Telemea (original) (raw)
El telemea, del turc teleme (quallada), és un tipus de formatge romanès, fet de llet de vaca, búfala o ovella. És semblant al formatge feta grec. Normalment és salat, i té un contingut de greix de fins a un 55% (en el de búfala), i aigua del 40-50%. El formatge se sotmet a un període de maduració en salmorra que permet que duri diversos mesos.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El telemea, del turc teleme (quallada), és un tipus de formatge romanès, fet de llet de vaca, búfala o ovella. És semblant al formatge feta grec. Normalment és salat, i té un contingut de greix de fins a un 55% (en el de búfala), i aigua del 40-50%. El formatge se sotmet a un període de maduració en salmorra que permet que duri diversos mesos. (ca) Telemea ist eine rumänische Käsesorte aus Schaf-, seltener aus Kuh- oder Büffelmilch, der in Salzlake gereift ist. Er ist vergleichbar mit dem griechischen Feta, ist aber etwas weicher in der Konsistenz. Der Salzgehalt kann je nach Herstellung stark schwanken. Der Käse wird nicht nur zu Brot gegessen, sondern dient auch zur Anreicherung zahlreicher Salate und Beilagen. Der Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse (Fett i. Tr. / F.i.T) liegt in der Regel bei 45 bis 48, bei Verwendung von Büffelmilch höher, bis 55 Prozent. Seit 2005 ist Telemea ein geschütztes Produkt rumänischer Herkunft, wobei folgende Typen des Käses offiziell anerkannt wurden: * Telemea de Argeș * Telemea de Brașov * Telemea de Carei * Telemea de Harghita * Telemea de Huedin * Telemea de Oaș * Telemea de Sibiu * Telemea de Vâlcea Im Jahr 2013 wurde für “Telemea de Ibăneşti” die Anerkennung als geschützte Ursprungsbezeichnung beantragt. Die Anerkennung erfolgte im März 2016. (de) Ο τελεμές είναι είδος μαλακού τυριού στην άλμη παρόμοιο με τη φέτα με ρουμανική προέλευση (προστατευμένο ΠΟΠ απ'την ΕΕ από το 1994-1996 μετά απορριφθεί ). Παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα ή από ανάμειξη αυτών. Ωριμάζει με βακτήρια σε αντίθεση με τη φέτα που ωριμάζει επιπλέον με μικροοργανισμούς επιφάνειας. Έχει ωρίμανση τουλάχιστον 15 ημερών. Κόβεται σε κομμάτια και διατηρείται σε δοχεία από λευκοσίδηρο. Έχει λιπαρά επί ξηρού πάνω από 43% και υγρασία μέχρι 56%. (el) El Telemea (pronunciación rumana [teleˈme̯a]) es un queso tradicional de la cocina rumana (brânză). Su fuerte textura, sabor (sabor salado), color blanco, y elaboración lo hacen similar al feta de la cocina griega, y el búlgaro Sirene. Se suele elaborar habitualmente con leche de vaca, aunque en ocasiones, también contiene oveja. Se emplea de forma alternativa como queso para la elaboración de ensaladas. Se usa como aperitivo en tablas de queso, y también como acompañamiento en muchos platos habituales (por ejemplo: tortillas, crepes, tartas). El comino es una de las especias más habituales que lo acompañan. Es frecuente encontrarlo conservado en su propio cuajo. En 2005, fue galardonado como producto con Denominación de origen de Rumanía. (es) Telemea (Romanian pronunciation: [teleˈme̯a]) is the name of a Romanian cheese traditionally made of sheep's milk. Nowadays the term encompasses cheese made out of cow's milk, and in some cases of goat's, or buffalo's milk. (en) Telemea est l'appellation en roumain du caillé national roumain. Il peut être transformé à partir de laits de vache, de bufflonne, de chèvre, de brebis ou un mélange de ceux-ci (dans ce cas, il est appelé telemea mixta). De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait salé. Il est mis à égoutter dans des étamines dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la consommation. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ. Depuis 2016, l'appellation d'origine d'une telemea produite dans le centre-nord de la Roumanie, , est préservée via le label officiel de l'Union européenne appellation d'origine protégée. (fr) Il Telemea è un formaggio fresco rumeno a pasta semimorbida di latte di pecora, capra o vacca. Viene considerato abbastanza simile alla feta greca. (it) Telemea – rumuński pikantny ser (zbliżony w wyglądzie do greckiej fety) o posmaku orzechowym. Wyrabiany może być z mleka krowiego lub owczego. Jest lekko solony i wzbogacany smakowo za pomocą ziół. Może mieć wysoki poziom zawartości wody, co czyni go półmiękkim, kremowym serem białym. Przechowywany jest w drewnianych beczkach o nazwie "". Mają one masę kilograma i wymiary 10,5 x 10,5 x 8–9 cm. Może być serwowany jako przekąska, jak również składnik do sałatek oraz dodatek do omletu, czy innych ciast. Rejonem najintensywniejszej produkcji telemei są okolice Sybinu. (pl) Телемя́ — белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока, который производится в Румынии. Является разновидностью брынзы. Сыр может иметь разное содержание воды, что делает его либо полумягким, либо