Супербыстрый паштет из копченой скумбрии (original) (raw)

Супербыстрый паштет из копченой скумбрии

Один из рецептов, не вошедших в новогоднее меню "Рыба моя". Потому что вкусных блюд, которые хотелось включить в рыбный стол, много! Впервые не только снимала и готовила для кулинарной школы "Пракукинг", а еще и продумала большое меню. Сегодня последний день скидок на новогодние конспекты, в том числе и на "Рыба моя" - в него, кстати, вошел рецепт карпаччо из осьминога, который показывала в сториз в Инстаграме и Фейсбуке. Вдруг, кто захочет успеть запрыгнуть в последний вагон;)

Пикантный паштет и хрустящий багет или ломтик только что поджаренного тоста – прекрасная закуска, когда гости уже на пороге, но стол еще в процессе сервировки. К паштету можно подать тонко нарезанный огурец, запеченную свеклу и мелкую салатную зелень (мелкий шпинат, рукола, проростки семян), которые гости могут добавить к своему «бутерброду» самостоятельно.

Я использую в этом рецепте готовую пасту из хрена, но можно натереть на мелкой терке свежий. Сам паштет можно красиво выложить в виде порционных «кнелей» на тарелке, а можно оставить в банке.

на 4 порции

220-240 г скумбрии горячего копчения (примерно 1 шт. весом 250-300 г)
100 г жирной сметаны (25-30%) или крем-фреш
¼ лимона
1 ч. л. хрена
1 ч. л. мелких каперсов
1 небольшой стебель сельдерея
немного листьев петрушки или сельдерея (с 2-3 веточек)
свежемолотый черный перец
8 небольших ломтиков хлеба (для подачи)

1. Снять кожу и удалить кости у скумбрии. Филе переложить в емкость блендера. Добавить сметану, сок лимона и хрен. Поперчить и измельчить до однородной массы.
2. Со стебля сельдерея снять пленку-кожицу (удобнее это делать с помощью овощечистки). Нарезать очень мелким кубиком. Каперсы промыть, просушить, при необходимости нарезать на половинки. Листья петрушки или сельдерея порубить. Все нарезанные ингредиенты переложить к паштету и перемешать. Переложить паштет в банку. До подачи держать в холодильнике.
3. Подавать с ломтиками багета или обжаренными тостами.