Закваски — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «закваски»
Способ получения закваски для мочки кендыря
Номер патента: 37807
Опубликовано: 31.07.1934
Автор: Макринов
МПК: D01C 1/04
Метки: закваски, кендыря, мочки
...воду, в которой кендырь выдерживают при 30 - 32 до тех пор, пока не будет достигнута полнота мочки,После этого вымоченный кендырь достают из воды п в нее вносят новую порцию его, операция мочки которой заканчивается гораздо скорее, а мочка третьей партии в той же мочильной жидкости происходит еще быстрее и т. д. Спустя некоторое время по окончании повторных операций мочки наступает известное стационарное состояние в активности мочильной жидкости и ею можно пользоваться в качестве исходной закваски для мочки кендыря. После ряда проведенных вышеописанных операций мочки в мочильной жидкости устанавливается более или менее определенная микро флора, продолжающая работать с неослабной энергией долгое время при соблюдении известных условий...
Способ получения сухой молочнокислой закваски
Номер патента: 76302
Опубликовано: 01.01.1949
МПК: A23C 9/123, C12N 1/20
Метки: закваски, молочнокислой, сухой
...вакуума или нанять их инертным газом. лочВкусовые достоинства кисломолочных проду"ктов в основном зависят от качества применяемых при их выработке бактериальных заквасок, В такой же степени зависит от качества заквасок лечебное и профилактическое действие ацидофилина, применяемого в животноводстве против падежа молодняка или желудочно-кишечных заболеваний,Применение сухих заквасок известно. Они готовятся высушиванием отпрессованного сгустка молока, еквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий, путем добавления крахмала или током теплого воздуха.Отличием предлагаемого способа является выращивание микробов на частично сгущенном обезжиренном молоке, содержащем около 18% сухих веществ, с добавкой 0,1 е 4 лимоннокислого патра для...
Способ изготовления устойчивой закваски
Номер патента: 97898
Опубликовано: 01.01.1954
МПК: A21D 8/02
Метки: закваски, устойчивой
...мукапятком в соотнонечная температуПродолжите чьнос2 - 3 часа.а) Разводочный цикл10 г чистой культуры молочнокислых бактерий штамма1,10 л чистой культуры молочнокислых бактерий штамма2,10 л чистой культуры молочнокислых бактерии штамма7,54 кг ржаной осахаренной заварки,13,5 гг ржаной муки,22,5,г воды.Начальная температура смеси33 - 34. Продолжительность брожения 9-10 часов. Конечная кислотность 7 - 8.б) Накопление заДальнейшее увеличенжидкой закваски до заваривается кишении 1: 3. Кора заварки 63 - 65. ть осахаривання97898 Начальная температу ра 34 - 35. Продолжительность брожения 60 минут, Конечная кислотность 9 - -1 Г.Влажность закваски должна быть 80 82% и кислотность 10 - 11",П редм ет из о брет ени я Отв. редактор И. Д. Тихомиров...
Способ разжижения закваски и устройство для его осуществления
Номер патента: 120184
Опубликовано: 01.01.1959
МПК: A21D 8/02
Метки: закваски, разжижения
...важно для условий пвого хлебопечения при использовании передвижных хлебопекаустановок,Технологический процесс для осуществления описываемогособа происходит следующим образом,В деже 1 (см, чертеж) приготавливается вода необходимойпературы и в количестве, установленном по рецептуре для замесадеж теста и одной деки головки.120184Конец резинотканного рукава б, идущего от шнековой камеры насоса 7, с приемной камерой 4 опускается в дежу 1.Для разжижения головки тестомесительная машина устаналивается и фиксируется в таком положении, чтобы полость заднего торца ее, на которой установлен насос 7, была параллельна и повернута к боковине дежи, в которой содержимая головка подлежит разжижению.При этом положении тестомесительной машины дежа...
