Parmesan (original) (raw)
El parmesà (en italià parmigiano) és un formatge de pasta premsada cuita italià fet amb llet de vaca.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El parmesà (en italià parmigiano) és un formatge de pasta premsada cuita italià fet amb llet de vaca. (ca) Parmezán (též parmesan nebo počeštělé parmazán) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku. Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano (podle provincie Parma a provincie Reggio Emilia) a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující. Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka. Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let. Rozlišují se třídy stáří: * 12 měsíců = nuovo * 24 měsíců = vecchio * 36 měsíců = stravecchio * 48 měsíců = stravecchione * 72 měsíců = extra stravecchione 72 měsíců zrající Parmigiano Reggiano extra stravecchione je ale mimořádně vzácný, protože jen málo producentů nechá sýr zrát tak dlouho.[zdroj?!] Parmezán se snadno rozpouští a používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s vínem. (cs) Η παρμεζάνα ή παρμιτζάνο-ρετζάνο (Parmigiano-Reggiano) είναι σκληρό κοκκώδες τυρί από την Ιταλία, από τις επαρχίες της Πάρμα, του Ρέτζο-Εμίλια, της Μπολόνια (μόνο η περιοχή δυτικά του ποταμού Ρένο) και Μόντενα στην Εμιλία-Ρομάνια και στην επαρχία της Μάντοβας (στην περιοχή νότια του Πάδου) στη Λομβαρδία. Η παρμεζάνα είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης και σύμφωνα με τον ιταλικό και ευρωπαϊκό νόμο μόνο το τυρί από τις προαναφερόμενες περιοχές μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. (el) Parmesan, umgangssprachlich auch Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten italienischen Extrahartkäse aus Kuhmilch. Er hat mindestens 32 % Fett in der Trockenmasse. Der namensgebende Parmigiano Reggiano ist seit dem 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt und seit dem 12. Juni 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ausgewiesen. (de) بارميجيانو ريجيانو (بالإنجليزية: Parmigiano-Reggiano) أو البارميّ وتعرف أيضًا في العديد من اللغات باسم جبن بَرْمِزَان أو بارميزان (Parmesan) هو ، مطبوخ وليس مكبوسًا، سُمى باسم مناطق إنتاجه بالقرب من بارما ومودينا وبولونيا (وتقع جميعها في إميليا رومانيا ومانتوفا (في لومبارديا، إيطاليا. بموجب القانون الإيطالي، لا يُطلق اسم «بارميجيانو ريجيانو» إلا على الجبن الذي يُنتج في هذه المقاطعات، بينما يصنف القانون الأوربي الاسم على أنه . بارميجيانو هي الصفة الإيطالية من كلمة بارما. وكلمة ريجيانو هي صفة إيطالية لريجيو إميليا. أما بارميزان فهو اسم فرنسي لها ويُستخدم أيضًا كمصطلح غير رسمي للجبن في اللغة الإنجليزية. يُستخدم أيضًا اسم بارميزان مع الجبن التي تشبه بارميجيانو ريجيانو، مع إضافة عبارات مثل «الجبن الجاف الإيطالي» لتجنب القيود القانونية. الجبن الإيطالي الأشبه بالبارميجيانو ريجيانو هو جبن . (ar) Parmezano (itale Parmigiano Reggiano [parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno]; kun la signifo: parma fromaĝo el reĝiaj bovinoj) estas malmola fromaĝo el lakto de bovinoj el reĝia raso (itale Reggiana = el Reggio nell'Emilia), ĉefe uzata kiel raspita fromaĝo. Parmigiano reggiano estas ekde la 30-a de oktobro 1955 en Germanio kaj ekde la 12-a de junio 1996 en la tuta Eŭropa Unio protektita nomo de malmolega fromaĝo, kiu enhavas almenaŭ 32 % da graso. La fromaĝo estas speciala ĉar ĝi estas longtempe konservebla. Parmezano ankaŭ estas vendata uzprete raspita, sed ofte tio ne estas vera aprobita Parma fromaĝo. La fromaĝo ekzemple estas uzata por grateni manĝaĵojn aŭ por ŝuti super pastoj. Sed la gusto pli bone estas laŭvalore rimarkita en tre maldikaj tranĉaĵoj sur salatoj, kun nur olivoleo kaj balzamvinagro el Modena. (eo) El parmesano o parmesano reggiano (en italiano parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, madura y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami. (es) Parmigiano-Reggiano