Способы приготовления теста и выпечки изделий — A21D 8/00 — МПК (original) (raw)
Способ получения препарата с ароматом ржаного хлеба
Номер патента: 76314
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
МПК: A21D 8/00, A23L 1/10
Метки: ароматом, препарата, ржаного, хлеба
...ОДцоц из зздз ( Б деле новь;шеция вкус овык дос)оицств ржа ого клеоя, Пр)(ЕПСПИС ПрспсраГЗ) С с),:ОтЗТОМ 1 КЗИОГО КЛСОЗ (Л) ЧИЗСТ СО БК С и позволяет прцмсц 5 т экспрессцый метод выпечки, особенно ценцыц В полсвысловц 51.1 эксцеДцци 51 к и тому пОДООцы."." переДВР)кць.; орГ)Пц з( ц 51 к 1Прсдлзгзсц)и способ отличается тем, что сырьем для прцготовлеци 51 препс 1 рзтз служит СО:10)с. Соло)1) ре)кут ця части длиной . --л 1.)1, ОолцВЯ 10 т 8,-цо ссрцой кРслотОЙ, ксг 5 т 5 т Б ечецие 16 - 2) чзс., цеЙт 1 эЯ- лиз"(ют ИЯВсстью до слзоо кислоЙ илц цсйтрз:1 ьцОЙ реакции 1 (1)цльтр)- от. Получецць 1 гцдролизат соломы упаривают до /з Объема 1 до стс)51- ПЦЯ СИРОна), ВСЫПЯЮТ РЯВЦЫИ ВЕС 000:ЦОЦ .)КЦ, С(Е 1 ПИВЯЮТ .11 Зс 1 ТИРЯЮТ эту смесь до...
Способ получения из ржаной обойной муки препарата с ароматом ржаного солода
Номер патента: 77165
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
МПК: A21D 8/00, A23L 1/10
Метки: ароматом, муки, обойной, препарата, ржаного, ржаной, солода
...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...
Способ получения препарата с ароматом ржаных сухарей
Номер патента: 77363
Опубликовано: 01.01.1949
Авторы: Княгиничев, Спасская
МПК: A21D 8/00, A23L 1/10
Метки: ароматом, препарата, ржаных, сухарей
...и восьми частей 10%-ной серной кислоты гидролизуют в течение 20 - 24 час. в колбе с обратным холодильником при температуре кипения. После охлаждения гидролизат нейтрализуют известью или мелом и фильтруют. Фильтрат упаривают до состояния жидкого сиропа и затирают на ржаной обойной муке следующим образом: в сироп засыпают равный вес муки, смешивают и протирают между ладонями рук до состояния мелких комочков.В производственных условиях можно затирать на тестомесильных машинах,Сушку производят при температу ре 115 в 1 в течение 3 - 3/2 час.Комочки приобретают коричневый цвет и при смачивании водой обладают ароматом ржаных сухарей (ржаного хлеба), который при стоянии усиливается.2. Получение препаратов с применением автолизатов ржаной...
Способ производства хлеба
Номер патента: 219486
Опубликовано: 01.01.1968
Авторы: Волков, Всесоюзный, Гор, Доколин, Лурье, Патт, Пашкин, Рзаев, Щербатенко
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
...производства хлеба.Известны способы производства хлеба, заключающиеся в приготовлении теста с использованием разрыхлителей, формовке теста и выпечке полученных тестовых заготовок.Предложено сформованные заготовки перед выпечкой подвергать кратковременной тепловой обработке преимущественно при 80 - 100 сС в течение 10 - 15 мин. Это улучшает качество хлеба. Для разрыхления теста могут быть использованы известные химические соединения, например, смесь двууглекислой соды с,кислым виннокислым калием.Тесто готовят из пшеничной обойной, ржаной обойной или пшеничной муки 1-го сорта. Перед замесом муку смешивают с двууглекислой содой, а органические кислоты, кислый виннокислый калий и соль растворяют в теплой воде. После замеса тесто формуют, а...
