Сафутдинова — Автор (original) (raw)
Сафутдинова
Установка для изготовления строительных изделий
Номер патента: 2000929
Опубликовано: 15.10.1993
Авторы: Абидов, Сафутдинова, Шахбазов
МПК: B28B 7/24
Метки: строительных
...попарно разлещенными по торцам ушками 24, а промежуточные каретки 8 - с одним ушком 25 и фиксатором 26, размещенных также по торцам каретки по диагонали друг против друга, при этом дно кареток 7 и 8 является формообразующим элементом; односторонним с ннутренней стороны для нижней каретки 7 и двусторонним - для промежуточньх кареток 8.Г-образная боковая стенка подвижной секции н нижней части оьполнена с проемом для размещения одного из центрирующих штырей 20, а в оерхней ее части параллельно основанию 5 смонтирован фланец 27 с проемал для размещения как направляющей 16, так и ограничителя 18, По периметру фланца 27 н азу размещено упругое уплотнение 28, разделяощее корпус установки на озрыннуо камеру А и калеру Б уплотнения. При этол...
Способ производства мясных паштетов
Номер патента: 1694091
Опубликовано: 30.11.1991
Авторы: Асадов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Раджабов, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, паштетов, производства
...в количестве 10 и 14 кг (0 ), т,е. в соотношении 1;1,4.В табл,1 представлена характеристика готовых изделий, приготовленных по примерам, в сравнении со стандартным паштетом. Результаты анализа показывают, что поорганолептическим характеристикам паштеты согласно изобретению существеннопревосходят изделия, изготовленные по из 5 вестному способу.Цель изобретения осуществляется путем искусственного структурирования паштетной массы путем внесения в рецептуруплазмы крови, последующего ее рекэльци 10 рования ионизировэнным кальцием, находящимся в исходном коллагенсодержащемсырье, в результате чего происходит дестабилизация фибриногена, его переход в гельформу.15 Образующаяся трехмерная микро- имакроструктура обладает способностью...
Способ производства мясных паштетов
Номер патента: 1692524
Опубликовано: 23.11.1991
Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, паштетов, производства
...бланшированную в плазме крови, соль (1,5 кг), специи (по примеру 1), муку, и костный жир. В течение всего процесса куттерования к сырью добавляют бульон от варки субпродуктов (20 кг на 100 кг основного сырья),Дальнейшую обработку ведут по примеру 3П р и м е р 6, Мясо свиных голов, печень, селезенку зачищают, режут на куски массой до 500 г, промывают, заливают водой при соотношении 1;2 и бланшируют при 100 С в течение 30 мин. После охлаждения отбирают 45 кг мяса свиных голов, 19,5 кг печени и 10,0 кг селезенки и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм,Подготавливают 20,5 кг плазмы крови, 1 кг меланжа, 2 кг свиного топленого жира. Соотношение печень: селезенка: плазма крови составляет 39:20:41.Составление и...
Способ производства полукопченых колбас
Номер патента: 1606083
Опубликовано: 15.11.1990
Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова, Фазылов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, полукопченых, производства
...колбас,Введение в рецептуру полукопченых колбас вместе со специями сухого измельченного базилика дает возможность не только придать изделиям специфический запах и вкус, но и позволяет ускорить процесс последующего испарения влаги из колбас при термообработке, т.е. без дополнительной сушки получить изделия со стандартной влажностью.Введение 0,12 - 0,18 сухого базилика вызывает наиболее выраженное снижение доли прочносвязанной влаги и, как следствие, снижение влагосвязывающей способности в образцах после термообработки, Эффект действия базилика проявляется в большей степени после выдержки фарша в течение 10-12 ч при 0-4 С,Базилик известен как вкусо-ароматическая добавка. Вследствие наличия в нем высокого содержания дубящих веществ базилик...
Способ изготовления колбасных изделий из субпродуктов ii категории
Номер патента: 1606082
Опубликовано: 15.11.1990
Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова, Фазылов
МПК: A22C 11/00
Метки: категории, колбасных, субпродуктов
...показателей получаемого продукта и увеличения массы легкого. Масса легкого после варки при указанных параметрах сохраняется в пределах 100-110 ок массе сырого легкого. В конце процесса выдержки легкие теряют плавучесть, При этом их тем 1606082пература снижается до 65" С. Соблюдение параметров варки свиной шкурки, предпочтительно осуществляемой в 0,2-0,5%-ном растворе бикарбоната натрия в течение 50- 70 мин, при жидкостном коэффициенте 1;2 позволяет наилучшим образом подготовить шкурку к гомогенизации, увеличить ее водосвязывающую способность и устранить неприятный запах,Бикарбонат натрия эмульгирует жир, впоследствии поглощаемый пористой структурой легкого, Бикарбонат вызывает щелочной гидролиз коллагана шкуры,...
