吟醸造りとは 食の人気・最新記事を集めました - はてな (original) (raw)
吟醸造り
(
食
)
【
ぎんじょうづくり
】
酒・醤油・味噌などの発酵食品を、吟味した原料を用いて念入りに醸造する製法のこと。
日本酒の場合
製造過程において特別に吟味して醸造すること。
通常よりも更に精米歩合を高くした白米を、優秀な酵母を使って低温でゆっくり発酵させ、特有な芳香（吟醸香）を有するように醸造することを言う。
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１．特定名称酒とは 1.1 醸造アルコールを添加しているか否か 1.2 精米歩合 ２．普通酒とは ３．吟醸酒、本醸造酒、純米酒の味、香りの違い 3.1 吟醸酒 3.2 本醸造酒 3.3 純米酒 ４．特別本醸造と吟醸、特別純米と純米吟醸の違い １．特定名称酒とは 「居酒屋で日本酒を注文しようとしたが、同じ銘柄が数種類あってどれを頼めばいいかわからなかった」、「以前飲んだ銘柄を別のお店で注文したら味が違った」という経験はありませんか？ 一つの銘柄にはさまざまな種類があり、それらは特定名称酒や普通酒に分けられます。 特定名称酒とは本醸造酒、吟醸酒、純米酒などの名称で呼ばれ、国税庁が定める清酒の製法品…
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上越にある新潟随一の銘酒居酒屋「みゆき」に行ってきました。久々の２ヶ月連続です。前回は電車を一本乗り逃がして遅れを取ってしまったので、今回は開店と同時に入れるよう時間調整して行ったんですが、17:00に入店したところ既に飲み始めている人たちがいました。WHY？ お通し 「おぼろ豆腐」です。「おぼろ豆腐」ってそもそもどんな豆腐だっけ？と思って調べてみたところ、「豆乳が温かいうちにニガリを加え、固まる前に掬い上げたもの」だそうです。ついでに「おぼろ（朧）」の意味も調べてみたら、「物の姿が霞んでハッキリしない様」て書いてありました。なるほど。 生中 やっぱこれでしょ。 「大嶺」と「作」 日本酒のファ…
「年間300日、日本酒を飲む我が家」 真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬日本酒を楽しんでいます。 「日本酒は自宅だけではなく、年間50泊行くキャンプにも必ずいただいています」 我が家にとって日本酒は、なくてはならないお酒。 「今回、我が家がキャンプで飲んだ日本酒は、清洲桜醸造から発売されている清須純米吟醸」 「清須純米吟醸は、辛口でフルーティな日本酒」 後味にやや酸味があるのが特徴。 辛味・酸味・フルーティさのバランスがよく、飲みごたえがあります。 「米の味もしっかりで、米の味を楽しみながらいただけます」 今回は、 清洲桜醸造の清須純米吟醸を、詳しくブログで紹介したいと思います。 純…