🍠６〗─１─江戸時代、白米が原因の江戸患い（脚気）が民族病の一つであった。〜No.18No.19No.20 (original) (raw)

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白米神話が生んだ悲劇。
日清戦争の戦死戦傷死は１万６，０００人以上、病死（脚気）は４，０００人以上。
日露戦争の戦死戦傷死は５万５，０００人以上、病死（脚気）は２万７，０００人以上。
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２０２４年１０月６日 ＭｉｃｒｏｓｏｆｔＳｔａｒｔニュース COURRIER JAPON「江戸時代に庶民にも行き渡った「白米」はある災いをもたらした | 五代将軍綱吉も患った
江戸時代には、成人は米を1日当たり五合も食べていたという。純白米は庶民にも少しずつ行き渡るが、それはとある病の原因にもなった。
『ダンジョン飯』から学ぶ 伝統的な食事はどう生まれるのか？
※本記事は『江戸の食空間――屋台から日本料理へ』（大久保洋子）の抜粋です。
白米と江戸わずらい
当時の成人の一日当たりの米の量は、五合とされていた。副食がご飯を食べるためのものとして発展し、ご飯とおかずというパターンが日本食の基本になるのも、こんな状況下で生まれている。
とくに江戸では庶民層にも白米が普及し、上下の身分を越えて口にすることができた。玄米よりも精白米にしたものがおいしいことがわかると、精白度を高くして食事にもちいたので、五代将軍綱吉（在職1680～1709年）はついに脚気になっている。
多田鉄之助『たべもの日本史』（1972年、新人物往来社）によれば、それは綱吉が将軍になる以前、館林（現・群馬県）にいたころの話であるが、江戸市中一般でも精米の技術が進み、いわゆる白米が上流階級に好まれ、1691年（元禄四）に脚気が出始めたという。
江戸中期以降、江戸市中の町人たちも脚気で死亡することが多く、「江戸患い」といわれた。綱吉の脚気は御典医の見立でかなりいい加減ではあるが、転地療養となり、練馬に別荘を建てて養生したところ回復したという。その際に尾張藩から尾州大根の種をおくられ、練馬の桜台に植えたのが練馬大根の発祥という。（続く）
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ウィキペディア
脚気（英語: beriberi）とは、ビタミン欠乏症の1つであり、重度で慢性的なビタミンB1（チアミン）の欠乏により、心不全と末梢神経障害をきたす疾患である。軽度の場合は、チアミン欠乏症と呼ばれる。

日本における歴史
詳細は「日本の脚気史」を参照
日本でいつから脚気が起こるようになったか定かではないが、すでに『日本書紀』に脚気の症状の記述が見られる。平安時代には、天皇や公卿を中心に白米食が広がり、脚気が発生した。江戸時代の元禄年間には、江戸において一般の武士や町人にも白米食が普及して脚気が流行し、享保年間には大阪、京都にも広がり、天保以後は地方都市でも流行した。
明治に入ってからも、脚気の流行は続いた。例えば、1870年から翌年にかけて脚気が多発しだした。陸海軍での脚気発症率は特に高かった。海軍は兵食改革を実施して脚気を撲滅した。陸軍でも白米食の代わりに麦飯とすることで脚気対策をしたが、戦時兵食を白米食にしたため、戦時には脚気惨害を招いた。
1923年には脚気死亡者数のピークに達し約2万7千人となった。1925年に脚気の原因がビタミンB不足と確定したものの、脚気は無くならなかった。1937年に勃発した日中戦争の前まで、脚気死亡者数は年間1万人から2万人で推移した。しかし、日中戦争が始まると食糧用の米が不足したために、脚気死亡者数は6千人台まで減った。
第二次世界大戦後は、栄養改善政策による栄養状態の改善や保健薬としてのビタミン剤の普及などにより、脚気死亡者数は減少していった。1956年には1000人を下回り957人、1965年に100人を下回り92人、1970年には20人と特殊希少疾患以下となり、脚気は消滅状態となった。
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日本の脚気史では、脚気の流行が国家的問題となった明治時代から、脚気死亡者数が1千人を下回った1950年代後半までの日本における脚気の歴史を中心に記述する。