Способ получения пенообразователя
Номер патента: 354843
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Жушман, Никифорова, Салтанова
МПК: A21D 8/00, A23L 1/172
Метки: пенообразователя
...горячей водой, объединяют фильтраты,нейтрализуют суспензию, например, растворомИагСОз до рН 5 - 7 в зависимости от исходного сырья (например суспензию, полученную10 при гидролизе кукурузного глютена, нейтрализуют до рН 6,5).Затем суспензию обеспечивают путем обработки активированным углем при температуревыше 70 С в течение 30 мин,15 В результате получают пенообразователь,имеющий следующий состав (в % на абсолютно сухое вещесгво).Сухие вещества 14,3Аминный азот 5,4Азотистые вещества (М 6,25) 48,4Редуцирующие вещества 38,4ХаС 1 5,1Пенообразующая способность,в % 9825 Стойкость пены 81П р и м е р П. К 1500 г воздушного сухогоглютена добавляют 3000 г 1%-ной НС 1, Всетщательно перемешивают и помещают в баню.Гидролиз ведут при...
Способ производства хлеба
Номер патента: 455727
Опубликовано: 05.01.1975
Авторы: Кузьминский, Немцова, Патт, Поландова, Рябов, Столярова, Щербатенко, Ярошенко
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
...брожения ренном и 60 - собах тестоведеособ производства хлеб аторных условиях на эк новке.ей привсдс Предлагаемып сапробирован в лабо периментальной уст 0 Данные показате. Изобретени производству Известен с замеса теста при разреж давления от С целью ф вок после р хлеба в пре кой тестовы нию ипфракр ки давление 790 - 820 ммводства хлеба путемтестовых заготовок ечки при изменении до атмосферного.ема тестовых заготоулучшения качества пособе перед выпечподвергают облучеми, а в конце выпечт с атмосферного до е заготовки для позделий поступают на ру в среде разрежен - 7 мин при давлев зависимости от масформы, влажности и в вакуум-камере соз- -насоса. За это вреазрыхляются и достп455727 Хлеб подовый из мчки пшеничной 1 сорта,...
Способ приготовления теста
Номер патента: 482161
Опубликовано: 30.08.1975
Авторы: Ауэрман, Донцова, Запрягаева, Нечаев, Пучкова, Тарасова, Шмелева
МПК: A21D 8/00
Метки: приготовления, теста
...60 или 120 мл. После охлаждения заварки до темпеОбразцы хлеба, приготовленные с добавлением жирового продукта в составе предварительно заваренной смеси, отличаются лучшими физико-механическими показателями - большим удельным объемом, большей величиной сжимаемости мякиша и большей величиной Н: Д. Они имеют также лучшие органолептические показатели - более светлый мякиш, более приятные запах и вкус, лучше разжевываются,ратуры 30 - 35 С ее используют при замесетеста.Тесто замешивают на тестомесильной машине в течение 5 мин. Затем оно бродит 30 мин5 в термостате при 30 С. Разделку осуществляют вручную. Образцы теста расстаивают доготовности в термостате при 35 С и относительной влажности 80 - 85%,Хлеб выпекают в лабораторной печи фир 10...
Способ приготовления теста
Номер патента: 484853
Опубликовано: 25.09.1975
Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Коптелова, Филиппова, Шкваркина
МПК: A21D 8/00
Метки: приготовления, теста
...крахмалофосфаты вводят ввиде сложных эфиров кукурузного крахмалаи фосфорной кислоты со, степенью замещения 0,1%, осуществляя перед введением втесто суспензирование их в воде при темпеоратуре преимущественно 30-32 С и соотношении воды и сложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты 1:5-1:15.При этом сложные эфиры кукурузногокрахмала и фосфорной кислоты вводят в количестве 0,5-1,0% к весу муки в тесте.П р и м е р. Для приготовлениа суспензии смешиваюе 6 г сложного эфира кукурузного крахмала со степенью замещения 0,1%с десятикратным количеством воды (60 мл)ос температурой 32 С. Соотношение воды исложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты рекомендуют выбиратьпределах 1;5 - 1;15,производят в течение 5 мин, есто...