Italiako gazta bat da. Bi eskualdetako gazten izenarekin osatutako izendapen ofiziala da, Parmigianok esan nahi du Parmakoa eta Reggianok Reggio Emilia eskualdekoa. Modena, Bolonia eta Mantua hiriak dira ekoizpen zentro nagusiak. Nazioarten Parmigiano izenaren aldaerekin ezagutzen da batez ere, Parmesan edo Parmesano izenekin. Gazta birrindua egiteko bereziki egokitzat jotzen den gazta mota da. Europako beste eskualde batzuetan ekoitzi izan dira antzeko gaztak, baina Parmigiano izena erabiltzea debekatu izan die Europako Batasunak. Izendapen ofizialaren erakundeak harremanak izan ditu hainbatetan Euskal Herriko Idiazabal Jatorrizko Deitura Babestuarekin. (eu) Parmesan (Italian: Parmigiano Reggiano; Italian pronunciation: [parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno]) is an Italian hard, granular cheese produced from cows’ milk and aged at least 12 months. It is named after two of the areas which produce it, the provinces of Parma and Reggio Emilia (Parmigiano is the Italian adjective for Parma and Reggiano that for Reggio Emilia). In addition to Reggio Emilia and Parma, it is also produced in the part of Bologna west of the River Reno and in Modena (all of the above being located in the Emilia-Romagna region), as well as in the part of Mantua (Lombardy) which is on the south bank of the River Po. Both "Parmigiano Reggiano" and "Parmesan" are protected designations of origin (PDO) for cheeses produced in these provinces under Italian and European law. Outside the EU, the name "Parmesan" can legally be used for similar cheeses, with only the full Italian name unambiguously referring to PDO Parmigiano Reggiano. It has been called the "King of Cheeses". (en) Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu. Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di mana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah . Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan . (in) Le parmigiano reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à base de lait de vache, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie, et bénéficiant d'une appellation d'origine. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation parmigiano reggiano est préservée dans l'Union européenne par une AOP. La Cour de justice de l'Union européenne a statué en 2008 que c'était également le cas pour sa traduction parmesan. (fr) Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP della famiglia dei grana, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi. La zona di produzione comprende le provincie di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po. Con 3,8 milioni di forme, è il terzo formaggio italiano per produzione dopo il Grana Padano e il Gorgonzola. (it) 파르미자노 레자노(이탈리아어: Parmigiano Reggiano)는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐주의 파르마 원산의 치즈이다. 한국, 미국 등에서는 파마산 치즈(영어: Parmesan cheese 파머잔 치즈[*])라 부르기도 하는데, "파르미자노 레자노"와 달리 "파마산 치즈"는 이탈리아에서 생산되지 않은 치즈나 가공 치즈까지를 일컫기도 한다. 이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타, 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다. 2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다. 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다. (ko) Parmezaanse kaas (Italiaans: Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd) is een kaassoort die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. (nl) パルミジャーノ・レッジャーノ（伊: parmigiano reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはこのパルミジャーノ・レッジャーノをベースにしているがイタリア以外で製造されたものであり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物である。 名称は地名（パルマとレッジョ）に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。 (ja) Parmezan (wł. Parmigiano Reggiano) – ser twardy typu podpuszczkowego, wytwarzany z krowiego mleka, leżakujący w solance. (pl) O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca. Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida, a marca Parmigiano-Reggiano, legalmente, só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que a sua contraparte produzida a norte do Pó é o Grana Padano. Atualmente, grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça Holstein-Frísia, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à sua produção dele é a vermelha da raça , animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne). (pt) Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название пармиджано-реджано, итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Пармезан употребляется как самостоятельное блюдо или используется в виде добавок к макаронным изделиям, пицце, супам и салатам, его также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы. (ru) Parmigiano-Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på komjölk, som fått sitt namn av att osten först började tillverkas i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i Emilia-Romagna i norra Italien. Den är kanske den mest berömda av de italienska hårdostarna och en av världens mest kända ostar. Tillverkningen är idag strängt reglerad och får bara ske i vissa områden. Både mjölkproduktionen, osttillverkningen och lagringen av osten måste ske i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna väster om floden eller i Mantua söder om floden Po. Parmigiano-Reggiano tillverkas av opastöriserad mjölk. Den enda tillåtna tillsatsen är salt, som osten tar upp när den under 20 dagar förlagras i saltlag. Osten lagras normalt mellan 18 och 36 månader. Den genomsnittliga lagringstiden är 24 månader. Yngre ostar har en mjukare konsistens, medan ostar som lagrats längre blir fastare, torrare och betydligt kraftigare i smaken. Efter tidigast 12 månaders lagring kontrolleras ostarna och klassas. De som godkänns för längre lagring förses med ett brännmärke med texterna Parmigiano Reggiano och Consorzio Tutela. Det går även att finna Parmigiano-Reggiano med tillnamn Mezzano, som endast lagrats i 12 månader och främst används i matlagning. Även ostar med tillnamn Export eller Extra förekommer och står bägge för en extra hög kvalitet. Parmigiano-Reggiano är en skyddad ursprungsbeteckning, PDO (eng.) DOP (it.) Parmesan är det franska namnet på Parmigiano-Reggiano och är inom EU skyddat på samma sätt som Parmigiano-Reggiano. Beteckningen används dock felaktigt även för andra produkter i Sverige. Det felaktiga användandet av namnet Parmesan kan göra det svårt att avgöra huruvida en ost är äkta Parmigiano-Reggiano eller annan typ av Grana, såsom Grana Padano. Pulver kallat "Parmesan" är inte relaterat till vare sig Italien, Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano. (sv) 帕馬森乾酪（義大利語：Parmigiano-Reggiano，直譯為帕爾馬地方乳酪）是種硬質的乾酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana），例如：格拉娜·帕達諾芝士（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 帕馬森乾酪是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 「Parmigiano-Reggiano」一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部門）控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程，也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬也就是帕尔玛火腿的來源。 帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在義大利麵上，或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。 (zh) Пармеза́н, або парміджа́но реджа́но (італ. Parmigiano Reggiano) — італійський твердий сир з коров'ячого молока. Крім чудових смакових характеристик, має також інші важливі якості. Попри високу калорійність, легко засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його людям з ослабленим травленням, дітям і особам, старшим за 50 років. Італійські сировари з батьківщини парміджано не вживають щодо своєї продукції слова «пармезан», називаючи так лише його підробки. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano_as_wedding_celebration_antipasti.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://www.parmigianoreggiano.com/ |