Аппарат для приготовления закваски молока
Номер патента: 129069
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Свиридов
МПК: C12M 1/02
Метки: аппарат, закваски, молока, приготовления
...дном 15 мснтированы два пароструйных водоподогревателя 19, подключсыс к паропроводу 20. Уровень колы регулируется переливной трубой 21.Для креп;ения термобаллона 22 электроконгактного термометра- датчика 23 корпус 2 герметически соединен с сосудом 1 соединительной муфтой 24. Термобаллон 22 размещен внут;)и сосуда 1 и защищен предохра)ительным колпачком 25.Дно сосуда 1 для слива закваскп имеет уклон в сторону крана 14 который Гсрмстичсски соеди 1 е с коргусом 2 Г 10 срсдсГВОм соединительного патрубка 26.ДлЯ соединениЯ мсжстеР)Р НО;1 ьцсвОЙ пОлОсти )е)кду сосудом 1 н корпусом 2 с воздушной;олостью вьшуклого дна 15 имеется труба 27, Для герметичности соединеРя сосуда 1; корпусом 2 на верхнем сОсдинительном кольцс КО)пуса установепо...
Устройство для дозирования жидкой закваски
Номер патента: 142592
Опубликовано: 01.01.1961
Автор: Новиков
МПК: A21C 1/14, B01F 15/04
Метки: дозирования, жидкой, закваски
...8 обесточивается и подача жидкой закваски в ковш 4 прекращается. Ковш 4 удерживается в этот мо мент от опрокидывания рычагом 14, на нижнем конце которого закреплена плоская пружина 15, На верхнем конце рычага 14 имеется упорный винт 1 б, воздействующий на микровыключатель 17, имеощий нормально закрытые контакты в цепи управления привода, включенные параллельно контактам 18. Приводной шкив 19, от которого вращение передается доэнруюшему муку барабану 20, снабжен пальцем 21, который набегает на нижний конец рычага 22. При последующем враше. нии шкива 19 рычаг 22 соскакивает с пальца 21, а верхний конец рычага 22 под действием груза 23 ударяет по рычагу 14, который, поворачиваясь против часовой стрелки, своим верхним концом сжимает пру....
Способ получения закваски молочнокислыхбактерий
Номер патента: 192141
Опубликовано: 01.01.1967
Авторы: Банникова, Всесоюзный, Тницына
МПК: A23C 9/123, C12N 1/20
Метки: закваски, молочнокислыхбактерий
...способ позволяет увеличитьсодержание бактериальпых клеток в закваскеи повысить ее активность. 10Для этого в качестве питательной среды используют молочную сыворотку в смеси с гидролизованпым молоком, лимонцокислым натрием и микроэлементами.Для повышения стойкости закваски 15од хранения ее следует поместить в засреду, состоящую из водного растворастого натрия и стерильного мела,Предлагаемый способ заключается в следующем, 20Молочнокислые бактерии выращивают напитательной среде, состоящей из смеси сыворотки с гидролизованным молоком, лимоннокислым натрием, уксуснокислым натрием имикроэлементами. Затем из культуральной 25жидкости выделяют бактериальцые клетки,после чего их помещают в среду, состоящуюиз водного раствора хлористого...
Способ получения закваски для производства сливочного масла
Номер патента: 207714
Опубликовано: 01.01.1968
Авторы: Бесфамильна, Всесоюзный, Сыродельной, Чужова
МПК: A23C 15/02, C12N 1/20
Метки: закваски, масла, производства, сливочного
...что сухую культурустрептококков (Я. 1 ас 11 з,ЙасеИас(1 з) выращивают вдий: вначале на молоке, а рческой питательной среде.Для получения закваски с повышенным содержанием ароматических веществ и низкойкислотностью, что особенно необходимо дляполучения масла в осенний, зимний и весенний периоды, согласно предлагаемому способу в качестве сухой культуры молочнокислыхстрептококков используют культуру Я. Йасе 111 ас 11 з штамм ябл., а в качестве органической питательной среды - сыворотку, полученную при производстве сыра.Посев сухой культуры молочнокислых стрептококков (штамм ябл.) на молоко следуетвести из расчета 1 - 2 г на каждые 2 л молока, а процесс выращивания - при 30 С в течение 22 - 28 час. Выращенную на молокекультуру (см. выше)...