сливочным. Имеет приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает. Его используют в качестве столового сыра для закусок, салатов, различных блюд (например, омлетов, блинов, пирогов). Для производства телеми сычужную вытяжку добавляют в молоко. Чаще всего используется коровье и овечье молоко, реже козье или буйволовое. Полученный в результате творог помещается в марлю под пресс, а затем разрезается на квадратные куски. Затем сыр выдерживается в рассоле несколько недель. Телемеа имеет PDO (Защищённое наименование места происхождения) продукта из Румынии. (ru) Телемя — білий сир з кремовою текстурою, виготовлений з коров'ячого або овечого молока, який виробляється в Румунії. Сир може мати різний вміст води, що робить його або напівм'який, або вершковим. Має приємний, злегка солодкуватий, кислий і солоний смак, який стає яскравіше вираженим, коли сир дозріває. Його використовують як столовий сир для закусок, салатів, різних страв (наприклад, омлетів, млинців, пирогів). Для виробництва телемеа сичужну витяжку додають в молоко. Найчастіше використовується коров'яче й овече молоко, рідше козяче або буйволяче. Отриманий в результаті сир поміщається в марлю під прес, а потім розрізається на квадратні шматки. Потім сир витримується в розсолі кілька тижнів. Телемя має PDO (Захищене найменування місця походження) продукту з Румунії. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Telemea.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.cheese.com/telemea/ http://www.zmescience.com/other/science-abc/wikipedia-cant-tell-making-cheese/ |
| dbo:wikiPageID | 3079457 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4679 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1060006765 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carei dbr:Protected_geographical_indication dbr:Romania dbr:Sheep_milk dbr:Brașov dbr:Huedin dbr:Cumin dbr:Curd dbr:Protected_designation_of_origin dbr:Cow dbr:Geographical_indications_and_traditional_specialities_in_the_European_Union dbc:Romanian_products_with_protected_designation_of_origin dbr:Sibiu dbr:Vâlcea_County dbc:Brined_cheeses dbr:EU dbr:Feta dbr:Nucet dbr:Caș dbr:Argeș_County dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbr:Ibănești,_Mureș dbc:Romanian_cheeses dbr:Sheep dbr:Sirene dbr:Teleme_cheese dbr:Rennet dbr:Harghita dbr:Oaş_Country dbr:File:Telemea.jpg |
| dbp:certification | dbr:Protected_geographical_indication dbr:Protected_designation_of_origin |
| dbp:country | dbr:Romania |
| dbp:name | Telemea (en) |
| dbp:pasteurised | Traditionally, no (en) |
| dbp:source | dbr:Cow dbr:Sheep |
| dbp:texture | soft, semi-soft, brined and creamy (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_cheese dbt:Annotated_link dbt:Commonscat dbt:IPA-ro dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_British_English dbt:Cuisine_of_Romania dbt:Romanian_cheeses |
| dct:subject | dbc:Romanian_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Brined_cheeses dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbc:Romanian_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | dbo:Cheese yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | El telemea, del turc teleme (quallada), és un tipus de formatge romanès, fet de llet de vaca, búfala o ovella. És semblant al formatge feta grec. Normalment és salat, i té un contingut de greix de fins a un 55% (en el de búfala), i aigua del 40-50%. El formatge se sotmet a un període de maduració en salmorra que permet que duri diversos mesos. (ca) Ο τελεμές είναι είδος μαλακού τυριού στην άλμη παρόμοιο με τη φέτα με ρουμανική προέλευση (προστατευμένο ΠΟΠ απ'την ΕΕ από το 1994-1996 μετά απορριφθεί ). Παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα ή από ανάμειξη αυτών. Ωριμάζει με βακτήρια σε αντίθεση με τη φέτα που ωριμάζει επιπλέον με μικροοργανισμούς επιφάνειας. Έχει ωρίμανση τουλάχιστον 15 ημερών. Κόβεται σε κομμάτια και διατηρείται σε δοχεία από λευκοσίδηρο. Έχει λιπαρά επί ξηρού πάνω από 43% και υγρασία μέχρι 56%. (el) El Telemea (pronunciación rumana [teleˈme̯a]) es un queso tradicional de la cocina rumana (brânză). Su fuerte textura, sabor (sabor salado), color blanco, y elaboración lo hacen similar al feta de la cocina griega, y el búlgaro Sirene. Se suele elaborar habitualmente con leche de vaca, aunque en ocasiones, también contiene oveja. Se emplea de forma alternativa como queso para la elaboración de ensaladas. Se usa como aperitivo en tablas de queso, y también como acompañamiento en muchos platos habituales (por ejemplo: tortillas, crepes, tartas). El comino es una de las especias más habituales que lo acompañan. Es frecuente encontrarlo conservado en su propio cuajo. En 2005, fue galardonado como producto con Denominación de origen de Rumanía. (es) Telemea (Romanian pronunciation: [teleˈme̯a]) is