| dbo:wikiPageID | 304667 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 29865 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117376181 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Caesar_salad dbr:Camorra dbc:Cuisine_of_Emilia-Romagna dbc:Umami_enhancers dbr:Province_of_Bologna dbr:Province_of_Mantua dbr:Province_of_Modena dbr:Province_of_Parma dbr:Province_of_Reggio_Emilia dbr:Provinces_of_Italy dbr:Samuel_Pepys dbr:Brand_name dbr:Parmesan_knife dbr:Bibbiano dbr:Bologna dbr:Denominazione_di_Origine_Protetta dbr:List_of_cheeses dbr:Reno_(river) dbr:Umami dbr:Indians_in_Italy dbr:Ravioli dbr:Risotto dbr:Prosciutto dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Truckle dbc:Articles_containing_video_clips dbr:Cow dbr:Massimo_Bottura dbr:Emilia-Romagna dbr:Giacomo_Casanova dbr:Giovanni_Boccaccio dbr:Glutamic_acid dbr:Great_Fire_of_London dbr:Lodi,_Lombardy dbr:Lombardy dbr:Sikh dbr:Silage dbr:Pizza dbr:Soup dbr:Muslin dbr:Organized_crime_in_Italy dbr:Butyric_acid dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbr:Cellulose dbr:Tyrosine dbr:3-Methylbutanoic_acid dbr:Amino_acid dbr:Czech_Republic dbr:Dairy_cattle dbr:European_Union dbr:Northern_Italy dbr:Osteria_Francescana dbr:Parmigiano_Reggiano dbr:Pasta dbr:Cheese_crystals dbr:Grana_(cheese) dbr:Grana_Padano dbr:Granular_cheese dbr:Grater dbr:Italian_Sounding dbr:The_Decameron dbr:Hay dbr:Italian_Argentines dbr:Italian_General_Confederation_of_Labour dbr:Italian_language dbr:Aroma dbc:Mediterranean_cuisine dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Italian_cuisine dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbc:Italian_cheeses dbr:Cheese dbr:Aldehyde dbr:King_of_Cheeses dbr:Lactic_acid_bacteria dbr:Holstein_Friesian_cattle dbr:Whey dbr:Diameter dbr:Autostrada_A1_(Italy) dbr:Butyrate dbr:Po_(river) dbr:Southern_Italy dbc:Western_cuisine dbr:Types_of_cheese dbr:Grass-fed dbr:Kraft_Foods dbr:Metric_ton dbr:Milan dbr:Milk dbr:Milkfat dbr:Macaroni dbr:Middle_Ages dbr:Salad dbr:Salinity dbr:Vernaccia dbr:Po_Valley dbr:Thermophile dbr:Standards_of_identity_for_food dbr:Rennet dbr:Edible_salt dbr:Genericised_trademark dbr:United_States_Code_of_Federal_Regulations dbr:File:Parmigiano_reggiano_factory.jpg dbr:File:Half_wheel_parmesan_cheese.jpg dbr:File:Logo_Parmigiano_reggiano.svg dbr:File:Parma_Food_Producers_Worry_About_Impact_of_Imitations.oggtheora.ogv dbr:File:Parmigiano-Reggiano.png dbr:File:Parmigiano-Reggiano_Factory.png dbr:File:Parmigiano_reggiano.jpg dbr:File:Region_Parmigiano-Reggiano.png dbr:File:Unapproved_Parmigiano-Reggiano_wheel_on_shelf.JPG dbr:File:Vinegar_and_cheese.jpg dbr:Gran_Moravia dbr:File:Cracking_a_Parmesan_Wheel-9MAR2013.ogv dbr:File:Parmesan_Cheese_Parmigiano-Reggiano.jpg |
| dbp:aging | 3.15576E7 (dbd:second) -9.46728E7 (dbd:second) -6.31152E7 (dbd:second) |
| dbp:calciumMg | 1184 (xsd:integer) |
| dbp:caption | A Parmesan cheese (en) |
| dbp:carbs | 3.22 (dbd:gram) |
| dbp:certification | EU: PDO 1992 (en) Italy: DOP 1955 (en) |
| dbp:country | Italy (en) |
| dbp:fat | 25.83 (dbd:gram) |
| dbp:fiber | 0.0 (dbd:gram) |
| dbp:folateUg | 7 (xsd:integer) |
| dbp:ironMg | 0.820000 (xsd:double) |
| dbp:kcal | 392 (xsd:integer) |
| dbp:magnesiumMg | 44 (xsd:integer) |
| dbp:monofat | 7.52 (dbd:gram) |
| dbp:name | (en) Parmesan cheese (en) Cheese, Parmesan, Hard (en) |
| dbp:niacinMg | 0.270000 (xsd:double) |
| dbp:othernames | Parmigiano-Reggiano (en) |
| dbp:pasteurised | No (en) |
| dbp:phosphorusMg | 694 (xsd:integer) |
| dbp:polyfat | 0.57 (dbd:gram) |
| dbp:potassiumMg | 92 (xsd:integer) |
| dbp:protein | 35.75 (dbd:gram) |
