Dr SANTIAGO PABLO BAGGINI | Universidad Nacional de Rosario (UNR) Argentina (original) (raw)

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Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el sexto y último vídeo en donde expusimos un p... more Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el sexto y último vídeo en donde expusimos un pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. Hoy hablaremos de Las Buenas Prácticas Frigoríficas. Espero sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, de ser así, suscríbanse y déjenme sus críticas y comentarios. Muchas gracias y buena jornada.

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Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, la primera parte dela saga: La microbiología d... more Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, la primera parte dela saga: La microbiología de los alimentos.
Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Se transitará por el ABC de los microorganismos que contaminan a los alimentos y se establecerán las bases para su aislamiento e identificación, conforme a la Normativa Mundial en vigencia, como ICMSF e ISO, estableciendo el "deber hacer" para que la técnica pueda ser desarrollada en un simple laboratorio antes de llegar a algún centro especializado y poniendo en valor el conocimiento de lograr aislar la urgencia del patógeno o el control de los mismos en la rutina diaria.

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De manera básica enumeramos el ABC de éste atrapante mundo del laboratorio del agua y de los alim... more De manera básica enumeramos el ABC de éste atrapante mundo del laboratorio del agua y de los alimentos.

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Una herramienta útil en el laboratorio moderno de alimentos.

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Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos. les dejo la cuarta parte de "La microbiologí... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

Hola a todos. les dejo la cuarta parte de "La microbiología de los alimentos". Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.

https://youtu.be/80dS0OEWmXc

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Pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. El ABC de la inte... more Pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. El ABC de la integración de la cadena de seguridad alimenticia. Hoy presentamos a las BPA (Buenas prácticas agrícolas)

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Quién es cada quién

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Damos a conocer los fundamentos y las aplicaciones de ésta más que necesaria y obligatoria herram... more Damos a conocer los fundamentos y las aplicaciones de ésta más que necesaria y obligatoria herramienta de gestión en la cadena de la seguridad alimentaria en su conjunto.

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Para implementar un sistema de seguridad alimentaria, es de suma importancia conocer las implican... more Para implementar un sistema de seguridad alimentaria, es de suma importancia conocer las implicancias de las potenciales ETAs, para justificar cada decisión técnica que tomemos, priorizando el enfoque Peligro-Riesgo. Deseo brindarles una información teórica inicial y actualizada sobre la mayoría de los patógenos y los tóxicos que guardan relación con dichas ETAs.

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Cuando lo difícil se explica de manera sencilla

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos. les dejo la tercera parte de "La microbiolog... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

Hola a todos. les dejo la tercera parte de "La microbiología de los alimentos". Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.

https://youtu.be/VIqpUsPTNGQ

Que debemos saber de lo que no vemos?

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, la últ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

Hola a todos

Hoy quiero presentarles en mi canal, la última parte dela saga: La microbiología de los alimentos.

Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista.

Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.

Muchas gracias y buena jornada.

https://youtu.be/9p0zWYL-2oI

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Los pasos necesarios en la nutrición y desarrollo de los principales patógenos

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El ABC del porqué se producen estos cuadros mórbidos en los seres humanos

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el último c... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el último capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/uIyvO2n8fJs

Lo que debemos no desconocer para su preparación.

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Todo lo que se debe saber sobre éstas técnicas básicas

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el segundo c... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el segundo capítulo sobre las Enfermedades de transmisión alimentaria. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.

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Una herramienta útil en el laboratorio moderno de alimentos.

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Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos. les dejo la cuarta parte de "La microbiologí... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

https://youtu.be/80dS0OEWmXc

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Quién es cada quién

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Cuando lo difícil se explica de manera sencilla

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos. les dejo la tercera parte de "La microbiolog... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

https://youtu.be/VIqpUsPTNGQ

Que debemos saber de lo que no vemos?

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, la últ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube

Hola a todos

Hoy quiero presentarles en mi canal, la última parte dela saga: La microbiología de los alimentos.

Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.

Muchas gracias y buena jornada.

https://youtu.be/9p0zWYL-2oI

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Los pasos necesarios en la nutrición y desarrollo de los principales patógenos

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El ABC del porqué se producen estos cuadros mórbidos en los seres humanos

Lo que debemos no desconocer para su preparación.