概説
脚気は主食を白米とし副食が貧素な食事によるビタミンB1欠乏が原因であったが、ビタミンを知らない時代には、普通の食事で病気になるとは想像もできなかった。
日本で脚気がいつから発生していたのかは定かではないが、すでに『日本書紀』に同じ症状の病の記述がある。
江戸時代、元禄年間には江戸で白米食が普及し一般の武士や町人にも脚気の流行が見られ、「江戸煩（エドワズラヒ）」と称された。享保年間には、大阪、京都でも流行し「腫病（シユビヤウ）」と呼ばれた。文化、文政には中国地方や九州にも広がった。天保以後は、全国の地方都市でも流行が見られた。

古代
いつから日本で脚気が発生していたのかは、はっきりしていない。しかし、『日本書紀』や『続日本紀』に脚気と同じ症状の脚の病が記載されている。平安時代になると白米食が上層階級に広まり、天皇や公卿を中心に脚気が発生した。
江戸時代
江戸時代、元禄年間には江戸で白米食が普及しており、一般の武士や町人にも脚気の流行が見られ、「江戸煩（エドワズラヒ）」と称された。享保年間には、大阪、京都でも脚気が流行し「腫病（シユビヤウ）」と呼ばれた。文化、文政には中国地方や九州にも広がった。天保以後は、全国の地方都市でも流行が見られた。
享保期の医家 香月牛山は『牛山活套』において、仕官している人や商人が江戸へ行くと足や膝がだるくなり俗に江戸煩いというが故郷に帰る途中で箱根山を越えると自然に治る、といったことを書いている。江戸を離れると治るのは白米食ではなくなるためであった。
白米食の普及に呼応して米食偏重、副食軽視の風潮が生じた。 『守貞漫稿』によれば江戸町人の平均的な食事は「朝は飯と味噌汁、昼は冷飯に野菜または魚、夕は飯の茶漬けに香の物」であり、江戸の木綿問屋長谷川では奉公人は「朝は冷飯に味噌汁、昼夜ともに一菜が多く、月6回の精進日には香の物だけ」であった。
江戸時代（特に中期以降）の脚気治療においては、「飲食の禁戒を守らなければ薬効なし」というほど食養生が重視された。例えば、林一鳥や竹越元通は、素食、赤小豆食、麦の煮汁、減塩、水制限などを行った。やがて、「脚気には小豆めし、麦めし」が世間の常識となり、明治へ受け継がれていった。
明治時代
明治時代には、1870年（明治3年）以降から脚気が流行った。東京、大阪、京都を中心に、その他の大・中都市、鎮台所在地、港町にまで及んだ。上層階級よりも中・下層階級に多発し、死亡率も高かった。国民の脚気死亡者数は、1900年(明治33年）に6,500人、1909年(明治42年）には15,085人に上った。ただし当時は、乳児脚気があまり知られておらず大きく見落とされていたので、それを加味すると毎年1万人 - 3万人が死亡していたと推測される。
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農林水産省
脚気の発生
（ア）「脚気」の症状は・・・
全身の倦怠感
食欲不振
手足のしびれ、足のむくみ… など
脚気になると末梢神経や中枢神経が冒され、足元がおぼつかなくなったりするほか、重症化すると心不全を起こして死に至ることもあります。
通常、人の膝の下をたたくと足がはね上がりますが（膝蓋腱反射［しつがいけんはんしゃ］）、反応しない場合は、脚気の疑いがあります。
明治時代に大流行した脚気は、長い間原因が解明されず、大正時代には結核と並んで2大国民病と言われるほどになりました。
（イ）江戸時代の食生活～「江戸わずらい」の発生
江戸時代、それまで主に玄米を食べていた江戸の人々にも白米食が広がりました。以前は、白米は身分の高い人しか食べられないものだったのです。
ところが、その頃から奇妙な病が流行り始めました。白米を食べる習慣は都市部から広がり、地方ではまだまだ玄米食が中心だった当時、江戸を訪れた地方の大名や武士に、足元がおぼつかなくなったり、寝込んでしまったりと、体調が悪くなることが多くなりました。そんな人たちも故郷に帰るとケロリと治ってしまうことが多かったため、この病は「江戸わずらい」と呼ばれました。当時の明確なデータはありませんが、亡くなる人も少なくなかったと思われます。
のちにわかったことですが、これはビタミンB1不足が招いた「脚気」という病気が原因でした。胚芽部分に多いビタミンB1は、精米で取り除かれてしまうため、白米にするとわずかしか残りません。当時の人々は一汁一菜が基本で、ご飯を大量にとり、おかずの量も数も少なかったこともビタミンB1不足の原因となっていました。