the name of a Romanian cheese traditionally made of sheep's milk. Nowadays the term encompasses cheese made out of cow's milk, and in some cases of goat's, or buffalo's milk. (en) Il Telemea è un formaggio fresco rumeno a pasta semimorbida di latte di pecora, capra o vacca. Viene considerato abbastanza simile alla feta greca. (it) Telemea – rumuński pikantny ser (zbliżony w wyglądzie do greckiej fety) o posmaku orzechowym. Wyrabiany może być z mleka krowiego lub owczego. Jest lekko solony i wzbogacany smakowo za pomocą ziół. Może mieć wysoki poziom zawartości wody, co czyni go półmiękkim, kremowym serem białym. Przechowywany jest w drewnianych beczkach o nazwie "". Mają one masę kilograma i wymiary 10,5 x 10,5 x 8–9 cm. Może być serwowany jako przekąska, jak również składnik do sałatek oraz dodatek do omletu, czy innych ciast. Rejonem najintensywniejszej produkcji telemei są okolice Sybinu. (pl) Telemea ist eine rumänische Käsesorte aus Schaf-, seltener aus Kuh- oder Büffelmilch, der in Salzlake gereift ist. Er ist vergleichbar mit dem griechischen Feta, ist aber etwas weicher in der Konsistenz. Der Salzgehalt kann je nach Herstellung stark schwanken. Der Käse wird nicht nur zu Brot gegessen, sondern dient auch zur Anreicherung zahlreicher Salate und Beilagen. Der Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse (Fett i. Tr. / F.i.T) liegt in der Regel bei 45 bis 48, bei Verwendung von Büffelmilch höher, bis 55 Prozent. (de) Telemea est l'appellation en roumain du caillé national roumain. Il peut être transformé à partir de laits de vache, de bufflonne, de chèvre, de brebis ou un mélange de ceux-ci (dans ce cas, il est appelé telemea mixta). De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait salé. Il est mis à égoutter dans des étamines dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la consommation. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ. (fr) Телемя́ — белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока, который производится в Румынии. Является разновидностью брынзы. Сыр может иметь разное содержание воды, что делает его либо полумягким, либо сливочным. Имеет приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает. Его используют в качестве столового сыра для закусок, салатов, различных блюд (например, омлетов, блинов, пирогов). Для производства телеми сычужную вытяжку добавляют в молоко. Чаще всего используется коровье и овечье молоко, реже козье или буйволовое. Полученный в результате творог помещается в марлю под пресс, а затем разрезается на квадратные куски. Затем сыр выдерживается в рассоле несколько недель. (ru) Телемя — білий сир з кремовою текстурою, виготовлений з коров'ячого або овечого молока, який виробляється в Румунії. Сир може мати різний вміст води, що робить його або напівм'який, або вершковим. Має приємний, злегка солодкуватий, кислий і солоний смак, який стає яскравіше вираженим, коли сир дозріває. Його використовують як столовий сир для закусок, салатів, різних страв (наприклад, омлетів, млинців, пирогів). Для виробництва телемеа сичужну витяжку додають в молоко. Найчастіше використовується коров'яче й овече молоко, рідше козяче або буйволяче. Отриманий в результаті сир поміщається в марлю під прес, а потім розрізається на квадратні шматки. Потім сир витримується в розсолі кілька тижнів. (uk) |
| rdfs:label | Telemea (ca) Telemea (de) Τελεμές (el) Telemea (es) Telemea (fr) Telemea (it) Telemea (pl) Telemea (en) Телемя (ru) Телемя (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Telemea wikidata:Telemea http://arz.dbpedia.org/resource/تيليميا_(جبنه) dbpedia-ca:Telemea dbpedia-de:Telemea dbpedia-el:Telemea dbpedia-es:Telemea dbpedia-fr:Telemea dbpedia-he:Telemea dbpedia-hu:Telemea dbpedia-it:Telemea http://lv.dbpedia.org/resource/Telemea dbpedia-pl:Telemea dbpedia-ro:Telemea dbpedia-ru:Telemea http://tt.dbpedia.org/resource/Телемеа dbpedia-uk:Telemea http://uz.dbpedia.org/resource/Telemea https://global.dbpedia.org/id/jgMA |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Telemea?oldid=1060006765&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Telemea.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Telemea |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Telemea_de_Ibăneşti dbr:Brânză_Telemea dbr:Brânză_telemea |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Alivenci dbr:List_of_cheeses dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:Brined_cheese dbr:Caș dbr:List_of_English_words_of_Romanian_origin dbr:List_of_European_cheeses_with_protected_geographical_status dbr:Cover_Boy dbr:Tochitură dbr:Pierogi dbr:Types_of_cheese dbr:Telemea_de_Ibăneşti dbr:Romanian_cuisine dbr:Sirene dbr:Plăcintă dbr:Mămăligă dbr:Teleme_cheese dbr:Brânză_Telemea dbr:Brânză_telemea |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Telemea |