Способ получения бактериальной закваски
Номер патента: 232905
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Банникова, Всесоюзный, Лагода
Метки: бактериальной, закваски
...спосо для увеличения выход повышения стойкости ски перед отделением ную среду нейтрализу 6,5 и продолжают пр при данном значении нием отделенную био ным раствором сахар натрия и буфера, нап натрия. Сущность способа заключается в следующем.Молочнокислые бактерии культивируют нажидкой питательной среде, состоящей из мо лочной сыворотки, гидролизованного молока,лимоннокислого или уксуснокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной кидкости центрифугированием и высушиванием полученной 10 биомассы, например, лиофильным методом.Для увеличения выхода би эвтассы и повышения стойкости и растворимо ти закваски культуральную среду перед отделением биомассы нейтрализуют до рН 6,0 - 6,5 и...
Способ приготовления бактериальной закваски
Номер патента: 270660
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Алексеева, Всесоюзный, Гудков, Сыродельной
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: бактериальной, закваски, приготовления
...пому способу, обеспечивает подавлкислого брожения в среде и, сполучение продукта высокого киз молока, обсемененного споркислых бактерий.Количество вводимыхкультур молочнокислых В питательню среду, используемую для .приготовления производственной закваски для сыров, например в обезжиренное молоко, вносят от 1 до 3% культур молочцокислых стрептококков, от 0,1 до 0,3% культуры лейконостоков и от 5 до 10% культуры 1.ас 1 оЬас 1 егштп р 1 ап 1 агцпт, обладающей антагонистическим действием по отношению к маслянокпслым бактериям. Вместо указанных двух первых культур можно использовать от 1 до 3% обычной угличской закваски,Культуру 1.ас 1 оЬас 1 епцш р 1 ап 1 агцпт, необходимую для инокуляции питательной среды, выращивают в сыворотке с...
Способ получения закваски для производства твердых сыров
Номер патента: 277535
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: закваски, производства, сыров, твердых
...5 хорошим синерезисом при средней вязкостисгустка, достаточными термоустойчпвостью и солеустойчивостью, также накапливают при аналогичном испытании большие количества аминокислот, характерных для вкуса данного 0 вида сыра.Из отобранных таким образом штаммовмолочнокпслых палочек и стрептококков составляют закваску, применение которой обес.печивает накопление в сыре аминокислот, соз дающих специфический вкус данного видасыра.чение закваски для армян277535 Составитель М. Андреева Редактор А, Бер Корректор И. С. Хлыстова Заказ 285515 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж. Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 пени определяющей его органолептические...
Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов
Номер патента: 277536
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A23C 17/02, A23C 9/12
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, продуктов, производства
...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...
Способ получения закваски для армянского сыра
Номер патента: 343489
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: армянского, закваски, сыра
...сгустка дастся по пятибалльной системе.Закваску составляют из рецтгсцмутацтцых штаммов молочцокислых палочек и штаммов Яг. 1 ас 11 з 55, Яг, 1 ас 11 з 662, Яг. йасе 111 ас 11 з 730, Яг. 1 ас 1 з 869 и Яг. йасеИас 11 з 877,Характеристика таких молочцокислых стрептококков приведена в табл. 2.Амицокислотцый состав, цакапливасмый такими стрептококками, дац в табл. 3.Армяцский сыр, выработаццый ца таких заквасках, созревает ца 30 - 45 дсць.Если сравнить данные цакоплеция азотистых веществ в сыре, полученном ца этой закваске (1 вариант) с даццыми накопления азотистых веществ в сыре, выработанном ца закваске, в которую вошли цеоблучеццые штаммы (1 вариант), и в сыре, приготовлеццом34,3489 Таблица 1 Кислотность, Т,за 24 час при температуре...
