Cheesemaking (original) (raw)
صناعة الجبن (بالإنجليزية: Cheesemaking أو caseiculture) هي صناعة الجبن باستخدام أنواع الحليب المختلفة من البقر والماعز والغنم. يعود صناعة الجبن إلى 5000 عام المعروف بالجبن المصري Egyptian cheese والذي كان يصنع في حضارة مصر القديمة تخضع الصناعة إلى المعالجة والمقارنة الاقتصادية والتغذوية للجبن.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | صناعة الجبن (بالإنجليزية: Cheesemaking أو caseiculture) هي صناعة الجبن باستخدام أنواع الحليب المختلفة من البقر والماعز والغنم. يعود صناعة الجبن إلى 5000 عام المعروف بالجبن المصري Egyptian cheese والذي كان يصنع في حضارة مصر القديمة تخضع الصناعة إلى المعالجة والمقارنة الاقتصادية والتغذوية للجبن. (ar) Τυροκομία είναι η τέχνη της παρασκευής τυριού. Το τυρί είναι μία τροφή η οποία εμφανίζεται σε διάφορα μεγέθη, χρώματα, σχήματα, συσκευασίες και επικαλύψεις. Αυτές οι διαφορές στα χαρακτηριστικά του τυριού, οφείλονται στα διαφορετικά είδη γάλακτος από το οποίο είναι φτιαγμένο, στις συνθήκες ωρίμανσης, καθώς και στη χημική σύσταση των τυριών. Η παραγωγή τυροκομικών προϊόντων μπορεί να είναι βιομηχανική ή βιοτεχνική. (el) Die Käseherstellung ist das Verfahren, bei dem aus der Milch der Kühe insbesondere von Rindern und Büffeln, von Schafen oder Ziegen oder aus Süßmolke durch Gerinnung der Eiweißbestandteile das Endprodukt Käse hergestellt wird. Umgangssprachlich wird Käseherstellung auch Käsen genannt. (de) Cheesemaking (or caseiculture) is the craft of making cheese. The production of cheese, like many other food preservation processes, allows the nutritional and economic value of a food material, in this case milk, to be preserved in concentrated form. Cheesemaking allows the production of the cheese with diverse flavors and consistencies. (en) Pembuatan keju adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi berbagai jenis keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang diproduksi di seluruh dunia. Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan"). Faktor lain misalnya jenis makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu. Ada lima tahapan utama dalam pembuatan keju. (in) Serowarstwo – dział mleczarstwa zajmujący się produkcją serów. Podstawowym surowcem do ich produkcji jest mleko uzyskiwane od samic zwierząt hodowlanych (krów, owiec, kóz, bawołów, wielbłądów, jaków, reniferów itp.). Każde z nich nadaje odmienny, niepowtarzalny smak serowi, który będzie z niego wyprodukowany. Mleko krowie jest słodkawe, łagodne i subtelne w smaku. Mleko bawolic domowych ma nieco orzechowy posmak. Mleko owcze jest nieco słodsze od mleka krowiego. Mleko kozie jest również łagodne i ma aromatyczny posmak. Każde mleko pozostawianie na jakiś czas w ciepłym miejscu zakwasza się. Proces ten wywołany jest przez bakterie, które rozkładają laktozę znajdującą się w mleku i przekształcają ją w kwas mlekowy, czyli w kwaśne (zsiadłe) mleko. Dzięki temu powstaje tak zwany skrzep, w którym koncentrują się zawarte w mleku substancje stałe, białka i tłuszcze. Aby wytworzyć ser, serowar musi oddzielić skrzep od substancji płynnej, czyli od serwatki, składającej się głównie z wody. Proces ten nazywa się koagulacją mleka. Otrzymany w ten sposób ser nazywa się kwasowym lub twarogowym. Należy on do serów zwanych także świeżymi, gdyż nie zostaje poddany procesowi dojrzewania, nadaje się do spożycia zaraz po zrobieniu, jest kwaskowy w smaku i bardzo szybko się psuje. Dzięki ścinaniu mleka podpuszczką otrzymuje się sery zachowujące swą charakterystykę przez dłuższy okres.Sery, przy produkcji których mleko zostaje poddane działaniu enzymów, nazywane są podpuszczkowymi, natomiast sery, do produkcji których używa się metody mieszanej – kwasowo-podpuszczkowymi. Oddzielną grupę stanowią sery zwarowe, do produkcji których nie używa się mleka, lecz serwatki. Zakłady przemysłowe zajmujące się produkcją serów nazywają się . (pl) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Production_of_cheese_1.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://web.archive.org/web/20070925001225/http:/biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML https://web.archive.org/web/20140202104817/http:/www.sandandsuccotash.com/cheese-terminology-classifications/ |
