Thaumatin (original) (raw)
La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural. Es va aïllar primer del fruit de la planta d'Àfrica occidental Thaumatococcus daniellii Bennett). Algunes de les proteïnes de la família de les taumatines són unes 2.000 vegades més potents que el sucre comú. El seu reragust és similar al de la regalèssia. La taumatina és molt soluble en aigua, estable a l'escalfament i estable en condicions àcides.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | ويستحث إنتاج ثوماتين في katemfe ردا على هجوم النبات عن طريق مسببات الأمراض الفيروسية. عرض العديد من أعضاء عائلة بروتينات ثوماتين كبيرة في تثبيط المختبر لنمو القفص والعديد من الفطريات . يعتبر بروتين الثوماتين نموذجًا أوليًا لمجال بروتيني مُمْرض. تم العثور على هذا الثوماتين في مجالات في أنواع مختلفة مثل الأرز و Caenorhabditis elegans. ثوماتينات هي بروتينات ذات صلة بالأمراض (PR) ، التي يسببها عوامل مختلفة تتراوح من الاثيلين إلى مسببات الأمراض، وهي متنوعة هيكليًا ومنتشرة في كل مكان في النباتات وهي تشمل الثوماتين، والأسموتين، وبروتينات التبغ الرئيسية والثانوية للعلاقات العامة، مثبطات ألفا أميليز / التربسين، و P21 و PWIR2 من فول الصويا وبروتينات ورق القمح. تشارك البروتينات في المقاومة المكتسبة بشكل منهجي واستجابة الإجهاد في النباتات، على الرغم من أن دورهما الدقيق غير معروف. ثوماتين هو بروتين ذو مذاق حلو مكثف (على أساس المولي حوالي 100,000 مرة من الحلو مثل السكروز) الموجود في شجيرة غرب أفريقيا ثاوميتوكوكس دانيللي: وهو ناتج عن هجوم من قبل viroids ، وهي جزيئات الحمض النووي الريبي أحادية الجديلة غير المحجبة التي لا رمز للبروتين فيها . يتكون بروتين ثاوماتين I من سلسلة ببتيد مفردة من 207 بقايا.وكما هو الحال مع بروتينات PR الأخرى، من المتوقع أن يكون للثماتين بنية بيتا بشكل أساسي، مع محتوى عالٍ من المنعطفات بيتا والليليكس الصغير. تتسبب خلايا التبغ المعرضة لتركيزات الملح المتزايدة تدريجيًا في زيادة التفاوت الملحوظ في الملح، بسبب التعبير عن الأوسموتين، وهو عضو في عائلة البروتين PR. نباتات القمح التي يهاجمها الشعير البياض الدقيقي تعبر عن طريق بروتين PR (PWIR2) ، مما يؤدي إلى مقاومة ضد تلك العدوى وقد أوحى التشابه بين بروتين PR هذا وبروتينات PR الأخرى إلى مثبِّط ذرة ألفا أميليز / التربسين بأن بروتينات PR قد تكون بمثابة شكل من أشكال المانع. يبدو أن البروتينات الشبيهة بالثوماثين المعزولة من فاكهة الكيوي أو التفاح لها خواصها المسببة للحساسية إلى الحد الأدنى بسبب عمليات الهضم المعدي، ولكن ليس بالتسخين. 2 – إنتاج :داخل غرب أفريقيا، تمت زراعة فاكهة الكشفة محليًا واستخدامها في تناول الأطعمة والمشروبات لبعض الوقت. بذور الفاكهة هي مغلفة في كيس غشائي، أو aril ، وهذا هو مصدر الثوماتين . في عام 1970 ، بدأ تيت ولايل استخراج ثاوماثين من الفاكهة. في عام 1990 ، أفاد باحثون في شركة يونيليفر عن عزل وتسلسل البروتينين الرئيسيين اللذان تم العثور عليهما في ثاوماتين، اللذان أطلقا عليهما اسم ثاوماتين الأول والثاوثين الثاني. كان هؤلاء الباحثون قادرين أيضًا على التعبير عن ثاوماتين في البكتيريا المهندسة وراثيا. تمت الموافقة على ثوماتين كمحلي في الاتحاد الأوروبي (E957) ، إسرائيل ، واليابان. في الولايات المتحدة ، من المعترف به عمومًا أنه آمن كعامل توابل (FEMA GRAS 3732) ولكن ليس كمحلي.3 - بلورة الثوماتين :بما أن الثوماتين يتبلور بسرعة وسهولة في وجود أيونات الطرطرات، وكثيرا ما تستخدم خلطات thaumatin-tartrate كنماذج نموذجية لدراسة بلورة البروتين. وتعتمد قابلية الذوتمين للذوبان، وعادته البلورية، وآلية تكوين البلورة على شروية المرسب المستخدم. عند التبلور مع L- طرطرات، يشكل التوماتين بلورات ثنائية الهرمية ويعرض قابلية ذوبان تزداد مع درجة الحرارة ؛ مع D- و marto-tartrate ، فإنه يشكل بلورات قصيرة ومنشورية ويعرض الذوبان الذي ينخفض مع درجة الحرارة. هذا يشير إلى أن التحكم في الانزلاق المبكر قد يكون عاملاً مهمًا في بلورة البروتين بشكل عام.3 - أنظر أيضا : · Curculin ، وهو بروتين حلو من ماليزيا مع نشاط تعديل الذوق . · Miraculin ، وهو بروتين من غرب أفريقيا مع نشاط تعديل الذوق .