Способ получения закваски для сливочного масла
Номер патента: 354838
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Гор, Казахской, Ордена, Фомина
МПК: A23C 15/02, A23C 9/12
Метки: закваски, масла, сливочного
...производственной закваски Осуществлятот под давлением 3 - 4,5 атлт. мый способ заключается в следущей выдержкой до образования сгустка в течение 14 - 20 час при 30 С.Для приготовления вторичной закваски в молоко, пастеризованное при 95"С в течение 45 лин и охлажденное до температуры 28 - 30 С, вносят 5% первичной закваски и сквашивают под давлением 3 - 4,5 атм до свертывания, которое наступает через 6 - 8 час.Третичную (производственную) закваску готовят, как и вторичную, заквашивая вторичной закваской под давлением,В производстве сливочного масла применяют третичную и все последующие закваски.Процесс сквашивания под давлением увеличивает содержание диоцетила и ацетонна в производственной закваске в 2 - 4 раза по сравнению с закваской,...
Способ получения закваски для производства кисломолочных продуктов тнпа простокваши
Номер патента: 389771
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Мусаев, Огай, Талипов, Хакимова
МПК: C12N 1/20
Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производства, простокваши, тнпа
...клеток с максимумом роста к 12 - 18 час и образованием небольшого 25 осадка.МПА с дрожжевым автолизатом и гидролизованный агар с твином 80. Через 12 час после поссва ца чашках появляются мслкис прозрачные колонии, которые к 24 час раз- ЗО личаются между собой: Яг. ЙсггпорЫцвРедактор В. Блохина Заказ 3059/6 Изд.1754 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 шт. 8 образуют точечные прозрачные с голубоватым оттенком колонии, Яг. д 1 асет 11 ас 11 з шт. 13 с 65 - 80 - белые выпуклые мутные круглые в диаметре не более 1 - 2 им, 1.ас 1. ЙеггпорЫ 1 цз шт. 175 - поверхностные колонки белые крупные зернистые с...
Способ получения закваски для производства кислосливочного масла
Номер патента: 380301
Опубликовано: 01.01.1973
МПК: A23C 15/02, C12N 1/20
Метки: закваски, кислосливочного, масла, производства
...1 ососсцз с 11 асеШас 11 з и 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп асЫор 1111 цпт, нз видов которых совместному культивированию подвергают штаммы соответственно К 106 и 336 в соотношении 2: 1, Культивирование осуществляют при 27 - 28 С до кислотности 140 - 160 ОТ.Кислосливочное масло получают следующим образом.Сепарированные сливки поступают в пастеризационно-охладительную установку и пастеризуются при температуре 90 - 95"С. Летом сливки, охлажденные, например, до 18 - 20 С, из установки насосом подают в сливкосозре вательные танки и выдерживают там, напрцмер, 4 - 6 час, затем охлаждают до 4 - 6 С и отстаивают до сбивания, например, 12 - 16 час.Зимой пастеризованные сливки охлаждают, например, до 2 - 6 С, насосом подают в слив косозревательные...
Способ производства закваски сыра типа “чеддар
Номер патента: 448222
Опубликовано: 30.10.1974
Авторы: Голде, Паэгле, Спридзане, Флейшман, Яунзем
МПК: C12K 3/00
Метки: «чеддар», закваски, производства, сыра, типа
...бактерий составляет соответственно 70, 20, 5 и 5%, а между 25видами термофильной культуры молочнокислых палочек - 60, 25 и 15%,Предлагаемый способ заключается в следующем.Мезофильную ку молочнокислых 30бактерий, содержащую, %: Яг. сгегпопз 70,5 г. ЖасеИасИз 5, Яг, 1 асНз 20 и Яг. асе 1 о 1- п 1 сцз 5, вносят в обезжиренное молоко в количестве 1% и культивируют при 22 - 24 С до образования нормального сгустка кислотностью 99 в 1 Т.Термофильную культуру молочнокислых палочек, содержащую, %: ЯгЬ, сазе 1 60, 1.Ь. Ьц 1 дапсцгп 25 и 1.Ь. Ье 1 че 11 сцтп 15, вносят в обезжиренное молоко в количестве 7% и культивируют при 37 С в течение 14 - 16 час. Конечная кислотность культуры 190 - 230 Т.Выращенные культуры (мезофильную молочнокислых бактерий...