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Todo lo que se debe saber sobre éstas técnicas básicas

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Hola a todos. Respondiendo nuevamente a pedidos de jóvenes seguidores y alumnos, les dejo un ensa... more Hola a todos.
Respondiendo nuevamente a pedidos de jóvenes seguidores y alumnos, les dejo un ensayo de temas cortos por demás de interesantes como ser:
Historia de la bromatología
Esterilización en microbiología
Coloración de Gram
Espero les resulte de interés y muchas gracias por permitirme hacer un pequeño y humilde aporte para el acervo cultural de quien lo necesite.
Buena jornada.

ESTUDIO TÉCNICO DE LA BOTELLA "LIFESAVER" Hola a todos. En éste documento, el último de mi serie... more ESTUDIO TÉCNICO DE LA BOTELLA "LIFESAVER"
Hola a todos.
En éste documento, el último de mi serie bajo mandato de Naciones Unidas, les comparto un estudio técnico que me se me ordenó realizar en el año 2009, sobre un elemento muy novedoso de aquellos tiempos y que sin duda, puede ayudar en la supervivencia de una persona que no disponga de agua potable en un momento dado.
Fue una experiencia muy reconfortante y que duró casi un año. Espero les resulte de interés, como siempre, para el acervo cultural de quien lo necesite o lo desee profundizar.
Gracias a todos y buena jornada.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS EN HAITÍ Hola a todos. En éste documento, les comparto un poco de las ... more MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS EN HAITÍ
Hola a todos.
En éste documento, les comparto un poco de las vivencias en la misión de paz de la ONU en Haití (MINUSTAH 2004-2005).
Desde empezar de cero con toda la infraestructura de sanidad en un país devastado por la miseria, las guerras civiles, contrabando de todo tipo y los huracanes a terminar cumpliendo labores impensadas y, en lo posible, asegurar el suministro de agua y alimentos, en cantidad y en calidad, para nuestras tropas.
Espero les resulte de interés, a lo que agrego además, el vínculo de la presentación respectiva, ofrecida a mi regreso en la Dirección de Remonta y Veterinaria del Ejército Argentino.

https://es.slideshare.net/SANTIAGOPABLOBAGGINI/microbiologa-de-los-alimentos-en-mision-minustah

La más que interesante familia de gram (-)

Libros en formato papel y digital

Existe un consenso cada vez mayor sobre la idea de que la actividad humana puede estar cambiando ... more Existe un consenso cada vez mayor sobre la idea de que la actividad humana puede estar cambiando nuestro clima. Estos cambios tienen unas cuantas posibles repercusiones en el bienestar y la salud humana, pudiendo estar entre ellas la seguridad de los alimentos. Desde el siglo XVIII, las actividades humanas han emitido una gran cantidad de gases a la atmósfera, como dióxido de carbono y metano. La gran mayoría de estos gases proviene de la quema de combustibles fósiles, de los procesos industriales y de la deforestación. Se calcula que las emisiones de gases procedentes del sistema alimentario se sitúan entre un 19% y un 29%, según datos de la OMS en 2014. La acumulación de estos gases (conocidos como gases de efecto invernadero) en la atmósfera, retiene energía y actúa como un manto alrededor de la Tierra. A pesar de que una minoría no comparta esta teoría, el fenómeno (conocido como efecto invernadero) se considera la causa del incremento de la temperatura media en la atmósfera terrestre o calentamiento global. Este efecto puede influir en el clima terrestre y alterarlo, produciendo así un cambio climático. El último informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC, por sus siglas en inglés) afirmaba que el calentamiento del clima es innegable, la influencia humana es indiscutible y limitar este cambio climático requerirá una reducción considerable y prolongada de los gases de efecto invernadero. El cambio climático es un variación importante y duradera en la condiciones climáticas. Estos cambios nos pueden llevar a acontecimientos meteorológicos más extremos, como sistemas de tormentas más poderosos, una mayor frecuencia de fuertes lluvias y periodos más largos de sequías.

A continuación y a modo de Prólogo y a la vez, guía personal, expondré el eje principal de la tem... more A continuación y a modo de Prólogo y a la vez, guía personal, expondré el eje principal de la temática a ser desarrollada, de acuerdo a la base propuesta como ejemplo por parte del personal docente de ésa Escuela Técnica:

