Паштетов — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «паштетов»
Дозировочно-наполнительная машина для расфасовки зернистой икры, паштетов и тому подобных продуктов
Номер патента: 96977
Опубликовано: 01.01.1954
Автор: Венглинский
Метки: дозировочно-наполнительная, зернистой, икры, паштетов, подобных, продуктов, расфасовки, тому
...цилиндр 9, отодвигает поршень 11 со штоком и пластиной 12 до упорного регулировочного винта 18, при помощи которого регулируется наполнение цилиндра 9. При выгалкивании продукта из мерного цилиндра 9 в банку поршень 11 приводится в движение от нажима ползуна 19, двигающегося в салазках 13 и приводимого в .движение через систему шарнирных рычагов и коромысла 20 при помощи кулака 21, закрепленного на главном валу. Из резервуара-питателя 1 воздух поступает в цилиндр 6, создавая давление на поршень 7, которое передается штоком 3 на диск 2. Это давление необходимо для выравнивания поверхности продукта, которая изменяется в результате расхода продукта в процессе работы,Банки поступают от питательного транспортера или ставятся вручную на...
Способ производства паштетов
Номер патента: 268202
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Алексеев, Богдановский, Геворг, Гольдман, Гудкова, Дубровина, Иванова, Новиков, Стальмакова, Филаткин
МПК: A23L 1/31
Метки: паштетов, производства
...крови, промывают и варят в водяных котлах в течение 2 час до полной готовности. Таким же образом варят шкурку и рубец; печень нарезают пластинками, освобождают от желчных каналов, промывают в холодной воде, бланшируют и охлаждают; жилки варят от 4 до 6 час.Подготовленное таким образом сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 лтм и куттеруют. Загружают сырье в куттер в следующей последовательности: печень, мясо свиных голов, мозги, легкие, шкурку свиную и в последнюю очередь свиную щековину или свинину жирную, затем добавляют специи и бульон. Сырье куттеруют до получения однородной мажущейся массы, Для более тонкого измельчения паштетную массу после куттерования пропускают через коллоидную мельницу.Полученную массу...
Консервант для паштетов
Номер патента: 1554865
Опубликовано: 07.04.1990
Авторы: Бельская, Годун, Литовко, Русакова, Судаков, Усова
МПК: A23B 4/02
Метки: консервант, паштетов
...паштета с даннымконсервантом 36 ч.П р и м е р 7. Консервант по при 55меру 1 вносят в количестве 1 г ца1 кг паатетной массы, Срок храненияпаштета с таким количеством консерванта 24 ч. П р и м е р 8. Коцсервант по примеру 1 вносят в количестве 2 г на1 кг паштетной массы, Срок храненияпаштета с таким количеством консерванта 36 ч.П р и м е р 9, Консервант по примеру 1 вносят в количестве 3 г на 1 кгпаштетной массы, Срок хранения паштета с таким количеством консерванта48 ч.П р и м е р 10. Консервант по примеру 1 вносят в количестве 4 г на1 кг паштетной массы, При внесениитакого количества консерванта наблюдается ухудшение вкуса готового паштета.П р и м е р 11. В паштетную массувносят известный консервант следующего состава,...
Способ производства мясных паштетов
Номер патента: 1692524
Опубликовано: 23.11.1991
Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, паштетов, производства
...бланшированную в плазме крови, соль (1,5 кг), специи (по примеру 1), муку, и костный жир. В течение всего процесса куттерования к сырью добавляют бульон от варки субпродуктов (20 кг на 100 кг основного сырья),Дальнейшую обработку ведут по примеру 3П р и м е р 6, Мясо свиных голов, печень, селезенку зачищают, режут на куски массой до 500 г, промывают, заливают водой при соотношении 1;2 и бланшируют при 100 С в течение 30 мин. После охлаждения отбирают 45 кг мяса свиных голов, 19,5 кг печени и 10,0 кг селезенки и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм,Подготавливают 20,5 кг плазмы крови, 1 кг меланжа, 2 кг свиного топленого жира. Соотношение печень: селезенка: плазма крови составляет 39:20:41.Составление и...
Способ производства мясных паштетов
Номер патента: 1694091
Опубликовано: 30.11.1991
Авторы: Асадов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Раджабов, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, паштетов, производства
...в количестве 10 и 14 кг (0 ), т,е. в соотношении 1;1,4.В табл,1 представлена характеристика готовых изделий, приготовленных по примерам, в сравнении со стандартным паштетом. Результаты анализа показывают, что поорганолептическим характеристикам паштеты согласно изобретению существеннопревосходят изделия, изготовленные по из 5 вестному способу.Цель изобретения осуществляется путем искусственного структурирования паштетной массы путем внесения в рецептуруплазмы крови, последующего ее рекэльци 10 рования ионизировэнным кальцием, находящимся в исходном коллагенсодержащемсырье, в результате чего происходит дестабилизация фибриногена, его переход в гельформу.15 Образующаяся трехмерная микро- имакроструктура обладает способностью...