Saure Zipfel (original) (raw)
Blaue Zipfel (auch Saure Zipfel oder Saure Bratwurst) sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche aus in Essigsud gegarter Bratwurst. Für die Zubereitung wird zunächst ein Sud aus Zwiebeln, Essig, Weißwein, Salz, Zucker und optional Sauerbratengewürz (Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren) und/oder Suppengrün gekocht. Die rohen Bratwürste (meist fränkische Bratwurst oder Nürnberger Rostbratwurst) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was namensgebend für die Spezialität ist. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und Brot, Brötchen oder Brezeln serviert.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Blaue Zipfel (auch Saure Zipfel oder Saure Bratwurst) sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche aus in Essigsud gegarter Bratwurst. Für die Zubereitung wird zunächst ein Sud aus Zwiebeln, Essig, Weißwein, Salz, Zucker und optional Sauerbratengewürz (Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren) und/oder Suppengrün gekocht. Die rohen Bratwürste (meist fränkische Bratwurst oder Nürnberger Rostbratwurst) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was namensgebend für die Spezialität ist. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und Brot, Brötchen oder Brezeln serviert. (de) La Blaue Zipfel (también conocida como Saure Zipfel) se trata de una salchicha tipo Bratwurst de origen alemán muy conocida en la cocina alemana, en especial dentro las regiones de Núremberg y Franconia. (es) Saure Zipfel (lit.: sour ends) or Blaue Zipfel (lit.: blue ends) is a typical dish of the cuisine of Franconia and Upper Palatinate. It consists of Bratwurst cooked in vinegar. To prepare the dish, onions, vinegar, white wine and spices (bay leaves, pepper, clove and juniper berries) are cooked together. Then the raw Bratwürste are added and are simmered on low heat. During this process, they become a pale blue that gives the dish its name. They are served in the brew with bread, bread rolls or pretzels. (en) «Голубые кончики», синие верхушки (бла́уэ ци́пфель, нем. blaue Zipfel или кислые кончики, за́уре ци́пфель, нем. saure Zipfel, также бамбергские братвурсты нем. Bamberger Bratwürste) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на . В Бамберге приготовленные таким способом сосиски сервируют со свежим брецелем под раухбир. К «голубым кончикам» подают также сухое сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагается. В классическом рецепте для приготовления «кислых кончиков» уксусный раствор с репчатым луком, белым вином, солью, сахаром и пряностями (лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и можжевеловой ягодой) доводят до кипения, чтобы припустить лук, а затем погружают в него сырые крупные франконские братвурсты в натуральной оболочке, и отваривают на медленном огне. В многочисленных рецептах в уксусный раствор добавляют морковь, сельдерей и даже бульонный кубик. Сосиски сервируют с хлебом или брецелем в глубоких тарелках в небольшом количестве бульона с луком. В отношении происхождения блюда существует несколько версий. По одной из них, такой способ приготовления кислых колбасок в уксусе существовал ещё со стародавних времён, когда не было холодильников, и использовался, чтобы спасти подпортившийся продукт. По другой версии, блюдо под названием «голубые кончики», когда в уксусную воду добавляют овощи и специи, появилось в ноябре 1969 года в бибельридской семейной гостинице «Лайхт» по случаю проведения там ежегодной встречи гастрономического объединения. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Blaue_Zipfel.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 33034385 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 912 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 946120197 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bay_leaf dbc:Bavarian_cuisine dbr:Upper_Palatinate dbr:Franconia dbr:Clove dbr:Juniper dbr:Bratwurst dbr:Pretzel dbr:Black_pepper dbr:File:Blaue_Zipfel.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Bavarian_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | yago:WikicatMeatDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | Blaue Zipfel (auch Saure Zipfel oder Saure Bratwurst) sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche aus in Essigsud gegarter Bratwurst. Für die Zubereitung wird zunächst ein Sud aus Zwiebeln, Essig, Weißwein, Salz, Zucker und optional Sauerbratengewürz (Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren) und/oder Suppengrün gekocht. Die rohen Bratwürste (meist fränkische Bratwurst oder Nürnberger Rostbratwurst) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was namensgebend für die Spezialität ist. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und Brot, Brötchen oder Brezeln serviert. (de) La Blaue Zipfel (también conocida como Saure Zipfel) se trata de una salchicha tipo Bratwurst de origen alemán muy conocida en la cocina alemana, en especial dentro las regiones de Núremberg y Franconia. (es) Saure Zipfel (lit.: sour ends) or Blaue Zipfel (lit.: blue ends) is a typical dish of the cuisine of Franconia and Upper Palatinate. It consists of Bratwurst cooked in vinegar. To prepare the dish, onions, vinegar, white wine and spices (bay leaves, pepper, clove and juniper berries) are cooked together. Then the raw Bratwürste are added and are simmered on low heat. During this process, they become a pale blue that gives the dish its name. They are served in the brew with bread, bread rolls or pretzels. (en) «Голубые кончики», синие верхушки (бла́уэ ци́пфель, нем. blaue Zipfel или кислые кончики, за́уре ци́пфель, нем. saure Zipfel, также бамбергские братвурсты нем. Bamberger Bratwürste) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на . В Бамберге приготовленные таким способом сосиски сервируют со свежим брецелем под раухбир. К «голубым кончикам» подают также сухое сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагается. (ru) |
| rdfs:label | Blaue Zipfel (de) Blaue Zipfel (es) Saure Zipfel (en) Голубые кончики (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Saure Zipfel yago-res:Saure Zipfel wikidata:Saure Zipfel dbpedia-bar:Saure Zipfel dbpedia-de:Saure Zipfel dbpedia-es:Saure Zipfel dbpedia-ru:Saure Zipfel https://global.dbpedia.org/id/53Dv2 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Saure_Zipfel?oldid=946120197&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Blaue_Zipfel.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Saure_Zipfel |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Bavarian_cuisine dbr:Franconian_cuisine dbr:Bratwurst dbr:List_of_German_dishes |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Saure_Zipfel |