La llegada de la estación más cálida del año y el traslado a lugares de veraneo nos obliga a esta... more La llegada de la estación más cálida del año y el traslado a lugares de veraneo nos obliga a estar más atentos a la manera de hidratarnos y de alimentarnos, y a poner mayor cuidado en la manipulación y traslado de los alimentos, en especial, de aquellos que requieren refrigeración, como es el caso de leches, yogurt, quesos, sándwiches y carnes, para evitar la multiplicación de bacterias peligrosas para la salud, causantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Las ETA se producen luego de consumir alimentos o beber agua que contiene contaminantes peligrosos para la salud, manifestándose en diarreas, vómitos o dolores semejantes a los de una gripe, unas horas o inclusive días después de la ingesta de los mismos. Por este motivo, es necesario tomar ciertas precauciones como una correcta higiene de los productos frescos y envasados, además de controlar la buena conservación de los mismos vigilando la fecha de envasado y vencimiento, así como la temperatura a la que deben ser mantenidos. Para evitar la contaminación de los alimentos al trasladarlos a la playa o a un picnic, debe hacérselo de forma segura en una heladera portátil y protegidos del sol, colocándolos debajo de una carpa o sombrilla. De no ser posible, es conveniente optar por aquellos alimentos que soporten mejor las condiciones de temperatura ambiente como los enlatados, frutas o desecados en vez de lácteos, quesos o sándwiches. No obstante, los productos que estén listos para consumir no deben permanecer fuera de la heladera por más de una hora antes de ingerirlos, recalentarlos, refrigerarlos o congelarlos, por lo cual se recomienda desechar sobrantes de comida que hayan permanecido sin refrigeración por un tiempo mayor al señalado. Las frutas y verduras, además deben lavarse cuidadosamente antes de ser ingeridas, para evitar tanto la contaminación microbiana como la presencia de productos químicos. Durante los días de calor, el cuerpo debe evitar sobrecargar el trabajo digestivo con platos calientes, pesados e hipercalóricos típicos de la época invernal y reemplazarlos por frutas y verduras de estación, que se caracterizan por ser frescas y ligeras, y se las puede combinar en preparaciones fáciles y rápidas. Con una ingesta distribuida en varias comidas al día, además, se pueden aprovechar las frutas y vegetales que se encuentran en el mercado durante esta época, ya que tienen mayor volumen de agua en su composición, así como antioxidantes, vitaminas A, C y E y betacarotenos. Entre ellas se incluyen: duraznos, pelones, ciruelas, paltas, sandía, melones, tomate, calabaza, zapallito, berenjena, pimiento, pepino, frutillas, cerezas y peras. Diariamente está recomendado ingerir un mínimo de 400 gramos entre frutas y verduras, lo que equivale a dos porciones de frutas y tres de hortalizas. Al menos dos raciones, deben consumirse crudas, preferentemente con su cáscara. Respecto a los líquidos, es recomendable tomar no menos de 2 litros a lo largo del día en sus variantes de agua con o sin gas, jugos y licuados naturales de frutas o verduras. Hay que tener en cuenta que la sed se presenta cuando ya existe cierto grado de deshidratación, por lo cual es indispensable anticiparse a la sensación de sed. Ante las altas temperaturas conviene reducir el consumo de bebidas alcohólicas y cafeína e infusiones y comidas muy calientes, debido a que suelen poseer alto contenido en sodio.

La salud de los seres humanos se vincula en muchos aspectos a la salud de los animales, tanto dom... more La salud de los seres humanos se vincula en muchos aspectos a la salud de los animales, tanto domésticos como salvajes. Ciertas enfermedades (llamadas zoonosis) pueden ser transmitidas por los medios directos o indirectos entre el hombre y otros animales. Las infecciones y enfermedades parasitarias del ganado pueden matar los animales directamente, pueden requerir su destrucción o pueden reducir la producción de leche de los que sobreviven o su uso para carne. Asimismo todo lo anterior puede a su vez reducir los alimentos disponibles a los seres humanos. Tales enfermedades también constituyen un obstáculo al comercio internacional, así como un drenaje financiero grave en los dueños pecuarios y, más generalmente, en la economía de una comunidad o país repercusión que puede tener repercusiones amplias para la salud en una sociedad. Cuando la Constitución de la OMS, adoptada en 1946, declaró que "La Salud es un estado del bienestar completo físico, mental y social, y no sólo la ausencia de afecciones o enfermedades", se reconoció que el problema de las zoonosis y la higiene alimentaria, la salud pública veterinaria, tuvo que ser incluido como uno de los Programas de la OMS. La salud pública veterinaria, según la definición de la OMS, "Es un componente de las actividades de salud pública dedicadas a la aplicación de las aptitudes veterinarias profesionales, el conocimiento y los recursos a la protección y el mejoramiento de la salud humana". En 1951, a petición de sus Estados Miembros, la OPS lanzó sus actividades en la salud pública veterinaria simultáneamente con la creación del Centro Panamericano de Fiebre