（ウ）明治初期の食生活～都市部での肉食の始まりと変わらない農村部の食事
肉食の始まり
天武天皇が675年に出した肉食禁止令に始まり、将軍綱吉が生類憐みの令を出すなど、日本では何度も肉食を禁止されたため、江戸時代に肉を食べるのは一般的ではありませんでした。
明治に入り、政府は肉食が奨励し、畜産業にも力を入れるようになりました。そんな中、牛肉とネギを味噌や醤油で味付けした料理「牛鍋」を出す牛鍋屋が大流行。しかし、この頃肉料理を食べられるのは上流階級や知識人、都市の一部の人に限られていました。
仮名垣魯文（かながきろぶん）が書いた「牛店雑談 安愚楽鍋（うしやぞうだん あぐらなべ）」の挿絵。
「牛鍋屋」を訪れる人の様子など、当時の世相が描かれています。
（国立国会図書館デジタルコレクションより）
主食は「かて飯」
江戸時代の食事は、ご飯に味噌汁、漬け物という質素な食事が普通で、主食の占める割合が非常に大きかったと言われています。明治になると主食としては白米が普及し始めますが、当初は都市部が中心で、地方の人々はお米に麦や野菜、雑穀、芋、海藻などを加えた「かて飯」を食べていました。また、相変わらず副食は乏しかったようです。
14都市の主食の比率
「第二次農務統計表（明治14［1881］年）より作成
都市部では、米の比率が高く、6都市で100％の割合を占めています。
地方では米が100％のところはなく、芋や麦、雑穀の比率が高いという結果が出ています。
（エ）明治3年、「脚気」の大流行～脚気が国民病に
原因不明の病気に苦しむ
明治3（1870）年以降、東京などの都市部や陸軍があった港町から「脚気」が流行り始めました。「人口動態統計」や「死因統計」から、乳児まで含めると毎年1～3万人の人が亡くなったと推測されます。
明治10（1877）年の西南戦争でも、「脚気」患者が多発。その原因や治療法を探るため、翌年には、府立脚気病院が設立されました。しかし、この病院ははっきりとした成果を出すことなく、すぐに幕を閉じることになりました。
軍隊で蔓延
当時、経験的に「脚気」が食事で改善することは一部で知られており、皇族も脚気にかかりましたが、漢方医の提唱する麦飯を食事に取り入れ、克服したと言われています。
しかし、明確な科学的根拠が示されることはなく、治療法は確立されていませんでした。特に明治になって誕生した軍隊では、多くの兵士が同じ食事をとることもあり、大勢の脚気患者が発生。亡くなる兵士も多く、大問題となっていきました。
脚気死亡患者は、明治末期から大正時代にかけてもっとも多くなっています。
グラフ出典／糸川嘉則・山下政三監修「アリナミン物語」（武田薬品工業ヘルスケアカンパニー、1998年）
（オ）白米中心の食事が「脚気」を拡大
西洋に対抗するための国造り
江戸時代末期、日本は鎖国を解き、世界への扉を開きました。そして明治政府は西洋諸国に対抗するため、「富国強兵」と「殖産興業」政策を推し進めていきました。
農村の若者が兵隊に
徴兵されたのは多くが農家の若者でした。彼らにとって、軍隊での最大の魅力は1日6合の白米を食べさせてもらえることでした。
白飯摂取量の比較
平成17年に厚生労働省・農林水産省によって決定された「食事バランスガイド」の基本形において、主食をご飯のみで補おうとした場合の適量から算出。
ところが、白米が食事の大部分を占め、副食が乏しいこの食事スタイルこそが、ビタミンB1不足を招き、軍隊内に「脚気」の患者を増やすことになってしまったのです。「江戸わずらい」と呼ばれるように都市部に多かったこの病気は、この頃から全国に広がり、国民病となっていったのです。
殖産興業～繊維産業の発展
近代的国家を目指す明治政府は、欧米の生産技術や制度を導入し、鉱工業や鉄道、電信等の事業を主導していきました。中でも象徴的なのが官営富岡製糸場です。先進的な器械を使って生糸の生産量を大幅に増やし、輸出量を拡大しました。ここでは全国から集まった工女たちが働き、やがて地元に戻って技術を広めることに貢献しました。こうして製糸業は全国に広がり、1890年代、繊維産業の輸出に占める割合は50％以上になりました。
給食制度の始まり…脚気になる工女も
