Ржаного — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «ржаного»
Способ получения препарата с ароматом ржаного хлеба
Номер патента: 76314
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
Метки: ароматом, препарата, ржаного, хлеба
...ОДцоц из зздз ( Б деле новь;шеция вкус овык дос)оицств ржа ого клеоя, Пр)(ЕПСПИС ПрспсраГЗ) С с),:ОтЗТОМ 1 КЗИОГО КЛСОЗ (Л) ЧИЗСТ СО БК С и позволяет прцмсц 5 т экспрессцый метод выпечки, особенно ценцыц В полсвысловц 51.1 эксцеДцци 51 к и тому пОДООцы."." переДВР)кць.; орГ)Пц з( ц 51 к 1Прсдлзгзсц)и способ отличается тем, что сырьем для прцготовлеци 51 препс 1 рзтз служит СО:10)с. Соло)1) ре)кут ця части длиной . --л 1.)1, ОолцВЯ 10 т 8,-цо ссрцой кРслотОЙ, ксг 5 т 5 т Б ечецие 16 - 2) чзс., цеЙт 1 эЯ- лиз"(ют ИЯВсстью до слзоо кислоЙ илц цсйтрз:1 ьцОЙ реакции 1 (1)цльтр)- от. Получецць 1 гцдролизат соломы упаривают до /з Объема 1 до стс)51- ПЦЯ СИРОна), ВСЫПЯЮТ РЯВЦЫИ ВЕС 000:ЦОЦ .)КЦ, С(Е 1 ПИВЯЮТ .11 Зс 1 ТИРЯЮТ эту смесь до...
Способ получения из ржаной обойной муки препарата с ароматом ржаного солода
Номер патента: 77165
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
Метки: ароматом, муки, обойной, препарата, ржаного, ржаной, солода
...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...
Способ приготовления ржаного хлеба из обойной муки
Номер патента: 89636
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Княгиничев, Плотников, Шмидт
МПК: A21D 8/04
Метки: муки, обойной, приготовления, ржаного, хлеба
...кличсс 1)вс о:Зры готовят нервуо )аква;ку с вла)кностью 48 - 50: 33 Г)кНО ООНИОН 1)Ки ВГЛЯДЫ.Первая 3)Квяскя 01)одарит при )ем исратурс до достижеи 5 К(ислотност) ее 1 После этого (на всем количестве первой закваокл тото(вят вторую зэк)васку добавлением муки и волы В устроен(510) количестве ио Отноп)енин к весу первой заквяки. ВгЗж:10 сть Вт 01)ои зя(КВяоки1850, гсмпс;) атура брожения85 - .:.18; гоСзность се с 1)сдег(явисяк., -0-,5 Ост.о в 13 - 1- . Втоозя за 3;:к) Ивг 5 Сгс 5 5 с.О:;0)1 для про", СгСТВО;ВсжеВс ес 1 розвон(5(т через8 я сз ири:яосгиженни киГОт(;СГ. 8 - -1-1, после чсго 25", за, 31 к. Остагзл 51 ют для Всзобнсвлень) Сс 11;,)игото(3.1 енл 151, я 75 "л) Выдясг 5 дг 51 изготоВлс):(я те:тз. Вза 1 с( Отобр(лной чзотн...
Способ приготовления заменителя ржаного солода
Номер патента: 85612
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Кретович, Ратнер, Токарева
МПК: A23L 1/185, C12C 1/18
Метки: заменителя, приготовления, ржаного, солода
...приводящие к образованию ароматических и темноокраптепных веществ, носят случайный характер в завпспмоостп от качества зери, активности фермента зерна и его микрОфлоры,По предлагаемому способу для, получения заменителя красного ржаного солода вместо ржаного зерна используются ржаные отруби.Самопроизвольно протекающие при проращпванпп п томлении солода ферментатпвные процессы заменяются процессами, вызываемыми чистымн культурами микроорганизмов. Накопление продуктов расщепления белковых веществ и сахаров, необходимых для образования ароматических и темноокрашенных веществ солода, осуществляется путем введения в отруби специфических микроорганизмов,Ржаные отруон заварпва 1 от кипятком и после охлаждения до тем пературы 45 в нпх...
