Pistou (original) (raw)
La salsa pisto o pistou (Provençal: pisto (occità clàssic), Mistralencː pistou) és una salsa provençal freda feta de cloves d'all, alfàbrega fresca, i oli d'oliva. És similar a la salsa pesto típica de la Ligúria, tot i que sense pinyons. Algunes versions modernes de la recepta inclouen formatge ratllat parmesà, pecorino, o formatges durs similars.
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| dbo:abstract | La salsa pisto o pistou (Provençal: pisto (occità clàssic), Mistralencː pistou) és una salsa provençal freda feta de cloves d'all, alfàbrega fresca, i oli d'oliva. És similar a la salsa pesto típica de la Ligúria, tot i que sense pinyons. Algunes versions modernes de la recepta inclouen formatge ratllat parmesà, pecorino, o formatges durs similars. (ca) Pistou, auch Sauce au pistou, ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche. Sie entwickelte sich eigenständig neben dem italienischen Pesto und weicht in der Zusammensetzung häufig ab, wird aber auch mit diesem gleichgesetzt. Die Hauptzutaten sind frisches Basilikum, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Gruyère. Je nach Rezept werden diese um weitere Zutaten wie Tomaten, Petersilie oder Chilischoten ergänzt. Typische Gewürze sind lediglich Speisesalz, Pfeffer und Zucker. Für die Vorbereitung reinigt man die Blätter der Kräuter, würfelt die entkernten und geschälten Tomaten und hackt den geschälten Knoblauch grob. Als ersten Schritt püriert man die Kräuter mit dem Knoblauch und Salz zu einer Paste. Anschließend rührt man Mandeln, Tomaten und die anderen festen Zutaten unter. Abschließend wird die Masse gemeinsam mit dem Öl zu einer cremigen Sauce gerührt. Die Sauce wird sowohl als eigenständige Beilage als auch als Zutat für Gerichte verwendet. Soupe au pistou ist eine Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Nudeln, die nach dem Kochen mit Pistou gewürzt wird. (de) La salsa pistou (del francés: sauce au pistou), o simplemente pistou, es una salsa francesa parecida al famoso pesto genovés. Es un condimento típico de la región de Provenza en Francia cuyo uso principal es realzar el sabor de la sopa al pistou (del francés: soupe au pistou). Es una salsa fría hecha con dientes de ajo, albahaca fresca y aceite de oliva. Algunas versiones más modernas de la receta incluyen parmesano, pecorino u otro queso duro parecido rallado (Comté, séchon). Tradicionalmente, los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa ‘machacado en un mortero’ en provenzal). A menudo se confunde con el pesto, con el que comparte algunos ingredientes, difiriendo crucialmente en la ausencia de piñones. Puede servirse con platos de pasta o untarse en pan, pero se relaciona más con el plato provenzal llamado soupe au pistou (‘sopa al pistou’), una sopa veraniega parecida al minestrone que lleva judías blancas, judías verdes, tomates, calabacines, patatas y pasta. Estos ingredientes pueden omitirse o cambiarse por otros siempre que se mantenga la regla de oro del plato: usar verduras de verano. Así, la sopa al pistou no se hace, por ejemplo, con puerros. Algunas recetas indican que la salsa pistou debe añadirse a la sopa justo antes de servir. Otras recomiendan ofrecer la salsa en la mesa para añadirla a la sopa después de servirla. Probablemente el pistou y el pesto compartan origen. El poeta romano Virgilio describe una salsa de hierbas machacadas, ajo, sal y aceite de oliva. Una versión con piñones surgió en la región de Génova para convertirse en el pesto, mientras el pistou evolucionó en la región de Niza. Otras regiones, especialmente las cercanas a los Alpes, emplean queso suizo en lugar de parmesano. Cualquiera que sea el queso usado, se prefieren variedades que cuando se fundan en un líquido caliente (la sopa, por ejemplo) no se funda en hebras largas. (es) Pistou (Provençal: pisto (classical) or pistou (Mistralian), pronounced [ˈpistu]), or pistou sauce, is a Provençal cold sauce made from cloves of garlic, fresh basil, and olive oil. It is somewhat similar to the Ligurian sauce pesto, although it lacks pine nuts. Some modern versions of the recipe include grated parmesan, pecorino, or similar hard cheeses. (en) Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Variante du pesto de la cuisine ligure de la Ligurie italienne voisine, ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou (variante du minestrone de la cuisine italienne). (fr) ピストゥ(pistou)は、ニンニクと新鮮なバジル、オリーブ油から作るプロヴァンスの冷たいソースである。最近のレシピでは、パルメザンチーズやペコリーノ等の固いチーズを加えることもある。 (ja) Il pistou è una salsa originaria della Provenza, in Francia. È a base di basilico pestato, di aglio e olio d'oliva, ed è quindi simile al pesto della vicina Liguria, e si differenzia da questo per l'assenza di pinoli e per la facoltatività del formaggio grattugiato come ingrediente. (it) Pistou (provençal: pisto (clássico), ou pistou (mistraliano), pronunciado [ˈpistu]), ou molho pistou, é um molho frio provençal feito a partir de dentes de alho, manjericão fresco e azeite. É um pouco semelhante ao molho pesto da Ligúria, mas sem os pinhões. Algumas versões modernas da receita incluem parmesão ralado, pecorino ou outros queijos duros. (pt) Pistou är en provensalsk sås med basilika, vitlök och olivolja. Pistou kan också referera till den franska grönsakssoppan soupe au pistou som vanligen serveras med pistou. Såsen påminner om pesto, men innehåller till skillnad från den liguriska såsen inga pinjenötter och riven parmesan eller pecorino är ingen nödvändig ingrediens, men ingår ibland, liksom tomat. (sv) |
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