Sauce poivrade (original) (raw)
Pfeffersauce (französisch: sauce poivrade) ist eine pfefferige Sauce, die betont mit grob gestoßenen Pfefferkörnern gewürzt ist und hauptsächlich zu Wildbret gereicht wird. Sie wird aus Fleischbrühe und Roux zubereitet oder ist eine Ableitung der säuerlich-rauchigen Wildsauce, die wiederum eine Ableitung der braunen Grundsauce ist. Wildsaucen werden aus dem Fond hergestellt, der beim Auskochen der Knochen und Parüren (Sehnen und Fleischabschnitte) des Wildbrets anfällt.
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| dbo:abstract | Pfeffersauce (französisch: sauce poivrade) ist eine pfefferige Sauce, die betont mit grob gestoßenen Pfefferkörnern gewürzt ist und hauptsächlich zu Wildbret gereicht wird. Sie wird aus Fleischbrühe und Roux zubereitet oder ist eine Ableitung der säuerlich-rauchigen Wildsauce, die wiederum eine Ableitung der braunen Grundsauce ist. Wildsaucen werden aus dem Fond hergestellt, der beim Auskochen der Knochen und Parüren (Sehnen und Fleischabschnitte) des Wildbrets anfällt. (de) La sauce poivrade est une préparation culinaire à base de poivre, connue dès l'Antiquité romaine. Elle fut appréciée au Moyen Âge dans tous les pays d'Europe occidentale. La façon de la préparer évolua jusqu'à la fin du XIXe siècle où sa recette commença à se fixer grâce aux livres de cuisine. (fr) Sauce poivrade, sometimes called sauce au poivre, is a peppery sauce in French cuisine. It is made of a cooked mirepoix thickened with flour and moistened with wine and a little vinegar, then heavily seasoned with black pepper. More traditional versions in French haute cuisine use sauce espagnole, one of the French mother sauces, as a thickener. (en) |
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