Thearubigin (original) (raw)
テアルビジン (thearubigin) は、チャの葉が発酵する際に酵素的酸化によって形成されるポリフェノールの重合体である。テアルビジンは赤色をしている。したがって、（完全に酸化されている）紅茶は赤味がかっているが、緑茶あるいは白茶はより澄んでいる。しかしながら、紅茶の色は、酸化型ポリフェノールであるテアフラビンの量といったその他多くの要因に影響される。 テアフラビンやテアルビジンは紅茶の味に大きな影響を与えていると信じられていたが、最近の研究では否定的な結果が得られている。紅茶の味を構成する成分を同定するにはさらに研究が必要であるが、紅茶の保存状態が悪いとテアルビジンの酸化が進み、味にも影響が出ることが分かっている。 緑茶や白茶等、非完全発酵型の茶に含まれるの特性および濃度は共にヒトの健康に大きな影響を与えているが、テアルビジンはその抗酸化性によって効力を示しているとする研究結果もある。 テアルビジンは1960年代にRoberts, E. A. H.らによって分光法やペーパークロマトグラフィーによる研究が始められ、1969年にプロアントシアニジンとして同定された。テアルビジンの形成については、1983年にin vitroモデルを使って研究された。2009年には、紅茶中でのテアルビジンの形成はカテキンの喪失と関係することが示された。
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| dbo:abstract | Les théarubigines forment une famille de polymères organiques de nature phénolique et polyphénolique qui se forment lors du brunissement enzymatique par condensation d'épigallocatéchine et de gallate d'épigallocatéchine sous l'action de tyrosinases au cours de la fermentation du thé noir. Les théarubigines sont de couleur rouge et donnent leur couleur aux thés qui sont produits de cette façon, contrairement aux thés blancs et aux thés verts dont l'apparence est sensiblement plus claire. La couleur rouge des thés noirs résulte également d'autres composés, tels que les théaflavines, une autre forme oxydée de polyphénols. * Épigallocatéchine * Gallate d'épigallocatéchine (fr) Thearubigins are polymeric polyphenols that are formed during the enzymatic oxidation and condensation of two gallocatechins (epigallocatechin and epigallocatechin gallate) with the participation of polyphenol oxidases during the fermentation reactions in black tea. Thearubigins are red in colour and are responsible for much of the staining effect of tea. Therefore, a black (fully oxidized) tea often appears red while a green or white tea has a much clearer appearance. The colour of a black tea, however, is affected by many other factors as well, such as the amount of theaflavins, another oxidized form of polyphenols. Thearubigins were first studied by Roberts, E. A. H. in the 1960s by the means of spectroscopy or by fractionation or paper chromatography. They have been identified as proanthocyanidins in 1969. The thearubigins formation has been studied in an in vitro model in 1983. Thearubigins from black tea extracts have been studied by degradation in 1996. Quantification methods were based on Porter's assay in 1995 and separation made on C18 sorbent cartridges in 1992. Some new structures like have been proposed in 1997 or in 2003 (theasinensins A and B). Further studies made use of MALDI-TOF mass spectrometry in 2004 and other techniques in 2010. It has been shown in 2009 that thearubigins formation in black tea is correlated with catechins depletion. (en) テアルビジン (thearubigin) は、チャの葉が発酵する際に酵素的酸化によって形成されるポリフェノールの重合体である。テアルビジンは赤色をしている。したがって、（完全に酸化されている）紅茶は赤味がかっているが、緑茶あるいは白茶はより澄んでいる。しかしながら、紅茶の色は、酸化型ポリフェノールであるテアフラビンの量といったその他多くの要因に影響される。 テアフラビンやテアルビジンは紅茶の味に大きな影響を与えていると信じられていたが、最近の研究では否定的な結果が得られている。紅茶の味を構成する成分を同定するにはさらに研究が必要であるが、紅茶の保存状態が悪いとテアルビジンの酸化が進み、味にも影響が出ることが分かっている。 緑茶や白茶等、非完全発酵型の茶に含まれるの特性および濃度は共にヒトの健康に大きな影響を与えているが、テアルビジンはその抗酸化性によって効力を示しているとする研究結果もある。 テアルビジンは1960年代にRoberts, E. A. H.らによって分光法やペーパークロマトグラフィーによる研究が始められ、1969年にプロアントシアニジンとして同定された。テアルビジンの形成については、1983年にin vitroモデルを使って研究された。2009年には、紅茶中でのテアルビジンの形成はカテキンの喪失と関係することが示された。 (ja) 茶红素（Thearubigins）是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。 茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。 (zh) |
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