· مونيلين، وهو بروتين حلو وجد في غرب إفريقيا . · ستيفيا، وهو عبارة عن مادة تحلية من السعرات الحرارية تصل إلى 150 مرة أكثر حلاوة من السكر . (ar) La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural. Es va aïllar primer del fruit de la planta d'Àfrica occidental Thaumatococcus daniellii Bennett). Algunes de les proteïnes de la família de les taumatines són unes 2.000 vegades més potents que el sucre comú. El seu reragust és similar al de la regalèssia. La taumatina és molt soluble en aigua, estable a l'escalfament i estable en condicions àcides. (ca) Thaumatin je nízkokalorické bílkovinové sladidlo, zesilovač a modifikátor příchuti. Skládající se ze směsi polypeptidů, extrahovaných ze slupek západoafrického ovoce . Ačkoliv je thaumatin označován za nejsladší látku na světě, chuť je zřetelně odlišná od cukru, vydrží nezvykle dlouho a zanechává dozvuk připomínající lékořici. Thaumatin je snadno rozpustný ve vodě. Thaumatin je považován za bezpečnou látku. Najdeme jej ve žvýkačkách, nealkoholických nápojích, jogurtech, vitamínových přípravcích, želé, džemech a v mnoha dalších potravinách. Ve členských státech EU se thaumatin označuje na výrobcích kódem E957. (cs) Thaumatin (E 957) ist ein in der Natur vorkommender Süßstoff. Er ist 2000- bis 3000-mal so süß wie Zucker. Es ist ein Stoffgemisch aus sechs Proteinen in den Beeren der westafrikanischen Katamfe-Pflanze (Thaumatococcus daniellii, Einheimische nennen sie auch Ndebion). Thaumatin hat einen Lakritze-artigen Nachgeschmack und wird auch als Geschmacksverstärker eingesetzt. Die Hauptbestandteile Thaumatin I und II wurden 1972 von Chemikern der Firma Unilever identifiziert. Thaumatin ist seit Anfang 1996 durch die EU-Zusatzstoff-Richtlinien zugelassen. Es gehört zu einer Familie von Pflanzenproteinen, die in vielen Pflanzen vorkommen und meist als Antwort auf Stress produziert werden. Diese so genannten werden auch als pathogenese-verwandte Gruppe 5 (PR5) bezeichnet. Viele dieser Proteine sammeln sich in der jeweiligen Pflanze als Antwort auf Infektionen und besitzen fungizide Wirkung. Viele der Thaumatine wirken beim Menschen allergen. (de) Taumatino (E 957) estas natura dolĉaĵo. Ĝi estas 2000- ĝis 3000-oble pli dolĉa ol sukero. Taumatino havas -similan postguston kaj estas uzata kiel . Taumatino estas miksaĵo el tri proteinoj, kiujn entenas la grajnokapsulo de la okcidentafrika -planto (Thaumatococcus danielli) kaj el kiuj ĝi estas izolita. La ekspluata proporcio estas tre eta, ĉar el 1 kg da planto estas izolebla nur 6 g da taumatinoj. Oni uzas ĝin en dolĉaĵoj kun kakao- aŭ seka-frukta bazo, dietaj kaj nutraĵaldonaĵoj, dolĉaĵoj kaj maĉgumo. (eo) Taumatina es un edulcorante natural no energético. Es denominado en la legislación alimenticia con el código de identificación E 957. Es una proteína extraída de los arilos del katemfe (Thaumatococcus, familia Marantaceae), un arbusto de África Occidental. Como todas las proteínas en el organismo se metaboliza como las demás proteínas consumidas en la dieta. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. Está autorizada como edulcorante en la Unión Europea. En Gran Bretaña está autorizada para endulzar medicinas, en EE. UU. para el chicle y en Australia como agente aromatizante. (es) La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle est utilisée mondialement dans l’alimentation humaine et la pharmacologie comme édulcorant, exhausteur de goût ou masqueur d’amertume. C’est l'édulcorant naturel ayant le pouvoir sucrant le plus élevé : il est estimé entre 2 000 et 3 000 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table) à poids égal. (fr) Thaumatin adalah protein yang berfungsi sebagai pemanis berkalori rendah dan pengubah rasa. Thaumatin pertama kali ditemukan sebagai campuran protein yang diisolasi dari buah katemfe (Thaumatococcus daniellii) dari Afrika Barat. Beberapa protein thaumatin 2000 kali lebih manis daripada gula biasa. Walaupun sangat manis, rasa thaumatin berbeda dari gula. Kemanisan thaumatin terasa secara perlahan. Rasa manis akan terasa untuk waktu yang lama dan akan meninggalkan rasa seperti akar manis jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Thaumatin dapat larut dengan mudah dalam air, stabil terhadap pemanasan, dan stabil pada kondisi berasam. (in) Thaumatin (also known as talin) is a low-calorie sweetener and flavor modifier. The protein is often used primarily for its flavor-modifying properties and not exclusively as a sweetener. The thaumatins were first found as a mixture of proteins isolated from the katemfe fruit (Thaumatococcus daniellii) (Marantaceae) of West Africa. Although very sweet, thaumatin's taste is markedly different from sugar's. The sweetness of thaumatin builds very slowly. Perception lasts a long time, leaving a liquorice-like aftertaste at high concentrations. Thaumatin is highly water soluble, stable to heating, and stable under acidic conditions. (en) La taumatina (o E957) è una molecola proteino-simile commercializzata come "Talin" e contenuta nel frutto africano del . È circa tremila volte più dolce del comune zucchero (saccarosio), per cui viene utilizzato come edulcorante. È composta da due proteine, "taumatina I" e "taumatina II" aventi rispettivamente peso molecolare 22209 e 22293. Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina. (it) ソーマチン（Thaumatin、タウマチンとも）は、低カロリーの甘味料である。このタンパク質は、甘味料の他にフレイバー改良剤としても用いられる。 ソーマチンは、西アフリカのクズウコン科の植物・（Thaumatococcus daniellii）の果実から単離されたタンパク質の混合物として最初に発見された。ソーマチン系甘味料のタンパク質は、砂糖よりも約2000倍甘い。また非常に甘いものの、ソーマチンの味は砂糖とはかなり異なる。ソーマチンの甘さは非常にゆっくりと現れ、大量に摂取した時にはリコリス様の後味を残して、感覚は長く続く。ソーマチンは非常に水に溶けやすく、熱や酸性環境に安定である。 (ja) Thaumatine is een zoetsmakend eiwit dat kan worden geïsoleerd uit het -fruit (Thaumatococcus daniellii), een plant uit West-Afrika. Er is waarschijnlijk een aantal verwante eiwitten in deze plant; twee belangrijke vormen thaumatine I en thaumatine II zijn bekend. Het fruit bevat tussen een en drie zwarte zaden die omgeven worden door een gel. Er is een zakvormig membraan, aril genoemd, dat het zoete materiaal bevat. Thaumatine is heel erg zoet: de smaak komt langzaam op gang, maar blijft minutenlang intact. De sterkte van de zoete smaak is ongeveer 2000× die van een gelijk gewicht aan sacharose. Thaumatine is toegelaten als voedseladditief E-957. Het wordt onder andere gebruikt in snoepgoed en kauwgom, waar de lange zoete nasmaak een voordeel is. Toen thaumatine werd ontdekt was het het enige zoetsmakende eiwit. Er bestaat nog steeds onduidelijkheid over het mechanisme van de zoetheid van thaumatine. Er zijn theorieën dat de zoete smaak niet zoals gewoonlijk voor andere zoetstoffen kan worden toegeschreven aan een eenvoudige binding met chemoreceptoren op de tong, maar bijvoorbeeld aan een werking als selectief protease waardoor de receptor continu actief blijft. De driedimensionale structuur van thaumatine is bepaald met behulp van Röntgenkristallografie. Dit heeft het mechanisme van de zoetheid tot nog toe niet kunnen ophelderen. Toen de structuurbepaling