| dbo:wikiPageID | 766765 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 13525 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1066727059 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carbon_dioxide dbr:Precipitation_(chemistry) dbr:List_of_cheesemakers dbc:Food_services_occupations dbr:Curd dbr:Decomposition dbr:Κ-casein dbr:Cow dbr:Nomad dbr:Nutrition dbr:Vacuum_packing dbr:Fungi dbr:Goat dbr:Goats dbr:Gravity dbr:Bovinae dbr:Mold_(fungus) dbr:Whey_protein dbr:Emmental_cheese dbr:Pasteurization dbr:Penicillium_roqueforti dbr:Plastic dbr:Spore dbr:Suspension_(chemistry) dbr:Syneresis_(chemistry) dbr:Muslin dbr:Bacteria dbr:Bronze_Age dbr:Drying dbr:Acid_salt dbr:Air dbr:Aldehydes dbr:Ethanol dbr:Europe dbr:Brining dbr:Oxygen dbr:Cheddar_cheese dbr:Chymosin dbr:Food_preservation dbr:Knife dbr:Coagulation_(milk) dbr:Microbiological_culture dbr:Ireland dbc:Cheesemakers dbr:Acid dbr:Cheese dbr:Cheese_curd dbr:Ketones dbr:Lactic_acid dbr:Lactose dbr:Whey dbr:Wire dbr:Yogurt dbr:Green_cheese dbr:Milk dbr:Camembert dbr:Casein dbr:Sheep dbr:Roquefort dbr:Stainless_steel dbr:Solution_(chemistry) dbr:Water dbr:Wax dbr:Yeasts dbr:Rennet dbr:Saint-Nectaire dbr:Fermentation_(food) dbr:Freeze_drying dbr:Acidity dbr:Camembert_(cheese) dbr:Heterofermentative dbr:Penicillium_candida dbr:Economic_value dbr:Edible_salt dbr:Homofermentative dbr:Starter_(fermentation) dbr:Stilton_(cheese) dbr:File:Production_of_cheese_1.jpg dbr:File:Fresh_chevre_hanging_in_a_farmstead_dairy.jpg dbr:File:Fromagerie_gruyères-égouttage-4.jpg dbr:File:Goats_and_cheesemaking_workshop,_Maker_Faire_2011.jpg dbr:File:Van_Gaalen_cheese_cellar,_South_Africa.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cheesemakers dbt:Authority_control dbt:Cite_book dbt:Commons dbt:Convert dbt:Main dbt:More_footnotes dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Unreferenced_section |
| dct:subject | dbc:Food_services_occupations dbc:Cheesemakers |
| gold:hypernym | dbr:Craft |
| rdf:type | owl:Thing yago:Abstraction100002137 yago:Act100030358 yago:Activity100407535 yago:Event100029378 yago:Occupation100582388 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:YagoPermanentlyLocatedEntity dbo:Ship yago:WikicatAgriculturalOccupations yago:WikicatFoodServicesOccupations |
| rdfs:comment | صناعة الجبن (بالإنجليزية: Cheesemaking أو caseiculture) هي صناعة الجبن باستخدام أنواع الحليب المختلفة من البقر والماعز والغنم. يعود صناعة الجبن إلى 5000 عام المعروف بالجبن المصري Egyptian cheese والذي كان يصنع في حضارة مصر القديمة تخضع الصناعة إلى المعالجة والمقارنة الاقتصادية والتغذوية للجبن. (ar) Τυροκομία είναι η τέχνη της παρασκευής τυριού. Το τυρί είναι μία τροφή η οποία εμφανίζεται σε διάφορα μεγέθη, χρώματα, σχήματα, συσκευασίες και επικαλύψεις. Αυτές οι διαφορές στα χαρακτηριστικά του τυριού, οφείλονται στα διαφορετικά είδη γάλακτος από το οποίο είναι φτιαγμένο, στις συνθήκες ωρίμανσης, καθώς και στη χημική σύσταση των τυριών. Η παραγωγή τυροκομικών προϊόντων μπορεί να είναι βιομηχανική ή βιοτεχνική. (el) Die Käseherstellung ist das Verfahren, bei dem aus der Milch der Kühe insbesondere von Rindern und Büffeln, von Schafen oder Ziegen oder aus Süßmolke durch Gerinnung der Eiweißbestandteile das Endprodukt Käse hergestellt wird. Umgangssprachlich wird Käseherstellung auch Käsen genannt. (de) Cheesemaking (or caseiculture) is the craft of making cheese. The production of cheese, like many other food preservation processes, allows the nutritional and economic value of a food material, in this case milk, to be preserved in concentrated form. Cheesemaking allows the production of the cheese with diverse flavors and consistencies. (en) Pembuatan keju adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi berbagai jenis keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang diproduksi di seluruh dunia. Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan"). Faktor lain misalnya jenis makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu. Ada lima tahapan utama dalam pembuatan keju. (in) Serowarstwo – dział mleczarstwa zajmujący się produkcją serów. Podstawowym surowcem do ich produkcji jest mleko uzyskiwane od samic zwierząt hodowlanych (krów, owiec, kóz, bawołów, wielbłądów, jaków, reniferów itp.). Każde z nich nadaje odmienny, niepowtarzalny smak serowi, który będzie z niego wyprodukowany. Mleko krowie jest słodkawe, łagodne i subtelne w smaku. Mleko bawolic domowych ma nieco orzechowy posmak. Mleko owcze jest nieco słodsze od mleka krowiego. Mleko kozie jest również łagodne i ma aromatyczny posmak. Zakłady przemysłowe zajmujące się produkcją serów nazywają się . (pl) |