Способ приготовления заменителя ржаного солода
Номер патента: 95104
Опубликовано: 01.01.1953
Авторы: Кретович, Наумов, Ратнер, Токарева
МПК: A23L 1/185, C12C 1/18
Метки: заменителя, приготовления, ржаного, солода
...дро)ккон и полВсрГа)01 мСсу томлению.11 рсдлагается вместо отрубей в качестве сырья для осахаривания и приготовления заменителя ржаного солода использовать оооцную ржану)о муку, что позволяет улучшить качество получаемого продукта и сократить длительность процесса с 32 до 25 часов.Д)я осущестВлелли 5 спосооа ржаную обойну)о муку заваривают кипятком и при персмешцвании в течение 25 минут охлаждалот до температуры 40.В полученный затор вносят либо чистуло культуру плсснсвых грибков (аспергилов, мукоровых), или приготовленный на этой культуре грибной солод в количестве до 3% к гссу муки, и выдсрживают в течение 4 часов с периодическим перемсшиванием.Затем массу при псремешиванпп подо)рсв,)от до температуры 58 и выдерживав)т в течение...
Способ приготовления ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба из обойной муки
Номер патента: 108444
Опубликовано: 01.01.1957
Авторы: Иванова, Щербатенко
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, обойной, приготовления, пшеничного, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба
...совершенным, так как позволяет ускорить процесс приготовления хлеба.Особенность способа заключается в том, по в тесто вводят сухую закваску з количестве от 45 до 80", а процесс брожения теста совмща 1 от с расстойкой теста в кусках в течение 60 - 75 мин, после чего хлеб выпекаю 1 в обычных условиях.Согласно предлагаемому способу, гри замегцивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожкей и соли, добавляют 45 - 80% сухой закваски с кислотностью 16 - 18" Неймана,Тесто разделывают на куски, затем помещают в Формы, после чего тес-.с в течение 60 - 75 мин. в обычных условиях проходит расстойку, которая совмещается с процессом брожения, Полученное тесто выпекае 1. я в хлебопекарцых печах в течение 50 - 60 миц. при нормальных...
Способ производства ржаного хлеба заварных сортов
Номер патента: 262789
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A21D 2/38
Метки: заварных, производства, ржаного, сортов, хлеба
...замоч ржаного солода и ржаной об рячей водой и последующей держки для ее осахаривания путем смешиваенного красного ойной муки с то - 8-часовой выи охлаждения. Для улучшения качества питательной ценности, заме и ускорения процесса пред,добавку вносить при приго охлажденне заварки осуще ственно после ее клейстериз качестве солодовой добавки центрат квасного сусла, по жепроросшего ферментиро солод а, ения ения вую ы, а редконПредмет изобретения ного Способ производства ржаного хлеба заварЗо ных сортов путем приготовления завапки, преИзооретение о ния, а именно к ного хлеба. Известны способ хлеба заварных с приготовлении завар на исходной заварк муки, дрожжей и во вится на опаре с до ли и других ингред рецептурой. Готовое тесто р...
Способ производства ржаного теста
Номер патента: 291698
Опубликовано: 01.01.1971
Авторы: Бессонова, Всесоюзный, Институт, Квеситадзе, Кретович, Промышленности, Рыжакова, Токарева, Фениксова, Чикова
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, ржаного, теста
...из глубинной 20 культуры плесневых грибов Азрегр 11 цз огука 1 и Азрегр 11 цз аюагпогт, Культуральную жидкость можно использовать из расчета 0,5 л на 100 кг муки.Культуру грибов Азрегот 11 цз огука 1 и 25 Азрегр 11 цз ачаптог выращивают в специальной среде, состоящей из крахмала, минеральных солей и экстракта из солодовых ростков. Через 72 час мицелий гриба отбрасывают, а культуральную жидкость упаривают в вакууме 30 оп об зить цесс 15 ство Авторыизобретения Р, Р, ТокарВ. Л в 5 - 6 раз, Б процессе производства ржаного теста путем приготовления заквасок (головки), заварки для получения которой используют красный ржаной солод, 25% его заменяют упаренной культуральной жидкостью. полученной вышеуказанным способом в количестве 0,5 л...
Способ производства ржаного хлеба заврныхсортов
Номер патента: 423446
Опубликовано: 15.04.1974
Авторы: Блодоне, Глебова, Тхор, Шевченко
МПК: A21D 8/02
Метки: заврныхсортов, производства, ржаного, хлеба
...машине в течение 1 - 1,5 час и охлаждается естественным путем до 75 - б 5 С.Охлажденная заварка перекачивается .в чаны, 10 где продолжается ее остывание и сбраживанне. Конечная кислотность рН 8 - 10Температура, С 33 - 37 15 Влажность, % 70Головка лриготавливается по следующей рецептуре:Мука ржаная сеяная, кг 40 Головка опелая, кг 2520 Заварка, л 34Эти компоненты закладывают в дежу и перемешивают в тестомесильной машине до образования однородной,массы, затем полученная масса сбраживается в течение 4 час.25 Начальная температура головки 29 - 30 С,конечная кислотность ,рН 8 - 10, конечная влажность 40 - 41%, подъемная сила 7 - 12 ми,н.Питательную смесь, состоящую из 100 л за варки и 25 кг головки, загружают в заварочПредмет...