Tradicionalmente, la inspección bromatológica se ha basado en la sumatoria de actividades de índo... more Tradicionalmente, la inspección bromatológica se ha basado en la sumatoria de actividades de índole netamente rutinaria, cuyos resultados están a la vista. Este tipo de inspección no ha logrado desde su implementación, proveer algún cambio satisfactorio, tanto en la protección de los alimentos, como en la defensa del consumidor. Al no contemplar el factor "educativo", la inspección tradicional, rutinaria, estructurada y enfocada al producto final no se compromete con los cambios que se requieren en forma indefectible, sobre usos y costumbres, diametralmente opuestas al concepto de Calidad e Inocuidad Alimentaria como componente de la Seguridad Alimentaria. Muchos municipios han tratado, y algunos con cierto éxito, modificar este sistema convencional, pero con el primer escollo que choca es con los funcionarios de línea y con los propios inspectores. Por otro lado, muchos municipios interpretan que, al modificar el sistema de inspección, se pierde un importante ingreso a las rentas públicas, a partir del cobro de infracciones, criterio este que no solamente peca de inexacto, sino que pretende enmarcar el Aseguramientos Higiénico Sanitario de los Alimentos al contexto puramente fiscal de la cuestión. La Inspección tradicional no ha tenido impacto en disminuir la incidencia y prevalencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). Argentina, a través de su SINAVE -Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, emite informes sobre la situación de las ETA en el país, pero es reconocida la gran deficiencia en el sistema de notificaciones de estas patologías. Como vemos, la cuestión sigue siendo preocupante para todos, aunque a veces se tiene la sensación que no lo es para los políticos, salvo cuando sus intereses son afectados por la aparición de un brote o este se hace público en los medios. Pero las ETA, no solamente influyen en la Salud Pública, aunque este sea el factor preponderante, sino que también repercute negativamente sobre la actividad comercial, pudiendo provocar pérdidas económicas cuantiosas, decomisos, problemas judiciales, clausuras y la propia quiebra del comercio. Por ello, las funciones que deben cumplir los inspectores bromatológicos, deben ser claras y concisas, a saber:

El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determin... more El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos. Es la persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Cada tanto las compañías de alimentos retiran productos del mercado sospechados de haber estado e... more Cada tanto las compañías de alimentos retiran productos del mercado sospechados de haber estado expuestos a salmonella, una bacteria que puede ser mortal. La higiene personal y la limpieza de los alimentos son las claves. Los síntomas de esta afección son fuertes diarreas, fiebre y dolores abdominales. Si no se detecta y se trata a tiempo, puede extenderse a otras partes del cuerpo y hasta provocar la muerte. Por eso, el consejo de las autoridades sanitarias es extremar las precauciones con los alimentos, sobre todo si van a ser consumidos por niños pequeños. La bacteria puede venir de las más diversas fuentes: agua, insectos, suelo, excrementos de animales domésticos, mesada de la cocina, carnes poco cocidas, pollo, pescado, huevos y verduras. Los consejos de los Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, CDC) y de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), son: Extremar la higiene personal, Lavado de manos cada vez que se vaya a tocar cualquier alimento, Lavado correcto de verduras sobre todo la lechuga y el tomate. Recordar que la cocción es la única garantía de que las bacterias mueren, sobre todo con la carne (evitar el "jugo rosado"). Usar huevos frescos y nunca dejarlos crudos. Deben estar limpios y su cáscara intacta. Los huevos son una fuente de salmonellosis. Una prueba práctica para ver si están frescos es sumergirlos en agua. Si flotan, son viejos, si se hunden, están bien. Cuidado con los lácteos. No dejar leche o yogures fuera de la cadena de frío por más de una hora. Vigilar las mayonesas caseras, prepararlas en recipientes limpios y guardarlas en la heladera. Evitar las hamburguesas sobre todo en los niños. Si no están bien cocidas pueden ser un foco de infección. Separar los alimentos. Al comprarlos no colocar la carne, el pollo y las verduras en la misma bolsa. Deben ir separados y no mezclarse con otras comidas. Aunque las autoridades del CDC extreman las medidas para erradicar la salmonella, esta bacteria siempre vuelve. Y los científicos trabajan para descubrir una vacuna, pero aún no lo han logrado. Lo peor es que cualquiera puede verse afectado: no es una cuestión de raza, clase social o zona en la que uno viva. Según el CDC, hay dos grupos que corren más riesgos: los niños y los ancianos. Si se tienen niños, hay que lavarles las manos cada vez que vuelvan de la escuela o de jugar. No olvidar que la bacteria se queda en las manos y puede irse a la comida. Así que si uno o algún familiar tiene vómitos, diarrea o dolor de cabeza fuerte, se debe acudir al médico tan pronto como sea posible. Recordar que tratada a tiempo, la salmonella se puede curar con antibióticos. Si no se trata a tiempo, la bacteria puede irse al torrente sanguíneo y a otras partes del cuerpo (septicemia). En el mundo hay cerca de un millón de casos de salmonelosis al año, pero la mayor parte de los incidentes no son reportados.