Способ производства хлеба
Номер патента: 491366
Опубликовано: 15.11.1975
Авторы: Андрианова, Кветный, Крамынина, Немцова, Щербатенко
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
...ение свежести особ производств теста с внесение еществ, деление т стойку сформова х выпечку. Одн спечивает сохран нении. ния срогастсясить влсниемствии пследуюствс попредлагтраты,стве пр 20 Пример. Тесто г Мука пшеничная Дрожжи Соль Лимонная кисло тов 1 с цептур1003 1,оказатели лице,тносится к хлебопекарному астности к способам произохрапяющего свежесть при улучшения качества хлеба и удлинеков сохранения его свежести предлаповерхностно-активные вещества вноконце замеса теста, а тесто перед деподвергать диспергированию в присутоверхностно-активных веществ с попей отлежкой теста. При этом в качеверхностно-активных веществ в тесто яется вносить фосфатидные конценмоно- и дистеарат сахарозы в количесдпочтительно 0,3 - 1,5% массы муки,. М....
Способ производства хлеба из ржаной муки
Номер патента: 373984
Опубликовано: 25.02.1976
Авторы: Афанасьева, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко
МПК: A21D 8/00
Метки: муки, производства, ржаной, хлеба
...закваскувыброженной закваски в количестве 30-50% отмпература брожения закпродолжительность броже Пример, ми огосекционной с репиркуляцией первую секцию в общей массы, Т васки 30-32 оС, ния 3,5 - 4,5 час кислотности около Известен способ производства хлржаной муки путем замеса теста нрительно сброженной жидкой заквасковременной выдержки замешеннойделения готового теста на заготовк После выдержки в бункере над тестоделителем в течение 30-4вергают растиранию, послепает в предварительную камеру над делителем, где интенсивно пеоемешивается двумяконсольными шнеками,Режим расстойки тестовых заготовоки выпечки хлеба, а также рецептура остаются обычными, принятыми на производстве для данного сорта хлеба,Качество ржаного хлеба,...
Способ приготовления заварки для производства хлебобулочных изделий
Номер патента: 526333
Опубликовано: 30.08.1976
Авторы: Карталова, Островская
МПК: A21D 8/00
Метки: заварки, приготовления, производства, хлебобулочных
...приготовления, закзац;еш;ую термофильными молочнопслыми бактер 5 мп штамма 3-1 в количестве10% к массе заВарки. Процесс ЗЯкВашиВанп 55 завари прОВОдптся при тю 5 гературе 50 - 54 Св тсченпе 1,0 - 1.5 чяс до конечной кпслотности9 - 10 Н.Приготовленную таким образом дрожжемасло-мучпу 5 О заьарку используют для при 10 готовлен гя теста хлебобулочных изделийповышеш 5 ой пищевой ценности. Заквашеннуюдрожже-кЯсло-муИуо заварку внося в иоличествс не менее 40 к массе взятой на заместсста муки. Прп этом в тесто с заваркой вно 15 сптся 24% прессованных дрожжей, 6% муки,1, % Ясла 1 застиСлы 5 ого : массе муки Втесте,Заварку зносят "рооно: , часть в опару и5 часть в тесто. При этом продолжительность20 брожения опары составляет 3,5 час до...
Способ автоматического управления процессом выпечки
Номер патента: 533369
Опубликовано: 30.10.1976
Авторы: Дешук, Корнилов, Осокин
МПК: A21D 8/00
...способ.Устройство содержит датчик 1, измеряющий температуру центральной зоны мякиша хлеба, связанный со входом регулятора 2, выход которого соединен с,регуляторами 3. подключенными к датчикам 4, измеряющим температуру в пекарной камере 5.Устройство также включает блок б кснтроля нагрузки, вход которого соединен с конечными выключателями 7 и 8 установленными на входе и выходе печи, а выход - - с сумматорами 9, связанными с регулирующи-и органами 10, установленными на линии подачи топлива к горелкам 11 соответствующих зон обогрева.Работа предложенного способа заключается в следующем. При отклонении температуры центральной зоны мякиша хлеба от заданного значения корректирующий регулятор 2 изменяет задание стабилизирующим...
