Rosół (original) (raw)
Le rosół est une soupe de viande traditionnelle originaire de Pologne.
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| dbo:abstract | Το ρόσουου (πολωνικά: rosół) είναι παραδοσιακή πολωνική μη συμπυκνωμένη σούπα με ζωμό κρέατος ή/και λαχανικών. Φτιάχνεται από πουλερικά (συχνότερα κοτόπουλο ή, λιγότερο συχνά, καπόνι), βοδινό, αρνίσιο κρέας (π.χ. στην ) ή περιστέρια στην Άνω Σιλεσία. Σερβίρεται με λεπτά ζυμαρικά, μακαρόνια κορδέλες ή χυλοπίτες, με πατάτες ή με . Στο Σιλεσία του Τσιέσιν, το ρόσουου σερβίρεται επίσης με ζυμαρικά από συκώτι. Στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής που εκδόθηκε το 1682 στην Πολωνία, , υπήρχε μια συνταγή για πολωνικό ζωμό. Το ρόσουου είναι ένα πιάτο που χρειάζεται σχετικά πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος με ένα σετ λαχανικών . Για να ετοιμάσετε έναν νόστιμο και απαραίτητο ρόσουου, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα υλικά με κρύο νερό και να σιγά σιγά να βράζει. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα συστατικά που περιέχονται στο κρέας και τα λαχανικά μεταφέρονται στο ρόσουου, ο οποίος μετά το καρύκευμα γίνεται ζωμός. Το ρόσουου είναι επίσης ένα ημικατεργασμένο προϊόν - η βάση για την παρασκευή πολλών άλλων σουπών, μεταξύ των οποίων: κριθαρόσουπα για ζωμό, σούπα λαχανικών για ζωμό, παντζαρόσουπα για ζωμό. Η σούπα δημιουργήθηκε αρχικά ως αποτέλεσμα του μακροχρόνιου μαγειρέματος του κρέατος σε νερό, το οποίο στα παλιά χρόνια συντηρούνταν με αλάτισμα και ξήρανση. Το αφέψημα αυτό ονομαζόταν rozsół, από το οποίο προέρχεται η σημερινή ονομασία. Το ρόσουου είναι ένα από τα εθνικά πολωνικά πιάτα. Στην Πολωνία, κατά τη διάρκεια της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας, το ρόσουου έγινε δημοφιλής, είναι ένα από τα πιάτα που υποδεικνύονται ως παραδοσιακά και τυπικά για ένα κυριακάτικο δείπνο ή γιορτή μαζί με κότλετ σχαμπόβι.. (el) El rosół es un caldo de carne y verduras, una sopa sin espesar. Este caldo se llamaba rozsół (o rozsol), de donde deriva su nombre actual. El rosół es uno de los platos nacionales polacos. Se prepara a base de aves de corral (normalmente de gallina o de pollo, menos frecuentemente del capón), alternativamente de ternera o de cordero (por ejemplo, rosół skopowy- el rosół de Silesia de Cieszyn, caldo preparado de un cordero castrado) o en Alta Silesia de palomas. Se sirve con pasta como tallarines, cintas, con bolitas de masa, con patatas o con matzá. En Silesia de Cieszyn, el rosół se sirve también con albóndigas de hígado. El primer libro de cocina se publica en Polonia en 1682, Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw (colección de platos) e incluye una receta de caldo polaco. El rosół es un plato que requiere un tiempo de preparación relativamente largo. La preparación consiste en cocinar la carne acompañada por un conjunto de verduras- mirepoix. La sopa era originalmente el resultado de la cocción de la carne en agua durante mucho tiempo, que en la antigüedad se conservaba mediante la salazón y el secado. Para preparar un caldo sabroso y sustancioso la cocción de los ingredientes debe comenzar con agua fría, llevándola lentamente a un ligero hervor. Esta forma de cocinar hace que la mayor parte de los nutrientes contenidos en la carne y las verduras pase al caldo, que una vez sazonado se convierte en el rosół. El rosół es también la base de muchas otras sopas, como: krupnik (hecha con caldo de verduras o carne, que contiene patatas y cebada), sopa de verduras, borsch de remolacha. Durante el tiempo de República Popular de Polonia el rosół se volvió famoso y ahora junto a la milanesa es uno de los platos tradicionales y típicos del almuerzo de domingo o de varias celebraciones. (es) Rosół (Polish: [ˈrɔsuw]) is a traditional Polish soup based primarily on meat broth. Its most popular variety is the rosół z kury, or clear chicken soup. It is commonly served with capellini pasta. A vegetarian version can be made, substituting meat with oil or butter. It is one of the most popular Polish soups and is served during family dinners as well as a traditional soup for weddings. It is also said to be a great remedy if one catches a cold. The name "rosół" derives from a dish made of salted meat (an old conservation method) cooked in water to make it more edible. Later on, fresh meat was used instead. Over time the dish evolved to that of cooked meat in a soup that is commonly known today. There are many types of rosół, as:Rosół Królewski (royal rosół), made of three meats: beef or veal, white poultry (hen, turkey or chicken) and dark poultry as duck, goose (crop only), just a couple of dried king boletes, one single cabbage leaf and a variety of vegetables such as parsley, celery, carrot, and leek. The cooking must take at least six hours of sensitive boiling over a small fire. At the end, softly burnt onion is added to the soup. Rosół myśliwski (The hunter's rosół) is made of a variety of wild birds as well as pheasant, capercaillie, wood grouse, black grouse, or grey partridge, with a small addition of roe deer meat, a couple of wild mushrooms, and 2–3 juniper fruits. Instead of wild poultry, helmeted guinea fowl can also be used. The most important thing about making rosół is that there can be no addition of pork, since that would no longer make the broth clear. It cannot be boiled too quickly for the same reason. (en) Le rosół est une soupe de viande traditionnelle originaire de Pologne. (fr) ( 다른 뜻에 대해서는 로수 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 로수(폴란드어: rosół)는 폴란드의 고기 맑은국이다. 닭고기, 쇠고기, 양고기 등으로 육수를 내고, 파슬리, 셀러리, 당근, 리크 등 채소와 허브, 파스타나 (덤플링) 등을 넣어 끓인다. (ko) Rosół – niezagęszczana zupa będąca wywarem mięsno-warzywnym. Sporządzana z drobiu (najczęściej kury lub kurczaka, rzadziej z kapłona), ewentualnie z wołowiny, baraniny (np. rosół skopowy ze Śląska Cieszyńskiego) lub na Górnym Śląsku z gołębi. Podawana z makaronem typu nitki, wstążki lub z kluskami (np. lanymi), z ziemniakami lub z plackiem. Na Śląsku Cieszyńskim rosół podaje się również z kluskami wątrobianymi. W pierwszej książce kucharskiej wydanej w 1682 roku w Polsce, Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw, znalazł się przepis na rosół polski. Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół, należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Rosół stanowi też półprodukt – bazę do przygotowania wielu innych zup, m.in.: krupniku na rosole, zupy jarzynowej na rosole, barszczu z buraków na rosole. Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół (czy rozsol), skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich. W Polsce w okresie PRL rosół uległ upowszechnieniu, należy do dań wskazywanych jako tradycyjne i typowe dla niedzielnego obiadu lub uroczystości obok kotleta schabowego. (pl) |
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