ISBN 978-987-42-8088-6

A mis padres, porque me enseñaron a ser un hombre de bien. A mi mujer y a mis tres hijos, por ser... more A mis padres, porque me enseñaron a ser un hombre de bien. A mi mujer y a mis tres hijos, por ser ellos la razón de mi vida. Al Hospital Militar Regional Córdoba y al Ejército Argentino, por dar el apoyo moral para que éste trabajo pueda ver la luz y dar sus frutos. A todos aquellos que de alguna manera me manifestaron su confianza. PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Monitoreo ambiental en la industria de los alimentos, 2022

En el campo de la industria de los alimentos, es insoslayable contar con un monitoreo ambiental p... more En el campo de la industria de los alimentos, es insoslayable contar con un monitoreo ambiental para evitar la contaminación y cuidar la inocuidad alimentaria. Al hablar de monitoreo ambiental, inocuidad y calidad de los alimentos, se debe tener en cuenta que existen algunas bases en las que están cimentadas las buenas prácticas de manufactura y los programas de prerrequisitos: control de plagas, saneamiento, higiene personal, diseño higiénico de la planta y de los equipos, procedimientos operacionales y estándares de zonificación. Los programas de seguridad alimentaria han dependido de los programas de HACCP o APPCC para garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios. Sin embargo, dichos sistemas son pasibles de fallas, debido a factores tales como la falta verificación y validación de los programas de prerrequisitos, por ejemplo, la zonificación higiénica de la planta. Cabría entonces definir lo que es una verificación higiénica que está basada en el círculo de contaminación cruzada del producto.

Microbiología de alimentos - Parte 1, 2022

Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, la primera parte de la saga: La microbiología d... more Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, la primera parte de la saga: La microbiología de los alimentos.
Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Se transitará por el ABC de los microorganismos que contaminan a los alimentos y se establecerán las bases para su aislamiento e identificación, conforme a la Normativa Mundial en vigencia, como ICMSF e ISO, estableciendo el "deber hacer" para que la técnica pueda ser desarrollada en un simple laboratorio antes de llegar a algún centro especializado y poniendo en valor el conocimiento de lograr aislar la urgencia del patógeno o el control de los mismos en la rutina diaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/AYgXjpDSfqY

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Hola a todos. Las traigo unos apuntes sobre éste tema aplicado a dos camp... more TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Hola a todos.
Las traigo unos apuntes sobre éste tema aplicado a dos campos yuxtapuestos: el espacio y las guerras.
Historia de la comida de los astronautas
Historia de las raciones de combate
Como siempre, espero les resulte de interés y muchas gracias por los saludos y los mensajes.
Buena jornada.

Hola a todos. Nuevamente con un ensayo personal y, a mi humilde entender, una buena lectura, no m... more Hola a todos.
Nuevamente con un ensayo personal y, a mi humilde entender, una buena lectura, no muy extensa, pero de un tema atrapante e interesante a la vez: "Los alimentos en la antigüedad", desde los primeros homínidos hasta la edad media. Espero sirva de pasatiempo, buena jornada para todos.

Hola a todos. Hace tiempo elaboré esta investigación bibliográfica que, debido a la pandemia, me ... more Hola a todos.
Hace tiempo elaboré esta investigación bibliográfica que, debido a la pandemia, me propuse actualizar y volver a dar a conocer.
La inmunología es la respuesta a muchos interrogantes, no solamente sobre COVID-19, sino de todas las patología animales y humanas, las cuales, a través de los alimentos, pueden llegar a una persona sana y enfermarla.
Un sistema inmunológico sano y estable, es la defensa de cualquier organismo frente a cualquier entidad patógena que lo quiera colonizar.
Espero puedan aprovechar estas páginas y espero sus críticas.
Gracias y que tengan una muy buena jornada.