voor het eerst werd geprobeerd was deze niet zeer succesvol. De vele mislukte pogingen gaven het eiwit de bijnaam traumatine. Inmiddels (2004) is deze structuurbepaling erg eenvoudig en wordt thaumatine zelfs als testeiwit gebruikt voor het vergelijken van de prestaties van verschillende instrumenten voor diffractie. (nl) Taumatyna – słodkie białko obecne jedynie w owocach rośliny , odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W.F. Daniella w 1840 roku w Afryce Zachodniej. W 1972 roku zostało ono wyizolowane z owoców T. daniellii. Rośliny T. daniellii uprawiane poza strefą tropikalną zawiązują owoce partenokarpiczne, ale nie mają one smaku słodkiego. (pl) Тауматин (англ. Thaumatin) — низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса белковой природы. Этот белок обычно используется именно для коррекции вкуса, а не как заменитель сахара. Тауматины были впервые открыты как смесь белков, выделенных из растения Thaumatococcus daniellii, которое растет в Западной Африке. Некоторые белки в семействе тауматинов примерно в 2000 раз более сладкие, чем сахар. Несмотря на то, что они обладают очень сладким вкусом, последний значительно отличается от вкуса сахара. Ощущение сладкого вкуса наступает очень медленно. Ощущения длятся долго, оставляя похожее на вкус лакрицы послевкусие. Белок тауматин хорошо растворим в воде, стабилен при нагревании, а также в кислой среде. (ru) A Taumatina é um adoçante natural identificado na indústria alimentícia com as siglas E 957. É uma mistura de proteínas extraída de uma planta da África Ocidental (Thaumatococcus daniellii, da família Marantaceae), que no organismo se metaboliza como as demais proteínas da dieta. Figura no Livro Guinness dos Records como a substância mais doce conhecida, cerca de 3000 vezes mais que o açúcar. Em 1855, o cientista W. F. Daniell documentou pela primeira vez (no Pharmaceutical Journal) uma fruta originária do Oeste Africano e descreveu seu uso como adoçante e realçador de sabor e aroma em alimentos e bebidas locais. Essa fruta vermelha e triangular também é conhecida como Katemfe ou “fruta milagrosa”. Taumatina é utilizado como adoçante e/ou aditivo alimentar (intensificador de sabor), no Japão desde 1979. Na Inglaterra é usado para adoçar medicamentos, nos Estados Unidos para adoçar chicletes e na Austrália como agente aromatizante. No Brasil é utilizado na indústria animal como palatabilizante, para estimular o consumo de alimento (ração), principalmente para suínos. Sua estrutura molecular especial, com 8 pontes di-sulfeto, faz com que essa proteína resista a elevadas temperaturas (incluindo tratamento UHT e forneamento) e também ao alto nível de acidez de certos alimentos (como os refrigerantes e sucos), não degradando durante o processamento ou a vida útil do produto. (pt) Taumatin (även katemfe eller Talin) är ett naturligt sötningsmedel som utvinns ur den västafrikanska växten frukt. Ämnet, som består av tre proteiner, bär E-nummer E957. Taumatin har en långvarig sötma som kommer först efter en stund, och en eftersmak av lakrits. Dess relativa söthet är 2000-3000 beroende på koncentration. (sv) Тауматин або тавматин (англ. Thaumatin, від дав.-гр. θαυματ-, від дав.