| dbp:region | dbr:Emilia-Romagna dbr:Lombardy |
| dbp:riboflavinMg | 0.330000 (xsd:double) |
| dbp:right | 1 (xsd:integer) |
| dbp:satfat | 16.41 (dbd:gram) |
| dbp:sodiumMg | 1602 (xsd:integer) |
| dbp:source | Cows (en) |
| dbp:sourceUsda | 1 (xsd:integer) |
| dbp:sugars | 0.8 (dbd:gram) |
| dbp:texture | Hard (en) |
| dbp:thiaminMg | 0.040000 (xsd:double) |
| dbp:town | Provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna and Mantua (en) |
| dbp:vitaUg | 207 (xsd:integer) |
| dbp:vitb12Ug | 1.200000 (xsd:double) |
| dbp:vitb6Mg | 0.090000 (xsd:double) |
| dbp:vitcMg | 0 (xsd:integer) |
| dbp:vitdIu | 19 (xsd:integer) |
| dbp:viteMg | 0.220000 (xsd:double) |
| dbp:vitkUg | 1.700000 (xsd:double) |
| dbp:water | 29.16 (dbd:gram) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_Cheese dbt:Asof dbt:Authority_control dbt:Citation_needed dbt:Commons_category-inline dbt:Convert dbt:IPA-it dbt:Main dbt:More_citations_needed_section dbt:Portal dbt:Redirect-multi dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Italian_cheeses dbt:Nutritionalvalue |
| dbp:zincMg | 2.750000 (xsd:double) |
| dct:subject | dbc:Cuisine_of_Emilia-Romagna dbc:Umami_enhancers dbc:Articles_containing_video_clips dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Mediterranean_cuisine dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Italian_cuisine dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbc:Italian_cheeses dbc:Western_cuisine |
| rdf:type | owl:Thing |
| rdfs:comment | El parmesà (en italià parmigiano) és un formatge de pasta premsada cuita italià fet amb llet de vaca. (ca) Η παρμεζάνα ή παρμιτζάνο-ρετζάνο (Parmigiano-Reggiano) είναι σκληρό κοκκώδες τυρί από την Ιταλία, από τις επαρχίες της Πάρμα, του Ρέτζο-Εμίλια, της Μπολόνια (μόνο η περιοχή δυτικά του ποταμού Ρένο) και Μόντενα στην Εμιλία-Ρομάνια και στην επαρχία της Μάντοβας (στην περιοχή νότια του Πάδου) στη Λομβαρδία. Η παρμεζάνα είναι προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης και σύμφωνα με τον ιταλικό και ευρωπαϊκό νόμο μόνο το τυρί από τις προαναφερόμενες περιοχές μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. (el) Parmesan, umgangssprachlich auch Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten italienischen Extrahartkäse aus Kuhmilch. Er hat mindestens 32 % Fett in der Trockenmasse. Der namensgebende Parmigiano Reggiano ist seit dem 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt und seit dem 12. Juni 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ausgewiesen. (de) El parmesano o parmesano reggiano (en italiano parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, madura y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami. (es) Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu. Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di mana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah . Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan . (in) Le parmigiano reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à base de lait de vache, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie, et bénéficiant d'une appellation d'origine. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation parmigiano reggiano est préservée dans l'Union européenne par une AOP. La Cour de justice de l'Union européenne a statué en 2008 que c'était également le cas pour sa traduction parmesan. (fr) Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP della famiglia dei grana, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi. La zona di produzione comprende le provincie di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po. Con 3,8 milioni di forme, è il terzo formaggio italiano per produzione dopo il Grana Padano e il Gorgonzola. (it) 파르미자노 레자노(이탈리아어: Parmigiano Reggiano)는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐주의 파르마 원산의 치즈이다. 