Способ производства хлеба из пшеничной муки
Номер патента: 542499
Опубликовано: 15.01.1977
МПК: A21D 8/00
Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба
...из улучшителей окнслительного действия, % и массемуки: бромат калия 0,0005 - 0,001, монойодукО сусная кислота 0,0003 в ,0005, перекись каль542499 Способы тестоведения на жидкой опарена жидкой молочной опареРавномерная интенсивная Мелкая, равномерная, цвет мякиша светлый, монойодуксусная кислота прйдает желтоватый оттенок ция 0,005 в ,01, аскорбиновая кислота 0,0005 - 0,001. Смешивание муки, сыворотки, дрожжей и улучшителей осуществляют с затратой энергии не менее 7 - 10 Дж на 1 г опары. Брожение молочной жидкой опары проводят при 30 - 32 С в течение 2 - 2,5 ч, после чего она поступает в месильную машину, куда Наименование сырья, показателей качества и параметров процессаОпара, кг:Мука пшеничная 1 сортаПрессованные дрожжиВодаУлу чшители;Б...
Способ получения заварного пряничного теста
Номер патента: 676255
Опубликовано: 30.07.1979
Авторы: Козьмина, Кравченко, Юрина
МПК: A21D 8/00
Метки: заварного, пряничного, теста
...муки, интенсивно размешивают 2 мин до получения однородной массы. Заварку охлаждают в течение 40 мин в емкости с проточной холодной водой до 20 С. В это время готовят дисперсную массу.Для этого в емкость вводят 84 г натурального цветочного меда, 15 г сметаны, 12 г яйца (смесь желтка с белком) и взбивают массу до получения однородной консистенции без включений кристаллизованного меда в течение 8 - 10 мин.В охлажденную до 20 С заварку вводят дисперсную массу, 100 г муки и замешивают тесто в течение 3 мин, добавляя 0,8 г соды. Готовое тесто формуют в виде прямоугольника толщиной 10 мм, поверхность смачивают водой, прокалывают в некоторых местах. Заготовку выкладывают на лист, предварительно смазанный растительным маслом и просыпанный...
Способ приготовления мучной заварки для активации дрожжей в производстве хлеба
Номер патента: 1259991
Опубликовано: 30.09.1986
Авторы: Евсина, Мазур, Столярова
МПК: A21D 8/00
Метки: активации, дрожжей, заварки, мучной, приготовления, производстве, хлеба
...2,5 ч при 63 С, вносят 0,003%(0,3 г на 100 г муки) бромата калияк массе муки в заварке и используютполученную заварку как питательную20 смесь для активации прессованныхдрожжей,Показатели качества заварки: содержание сахаров 20,4% на С.В.вязкость 1,40 10 Па с25 В качестве контроля служила заварка, приготовленная по известномуспособу, т.е, заваривают муку горячей водой (кипятком) в соотношении1:3, охлаждают до температуры 5830 64 С, добавляют 4,5 л воды при 2530 С, смесь. охлаждают до 35-40 С,добавляют 1,3 кг муки, тщательноперемешивают осахаривают 3 ч,Показатели качества заварки; содержание сахаров 10,3% на С,В., вязкость 2,04"10 Па с,Как следует из примера 3, содержание сахаров в заварке и ее вязкость аналогичны контролю а...
Способ автоматического управления процессами расстойки тестовых заготовок и выпечки хлеба
Номер патента: 1259992
Опубликовано: 30.09.1986
МПК: A21D 8/00
Метки: выпечки, заготовок, процессами, расстойки, тестовых, хлеба
...топлива к горелке 13.Датчик 14 измеряет время выпечки. Выход датчика соединен с входом регулятора 15 времени выпечки, который соединен с исполнительным механизмом 16, взаимодействующим на электропривод 17 сетки пода печи. Для измерения формоудерживающей способности тестовых заготовок используют датчики 18 и 19, выходы которых соединены с функционально"регулирующим блоком 20, Выход последнего соединен с вхадами регулятора 15 и блока 21 выбора каналов регулирования. Выход блока 21 соединен с нходами регуляторов 22 и 23 параметров среды в расстойном шкафу 24, Входы регуляторов 22 и 23 также соединены с датчиками соответственно относительной влажности 25 среды и температуры 26 среды в расстойном шкафу, Выход регулятора 22 соединен с...