1. FUNDAMENTOS TEORICOS Est a tinción fue desarrollada empíricamente por el médico danés Hans Chr... more 1. FUNDAMENTOS TEORICOS Est a tinción fue desarrollada empíricamente por el médico danés Hans Christian Joachim Gram en 1884. A pesar del tiempo transcurrido, la tinción apenas se ha modificado y es uno de los primeros pasos que se realiza para cualquier identificación bacteriana. La técnica es capaz de diferenciar dos grandes grupos de eubacterias: Gram positivas (+) y Gram negativas (-). En el estudio de la ciencia que nos ocupa, la microbiología, es fundamental la observación de los microorganismos. Esta observación se hace necesaria para su clasificación e identificación. Para ello se usa el microscopio tanto óptico como electrónico, y en sus diversas variantes (microscopio de rayos UV, electrónico de barrido, de contraste de fase, de campo oscuro…). Nosotros abordaremos únicamente el microscopio óptico compuesto de dos lentes (condensador y objetivo). Un microscopio suele tener cuatro objetivos, pero en microbiología se usa preferentemente el objetivo de inmersión, aunque para visualizar una preparación siempre se recomienda empezar por el objetivo de x10 y una vez localizada la muestra ir subiendo poco a poco el nivel de aumentos. Al microscopio óptico hay dos formas de ver las preparaciones: 1. Preparaciones en fresco con el objetivo seco. Tiene el inconveniente de que las preparaciones son muy difíciles de ver debido al poco contraste del medio que les rodea. 2. Preparaciones fijadas y teñidas con el objetivo de inmersión. Se matan las bacterias, pero son más visibles y su contraste es superior y de mayor calidad. Entre los tipos de preparaciones del segundo tipo, hay un método de tinción que se usa universalmente para distinguir a las bacterias en dos grandes grupos: se trata de la Coloración o Tinción de Gram. Es una tinción diferencial que basa su distinción en la estructura diferente de la pared bacteriana de las bacteria Gram (+) (pared más gruesa, y una sola capa de peptidoglucano) y de las Gram (-) (pared más delgada y dividida en dos partes). Para explicar el mecanismo de la tinción de Gram se han propuesto varias hipótesis fundadas en la naturaleza química de las paredes celulares de los microorganismos. Los dos grupos bacterianos que distingue esta técnica difieren en el color con el que finalmente aparecen. Las bacterias Gram (+) se teñirán de azul por el cristal violeta y no perderán esta coloración durante PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Vida útil en alimentos, 2024

Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcur... more Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.

Microbiología en bebidas fermentadas, 2024

La microbiología en bebidas fermentadas, estudia los procesos de transformación de los mostos de ... more La microbiología en bebidas fermentadas, estudia los procesos de transformación de los mostos de cervezas, vinos, sidras, etc, a cargo de la microbiota epífita de la misma, lo que da origen a dichas bebidas alcohólicas. Dado a que, los microorganismos provenientes de las materias primas y del ambiente de las bodegas intervienen en todo este proceso, siendo en parte responsables de la calidad del producto final, es necesario conocer sus condiciones de crecimiento para poder estimularlos, si son beneficiosos, e inhibirlos, cuando pueden alterar al producto. Dadas las características de los mostos, los microorganismos que pueden desarrollar en ellos y por lo tanto son objeto de estudio son: levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas. Como hay similitudes entre el proceso de obtención de cerveza y vino, los microorganismos implicados, que pueden desarrollar en ambas bebidas y producir alteraciones, nos llevan a incorporar similares puntos de vista en su higiene y monitoreo. El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevando a los fabricantes a incluir análisis microbiológicos en sus protocolos de control para garantizar la calidad del producto. Como corolario, es importante destacar que acompañando a las buenas prácticas de manufactura en su conjunto, será la manera más efectiva de controlar y prevenir la aparición de factores de deterioro en dichos productos.

GUÍA PRÁCTICA DE MICROBIOLOGÍA DE AGUAS, 2024

Tener conocimientos generales sobre la microbiología en general, su metabolismo y en particular, ... more Tener conocimientos generales sobre la microbiología en general, su metabolismo y en particular, la microbiología del agua, tanto la de consumo diario como la que vemos distribuida en la naturaleza. Entender las técnicas de muestreo y el significado del riesgo microbiológico, interpretando los resultados obtenidos y elaborando un informe final. Deseamos brindar la herramienta del conocimiento y los fundamentos necesarios para comprender cuales son los patógenos y aislarlos, para comprender la morbilidad que causan.