한국, 미국 등에서는 파마산 치즈(영어: Parmesan cheese 파머잔 치즈[*])라 부르기도 하는데, "파르미자노 레자노"와 달리 "파마산 치즈"는 이탈리아에서 생산되지 않은 치즈나 가공 치즈까지를 일컫기도 한다. 이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타, 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다. 2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다. 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다. (ko) Parmezaanse kaas (Italiaans: Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd) is een kaassoort die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. (nl) パルミジャーノ・レッジャーノ（伊: parmigiano reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはこのパルミジャーノ・レッジャーノをベースにしているがイタリア以外で製造されたものであり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物である。 名称は地名（パルマとレッジョ）に由来する。パルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県などのエミリア・ロマーニャ州およびロンバルディア州の一部で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。 (ja) Parmezan (wł. Parmigiano Reggiano) – ser twardy typu podpuszczkowego, wytwarzany z krowiego mleka, leżakujący w solance. (pl) Пармеза́н, або парміджа́но реджа́но (італ. Parmigiano Reggiano) — італійський твердий сир з коров'ячого молока. Крім чудових смакових характеристик, має також інші важливі якості. Попри високу калорійність, легко засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його людям з ослабленим травленням, дітям і особам, старшим за 50 років. Італійські сировари з батьківщини парміджано не вживають щодо своєї продукції слова «пармезан», називаючи так лише його підробки. (uk) بارميجيانو ريجيانو (بالإنجليزية: Parmigiano-Reggiano) أو البارميّ وتعرف أيضًا في العديد من اللغات باسم جبن بَرْمِزَان أو بارميزان (Parmesan) هو ، مطبوخ وليس مكبوسًا، سُمى باسم مناطق إنتاجه بالقرب من بارما ومودينا وبولونيا (وتقع جميعها في إميليا رومانيا ومانتوفا (في لومبارديا، إيطاليا. بموجب القانون الإيطالي، لا يُطلق اسم «بارميجيانو ريجيانو» إلا على الجبن الذي يُنتج في هذه المقاطعات، بينما يصنف القانون الأوربي الاسم على أنه . (ar) Parmezán (též parmesan nebo počeštělé parmazán) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku. Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano (podle provincie Parma a provincie Reggio Emilia) a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující. Rozlišují se třídy stáří: * 12 měsíců = nuovo * 24 měsíců = vecchio * 36 měsíců = stravecchio * 48 měsíců = stravecchione * 72 měsíců = extra stravecchione (cs) Parmezano (itale Parmigiano Reggiano [parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno]; kun la signifo: parma fromaĝo el reĝiaj bovinoj) estas malmola fromaĝo el lakto de bovinoj el reĝia raso (itale Reggiana = el Reggio nell'Emilia), ĉefe uzata kiel raspita fromaĝo. Parmigiano reggiano estas ekde la 30-a de oktobro 1955 en Germanio kaj ekde la 12-a de junio 1996 en la tuta Eŭropa Unio protektita nomo de malmolega fromaĝo, kiu enhavas almenaŭ 32 % da graso. (eo) Parmigiano-Reggiano Italiako gazta bat da. Bi eskualdetako gazten izenarekin osatutako izendapen ofiziala da, Parmigianok esan nahi du Parmakoa eta Reggianok Reggio Emilia eskualdekoa. Modena, Bolonia eta Mantua hiriak dira ekoizpen zentro nagusiak. Nazioarten Parmigiano izenaren aldaerekin ezagutzen da batez ere, Parmesan edo Parmesano izenekin. Gazta birrindua egiteko bereziki egokitzat jotzen den gazta mota da. Europako beste eskualde batzuetan ekoitzi izan dira antzeko gaztak, baina Parmigiano izena erabiltzea debekatu izan die Europako Batasunak. (eu) Parmesan (Italian: Parmigiano Reggiano; Italian pronunciation: [parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno]) is an Italian hard, granular cheese produced from cows’ milk and aged at least 12 months. It is named after two of the areas which produce it, the provinces of Parma and Reggio Emilia (Parmigiano is the Italian adjective for Parma and Reggiano that for Reggio