Способ производства хлеба из пшеничной муки
Номер патента: 1391565
Опубликовано: 30.04.1988
Авторы: Цыганова, Чеботарев, Шестакова
МПК: A21D 8/00
Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба
...7, обогащенной молочнойсыноротки - 177. (85 г), содержащейн сухом веществе 607 белка, Из выброженной опары, соленого раствора и 40307. (150 г) муки замешивают тесто налабораторной тестомесильной машине втечение 10 мин. Продолжительностьброжения теста 25 мин при 30 С, Разделка, расстройка и выпечка производится обычным способом.П р и м е р 2. Обогащение молоч"ной сыворотки проводят согласно примеру 1.Тесто готовят из 1003 (500 г) пшеничной муки Т сорта, Иэ 707 (350 г)готовят опару влажностью 437., продолжительность брожения 3 ч при 30 С,куда вносят 1 У (5 г) прессованныхдрожжей, 0,00 Ж (0,005 г) броматакалия и 133 (65 г) обогащенной молочной сыворотки, содержащей н сухомвеществе 557 белка. Дальнейшее выполнение способа аналогично...
Способ активации дрожжей при приготовлении теста
Номер патента: 1400578
Опубликовано: 07.06.1988
Авторы: Пащенко, Сухорукова
МПК: A21D 8/00
Метки: активации, дрожжей, приготовлении, теста
...р и м е р 10. 60 мл бульона и50 мл воды с температурой 35 С перемешивают в течение 4 мин. В полученную смесь вносят 10 г прессованныхдрожжей с подъемной силой по "шарику" 11 мин, В этой смеси в течение50 мин происходит выдержка дрожжей,при этом их подъемная сила составляет 14 мин, 25 З 0 ходной технологии и улучшение качества готовых изделий обеспечивается только при совместном использовании мелассы и бульона, что подтверждается следующими примерами,П р и м е р 11. 1.5 г мелассызаливают 40 мл бульона и 60 мл водыос температурой 34 С и перемешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1,0 св течение 3 мин, В 40 полученную смесь вносят 10 г прессованных дрожжей с подъемной силой по "шарику" 11 мин, В этой смеси в течение 45 мин...
Способ производства пшеничных хлебных изделий
Номер патента: 1556618
Опубликовано: 15.04.1990
Авторы: Дубцов, Крайнова, Мартынова, Орлова, Спиричев, Степанова, Шатнюк
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, пшеничных, хлебных
...содержащего 07 мг смеси витаминов на 1 мл, вливают остальную воду (за вычетом воды с дрожжами и солевым раствором) замешивают тесто. Тесто оставляют на брожение на 2,5 ч при температуре 82 С. В процессе брожения делают 2 обминки через 1 ч каждая. Через 2,5 ч проводят разделку теста. Готовят формовый хлеб массой 1 кг и подовый массой 0,2 кг, Проводят расстойку до оптимальной,за-. тем выпекают изделия. Через 12 ч проводят анализ готового хлеба, в том числе определяют содержание тиамина (В,) и рибоФлавина (Б).Характеристика изделий приведена в табл,1.П р и м е р 2. Готовят 1 л солевого раствора с концентрацией 203. В раствор соли вносят 0,8 г смеси витаминов и выдерживают раствор 18 чопри 27 С. При замесе теста используют 68 мл солевого...
Способ приготовления хлебобулочных изделий
Номер патента: 1570690
Опубликовано: 15.06.1990
Авторы: Быстрова, Вербовой, Гусева, Емцева, Поландова
МПК: A21D 8/00
Метки: приготовления, хлебобулочных
...витаминов, ускорение процесса тес"топриготовления, улучшение качествахлеба,Выдерживание приготовленного витаминного обогатителя в течение05 - 4 ч необходимо для полного протекания процессов связывания витаминов компонентами муки, что способствует предотвращению их от разрушенияи улучшению качества хлеба,Использование молочной сывороткидля растворения витаминов менее 57к массе муки в тесте недостаточнодля быстрого их растворения, создания необходимой кислотности полуфабрикатов, а при дозировке свыше 167к массе муки чрезмерное количествоорганических кислот ухудшает свойстватеста, качество хлеба и сохраняемостьвитаминов, что не позволяет увеличить сохраняемость витаминов, уско"рить процесс приготовления теста иулучшить качество хлеба,...