Способ производства концентрата квасного сусла из ржаного
Номер патента: 194724
Опубликовано: 15.03.1976
Авторы: Денщиков, Кипарисова, Королев, Овчинникова, Рудольф, Чекан, Шакин, Якубович
Метки: квасного, концентрата, производства, ржаного, сусла
...чего температуру по вышают до 63 С, при которой выдержка длится от 60 мин до 2 час и определяется полнотой осахариванпя, контролируемой по йодной пробе.Далее повышают температуру5 выдерживают еще в течение 30 х70 С и 74 С и выдерживают ещдого повышения по 20 мин. Осахарпвание считается законченным при 20 появлении с йодом желтого окрашпвания скоричневым оттенком. После осахаривания проводят двустадийпое осветление затора путем грубой фильтрации с последующим 30-минутным кипячением и вторичной фильтрацией.25 Осветленное сусло упаривают в вакуум-аппарате прн температуре не выше 55 С и давлении 100 - 110 мм рт. ст. до получения сгущенного сусла плотностью 69 - 70% по сахарометру. После этого сгущенное сусло подверга ют термической...
Способ приготовления концентрата квасного сусла из томленого ржаного и дробленого ячменного солода
Номер патента: 220038
Опубликовано: 15.05.1976
МПК: C12C 7/00
Метки: дробленого, квасного, концентрата, приготовления, ржаного, солода, сусла, томленого, ячменного
...его потерь как в процессае солодоращеция, так и в квасоварсции, и большую экономичность производства кваса.Для приготовления концентрата квасного сусла в качестве искодиого сырья применяют при затирации кваса св р и ячмеицьш солоды.ПриготОВля 1 от Заторь кваса 113 укдздццогосырья иепосрсдствсицо иа солодовы. Здводае (или в цеса пивоврепи 1.; заводов). Свеже- проросший и том 1 сцый рждцой солод пепо.средственнО перед здтире 1 ццем зяпдриВЯЕОт под дяВлецием В ДВе 1 ередуюпПсся стадии терк 1 ической ооряоотки, псрвдя из котор 11.; цеоб:;О дима для фермеитдции, д вторая - для мелаиоидииообразовдция. Свекепроросший ячмециый солод до задачи его в затор ца оса.Яриваиие предвдрительцо подвергают дроблецию, Для оолсс глубокого распада...
Способ производства ржаного теста
Номер патента: 984425
Опубликовано: 30.12.1982
Авторы: Данилевич, Зарин, Новикова, Шиндельман
МПК: A21D 8/04
Метки: производства, ржаного, теста
...аргинина в 5 7,8 раза, гистидина в 5,9 раза, фенилаланинаи лейцина в 4,1 раза; витамина Вв с 0,15 (известный способ) до 19,0%.Предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества хлеба за счет повышения его питательности, улучшения вкуса и аромата, сокращение времени процесса приготовления хлеба, расхода прессованных дрожжей, сухих веществ муки на брожение, исключает применение органических кислот, позволяет шире использовать молочную сыворотку и повышает выход хлеба. Формула изобретения Способ производства ржаного теста пу тем смешивания муки, воды, прессованныхдрожжей с введением на стадии внесения дрожжей сквашенной молочной сыворотки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба, для сквашивания молочной сыворотки...
Способ производства жидкой закваски для приготовления ржаного хлеба
Номер патента: 1105167
Опубликовано: 30.07.1984
Авторы: Аверина, Дерканосов, Пащенко
МПК: A21D 8/02
Метки: жидкой, закваски, приготовления, производства, ржаного, хлеба
...закваски резкотормозится.Способ производства жидкой закваски осуществляют:. следующим образо.Разводочный цикл осуществляют сиспользованием в качестве основногосырья муки. При этом засевают дрожжиВассЬагошусев сегеч 1 в 1 аВи молочноЗ 5 кислые бактерии 1.асоЬас 111 цвЬгеч 1 з, 1.ассоЬас 111 ив савела,1.ассоЬасд 11 цв р 1 апгогцш, 1,асоЬас 111 пв Геппепг,1-34. Температураброжения поддерживается 29-30 С. Коо 40 личество выведенной закваски до необходимого объема увеличивается засчет добавления равного количествапитательной смеси, состоящей из муки и воды в соотношениях 29:71, 45 Кислотность закваски перед каждымосвежением для муки ржаной обойной11-13, для обдирной - 10-12 град.Производственный цикл приготовления закваски в предлагаемом...
Способ производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба
Номер патента: 1554862
Опубликовано: 07.04.1990
Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба
...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...