Emilia). In addition to Reggio Emilia and Parma, it is also produced in the part of Bologna west of the River Reno and in Modena (all of the above being located in the Emilia-Romagna region), as well as in the part of Mantua (Lombardy) which is on the south bank of the River Po. (en) Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название пармиджано-реджано, итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. (ru) O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca. (pt) Parmigiano-Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på komjölk, som fått sitt namn av att osten först började tillverkas i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i Emilia-Romagna i norra Italien. Den är kanske den mest berömda av de italienska hårdostarna och en av världens mest kända ostar. Parmigiano-Reggiano är en skyddad ursprungsbeteckning, PDO (eng.) DOP (it.) (sv) 帕馬森乾酪（義大利語：Parmigiano-Reggiano，直譯為帕爾馬地方乳酪）是種硬質的乾酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana），例如：格拉娜·帕達諾芝士（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 帕馬森乾酪是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 「Parmigiano-Reggiano」一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部門）控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程，也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬也就是帕尔玛火腿的來源。 (zh) |
| rdfs:label | Parmesan (en) بارميجيانو ريجيانو (ar) Parmesà (ca) Parmezán (cs) Parmesan (de) Παρμεζάνα (el) Parmezano (eo) Queso parmesano (es) Parmigiano-Reggiano (eu) Parmesan (in) Parmigiano Reggiano (fr) Parmigiano Reggiano (it) パルミジャーノ・レッジャーノ (ja) 파르미자노 레자노 (ko) Parmezaanse kaas (nl) Parmezan (pl) Parmesão (pt) Пармезан (ru) Parmigiano-Reggiano (sv) 帕馬森乾酪 (zh) Пармезан (uk) |
| owl:sameAs | http://d-nb.info/gnd/4305074-8 wikidata:Parmesan dbpedia-af:Parmesan dbpedia-ar:Parmesan http://ast.dbpedia.org/resource/Quesu_parmesano dbpedia-az:Parmesan dbpedia-be:Parmesan dbpedia-bg:Parmesan dbpedia-br:Parmesan dbpedia-ca:Parmesan dbpedia-cs:Parmesan http://cv.dbpedia.org/resource/Пармиджано_Реджано_(чăкăт) dbpedia-cy:Parmesan dbpedia-da:Parmesan dbpedia-de:Parmesan dbpedia-el:Parmesan dbpedia-eo:Parmesan dbpedia-es:Parmesan dbpedia-et:Parmesan dbpedia-eu:Parmesan dbpedia-fa:Parmesan dbpedia-fi:Parmesan dbpedia-fr:Parmesan dbpedia-gl:Parmesan dbpedia-he:Parmesan dbpedia-hr:Parmesan dbpedia-hsb:Parmesan dbpedia-hu:Parmesan http://hy.dbpedia.org/resource/Պարմեզան dbpedia-id:Parmesan dbpedia-io:Parmesan dbpedia-is:Parmesan dbpedia-it:Parmesan dbpedia-ja:Parmesan http://jv.dbpedia.org/resource/Parmigiano-Reggiano http://kn.dbpedia.org/resource/ಪಾರ್ಮಜ಼ಾನ್_ಚೀಸ್ dbpedia-ko:Parmesan dbpedia-la:Parmesan http://lt.dbpedia.org/resource/Parmezanas http://lv.dbpedia.org/resource/Parmezāns dbpedia-ms:Parmesan dbpedia-nl:Parmesan dbpedia-no:Parmesan dbpedia-pl:Parmesan dbpedia-pt:Parmesan dbpedia-ro:Parmesan dbpedia-ru:Parmesan dbpedia-sh:Parmesan dbpedia-simple:Parmesan dbpedia-sk:Parmesan dbpedia-sl:Parmesan dbpedia-sr:Parmesan dbpedia-sv:Parmesan dbpedia-th:Parmesan http://tl.dbpedia.org/resource/Parmigiano-Reggiano dbpedia-tr:Parmesan dbpedia-uk:Parmesan dbpedia-vi:Parmesan http://yi.dbpedia.org/resource/פארמעזאן dbpedia-zh:Parmesan https://global.dbpedia.org/id/Yr8d |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Parmesan?oldid=1117376181&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano_reggiano_factory.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Parmesan_Cheese_Parmigiano-Reggiano.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Half_wheel_parmesan_cheese.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Logo_Parmigiano_reggiano.svg wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano-Reggiano.png wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano-Reggiano_Factory.png wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano_as_wedding_celebration_antipasti.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Parmigiano_reggiano.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Region_Parmigiano-Reggiano.png wiki-commons:Special:FilePath/Unapproved_Parmigiano-Reggiano_wheel_on_shelf.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Vinegar_and_cheese.jpg |