Способ приготовления молочнокислой закваски для консервирования продуктов растительного происхождения
Номер патента: 492268
Опубликовано: 25.11.1975
Авторы: Букин, Гудков, Крашенинин, Михлин, Полянин
МПК: A23K 3/00
Метки: закваски, консервирования, молочнокислой, приготовления, продуктов, происхождения, растительного
...вносят 1 еас ЫЙЬьфйд Фс и гм. 48, предварительно проверенной на антагонизм поотношению к кишечной палочке и маслянокислым бактериям, таким как 8, ый и ЖрФи 8 рйксгы, и культивирузвют в течение 6 час при 50 С, затем рНкультуральной среды доводят до значения 6,5-6,5 и вносят 0,55 смеси культур +;феОРсО сест Ъ "4 о МьрЫииз асзу и +Ем/уЫ 16с с 1 ссс-.есКя упредварительно проверенных на антагонизм по отношению к кишечной палочке 45уЯейсЬ а еазаи культивируют вновь в течение 9 час.рй полученной культуральной жидкости доводят до значения 6,5-6,5 ивыдерживают в течение 5 час. Биомассуотделяют, смешивают с защитной средойи высушивают. 55 Формула изобретения Полученный бактериальный концентрат вносят в среду, содержащую на 1 л воды 54-56 г сухой...
Штамм бактерий 27 для приготовления пшеничной закваски
Номер патента: 495354
Опубликовано: 15.12.1975
Авторы: Афанасьева, Васильева, Витавская, Зайнуллина, Музаларова, Нафанаилова
МПК: C12K 3/00
Метки: бактерий, закваски, приготовления, пшеничной, штамм
...Нд молок. чсрсз 14 сут. Идкдиливдст 0,37 кислоты.5 Келатииу ис разжижает.Отюшсиис к углсводам. Ассимилируст са):дрозу, мдльтозу, маииозу, галактозу. Нс ас 20 С 1 ми,Ир ст цс;1 ли)возу, р)миозу 1 зктозу.Отиошспис к спиртам. Нс ассими,шруст горбит,мяииит.Н;1 водно-ммчио 1 срсдс в,ЯжюстьО 75" Измуки второго сорта накапливает титрусмую25 кислотность 15 - 16 Н за 12 ч ири 37 - 40 С.Штамм отлтчастся 11 тдгоиистичсским 1:свойствами к Вдс. Ив 1) и Вдс. 1)сю 1 сг)сц,Сисцифичсской особенностью штамма яг,.30 ляется способность бактерий проявлять высол . 4 495354" 4 Ф ор м ул а цзобрстсция Составитель Л. МанееваТех 1;ед Т. Курилко Редактор Т, Девятно Корректор Р. Юсипова Изд. М 1073 Тирагк 529 Подписное Ц 1.1 ИИПИ Государственного комитета Совета...
Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 516393
Опубликовано: 05.06.1976
Авторы: Банникова, Грудзинская, Задояна, Королева, Максимова, Мытник, Пятницына, Цареградская
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества...
Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 545318
Опубликовано: 05.02.1977
Авторы: Банникова, Евсеева, Задояна, Свириновский
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...Таким образом получают 20 50 вариантов от каждого штамма.Каждый из полученных вариантов петлей засевают в пробирку и термостатируют. После17 час инкубирования определяют кислотность каждого варианта, т,е, их энергию кис-флотообразования,По совокупности показаний энергии кислотообразования 20 или 50 вариантов определяют среднюю арифметическую энергиикислотообразования и коэффициент вариации Збпо этому признаку.Зля определения удельных скоростей роста исследуемые штаммы высевают в стерильное молоко (100 мл) и каждый часпроизводят посев на агар с гидролизованным молоком для последующего подсчетаколоний, выросших из клеток.По данным количествам клеток последовательно строят кривые изменения количества биомассы (Х), общей ( Ч ) и удель...
Способ получения бактериальной закваски для мочки лубяных растений
Номер патента: 653311
Опубликовано: 25.03.1979
Авторы: Будрис, Герасимова, Мильчене, Ростовцева, Смирнова, Трегуб, Шапиро
МПК: D01C 1/04
Метки: бактериальной, закваски, лубяных, мочки, растений
...при факторе разделения 5000. В результате получают бактериальную закваску в виде прозрачной ферментатизированной жидкости, не содержащей вредных органическихи минеральных примесей,Пример 2. Отжимно-промывную жидкость из общего стока отжимно-промывноймашины ОПЛМС центрифугируют при факторе разделения 4000, Полученную пульпуобрабатывают ультразвуком с частотой колебаний 46 кГц и мощностью 2 вт/смз, а затем центрифугируют при факторе разделения 5000. Получают прозрачную ферментизированную жидкость, которую можно использовать в качестве бактериальной закваски для мочки лубяных растений. Технологические свойства полученной жидкой бактериальной закваски, определяющие эффективность ее использования в процессе мочки лубяных растений,...
Способ получения бактериальной закваски
Номер патента: 581701
Опубликовано: 25.09.1979
Авторы: Банникова, Лагода, Прусакова
МПК: C12K 3/00
Метки: бактериальной, закваски
...лоцолцительцо вводят стерильцос обсэжцревое молоко с содержанием сухихвеществ 3525 Л, отношение биомассы к количеству расходуемой зацитцой среды составляет1:4, причем смесь бцомассы с защитной средойнасьццают воздухом ло цецообразного состояния, после чего суспецэию. содержащую до 50%Ьоздуха, .замораживают.Температура замораживания суспензии от- 50 до - 60 Г; начальная температура еесушки от - 40 до - 42 Г, конечная 45 - 50 С.Продолжительность сушки 6 - 10 ч.Предлагаемый способ заключается в следующелСреду для выращивания бактериальных клеток готовят из сыворотки с рН 4,5 - 4,6, которунагревают до 120 С и выдерживают при этойтелпературе 15-20 мин, Затем сыворотку ос.ветляют путем сепарирования. На 100 л освет.ленцой...
Способ приготовления закваски для хлеба
Номер патента: 730334
Опубликовано: 30.04.1980
Авторы: Афанасьева, Блант, Васильева, Гурина, Казанская, Комарова, Кузнецова, Павловская, Патт, Синявская, Якимычева
МПК: A21D 8/04
Метки: закваски, приготовления, хлеба
...муки с применением сухих лактоТаблица 3 Производственныйцикл фазы разводочного цикла Рецептура и технологическиепараметры жидкой ржанойзакваски влажностью 75% 1 11 Водная суспензия сухогопараметра лактобактерий,мл4,2/4,33 4,8/4,0 910, 1/3, 75 10,2/3,6 Ь 3,1/4,85 9,4/3, 95 2,5/5,40 8,3/4,24 конечная Продолжительностьброжения, ч-мин 11-05 4-20 26 26 Порьемная сила, мин показатели качества формового хлеба. В табл. 4 приведена рецептура,технологические параметры теста и 9 730334 10бактерий из чистых культурасоЬас 1 ИО 10 мин и вносят в питательную смесь Ьгеч 15-1,Ьас 1 оЬасИоьрбап 1 агищ-зо,Ьас- цз ржаной обдирной муки и воды для 1 оЬасИоь ЕеггпеьО -М,астоЬосЖоэ саве- попучения жидкой закваски по разводоч- -26 в отношении 1;1:1:1 в...