Способ производства ливерных колбас
Номер патента: 1565458
Опубликовано: 23.05.1990
Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Фазылов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, ливерных, производства
...колбасы. В присутствии Са плазма крови структурируется, переходит в гель, в результате чего увеличивается монолитность готового продукта, приготовляемого с использованием бланшированного сырья, имеющего малые водосвязывающую способность и адгезионно-когезионные свойства.Количественные пределы содержаниякрупы рисовой и плазмы крови в рецептуре ливерной колбасы выбраны на основании следующих данных.Как показали результаты органолептических исследований, введение визделие 5-7% крупы рисовой в силумалых количеств введенной с рисоместественной глюкозы не дает возмож 1565458ности получить требуемую окраску у селезенки и легкого; введение 13-167. крупы рисовой ухудшает вид продукта на разрезе иэ-за преобладания растительного наполнителя в...
Способ производства ветчины в оболочке
Номер патента: 1472049
Опубликовано: 15.04.1989
Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова
МПК: A23L 1/31
Метки: ветчины, оболочке, производства
...виде для приготовления ветчины обеспечивает маскировку свиного мяса и, особенно, включений шпика в ветчине; получение более яркой окраски мясного из - целия; повышение уровня водосвязывающей и жиропоглотительной способности смеси, что должно способствовать повышению выхода готовой про - дукции и уменьшению вероятности по 1472049явления жировых отеков; образованиемежду кусками свинины (имеющими после массирования "зажиренную" поверхность, не способную к взаимодействию) прослоек из липкого говяжьегоФарша, способного в короткие срокисформировать у изделиямонолитнуюструктуру,Установлено что для обволакивания кусков свинины с поверхности тонким слоем фарша требуется 25-35%говядины, Применение меньшего количества говяжьего фарша не...
Способ производства ветчины в оболочке
Номер патента: 1472022
Опубликовано: 15.04.1989
Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова
МПК: A22C 11/00
Метки: ветчины, оболочке, производства
...растворение соли иФильтрационное поглощение смеси плазмы крови и сыворотки молока, содержащей поваренную соль, нитрит натрия и естественные составляющие(Ферменты и микрофлору), кусочкамисвинины; сокращение времени 11 Фазы обработки до 7-9 мин не дает возможности реализовать перечисленныепроцессы. Увеличение продолжительности массирования до 16-20 мин согпровождается дроблением жира ивспениванием жидкой фазы, содержащейбелки,111 фаза - продолжение массирования в течение 8-10 мин, при этомдобавляют говяжий Фарш, негидратированные белковые препараты и специи.В ходе данной фазы одновременно спродолжающимся массированием кусков свинины происходит перемешивание остальных ингредиентов, каждыйиз которых выполняет определеннуюфункцию,...
Способ производства варено-копченых колбасных изделий
Номер патента: 1371682
Опубликовано: 07.02.1988
Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Макарова, Сафутдинова, Тураев
МПК: A23L 1/31
Метки: варено-копченых, колбасных, производства
...наиболее эффективной степенью измельчения сырья (нзятого в виде шрота, подмороженного до -1 -2 С), обеспечивающего оптимизацию водо- и жиропоглощающей способности сырья,является куттерование его в течение 1,5-2,5 мин. С органолептической точки зрения такой тип измельчения дает возможность получить фарш с зернистой структурой и исключить возможность получить фарш с зернистойструктурой и исключить наличие грубых соединительно-тканных включений.3. В процессе многоступенчатойтермической обработки фарша варено 5копченых колбас, приготовленных попроизвольной рецептуре, возможно образование жировых отеков, при выборесоотношения сырья в композиции рецептуры следует учитывать вид исполь эуемого жира и степень жиропоглощенияего каждым видом сырья....
Способ термической обработки мясных изделий
Номер патента: 1351567
Опубликовано: 15.11.1987
Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Митрофанов, Муталов, Сафутдинова, Хлебников
Метки: мясных, термической
...центре батона 40 С; варка, перваястадия 87 С/97% до достижения температуры в центре батона 67 С; варка,оОвторая стадия 72 С/97% до достижениякулинарной готовности.Дпя получения сравнительных данных параллельно проводили термическую обработку контрольной партии колбасы "Дорожная" в целлофановой оболочке того же диаметра батонов по известному способу при следующих температурно-влажностных показателях: подсушка 100 С/15% в течение 10 мин;обжаркаос дымом 100 С/15% до достижения темпераотуры в центре батона 52 С; варка в присутствии острого пара 85 оС/90% до достижения кулинарной готовности, Потерипродукта определяли через 2-4 ч после охлаждения батонов известными способами.Сравнительные данные по известному и предлагаемому способам...