Calidad y legislación del agua potable, 2024

El agua como recurso natural estratégico será la causa por la que se desencadenen los próximos co... more El agua como recurso natural estratégico será la causa por la que se desencadenen los próximos conflictos armados, llegando a ser la razón por la que pueda comenzar una nueva guerra mundial. Hoy en día, alrededor de 700 millones de personas en 43 países sufren las consecuencias de la escasez de agua. En 2030, debido al cambio climático global y al crecimiento de la población en todo el planeta, esta cifra podría superar los 3.000 millones. La escasez de agua potable puede provocar en un futuro próximo nuevos conflictos armados que serán más intensos que los desatados para controlar los recursos energéticos.

Microbiología de aguas, 2023

Las fotografías del presente documento, son propiedad del autor y publicadas oportunamente con su... more Las fotografías del presente documento, son propiedad del autor y publicadas oportunamente con sus fuentes en su Blog Científico: https://bagginis.blogspot.com/ SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA de los ALIMENTOS

Sistema HACCP y Norma ISO 22000, 2022

El contar con un sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) o APPCC (Siste... more El contar con un sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) o APPCC (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) implementado y correctamente validado es la única herramienta que nos asegura la inocuidad de los alimentos que elaboramos, dado que se basa en un pensamiento crítico de todo el proceso en todas sus etapas, y se puede adecuar a cada empresa según su organización, estructura y recursos. Pero para poder implementarlo es fundamental, no solo el compromiso de la Dirección del establecimiento en que se desee implementarlo, sino que requiere por nuestra parte, de una capacitación cada vez mayor y actualización permanente en la ciencia de los alimentos y una actitud de liderazgo en la seguridad alimentaria en donde nos encontremos.

Norma ISO 17025, 2022

La Norma ISO 17025 describe una serie de protocolos necesarios para acreditar las capacidades téc... more La Norma ISO 17025 describe una serie de protocolos necesarios para acreditar las capacidades técnicas y los estándares de calidad de un laboratorio de pruebas y calibración. Por lo tanto, esta certificación ISO evidencia la capacidad de un laboratorio para proporcionar resultados precisos de manera consistente, además de cumplir con las regulaciones vigentes y cumplir con las expectativas del cliente.

Buenas prácticas de laboratorio

Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y ... more Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y prácticos establecidos por una determinada organización para asegurar la calidad y la rectitud de los resultados generados por un laboratorio. Es por eso que se ve la necesidad en cualquier industria de referencia que se cuente con un Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y asimismo se implemente para que se puedan obtener resultados confiables que le garanticen al cliente que si son de calidad y que cuentan con la inocuidad precisa. Para ello es necesario realizar un mejor trabajo, tanto en el manejo y desarrollo de estudio de informes, como en reportes del laboratorio (área de control de Calidad). Es de gran importancia que haya plena seguridad en el Laboratorio, para esto se necesita poner en práctica cada una de las normativas de las Buenas Prácticas de Laboratorio.

ISO 17025:2017, 2022

Buenas prácticas de laboratorio, 2022

Manual de microbiología en alimentos (traducido)

MANUAL DE BACTERIOLOGÍA ANALÍTICA EN AGUA Y ALIMENTOS Hola a todos. Revisando viejos archivos de ... more MANUAL DE BACTERIOLOGÍA ANALÍTICA EN AGUA Y ALIMENTOS
Hola a todos.
Revisando viejos archivos de mi servicio bajo mandato de las Naciones Unidas en Haití (MINUSTAH 2004-2005), encontré algunos trabajos y ensayos interesantes que les iré compartiendo.
El primero, es un manual de microbiología de alimentos, traducido íntegramente por mi en 2007 (con los errores de edición y gramaticales de aquellos años) y su original era una Edición de 1972 de USDA - FDA, de la biblioteca de la ONU.
Me interesa compartirlo, primero por su valor histórico y también, porque mucho de ello se sigue aplicando hoy en día.
He disfrutado poniéndolo al día y espero que ustedes lo puedan disfrutar también al leerlo y además, acercándome sus pareceres.
Muchas gracias y buena jornada.