Способ производства закваски для сыра типа “чеддар
Номер патента: 730336
Опубликовано: 30.04.1980
Авторы: Голде, Зукулис, Лейтис, Саутс, Спридзане, Уженас
МПК: A23C 19/02
Метки: «чеддар», закваски, производства, сыра, типа
...в них дополнительно вводят: Яг. д 1 асе 111 ас 11 з и Яг. асе 1 оп 1 сцз, а в качестве термофильной культуры используют виды Яг, сазе 1, 1.Ь. Ьц 1- дапсцтп и 1.Ь. 1 тече 11 сцпт 1 Ц.Однако при использовании дан квасок процесс чеддеризации довол тслен,ственно равным 0,23 - 0,28%, 0,34 - 0,42%, 0 33 - 0 40%П р и м е р, 1. Закваску мезофильных молочнокислых спрептококков готовят слсдующпзт образом. На 1 л обезжиренного и охлажденного до 22 - 24 С молока вносят 1% или 10 лт,г мезофильной культуры, содержащей, %: Ягер 1 оЬас 1 епцгп сгегпопз 70, Ягер 1 оЬас 1 епцгп 1 ас 11 з 20, Яг. д 1 асеШас 11 з 5, 51 г, асе 1 оп 1 сцз 5.Закваску культивируют при 22 - 24 С в течение 14 - 1 б ч до образования сгустка с кислотностью 85 - 110 Т.2. Закваску...
Штамм бифидобактерий вifidовастеriuм аdоеsсеnтis мс-42, используемый для приготовления кисломолочных продуктов и способ получения закваски бифидобактерий для кисломолочных продуктов
Номер патента: 863639
Опубликовано: 15.09.1981
Авторы: Семенихина, Сундукова
МПК: C12N 15/00
Метки: аdоеsсеnтis, бифидобактерий, вifidовастеriuм, закваски, используемый, кисломолочных, мс-42, приготовления, продуктов, штамм
...при 121 С в течение 3 мин 5охлаждают до 38-40 С, а затем вносятростовые и питатвльныв вещества вследующем количестве, мас.:Кукурузный экстракт 0,5-0,7Уксуснокислый натрий 0,1-0,5Сврнокислый магний 0,01-0,05Аскорбиновая кислота 0,01-0,03 Эти вещества предварительно растворяют в дистиллированной воде, устанавливают рН 6,8-7,0 и стерилизуют при 114 оС в течение 30 мин.В полученную питательную среду вносят культуру бифидобактерий (штамм МС), высушенную сублимаци ей, и выдерживают 20-24 ч в термостате до наростания кислотности 60- 70 Т. В результате получают лабораторную закваску бифидобактерий. .1Для получения производственной закваски используют питательную среду того же состава, а именно приготовленную на стерильном молоке с...
Способ приготовления бактериальной закваски для кисломолочных продуктов
Номер патента: 938894
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Дымент, Романская, Товкачевская
МПК: A23C 9/12
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
...оценке, образованиюуглеводсодержащих биополимеров, покоэффициентам вариации энергии кислотообразования и биосинтеза углеводсодержащих полимеров, по протеолитической активности, микропрепарату,по отношению к фагу и лизогенностикультур, по отношению к термоустойЮчивой палочке и по отношению к фенолу. Используются штаммы, образующиев сквашенном молоке чистый кисломолочный вкус и вязкую сметанообразнуюконсистенцию, количество углеводсодержащих биополимеров, образуемых55штаммами, должно быть в пределах 0,41, коэффициент вариации энергиикислотообразования должен быть от О, 1 до 10, а коэффициент вариации биосинтеза углеводсодержащих полиме ров - от 0,1 до 5 Ф, культуры должны накапливать в сквашенном молоке 0,3- 0,8 мг...