-гр. θαῦμα — диво) — низькокалорійний підсолоджувач та модифікатор смаку білкової природи. Цей білок зазвичай використовується саме для модифікації смаку, а не як цукрозамінник. Тауматини були вперше відкриті як суміш білків, виділені з рослини Thaumatococcus daniellii, котра зростає у Західній Африці. Білки родини тауматину солодші за сахарозу (цукор) у 1000—2000 разів. Не дивлячись на те, що вони володіють солодким смаком, останній дуже відрізняється від смаку цукру. Відчуття солодкого смаку настає дуже повільно. Відчуття продовжуються дуже довго, залишаючи післясмак, схожий на смак локриці. Білок тауматин добре розчинний у воді, стабільний при нагріванні, а також в кислому середовищі. (uk) 索马甜是一种低热量甜味剂和调味剂。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。 索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实（ Bennett）中分离出来。索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。 (zh) |
| dbo:symbol | Thaumatin |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Thaumatin_I_1RQW.png?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://proteinswebteam.github.io/interpro-blog/2015/03/31/The-sweetest-thing/ |
| dbo:wikiPageID | 319941 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 11575 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122139407 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Caenorhabditis_elegans dbr:Sugar_substitute dbr:Hypha dbr:Unilever dbr:United_States dbr:Liquorice dbr:Protein_crystallization dbr:Generally_recognized_as_safe dbr:Fungi dbr:Genetic_engineering dbr:Aril dbr:Lugduname dbr:Chirality dbr:Stevia dbr:Sweetness dbr:Bacteria dbr:West_Africa dbr:Miraculin dbc:Sugar_substitutes dbr:Curculin dbr:European_Union dbr:Thaumatococcus_daniellii dbr:Protein dbr:Rice dbc:Protein_domains dbr:Israel dbr:Japan dbr:Tartrate dbr:TAS1R3 dbc:Food_science dbc:E-number_additives dbc:Plant_proteins dbr:Monellin dbr:Katemfe dbr:Trypsin_inhibitor dbr:Viroid dbr:Tate_and_Lyle dbr:Pathogenesis-related_(PR)_proteins dbr:File:Thaumatin_crystal_grown_in_microgravity.jpg |
| dbp:caption | Ribbon diagram of thaumatin I. From . (en) |
| dbp:cdd | cd09215 (en) |
| dbp:interpro | IPR001938 (en) |
| dbp:membranomeFamily | 1336 (xsd:integer) |
| dbp:name | Thaumatin I (en) Thaumatin II (en) Thaumatin family (en) |
| dbp:opmFamily | 168 (xsd:integer) |
| dbp:opmProtein | 1 (xsd:integer) |
| dbp:organism | Thaumatococcus daniellii (en) |
| dbp:pdb | 1 (xsd:integer) 3 (xsd:integer) |
| dbp:pfam | PF00314 (en) |
| dbp:prosite | PDOC00286 (en) |
| dbp:scop | 1 (xsd:integer) |
| dbp:smart | SM00205 (en) |
| dbp:symbol | Thaumatin (en) Thm1 (en) Thm2 (en) |
| dbp:uniprot | P02883 (en) P02884 (en) |
| dbp:width | 200 (xsd:integer) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cite_book dbt:Cite_web dbt:Commons_category-inline dbt:Infobox_nonhuman_protein dbt:Refbegin dbt:Refend dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:PDB dbt:E_number_infobox_950-969 dbt:Pfam_box |
| dct:subject | dbc:Sugar_substitutes dbc:Protein_domains dbc:Food_science dbc:E-number_additives dbc:Plant_proteins |
| gold:hypernym | dbr:Sweetener |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Biomolecule wikidata:Q206229 wikidata:Q8054 yago:Abstraction100002137 yago:Attention105853636 yago:Attraction105850823 yago:Attribute100024264 yago:Chemical114806838 yago:Cognition100023271 yago:Compound114818238 yago:Concept105835747 yago:Content105809192 yago:Environment113934596 yago:Feature105849789 yago:Foil105853924 yago:Idea105833840 yago:Macromolecule114944888 yago:Material114580897 yago:Matter100020827 yago:Molecule114682133 yago:OrganicCompound114727670 yago:Part113809207 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Property105849040 yago:Protein114728724 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:Relation100031921 dbo:ChemicalCompound dbo:Protein yago:Situation113927383 yago:Sphere114514039 yago:State100024720 yago:Substance100019613 yago:Thing100002452 yago:Unit109465459 yago:WikicatFlavourEnhancers yago:WikicatProteinDomains yago:WikicatProteins |
