Raspadüra (original) (raw)
ラスパドゥーラ（西ロンバルド語:raspadüra）は、グラノーネ・ロディジャーノなどのグラナチーズファミリーの「若い」つまり4〜6か月熟成したチーズの塊から、専用のナイフでこすり取って、非常に薄いシートとしてチーズを提供する方法である 。 ラスパドゥーラは典型的なロディの美食であるが、パヴィーア県とクレモナ県の近隣地域にも同じ名前で広がっている。ラスパドゥーラは通常、前菜として提供され、コールドカット、ナッツ、マッシュルームを伴うことが多いが、リゾットやポレンタなどの最初のコースを飾るためにも使われる 。 ラスパドゥーラは貧しい食べ物として生まれた。以前は不完全な形のグラノーネ・ロディジャーノから得られていたが、今日では完全な形のものが使用されており、バラバラにならずに切るのに適した調味料が使用されている。
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| dbo:abstract | Raspadüra is a way to serve grana cheese, presenting it as very thin sheets, scraped with a special knife from a wheel of or from a "young" cheese of the grana family, that is aged from four to six months. Raspadüra is typical of Lodi's gastronomy, but it is also spread in the neighboring territories of Pavia and Cremona provinces, where it keeps the same name. Raspadüra is usually served as an appetizer, often accompanied by cold cuts, nuts or mushrooms, but it can also be used to garnish first courses such as risotto or polenta. Raspadüra was born as a poor food: in the past it was made from imperfect Granone Lodigiano cheese wheels, while today healthy wheels are used, aged enough to be cut without crumbling. (en) La raspadüra è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di Granone Lodigiano oppure da un formaggio "giovane" della famiglia del formaggio grana, cioè stagionato dai quattro ai sei mesi. La raspadüra è tipica della gastronomia lodigiana, ma è diffusa anche nei territori limitrofi delle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome. La raspadüra viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, noci o funghi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come il risotto o la polenta. La raspadüra nacque come cibo povero: in passato era ricavata da forme di Granone Lodigiano imperfette, mentre oggi sono impiegate forme sane, di stagionatura adatta per essere tagliate senza sfaldarsi. (it) ラスパドゥーラ（西ロンバルド語:raspadüra）は、グラノーネ・ロディジャーノなどのグラナチーズファミリーの「若い」つまり4〜6か月熟成したチーズの塊から、専用のナイフでこすり取って、非常に薄いシートとしてチーズを提供する方法である 。 ラスパドゥーラは典型的なロディの美食であるが、パヴィーア県とクレモナ県の近隣地域にも同じ名前で広がっている。ラスパドゥーラは通常、前菜として提供され、コールドカット、ナッツ、マッシュルームを伴うことが多いが、リゾットやポレンタなどの最初のコースを飾るためにも使われる 。 ラスパドゥーラは貧しい食べ物として生まれた。以前は不完全な形のグラノーネ・ロディジャーノから得られていたが、今日では完全な形のものが使用されており、バラバラにならずに切るのに適した調味料が使用されている。 (ja) |
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