Кускус (блюдо) | это... Что такое Кускус (блюдо)? (original) (raw)

У этого термина существуют и другие значения, см. Кускус.

Куску́с, кус-кус (араб. كسكس‎‎, ивр. קוסקוס‎) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы (Triticum durum). Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.[источник не указан 558 дней]

Распространение

Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, во Франции, сицилийской провинции Трапани в Италии, Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. Это самое популярное блюдо на севере Марокко.[источник не указан 422 дня]

В Израиле кус-кус получил широкое распространение после репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. Однако то, что называется "Израильский кус-кус" (англ.), в Израиле называется "птитим" (ивр. פתיתים‎), и к кус-кусу отношения не имеет.

Производство

Кускус производится из более мелкой манной крупы. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т.д.

Приготовление

Кус-кус традиционно готовится на пару, и подаётся вместе с тушёными мясом и/или овощами. В западных странах распространён полуготовый кускус, который достаточно залить кипятком. Классический вариант — приправить готовый кус-кус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Еще есть кус-кус с приправами, в этом случае крупа желтого цвета.

Разновидности

Кус-кус с мясом (преимущественно бараниной и ягнятиной) распространён вдали от средиземноморского берега.

В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кус-кус с рыбой и морепродуктами.

Нередко делают вегетарианский кус-кус с овощами.

Сладкий кус-кус с виноградом, сухофруктами, орехами называется масфуф.

Ссылки

• Кускус — гость из Марокко

	В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.Эта отметка установлена 2 июня 2011.

Каши
Из манной крупы	Манная • Гурьевская • Кус-кус
Из кукурузной крупы	Кукурузная • Мамалыга • Бануш • Полента • Угали • Дзыкка
Из рисовой крупы	Рисовая • Ризотто • Плов • Паэлья
Другие	Овсяная • Перловая • Ячневая • Пшённая • Гороховая • Машевая • Гречневая • Сумаляк