Чизкейк с манго (original) (raw)
Было время, очень часто готовила чизкейк. Кроме того, что чизкейки универсальны, подходят для любых праздников и поводов, их можно приготовить без гаджетов — печенье побить скалкой, начинку смешать венчиком. Но в процессе познания кулинарии еще столько всего полюбила, что на чизкейк просто не находится времени. А еще столько всего хочется приготовить, что еще не готовила ни разу…
Так вот давно уже смотрю на чизкейк с манго и маракуйей без выпечки. И уже почти запланировала его…
Но в этот раз нужно было использовать остатки сметаны и сливочного сыра, поэтому было решено попробовать сначала традиционный выпеченный чизкейк с манго-маракуйя. С одной маракуйей получится еще более яркий вкус. Пюре маракуйи можно купить готовое, так проще, а манго можно вполне приготовить самим, просто нарезав мякоть на кусочки и превратив в пюре.
На небольшой чизкейк (форма 15-16 см)
80 г печенья (типа «Юбилейное»)
40 г сливочного масла
200 г мягкого сливочного сыра (типа «Филадельфия»)
100 г сметаны 20-25%
50 г сахара
1 яйцо
цедра ¼ лайма
150 г пюре манго (пюре маракуйи или смеси)
½ манго для подачи
немного кленового сиропа или агавы для подачи
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Масло растопить и слегка охладить. Печенье измельчить в блендере, добавить масло и все смешать в однородную массу. Можно измельчить печенье в крошку, положив его в пакет, побить скалкой. Немного будет грубее текстура, потому что блендер сделает крошку мельче. Если хочется сделать чизкейк еще более экзотичным, на этапе измельчения можно добавить к печенью немного кокосовой стружки или использовать кокосовое масло вместо сливочного.
3. В форму со съемным дном выложить массу из печенья, распределить ровным слоем — мне нравится делать маленькие бортики, они как бы поддерживают начинку, но можно без них.
4. Выпекать основу 8 минут. Слегка остудить.
5. Взбить сливочный сыр, сметану и сахар до однородности (4-5 минут миксером). Добавить яйцо и еще раз взбить. Натереть цедру лайма, добавить пюре и перемешать начинку лопаткой. Если смесь слишком воздушная, слегка постучать емкостью о стол, чтобы сбить лишние пузырьки.
5. Влить начинку поверх основы, убрать в духовку, снизить температуру до 160 градусов, выпекать 50 минут на среднем уровне.
6. Выключить духовку, оставить чизкейк на 1 час. Если решите проверить чизкейк: делать это нужно быстро, вытащили, посмотрели, снова убрали, чтобы не было резким перепадов температур. Поверхность чизкейка должна слегка зарумяниться, а серединка будет еще «дрожать» — она застынет в процессе остывания в духовке.