Способ производства колбасных изделий
Номер патента: 1292697
Опубликовано: 28.02.1987
Авторы: Большаков, Пироговский, Рызкиев, Садыков, Сафутдинова, Хакимджанов, Юсупходжаев
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, производства
...при известных технологических режимах. Полученные колбасныеизделия отличаются улучшенной консистенцией, выход готовой продукции составляет 82 Х (выход контрольногообразца 80 Х), т.е. на 27 выше, чему контрольного образца,ческими показателями, которые ухудшаются при добавлении в сырье больше 15% композиции, наблюдается ухудшение вкуса и пористость готовых изделий. Добавление композиции в количестве менее 10% нерационально, снижает экономический эффект.Выход колбасных изделий определяется в основном влагоудерживающей способностью фарша, которой обладают белки. Большую роль для связывания влаги играют различные связующие вещества (мука, декстрин, крахмал) и их способность к образованию стой- . ких белково-жировых эмульсий, Белковая...
Устройство для формования и электрокоагуляции колбасных изделий
Номер патента: 1026742
Опубликовано: 07.07.1983
Авторы: Башилов, Горбатов, Джабарова, Здориченко, Мамаджанов, Мюльбейер, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова, Турсунов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, формования, электрокоагуляции
...изолятора 7 закреплен заземленный неподвижный электрод 8. Подвижной электро 9 снабжен изолятором 10, причем через центральную часть обоих элементов проходит канал 11 для подачи фарша. Изолятор 10 снабжен приспособлением для стягивания эластичной оболочки с каркаса, выполненным в виде трубки 12, закрепленной на изоляторе 10 коаксиально каналу 11.и связанной с тягой и приводом (не показаны). Другой конец канала 11 и трубки 12 установлены на подшипниках 13. Изоляторы 7 и 10 электродов 8 и 9 соответственно снабжены охватывающими их зажимными кольцами 14 и 15, управляемыми приспособлениями 16 и 17. Для обеспечения выпуска колбасных изделий различного диаметра и формы электроды могут быть выполнены съемными, различного диаметра и формы, а...
Устройство для вибрационного перемешивания смесей
Номер патента: 942648
Опубликовано: 15.07.1982
Авторы: Горбатов, Каменецкий, Мамаджанов, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова
МПК: A22C 5/00
Метки: вибрационного, перемешивания, смесей
...статины 1. Рабочий орган состоит из двух криволинейных пластин 8, установленных с зазором над соответствующими перемешивающими органами и соединенных между собой Г-образными рабочими элементами 9, 942648при этом радиус кривизны пластин соответствует радиусу кривизны витков шнековых перемешивающих органов.Высота установки вибрируемого рабочего элемента над перемешивающими органами 3 регулируется посредством гаек 10, а вывод указанного элемента из корпуса 1 устройства обеспечивается посредством шарниров 11.Устройство работает следующим образом.Необходимое для перемешивания коли о чество смеси, например мясного фарша, загружают при вращении приводных шнековых перемешивающих органов 3, которые перемешивают смесь и подают ее к зоне...
Способ производства колбасных изделий
Номер патента: 936864
Опубликовано: 23.06.1982
Авторы: Большаков, Горбатов, Ким, Мамаджанов, Пироговский, Рызкиев, Сафутдинова
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, производства
...предварительного созревания сырья в посоле. Компоненты Фарша со специями обрабатывают на смесителе и обработанныйФарш набивают в искусственную оболочку, диаметром 40-60 мм.Полученные батоны на 4 ц помещаютв контейнеры, размещаемые в камередля осадки - созревания при 10 С,которым сообщают колебательные движения от вибратора с частотой 50 Гци амплитудой 0,75 мм, причем вибрационное воздействие осуществляют внацале и конце процесса осадки-созревания, продолжительностью по60 мин, затем батоны подвергаютобжарке в камере при известных технологических режимах с последующимохлаждением и подсушкой.Выход готовой продукции к весусырья составляет 843. Для полукопченых колбасных изделий, приведенныхв данном примере, режимы являютсянаиболее...