| rdfs:comment | La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural. Es va aïllar primer del fruit de la planta d'Àfrica occidental Thaumatococcus daniellii Bennett). Algunes de les proteïnes de la família de les taumatines són unes 2.000 vegades més potents que el sucre comú. El seu reragust és similar al de la regalèssia. La taumatina és molt soluble en aigua, estable a l'escalfament i estable en condicions àcides. (ca) Thaumatin je nízkokalorické bílkovinové sladidlo, zesilovač a modifikátor příchuti. Skládající se ze směsi polypeptidů, extrahovaných ze slupek západoafrického ovoce . Ačkoliv je thaumatin označován za nejsladší látku na světě, chuť je zřetelně odlišná od cukru, vydrží nezvykle dlouho a zanechává dozvuk připomínající lékořici. Thaumatin je snadno rozpustný ve vodě. Thaumatin je považován za bezpečnou látku. Najdeme jej ve žvýkačkách, nealkoholických nápojích, jogurtech, vitamínových přípravcích, želé, džemech a v mnoha dalších potravinách. Ve členských státech EU se thaumatin označuje na výrobcích kódem E957. (cs) Taumatino (E 957) estas natura dolĉaĵo. Ĝi estas 2000- ĝis 3000-oble pli dolĉa ol sukero. Taumatino havas -similan postguston kaj estas uzata kiel . Taumatino estas miksaĵo el tri proteinoj, kiujn entenas la grajnokapsulo de la okcidentafrika -planto (Thaumatococcus danielli) kaj el kiuj ĝi estas izolita. La ekspluata proporcio estas tre eta, ĉar el 1 kg da planto estas izolebla nur 6 g da taumatinoj. Oni uzas ĝin en dolĉaĵoj kun kakao- aŭ seka-frukta bazo, dietaj kaj nutraĵaldonaĵoj, dolĉaĵoj kaj maĉgumo. (eo) Taumatina es un edulcorante natural no energético. Es denominado en la legislación alimenticia con el código de identificación E 957. Es una proteína extraída de los arilos del katemfe (Thaumatococcus, familia Marantaceae), un arbusto de África Occidental. Como todas las proteínas en el organismo se metaboliza como las demás proteínas consumidas en la dieta. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. Está autorizada como edulcorante en la Unión Europea. En Gran Bretaña está autorizada para endulzar medicinas, en EE. UU. para el chicle y en Australia como agente aromatizante. (es) La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle est utilisée mondialement dans l’alimentation humaine et la pharmacologie comme édulcorant, exhausteur de goût ou masqueur d’amertume. C’est l'édulcorant naturel ayant le pouvoir sucrant le plus élevé : il est estimé entre 2 000 et 3 000 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table) à poids égal. (fr) Thaumatin (also known as talin) is a low-calorie sweetener and flavor modifier. The protein is often used primarily for its flavor-modifying properties and not exclusively as a sweetener. The thaumatins were first found as a mixture of proteins isolated from the katemfe fruit (Thaumatococcus daniellii) (Marantaceae) of West Africa. Although very sweet, thaumatin's taste is markedly different from sugar's. The sweetness of thaumatin builds very slowly. Perception lasts a long time, leaving a liquorice-like aftertaste at high concentrations. Thaumatin is highly water soluble, stable to heating, and stable under acidic conditions. (en) La taumatina (o E957) è una molecola proteino-simile commercializzata come "Talin" e contenuta nel frutto africano del . È circa tremila volte più dolce del comune zucchero (saccarosio), per cui viene utilizzato come edulcorante. È composta da due proteine, "taumatina I" e "taumatina II" aventi rispettivamente peso molecolare 22209 e 22293. Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina. (it) ソーマチン（Thaumatin、タウマチンとも）は、低カロリーの甘味料である。このタンパク質は、甘味料の他にフレイバー改良剤としても用いられる。 ソーマチンは、西アフリカのクズウコン科の植物・（Thaumatococcus daniellii）の果実から単離されたタンパク質の混合物として最初に発見された。ソーマチン系甘味料のタンパク質は、砂糖よりも約2000倍甘い。また非常に甘いものの、ソーマチンの味は砂糖とはかなり異なる。ソーマチンの甘さは非常にゆっくりと現れ、大量に摂取した時にはリコリス様の後味を残して、感覚は長く続く。ソーマチンは非常に水に溶けやすく、熱や酸性環境に安定である。 (ja) Taumatyna – słodkie białko obecne jedynie w owocach rośliny , odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W.F. Daniella w 1840 roku w Afryce Zachodniej. W 1972 roku zostało ono wyizolowane z owoców T. daniellii. Rośliny T. daniellii uprawiane poza strefą tropikalną zawiązują owoce partenokarpiczne, ale nie mają one smaku słodkiego. (pl) Тауматин (англ. Thaumatin) — низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса белковой природы. Этот белок обычно используется именно для коррекции вкуса, а не как заменитель сахара. Тауматины были впервые открыты как смесь белков, выделенных из растения Thaumatococcus daniellii, которое растет в Западной Африке. Некоторые белки в семействе тауматинов примерно в 2000 раз более сладкие, чем сахар. Несмотря на то, что они обладают очень сладким вкусом, последний значительно отличается от вкуса сахара. Ощущение сладкого вкуса наступает очень медленно. Ощущения длятся долго, оставляя похожее на вкус лакрицы послевкусие. Белок тауматин хорошо растворим в воде, стабилен при нагревании, а также в кислой среде. (ru) Taumatin (även katemfe eller Talin) är ett naturligt sötningsmedel som utvinns ur den västafrikanska växten frukt. Ämnet, som består av tre proteiner, bär E-nummer E957. Taumatin har en långvarig sötma som kommer först efter en stund, och en eftersmak av lakrits. Dess relativa söthet är 2000-3000 beroende på koncentration. (sv) 索马甜是一种低热量甜味剂和调味剂。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。 索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实（ Bennett）中分离出来。索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。 (zh) ويستحث إنتاج ثوماتين في katemfe ردا على هجوم النبات عن طريق مسببات الأمراض الفيروسية. عرض العديد من أعضاء عائلة بروتينات ثوماتين كبيرة في تثبيط المختبر لنمو القفص والعديد من الفطريات . يعتبر بروتين الثوماتين نموذجًا أوليًا لمجال بروتيني مُمْرض. تم العثور على هذا الثوماتين في مجالات في أنواع مختلفة مثل الأرز و Caenorhabditis elegans. ثوماتينات هي بروتينات ذات صلة بالأمراض (PR) ، التي يسببها عوامل مختلفة تتراوح من الاثيلين إلى مسببات الأمراض، وهي متنوعة هيكليًا ومنتشرة في كل مكان في النباتات وهي تشمل الثوماتين، والأسموتين، وبروتينات التبغ الرئيسية والثانوية للعلاقات العامة، مثبطات ألفا أميليز / التربسين، و P21 و PWIR2 من فول الصويا وبروتينات ورق القمح. تشارك البروتينات في المقاومة المكتسبة بشكل منهجي واستجابة الإجهاد في النباتات، على الرغم من أن دورهما الدقيق غير معروف. ثوماتين هو بروتين ذو (ar) Thaumatin (E 957) ist ein in der Natur vorkommender Süßstoff. Er ist 2000- bis 3000-mal so süß wie Zucker. Es ist ein Stoffgemisch aus sechs Proteinen in den Beeren der westafrikanischen Katamfe-Pflanze (Thaumatococcus daniellii, Einheimische nennen sie auch Ndebion). Thaumatin hat einen Lakritze-artigen Nachgeschmack und wird auch als Geschmacksverstärker eingesetzt. Die Hauptbestandteile Thaumatin I und II wurden 1972 von Chemikern der Firma Unilever identifiziert. Thaumatin ist seit Anfang 1996 durch die EU-Zusatzstoff-Richtlinien zugelassen. (de) Thaumatin adalah protein yang berfungsi sebagai pemanis berkalori rendah dan pengubah rasa. Thaumatin pertama kali