Programa de monitoreo ambiental - Ultima parte, 2024

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy les comparto la última entrega de un tema de ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy les comparto la última entrega de un tema de enorme trascendencia en la inocuidad de los alimentos: "Programa de Monitoreo ambiental en la industria alimenticia"
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/8XfjIEqkHzU

Programa de monitoreo ambiental - 3ra parte, 2024

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy les comparto la tercera entrega de un tema de... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy les comparto la tercera entrega de un tema de enorme trascendencia en la inocuidad de los alimentos: "Programa de Monitoreo ambiental en la industria alimenticia"
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/AQfeyXwVMc8

Programa de monitoreo ambiental Parte 2, 2024

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy les comparto la segunda parte de un tema de ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy les comparto la segunda parte de un tema de enorme trascendencia en la inocuidad de los alimentos: "Programa de Monitoreo ambiental en la industria alimenticia"
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/d7_ADcXuhXI

Programa de monitoreo ambiental 1ra parte, 2024

Hola a todos. Hoy les comparto la primera parte de un tema de enorme trascendencia en la inocuida... more Hola a todos. Hoy les comparto la primera parte de un tema de enorme trascendencia en la inocuidad de los alimentos: "Programa de Monitoreo ambiental en la industria alimenticia"
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/02YBxr4bSLI

Microbiología en bebidas fermentadas - Parte 4

El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevan... more El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevando a los fabricantes a incluir análisis microbiológicos en sus protocolos de control para garantizar la calidad del producto. Como corolario, es importante destacar que acompañando a las buenas prácticas de manufactura en su conjunto, será la manera más efectiva de controlar y prevenir la aparición de factores de deterioro en dichos productos.

Microbiología en bebidas fermentadas Parte 3, 2024

Microbiología en bebidas fermentadas - Parte 3 Como hay similitudes entre el proceso de obtenció... more Microbiología en bebidas fermentadas - Parte 3

Como hay similitudes entre el proceso de obtención de cerveza y vino, los microorganismos implicados, que pueden desarrollar en ambas bebidas y producir alteraciones, nos llevan a incorporar similares puntos de vista en su higiene y monitoreo. El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevando a los fabricantes a incluir análisis microbiológicos en sus protocolos de control para garantizar la calidad del producto.

Microbiología en bebidas fermentadas Parte 2, 2024

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy les comparto la segunda parte de un tema por ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy les comparto la segunda parte de un tema por demás de interesante y pocas veces analizado: "Microbiología en bebidas fermentadas"
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/63r0cesOoOg

Microbiología en bebidas fermentadas Parte 1, 2024

Vida útil de los alimentos, última parte, 2024

Vida útil de los alimentos Última Parte Establecer la vida útil de un producto es vital, tanto p... more Vida útil de los alimentos Última Parte

Establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.

Vida útil de los alimentos Parte 3, 2024

Vida útil de los alimentos Parte 2

Establecer la vida útil de un alimento es importante, tanto para los consumidores como para las e... more Establecer la vida útil de un alimento es importante, tanto para los consumidores como para las empresas alimenticias, que deben asegurarse que el producto no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiros del mercado, reclamos de clientes y deterioro de la imagen de la marca.
Como ejemplo, basta citar a las normas internacionales IFS y BRC, por nombrar a algunas, que exigen el establecimiento de la vida útil de los alimentos mediante estudios de vida comercial y relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los mismos, se establece que, para determinados alimentos, deben realizarse estudios de vida útil para predecir el crecimiento de Listeria monocytogenes.

Vida útil de los alimentos Parte 1, 2024

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos. Hoy les comparto la primera parte de un tema in... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos. Hoy les comparto la primera parte de un tema interesante e insoslayable: "Vida útil de los alimentos". Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada. https://youtu.be/UXkFOXr0z84

Vida útil de los alimentos Parte 1, 2024

Calidad del agua Parte 3, 2023

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Hola a todos

Hoy les comparto la tercera parte de: "Calidad del agua".

Un tema por demás de apasionante e insoslayable. Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios.

Muchas gracias y buena jornada.

https://youtu.be/2CgNKSR_7Oo

Calidad del agua, parte 2, 2023

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy les comparto la segunda parte de: "Calidad de... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy les comparto la segunda parte de: "Calidad del agua". Un tema por demás de apasionante e insoslayable.
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
Enlace del vídeo:
https://youtu.be/Kx912yZlXN0

Calidad del agua - Módulo 1, 2023

Hola a todos Hoy les quiero compartir el primero de una serie de documentos que tienen que ver co... more Hola a todos
Hoy les quiero compartir el primero de una serie de documentos que tienen que ver con la calidad del agua, el elemento fundamental para el desarrollo de nuestra vida. Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.

Patógenos en carnes, 2022

Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, un tema más ... more Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, un tema más que interesante cual es: "Microbiología patógena en carnes".
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/NVYyesl_tqQ

BBPP en la industria alimentaria, 2021