Способ подготовки белковой добавки к мясным продуктам — SU 749375 (original) (raw)
Текст
ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНЙЯК АВТОРСКОМУ СВИ ИЕЛЬСТВУ: Сфеэ СоветскихСоциалистическихРеспублик он 749375(5М, Кп.з с присоединением заявки ИЯ А 23 Ь 1/31 Государственный комитет СССР по дедам нзобретений и открмтнй.(088.8) Дата опубликования описания 230780(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ К ИЯСНУИПРОДУКТЮ 2 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использо вано при производстве мясных консерИзвестен способ подготовки белко" вой добавки к мясным продуктам, предусматривающий обработку ее раствором препарата поджелудочной железы животных, 1) .0Однако этот способ можно применять в тех случаях, когда сырье не дает постороннего неприятного запаха.,Цель изобретения - расширение ассортимента сырья.Это достигается тем, что в качест= ве белковой добавки используют фибрин крови, а обработку препаратоМ подже- . лудочной железы осуществляют в присутствии 0,8-1,2-го раствора лимон ной кислоты, при этом кислоту берут в количестве 11"13 к массе фибрина, а соотношение последнего и препарата поджелудочной железы составляет 21.Способ поясняется конкретным при мером его осуществления.Полым ножом собирают кровь от крупного рогатого скота в бачок, механическим перемешиванием отделяют Фибрин. .Выделенный фибрин проьывают проточной 30 водой при температуре 8 оС до удаления осевших элементов, Для удаления запаха к фибрину добавляют 0,8-ный раствор лимонной киолоты. На каждые 100 г фибринаберут 11 мп лимонной кислоты и 50 мл 6,6-ного раствора комплексных ферментных протеаз из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Ставят Фибрин в термостато(Ъ на 4 ч при температуре 48 С. Получают вязкую однородную массу. Обработанный таким образом Фибрин можно добавлять при производстве мясных консервов вместо 5-10 мяса,На Улан-Удэнском мясоконсервном комбинате были изготовлены мясные консервы Завтрак туристаф в банках )е 9 с использованием Ферментированного Фибрина. Данные рецептуры приве" дены в таблице.Дальнейшую обработку вели согласно технологической конструкции. Готовые образцы консервов сравнивали по органолен показателям с традиционно изготовленными. По внеш- нему виду, запаху и вкусу не было обнаружено различий между образцами традиционного изготовления и с добавлением фибрина.749375ф С ,1 вариайт 2 вариант Рецептурана банку 10 фибрина 5 фибрина е юГовядинажилованная 293, 2 310,45 Фибринферментированный 34,5 17,25 5,0 Соль 5,0 Перецчерный 0,33 0,33 Перецкрасный 0,33 0,33 0,66 Сахар 0,66 0,025 0,025 Нитрит шкурка свиная 17,58 17,58 Формула изобретения Составитель И,КутуковаТехред Н.Бабурка КорректорГ, Решетник Редактор В.Зарванская Заказ 4387/1. Тираж 569ЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Подписное Филиал ППП Патент г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ подготовки белковой добав- Зр ки к мясным продуктам, предусматриваюший обработку ее раствором препарата поджелудочной железы животных, о т - л и ч а юш и и с я тем, что, с .целью расширения ассортимента сырья, и качестве белковой добавки используют фибрин крови, а обработку препара том поджелудочной железы осуществляют в присутствии 0,8-1,2-го растворалимонной кислоты, при этом кислоту берут в количестве 11-13 к массе фибрина, а соотношение последнего и препарата поджелудочной железы составляет 2 : 1. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР М 192643, кл. А 23 Ь 1/31, 1966.
Заявка
2574301, 26.01.1978
ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ЧИРКИНА ТАМАРА ФЕДОРОВНА, ДУДАРЬ ЛЮДМИЛА ДМИТРИЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: белковой, добавки, мясным, подготовки, продуктам
Опубликовано: 23.07.1980