当時の記録によると、富岡製糸場では、朝、昼、夜の3食が提供されていたそうです。これが働く人を対象とした初めての給食制度だと言われています。白米を中心とした給食は、当時としては恵まれていたと言えますが、田舎で雑穀を食べていた工女たちに脚気の症状をもたらすというマイナス面もありました。
広がる桑畑と食生活の変化
最盛期には、農家の4割が養蚕を営んでいました。製糸業が盛んになるに従って、蚕の餌となる桑の葉が必要になり、それまでビタミンB1の補給源だった雑穀畑が次々と桑畑に変わっていきました。また、経済の発展により、農家の人々も貨幣収入が得られるようになり、白米を食べる習慣が広がっていきました。
これらの要因により、都市に多かった「脚気」が国全体に広がってしまったのです。
明治から大正時代にかけて、桑の作付面積拡大に反比例して、ひえ・あわ等の雑穀の面積は縮小していった。
「日本村落史 講座－生活III、食生活」（野本京子、1991年）より作成
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元気通信
【2005年10月号】日本のごはん文化と江戸煩い（わずらい）
最近はスーパーマーケットやお米屋さんでも、白米以外の穀物をよく目にします。
玄米や麦、粟（アワ）などの栄養価の高さが注目されていますが、長い間、日本には「白米至上主義」ともいうべき考え方が根付いていました。
それは江戸時代にまで遡ります。
今回のテーマはズバリ「ご飯」。日本人、とりわけ江戸時代の人々がご飯に対してどんなイメージを持ち、食してきたのか。雑学を交えてご紹介します。
お江戸の食卓はビタミンB1不足！
長い間、日本の庶民の「ご飯」は玄米が中心で、白米は身分の高い人しか食べられませんでした。
状況が変わったのは江戸時代。流通システムの発展によって、江戸の庶民の食卓に白米が現れ始めました。「江戸には仕事もあって、なにより白米が食える！」として、地方から人が集まりはじめます。江戸の人口増加の最たる理由は白米、とまで言い切る学者筋もいるほどです。ちなみに「一日三食」の習慣も、玄米などに比べて消化されやすい（＝腹持ちが悪い）白米の普及によって生まれたという説もあります。
しかしここで、奇妙な問題が持ち上がりました。江戸を訪れた地方の侍や大名を中心に、江戸に行くと体調が悪くなる、足元がおぼつかなくなる、怒りっぽくなる、場合によっては寝込んでしまう者が続出。侍たちが故郷へ帰るとケロリと治ったことから「江戸煩い」と呼ばれる病が流行りました。
明治に入って解明されたのですが、この病は「脚気（かっけ）」。つまりビタミンB1欠乏症です。胚芽部分に含まれるビタミンB1をそぎ落としてしまう白米中心の食事が原因でした。江戸を離れると麦や穀物、野菜などを中心とした食生活に戻るため、自然と回復したわけです。ちなみに100g中のビタミンB1含有量は、白米がおよそ0.1gなのに対し、玄米は0.5g、米ぬかに至っては2.5gもあります。
江戸煩いに悩まされた有名人といえば、「生類憐れみの令」で有名な五代目将軍綱吉。従三位だった時代に江戸煩いにかかり、占い師の指示によって練馬に御殿をつくり、転地しました。さらに「素足で土を踏むように」という主治医の指示が出たため、畑を作りました。
生母は尾張から大根の種を取寄せて撒き、畑仕事が珍しかった綱吉は日々畑に出向いたそうです。出来た大根などの新鮮な野菜を食べて回復した綱吉は練馬の地を出ていきましたが、大根畑だけは残りました。それが「練馬大根」のルーツといわれています。
もうひとり、面白い「ごはん」のエピソードを持つ将軍は、三代目将軍家光。幼い頃から偏食で体が弱く、食欲不振に陥りやすい家光のために、献立を考えた人がいました。それが乳母の春日局です。白米ではなく、菜飯、湯取（水気多めで炊いたのち、水洗いして再び蒸した飯）、茶飯、粟飯、麦飯、小豆飯、引き割り飯（臼でひいた麦をまぜた飯）の7種を混ぜたご飯が食卓に上りました。ビタミンB1だけでなく食物繊維も多く含まれていますので、消化が遅い、つまりゆっくりと時間をかけて栄養が吸収される、理に叶ったご飯だったといえます。これが四代目将軍家綱から4種になり、幕末まで続いたそうです。
このように穀物のパワーは、今になって発見されたわけではなく、古くから注目されていたんですね。ぜひ皆さんも江戸時代の教訓を活かし、穀物をバランス良くとるようにしてみてください。
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