanas como desayuno. Suele acompañarse con una salsa roja picante, orégano y tortillas recién hechas, además de un refresco, jugo de naranja o cerveza muy fría. (es) In Mexican cuisine, Menudo, also known as pancita ([little] gut or [little] stomach) or mole de panza ("stomach sauce"), is a traditional Mexican soup, made with cow's stomach (tripe) in broth with a red chili pepper base. Hominy, lime, onions, and oregano are used to season the broth. (en) Menudo adalah sebuah sup tradisional Meksiko (juga dikenal sebagai pancita) yang berisi perut/jeroan sapi dan dibuat untuk acara-acara khusus. Sup ini juga digunakan sebagai obat untuk orang mabuk. Dengan aroma yang sederhana, bahan utamanya adalah perut sapi dengan bubur jagung. Bahan-bahan ini direbus selama berjam-jam agar terasa sangat enak, terutama karena babat lembut. Sup ini mungkin muncul dari keinginan untuk tidak membiarkan setiap bagian dari hewan sia-sia. (in) Il menudo, o pancita (dallo spagnolo panza) è una zuppa tradizionale dei paesi di lingua spagnola, ossia dell'America Latina, Messico in particolare, della Spagna e delle Filippine. A seconda del paese esistono diverse varianti e può essere chiamato anche guatita (Cile ed Ecuador), mondongo o callos. L'ingrediente principale è la trippa di manzo. Nella versione messicana è preparata in brodo con una base di peperoncini rossi piccanti, lime, cipolla tritata, con aggiunta di coriandolo tritato e origano. Il menudo è solitamente consumato con tortilla di mais o altri tipi di pane come il bolillo. La zuppa è spesso raffreddata e poi riscaldata, ottenendo così un sapore più concentrato. La popolarità del menudo in Messico è tale che il paese è il maggior importatore di trippa bovina dagli Stati Uniti e dal Canada. In Messico è tradizionalmente servito in occasioni sociali speciali o in famiglia, in particolare al mattino. In certi casi è usato come rimedio per i postumi dell'ubriachezza. La pietanza dà anche il titolo a un racconto omonimo di Raymond Carver, della raccolta Elefante e altri racconti (Elephant and Other Stories, Harvill, London, 1988, edito in italiano come: Chi ha usato questo letto (Garzanti, 1992)). (it) Menudo é uma sopa de tripa (estômago) de vaca típica do México e uma tradição do Ano Novo − no México, na Guatemala, em Belize e nos Estados Unidos (estados fronteiriços ao México) −, é considerada uma cura para a ressaca. A tripa é cortada em pequenos pedaços e posta para cozer em água, junto com um , cebola, alho, sal, coentro, orégão, malagueta moída e pimenta preta, até a tripa e a carne estarem macias. Retira-se o chambão, separa-se a carne e o tutano, que voltam para a sopa, junta-se milho nixtamalizado e volta ao lume para cozer o milho. Serve-se quente, com tortilhas. (pt) Menudo mexikansk maträtt som görs av fårbuljong och fårmage. Den matiga soppan är kryddad med bland annat mald chili. Det är en vanlig rätt under kalla morgnar i centrala Mexiko speciellt om natten varit vild och lång. (sv) У мексиканській кухні Менудо, також відоме як панцита ([маленька] кишка або [маленький] шлунок, від ісп. Panza; «Gut/шлунок») або моле де панца («шлунковий соус») — традиційний мексиканський суп, приготований із коров'ячим шлунком (трипою) на відварі на основі червоного перцю чилі. Для приправлення відвару використовують гомін, лимон, цибулю та материнку. Цю назву поділяють із , приготовленою зі свининою та свинячою печінкою, але не трипою чи червоним чилі. (uk) |
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