Saucisse de Toulouse (original) (raw)
La salsitxa de Tolosa (salsissa de Tolosa en occità) és un tipus de botifarra crua típica de Tolosa. Està feta de carn magra de porc (almenys un 75%), sal, pebre i budell prim. Normalment no conté conservants. S'utilitza com a ingredient d'algunes receptes de caçolet, o es pot fer a la brasa o en confit. Ara per ara no tindria denominació protegida i diferents variacions de la recepta original poden ser venudes sota el mateix nom. Algunes organitzacions de productors han proposat una etiqueta .
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| dbo:abstract | La salsitxa de Tolosa (salsissa de Tolosa en occità) és un tipus de botifarra crua típica de Tolosa. Està feta de carn magra de porc (almenys un 75%), sal, pebre i budell prim. Normalment no conté conservants. S'utilitza com a ingredient d'algunes receptes de caçolet, o es pot fer a la brasa o en confit. Ara per ara no tindria denominació protegida i diferents variacions de la recepta original poden ser venudes sota el mateix nom. Algunes organitzacions de productors han proposat una etiqueta . (ca) La kolbaso de Tuluzo (france saucisse de Toulouse, okcitane salsissa de Tolosa) estas tipa kolbaso de la urbo Tuluzo (Francio). Ĝi havas famon ĉar ĝi estas unu el la nepraj ingrediencoj de la cassoulet, ankaŭ alia tipa plado de la regiono sed kies renomo transiras la limojn de la okcitana kuirarto (eĉ la francan). Temas pri franca kolbaso simila al la kaj farita el viandhaketaĵo el porko miksita kun akvo, sukero, salo kaj pipro. Ĝi konserviĝas en la intestoj mem de la besto kio donas al ĝi rozkolorecan koloron kaj grandon el 26 ĝis 28 mm larĝe kaj inter 12 kaj 15 cm longe (kutime oni vendas ĝin envolvita sur si mem). Oni malpermesas la aldonon de graso kaj konservaĵoj, kio malpermesas ĝian konservadon por pli ol unu semajno. Krom en la cassoulet, ĝi ankaŭ estas uzata por la kradrostilo. (eo) La salchicha de Toulouse (en francés saucisse de Toulouse) es una salchicha típica de la ciudad de Tolosa (Francia). Debe su fama a que es uno de los ingredientes esenciales del cassoulet de Toulouse, una variante local de Tolosa de un plato de Occitania (el sur de Francia) conocido como cassoulet, aunque el renombre del cassoulet trasciende las fronteras tanto de Occitania como de Francia. Se trata de un embutido fresco similar a algunos embutidos españoles próximos a la frontera con Francia, como la longaniza de Aragón o la butifarra de Cataluña. Las salchichas de Toulouse están hechas con carne picada de cerdo mezclada con agua, azúcar, sal y pimienta. Se conserva en los propios intestinos del animal lo que le da un color rosáceo y un tamaño que oscila entre los 2,6 y los 2,8 cm de diámetro y los 12 y los 15 cm de largo. Las ristras de salchichas de Toulouse suelen venderse enrolladas sobre sí mismas. Está prohibido añadir trozos de grasa así como conservantes, lo que hace que la salchicha no pueda guardarse más de una semana. Además de en cassoulet, es típico consumirla a la parrilla. En España y en Hispanoamérica los embutidos más parecidos a la salchicha de Toulouse son las butifarras crudas. Salchichas de Toulouse y butifarras frescas se preparan crudas pero para ser consumidas se las cocina fritas, al horno, a la plancha o a la brasa. (es) La saucisse de Toulouse est une préparation originaire du sud-ouest de la France. (fr) Saucisse de Toulouse (Toulouse Sausage) is a fresh sausage originating from Toulouse in the southwest of France. It is made from pork (75% lean, 25% belly), salt and pepper, has a natural casing of about 3cm in diameter and is usually sold in a coil (like Cumberland sausage). It is an ingredient of most Cassoulet recipes and is also served grilled or confit. Saucisse de Toulouse does not have a protected status so variations on the original recipe can be sold under the same name. Producer's organisations have proposed a Label Rouge designation for the product the recipe for which would adhere to the criteria : raw pork meat and fat (no more than 80% lean), ham without shank, shoulder without shank, loin, brisket, and back fat; a natural casing of pork or mutton; salt at an amount between 1.5% and 1.8% of the total ingredients; water, ice; sugars at a maximum of 1% of the total ingredients (only sucrose, dextrose, glucose, or lactose); aromatics, spices and wines at a maximum of 0.7% in total,and trace amounts of one of : ascorbic acid (E300), sodium ascorbate (E301), erythorbic acid (E315), or sodium erythorbate (E316) as a preservative. (en) Saucisse de Toulouse (kiełbasa z Tuluzy, kiełbasa tuluska) – rodzaj francuskiej kiełbasy wieprzowej wywodzącej się z Tuluzy, gdzie produkowana była co najmniej od końca XVIII wieku. Kiełbasa może być spożywana samodzielnie, ugrillowana, bądź jako składnik potrawy . Kiełbasa ma różowawy kolor. Wytwarzana jest z mięsa (co najmniej 80% zawartości kiełbasy) i tłuszczu wieprzowego. W jej skład wchodzą także sól, woda, cukier, aromaty, przyprawy oraz wino. W procesie produkcji wykorzystuje się kwas askorbinowy (E300), askorbinian sodu (E301), (E315) oraz (E316). Kiełbasę zawija się w naturalne jelito wieprzowe lub baranie. W latach 90. XX wieku saucisse de Toulouse otrzymała znak jakości („czerwona etykieta”) przyznawany wyrobom cechującym się „jakością wyższą niż inne podobne produkty”. (pl) Toulousekorv (franska: saucisse de Toulouse) är en specialitet från Toulouse i sydvästra Frankrike. Den såldes på marknader i Toulouse redan på 1700-talet. (sv) |
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