Pore (bread) (original) (raw)
La alveolatura o alveolos del pan se refiere a las cavidades en la miga del pan, fruto de las burbujas de gases que se acumulan durante el proceso de fermentación. Un pan más o menos alveolado dependerá del tiempo de fermentación, pero también del tipo de cereal usado, la cantidad de levadura, la hidratación de la masa y de su amasado. Además, un amasado manual siempre provoca una alveolatura mayor que uno con máquina. Los alveolos crecen durante el levantamiento, es decir, cuando el pan se hincha en el horno. Hay panes muy alveolados como la baguette, el pan gallego o la ; y los sin apenas alveolatura como el bizcocho, el mollete o el pan de centeno.
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