Способ производства мант
Номер патента: 1584871
Опубликовано: 15.08.1990
Авторы: Кимьягаров, Маматов, Муминов, Мухтарова
МПК: A21D 8/00
Метки: мант, производства
...паО ром (всего 8-10),мин Время воздействия,мин, Время обработки паСВЧ-энергии (3-5 мин), ром (всего 6-8), минкВт/кг до обрыз- после обгивания рызгива 0,6 0,4 0)2 до обрыэпосле обрызгиванияводой гиванияводой ния 51 2 1 1 Составитель М. СергееваРедактор А. ДолиничТехредА. Кравчук Корректор М. ШарошиЗаказ 2281 Тираж 340 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат 11 атент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 01 гивание холодной водой и снова в течение 3 мин он находится в атмосфере насыщенного пара. Затем на продукт в течение 5 мин воздействуют СВЧ-энергией,величина которой меняется постепенно от0,5 до 0,2 кВт/кг....
Способ производства хлеба
Номер патента: 1634211
Опубликовано: 15.03.1991
Авторы: Дубцов, Мавлянкулова, Малкина, Стрелко, Фихтенгольц, Якубов
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
...воды нецелесообразно, так как не приводит к большей растворимости частиц, а также ограничивается общим количеством воды, необходимой для замеса теста. Увеличение количества воды требует увеличения количества вводимого фосфатидного концентрата, так как стабильная суспензия может быть получена при его 107-ной концентрации.Введение фосфатидного концентр ат а в смесь в количестве 15-217. от общеймассы смеси обеспечивает получениестабильной взвеси-суспензии измельченной скорлупы, что обеспечивает ееравномерное распределение при замесе5теста и повышение качества хлеба,Использование фосфатидного концентрата в качестве поверхностно-активного вещества (ПАЗ) обусловлено тем,что он является универсальным ПАВ иподходит для муки с любыми...
Способ производства хлебобулочных изделий
Номер патента: 1708232
Опубликовано: 30.01.1992
Авторы: Корячкина, Позняковский, Шакирова, Шевелева
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлебобулочных
...(20%)Морковное пюре 617 (10%)Мука 308,5(5%)30Витамины, мг:Тиамин (В 1)Рибофлавин (В 2)Ниацин (РР)Аскорбиновая 35кислота (С) 4,598Тесто замешивают.опарным способом.В воду(50% от общего количества по рецептуре) добавляют дрожжи (100%), всыпаютпросеянную муку(50%) и перемешивают до 40получения однородной.массы, оставляютдля.брожения на 150 мин при температуре35 ОС, К выбродившей опаре добавляют воду(35%) с растворенными в ней сахаром,солью, меланж,всыпают муку (48%), все хорошо перемешивают. Перед окончанием замеса добавляют растопленное масло.Полученное тесто выдерживают в течение50 мин, Витаминные препараты выдерживают в смеси, которую получают путем последовательного смешивания витаминов с(5%) при соотношении 2:1:0,5,...
Способ производства хлеба
Номер патента: 1750567
Опубликовано: 30.07.1992
Авторы: Агаронян, Мелкумян, Степанян, Хачатрян
МПК: A21D 8/00
Метки: производства, хлеба
...для брожения на 3 ч, затем в готовую опару вводят 75 кг муки высшего сорта с влажностью 14,2, 1,5 кг соли, 0,5 кг дрожжей й охлажденную до 4 С воду в количестве 44 л или 60; затем тесто замешивают, оставляют на брожение в течение 50 мин при 110 С, после чего производят разделку. Разделанные куски теста (подовый хлеб) оставляютдля расстойки в расстойных камерах на 50мин, затем подают на выпечку в печах ФТЛ 2 при 220 С в течение 55 мин,Полученный подовый хлеб 1 кг имеетобъем 2900 мл, вес - 1054 г.Увеличение веса хлеба по сравнению схлебом, приготовленным по известномуспособу на обычной воде, составляет 29 гили 3,4, кислотность 3,2 Н, влажность41,2;.П р и м е р 3. В воде с температурой 5 Сготовят опару путем смешения в деже 25 кгмуки...
Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов
Номер патента: 1792287
Опубликовано: 30.01.1993
Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко
МПК: A21D 2/00, A21D 8/00
Метки: блинов, полуфабриката, производства, сыпучего
...что снижает технологич-.ность теста. При добавлении муки в количестве более 75,5 мас.ухудшаетсягазообраэование теста при брожении, изделия получаются меньшего объема,Целесообразно рассматривать в комплексе влияние всех компонентов полуфабриката на происходящие при замесе тестаизменения.При разведении полуфабриката водойв соотношении 1:1-1,5 и замесе теста внем происходят биохимические (превращения белков, углеводов, жиров и других составных частей теста под действиемсоответствующих ферментов), коллоидные(набухание, пептизация коллоидов, адсорбция коллоидами муки воды и т.д.), физические и прочие процессй.Сухие белки муки, содержащиеся в видечастиц высохшей протоплазмы и алейроновых. зерен, при контакте с водой набухают,образуя...
Способ приготовления сыпучего полуфабриката для пирожков
Номер патента: 1792288
Опубликовано: 30.01.1993
Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко
МПК: A21D 2/00, A21D 8/00
Метки: пирожков, полуфабриката, приготовления, сыпучего
...этого каркаса, при набухании могут осмотически поглощать не только воду, но и растворенные и даже пептизированные в жидкой фазе составные части муки и теста. В тесте на состояние белковых веществ его каркаса действуют сахара, соли и кислотььНа структуру белка в этом каркасе оказывает окислительное воздействие кислород воздуха, механически захваченный при замесе теста.На формирование каркаса теста оказывает влияние и добавляемый казеинат натрия и сухое молоко. Эти молочно-белковые продукты в результате хороших эмульгирующих свойств образуют устойчивую эмульсию, которая укрепляет структуру и консистенцию теста,В тесте на белок его каркаса действует и протеиназа муки, находящаяся во фракции водорастворимых белков в его жидкой...
Способ приготовления теста для изделий с начинками
Номер патента: 1819141
Опубликовано: 30.05.1993
Авторы: Алешин, Бабиченко, Гревцева, Киричек, Макаров, Матяш, Судзиловский, Сухоруков
МПК: A21D 8/00
Метки: начинками, приготовления, теста
...сахар 4,4 2,210,0 5,0 40,0 20,0140 70 20,0 10,0 34,0 17,0 яйцамука пшеничная 129,0 64,8Итого; 200,0 100,0Тесто имеет приятный розовый цвет,эластичное, легко формируется, Цвет готовых изделий розовый, вкус и запах не отличаются от традиционных,Пример 2,Рецептура:пюре морковноеобратсоль поверенная 2,0 1,0сахар 4,4 2,2яйца 8,6 4,3мука пшеничная 131,0 65,5Итого: 200,0 100,0Цвет теста - оранжевый, Тесто эластичное, легко формируется, Готовые изделияимеют оранжевый цвет. Вкус и запах неотличаются от традиционных.ПримерЗ,Рецептура: опюре крапивноеобратсоль поваренная 22 1,1сахар 4,0 2,0яйца 100 50мука пшеничная 129,0 69,4Итого 200,0 100;0Приготовленное тесто имеет приятныйн ежно-зел ен ый цвет, эластич н ое. хорошоформируется. Готовые изделия...
Способ изготовления водорастворимого экстракта, имеющего вкус, подобный вкусу хлеба
Номер патента: 1825301
Опубликовано: 30.06.1993
Автор: Герхард
МПК: A21D 8/00
Метки: вкус, вкусу, водорастворимого, имеющего, подобный, хлеба, экстракта
...45-507 ь и содержание восстанавливающего сахара 25-30 по отношению ксухому веществу,Разжиженная хлебная кашица нагревается и перекачивается Через систему труб.Температура экстралиэии - до 150 С и время пребывания в реакторе 15-30 мин.Затем проводится паровая перегонкапри 95-98 С о противотоке с паром. Количество подаваемого пара регулируют так, чтоколичество получаемого дистиллята составляет примерно 25 мас.от содержания сухого вещества о экстракторе,подвергаемого перегонке. Просветленныйэкстракт сгущают до примерно 45 6 сухоговещестоа о оыпаривателе. Это выпариваниепроводится под вакуумом при 55 - 70 С дляпредотвращения повреждения продукта.Экстракт снова смешивают с водой ирезультирующая смесь пропускается вторично с...