Способ получения закваски, используемой для приготовления кисломолочных продуктов
Номер патента: 971213
Опубликовано: 07.11.1982
Авторы: Мусаев, Огай, Фимушкина
МПК: A23C 9/127
Метки: закваски, используемой, кисломолочных, приготовления, продуктов
...ч роста иа твердой среде все культуры образуют поверхностныеколонии, мелкие, прозрачные.Через 24-48 ч колонии по морфологииразные: болгарские палочки образуют крупные гладкие прозрачные колонии (2-3 мм)%герЫсоссю ЮегтлорЬ 11 ЬБ 108 - мелкие,сероватые, блестящие с ровнымикраями, Ыгер 1 ососсоб д 1 осеОВОС 115 13 с 65 и 13 с 65-64 - белые,выпуклые, мутные колонии,50Морфологическое строение клеток наразличных средах существенно не различается, лишь отмечена цепочковидностьиа жидких средах,ьасЫЬосйг 1 ом ЬЖрогсо176 образуют длинные, тонкие, зернист ьниа, очки - 0,8-0,9 х 2,6-12 М,Ж"РР 1 осоЬ,сос, 1.1 е 1 г 1 орЬ 11 ос, 108 - круглые кок 13 4ки, соединенные по две клетки ( 0,7- О,фМ) и БЬ.ер 1 ососсоь ФосеМасМэ .13 с 65, 13 с 65-64-круглые...
Способ приготовления гидролизованной закваски
Номер патента: 1003794
Опубликовано: 15.03.1983
Авторы: Раманаускас, Талачкене, Урбене
МПК: A23C 19/032
Метки: гидролизованной, закваски, приготовления
...йгерйососсцвд 1 асеС 11 а сй 1 ь 88/30, 5 й герсососсц1 ра гас 1 с гочогце Р 22/21 в соотношении2:2:2:1 и тщательно перемешивают.По достижении кислотности 60 Т приинтенсивном перемешивании вносятводный раствор молокосвертывающегопрепарата в количестве 0,010 отмолочного сырья. Дальнейшую выдержку осуществляют при 26 С 10 мин. В Т а б л и ц а 1 Показатели Предлагаемый Прототип 99 120 4,76 4,52 24,5 16,22,4 Активность (время свертывания молокав час при внесении в молоко 3) 6-7 9-10 способу согласно технологической инструкции для данного вида сыра,Органолептическая оценка сыровпроводилась по ГОСТ 13057-67 и представлена в табл. 2.Органолептическая оценка сыров по"каэывает, что все .сыры относятся к60 высшему сорту. Однако. сыры, выработанные...
Способ приготовления закваски ацидофильных культур
Номер патента: 1004471
Опубликовано: 15.03.1983
Авторы: Банникова, Гудачкова, Королев, Королева, Косарева, Лагода, Поспелова, Рахимова, Шкундова
МПК: C12N 1/20
Метки: ацидофильных, закваски, культур, приготовления
...клеток или цепочками по 2-3 клетки, грамположительные. Протеолитическая активность 36,5 мг, стойкость к высушиванию 45-52, стойкость в хранении 88-85 живых клеток.физиологические признаки. Отимальная температура раста 37-45 С,. Кислотность через .1 б.ч культивирования на стерильном молоке 175-180 Т. Предельная кислотность 400 Т. Темп кислотообразования высокий. Через б ч культивирования в молоке при внесении 3 культуры кислотность изменяется до 125-140 фТ. Ассимилирует глюкозу, арабиноэу, лактозу. Не ассимилирует рафинозу, мальтозу, манит. Антибиотические свойства. Оказывает подавляю щее действие на бактерии группы кишечной палочки. Отсутствие роста тест-культуры на жидкой питательной среде в разведении 1/32, задержка роста в...