| rdfs:label | Cheesemaking (en) صناعة الجبن (ar) Käseherstellung (de) Τυροκομία (el) Pembuatan keju (in) Serowarstwo (pl) |
| owl:sameAs | dbpedia-commons:Cheesemaking freebase:Cheesemaking freebase:Cheesemaking yago-res:Cheesemaking http://d-nb.info/gnd/4162991-7 wikidata:Cheesemaking dbpedia-ar:Cheesemaking dbpedia-de:Cheesemaking dbpedia-el:Cheesemaking dbpedia-id:Cheesemaking dbpedia-is:Cheesemaking dbpedia-pl:Cheesemaking dbpedia-vi:Cheesemaking https://global.dbpedia.org/id/K1u5 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Cheesemaking?oldid=1066727059&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Production_of_cheese_1.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Fresh_chevre_hanging_in_a_farmstead_dairy.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Fromagerie_gruyères-égouttage-4.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Van_Gaalen_cheese_cellar,_South_Africa.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Goats_and_cheesemaking_workshop,_Maker_Faire_2011.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Cheesemaking |
| is dbo:industry of | dbr:Sargento dbr:Idyll_Farms dbr:Nature's_Harmony_Farm |
| is dbo:occupation of | dbr:Jean-Claude_Biver |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cheese_maker dbr:Cheesemaker dbr:Fromagier dbr:Cheese-making dbr:Cheese_makers dbr:Cheese_making dbr:Cheesemakers dbr:Chesemaking dbr:Home_cheesemaking |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Calcium_chloride dbr:Sargento dbr:Lüneberg_cheese dbr:Mesophile dbr:Montbéliarde dbr:Cheese_maker dbr:David_Murdoch_MacPherson dbr:Julius_Bodenstab dbr:List_of_cooking_techniques dbr:List_of_members_of_the_House_of_Lords dbr:Perfect_Day_(company) dbr:Cuisine_of_Devon dbr:Curd dbr:Devil's_Rock dbr:Industrial_fermentation dbr:Licon_Dairy dbr:List_of_hobbies dbr:Winchester_Cheese_Company dbr:Penicillium dbr:Propionibacterium dbr:Whey_cheese dbr:Timeline_of_food dbr:Ancient_Greek_cuisine dbr:Eltham,_New_Zealand dbr:Frederick_Spangenberg_House dbr:Fredonia,_Wisconsin dbr:Gertrud_Lutz-Fankhauser dbr:Brandon_Chrostowski dbr:Lactic_acid_fermentation dbr:Antoine-Augustin_Parmentier dbr:Aristaeus dbr:Machi_Koro dbr:Fromager dbr:Idyll_Farms dbr:Manufacture_of_cheddar_cheese dbr:Aging_(food) dbr:Agriculture_in_Wisconsin dbr:Tofu dbr:Waldoboro,_Maine dbr:William_D._Hoard dbr:Winooski,_Wisconsin dbr:Wisconsin dbr:Garrotxa_cheese dbr:Junket_(company) dbr:List_of_British_cheeses dbr:American_Cheese_Society dbr:Noironte dbr:Cardoon dbr:Cheese_press dbr:Cheesecloth dbr:Cheeses_of_Mexico dbr:Beth_Ann_Richwine dbr:Food_Technology_Industrial_Achievement_Award dbr:Gouda_cheese dbr:History_of_cheese dbr:History_of_cheesemaking_in_Wisconsin dbr:Italian_cuisine dbr:Jacob_Regez_Sr._House dbr:Jamie_&_Jimmy's_Friday_Night_Feast dbr:Jay_and_Joy dbr:Jean-Claude_Biver dbr:The_Doctor_(Doctor_Who) dbr:Processed_cheese dbr:Sammarinese_cuisine dbr:Aristotle's_biology dbr:K-casein dbr:Lactalis dbr:Biotechnology dbr:Biotransformation dbr:Swaledale_cheese dbr:Colby_cheese dbr:Doukhobors dbr:Ponta_Grossa dbr:Idanha-a-Nova dbr:Milk_substitute dbr:Nature's_Harmony_Farm dbr:Canadian_cheese dbr:Maker_culture dbr:World_Fellowship_Center dbr:Cheesemaker dbr:Uplands_Cheese_Company dbr:Palmito_cheese dbr:Saccharomyces dbr:Zingibain dbr:Wisconsin_cheese dbr:Tsigai dbr:Raspadüra dbr:Wisconsin_dairy_industry dbr:Fromagier dbr:Cheese-making dbr:Cheese_makers dbr:Cheese_making dbr:Cheesemakers dbr:Chesemaking dbr:Home_cheesemaking |
| is dbp:industry of | dbr:Idyll_Farms dbr:Nature's_Harmony_Farm |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Cheesemaking |