| foaf:homepage | https://www.parmigianoreggiano.com/ |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Parmesan |
| is dbo:ingredient of | dbr:Matzo_lasagna dbr:Carbonara dbr:Pizza_quattro_formaggi dbr:Spaghetti_alla_Nerano |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Parm dbr:Parmesan_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Parmigiano-Reggiano dbr:Parmasan dbr:Parmasan_cheese dbr:Parmesan_(cheese) dbr:Parmigiano_Reggiano dbr:Parmesean dbr:Parmesean_cheese dbr:Parmigiano-reggiano dbr:Parmagean dbr:Parmazan dbr:Parmesan_Cheese dbr:Parmesan_cheese dbr:Parmezan dbr:Parmigiano dbr:Parmigiano_reggiano dbr:Reggiano dbr:Reggiano_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Canadian_cuisine dbr:Castelnovo_ne'_Monti dbr:Amuse-bouche dbr:List_of_foods_by_protein_content dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Macaroni_soup dbr:Parrano_cheese dbr:Davis_Street_Tavern dbr:DeLaurenti_Food_&_Wine dbr:How_Do_They_Do_It? dbr:List_of_pizza_varieties_by_country dbr:Paul_Carbone dbr:Pearà dbr:Cuisine_of_Monmouthshire dbr:Culture_of_Vatican_City dbr:Umami_Burger dbr:Easter_bread dbr:Pasta_salad dbr:Pecorino_toscano dbr:Wedding_soup dbr:Sorullos dbr:Melton_Mowbray dbr:Chicken_parmesan dbr:Generic_trademark dbr:Sbrinz dbr:Quiche_Lorraine dbr:Ragout_fin dbr:Elystan_Street dbr:Emilia-Romagna dbr:Genoa dbr:Giordano's dbr:Glycine dbr:Goldfish_(cracker) dbr:The_President_(Rick_and_Morty) dbr:The_Square_(restaurant) dbr:Lactococcus_lactis dbr:Calcium_in_biology dbr:Fried_dough dbr:Parm dbr:Parmesan_(disambiguation) dbr:Parmigiano-Reggiano dbr:Matzo_lasagna dbr:Medieval_cuisine dbr:Dr._Livesey dbr:Garlic_bread dbr:List_of_Australian_and_New_Zealand_dishes dbr:Ají_de_gallina dbr:Cucurbita dbr:Dal_Pescatore dbr:East_Haven,_Connecticut dbr:Fish_ball dbr:Food_Paradise_(season_4) dbr:Balearic_cuisine dbr:Bartolomeo_Scappi dbr:Bread_soup dbr:Ninfa's dbr:Nudi_Noodle_Place dbr:Parmasan dbr:Parmasan_cheese dbr:Parmesan_(cheese) dbr:Parmigiano_Reggiano dbr:Carbonara dbr:Cheese_crystals dbr:Cheeses_of_Mexico dbr:Glutamate_flavoring dbr:Grated_cheese dbr:Gratin dbr:Kefalotyri dbr:List_of_English_words_of_Italian_origin dbr:List_of_Italian_dishes dbr:List_of_Portuguese_words_of_Italian_origin dbr:Prima_Donna_(cheese) dbr:Quiche dbr:Baccalà_alla_vicentina dbr:Teramo dbr:The_Amazing_Race_34 dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_7) dbr:The_Hole_in_the_Ground_(film) dbr:Hyperforeignism dbr:Cheese dbr:Cheez-It dbr:L'Atelier_de_Joël_Robuchon_(London) dbr:Thue_(food) dbr:Torta dbr:Strozzapreti dbr:Añejo_cheese dbr:Solaricks dbr:Fettuccine_all'abruzzese dbr:Neapolitan_cuisine dbr:Casoncelli dbr:Kissa_Tanto dbr:Macaroni_and_cheese dbr:Romano_cheese dbr:Soufflé dbr:List_of_words_derived_from_toponyms dbr:Transatlantic_Trade_and_Investment_Partnership dbr:Pão_de_queijo dbr:Pizza_cheese dbr:Pizza_di_Pasqua dbr:Pizza_quattro_formaggi dbr:Pistou dbr:Polpettone_di_melanzane dbr:United_States_raw_milk_debate dbr:Vegan_cheese dbr:Un_Bien dbr:Parmesean dbr:Parmesean_cheese dbr:Parmigiano-reggiano dbr:Sharazan dbr:List_of_Episodes_of_Off_Menu_With_Ed_Gamble_and_James_Acaster dbr:Spaghetti_alla_Nerano dbr:Parmagean dbr:Parmazan dbr:Parmesan_Cheese dbr:Parmesan_cheese dbr:Parmezan dbr:Parmigiano dbr:Parmigiano_reggiano dbr:Reggiano dbr:Reggiano_cheese |
| is dbp:title of | dbr:How_Do_They_Do_It? |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Parmesan |