ditemukan sebagai campuran protein yang diisolasi dari buah katemfe (Thaumatococcus daniellii) dari Afrika Barat. Beberapa protein thaumatin 2000 kali lebih manis daripada gula biasa. Walaupun sangat manis, rasa thaumatin berbeda dari gula. Kemanisan thaumatin terasa secara perlahan. Rasa manis akan terasa untuk waktu yang lama dan akan meninggalkan rasa seperti akar manis jika dikonsumsi dalam jumlah besar. (in) Thaumatine is een zoetsmakend eiwit dat kan worden geïsoleerd uit het -fruit (Thaumatococcus daniellii), een plant uit West-Afrika. Er is waarschijnlijk een aantal verwante eiwitten in deze plant; twee belangrijke vormen thaumatine I en thaumatine II zijn bekend. Het fruit bevat tussen een en drie zwarte zaden die omgeven worden door een gel. Er is een zakvormig membraan, aril genoemd, dat het zoete materiaal bevat. Thaumatine is toegelaten als voedseladditief E-957. Het wordt onder andere gebruikt in snoepgoed en kauwgom, waar de lange zoete nasmaak een voordeel is. (nl) A Taumatina é um adoçante natural identificado na indústria alimentícia com as siglas E 957. É uma mistura de proteínas extraída de uma planta da África Ocidental (Thaumatococcus daniellii, da família Marantaceae), que no organismo se metaboliza como as demais proteínas da dieta. Figura no Livro Guinness dos Records como a substância mais doce conhecida, cerca de 3000 vezes mais que o açúcar. (pt) Тауматин або тавматин (англ. Thaumatin, від дав.-гр. θαυματ-, від дав.-гр. θαῦμα — диво) — низькокалорійний підсолоджувач та модифікатор смаку білкової природи. Цей білок зазвичай використовується саме для модифікації смаку, а не як цукрозамінник. (uk) |
| rdfs:label | ثوماتين (ar) Taumatina (ca) Thaumatin (cs) Thaumatin (de) Taŭmatino (eo) Taumatina (es) Thaumatine (fr) Thaumatin (in) Taumatina (it) ソーマチン (ja) Thaumatine (nl) Taumatyna (pl) Тауматин (ru) Thaumatin (en) Taumatina (pt) Тауматин (uk) Taumatin (sv) 索马甜 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Thaumatin yago-res:Thaumatin wikidata:Thaumatin dbpedia-ar:Thaumatin dbpedia-ca:Thaumatin dbpedia-cs:Thaumatin dbpedia-de:Thaumatin dbpedia-eo:Thaumatin dbpedia-es:Thaumatin dbpedia-fa:Thaumatin dbpedia-fi:Thaumatin dbpedia-fr:Thaumatin dbpedia-gl:Thaumatin dbpedia-id:Thaumatin dbpedia-it:Thaumatin dbpedia-ja:Thaumatin dbpedia-nl:Thaumatin dbpedia-pl:Thaumatin dbpedia-pt:Thaumatin dbpedia-ro:Thaumatin dbpedia-ru:Thaumatin dbpedia-sh:Thaumatin dbpedia-sl:Thaumatin dbpedia-sr:Thaumatin dbpedia-sv:Thaumatin dbpedia-uk:Thaumatin dbpedia-zh:Thaumatin https://global.dbpedia.org/id/2LDi7 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Thaumatin?oldid=1122139407&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Thaumatin_I_1RQW.png wiki-commons:Special:FilePath/Thaumatin_crystal_grown_in_microgravity.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Thaumatin |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:E957 |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Potassium_chloride dbr:List_of_biomolecules dbr:List_of_food_additives dbr:Mabinlin dbr:Pathogenesis-related_protein dbr:Sugar_substitute dbr:E_number dbr:International_Numbering_System_for_Food_Additives dbr:Nepenthes dbr:Proteins_in_wine dbr:Pentadin dbr:Momints dbr:Convergent_evolution dbr:Aphid dbr:Stevia dbr:Sweetness dbr:Talin dbr:Miraculin dbr:Curculin dbr:E957 dbr:Expedition_1 dbr:Brazzein dbr:Hirschmanniella_oryzae dbr:Thaumatococcus_daniellii dbr:Gymnemic_acid dbr:Monellin |
| is owl:differentFrom of | dbr:Tomatine |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Thaumatin |
