Тендеризации — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «тендеризации»

Способ тендеризации мяса

Номер патента: 712068

Опубликовано: 30.01.1980

Метки: мяса, тендеризации

...2 мин напряжением 800 В с частотой 200 импульсов в секунду. Говяжьи туши обрабатывают через 30 мин после убоя, а данные снимают через 2 ч после тендериэации туш электрическим током. При увеличении времени обработкисвыше 2 мин з местах ввода электродов мясо начинает подгорать, а усилие среза, показывающее степень тендеризации, практически не изменяется.Полученные данные сведены в таблицу.712068,Тендеризованный образец в течение 3 мин,частота 200 Гц Тендеризованный образец в течение 2 мин, частота 200 Гц Контроль.ный образец Образцы раз"личныхучастков туши,9 ичие под"евшего мяНаличиеподгоревше-.го мяса Усилие с ез с среза, кг/смг апряжени 0 0 .800 Подго- бревшего мяса неимеет- ся,5 6,1 местах ввоа электродов аблюдается п емнение мяса...

Способ тендеризации мяса

Номер патента: 833182

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Зайцев, Куликовская

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

...показывают, что опытное мясо нежнее контрольного. Такнапример, усилие среза и усилие наразрыв опытных образцов составляет5,5 кг/см и 1,0 кг/см ,в .то время2как у контрольных образцов, не подвергнутых обработке, соответственносоставляет 7,2 кг/см и 1,6 кг/см ,П р и м е р 2. Увеличивают напряжение электрического тока до 300 Вчастоту тока до 60 импульсов в секунду, напряженность магнитного поля до500 Э, а время обработки туши до3 мин; Анализы консистенции мяса3 ,8 показывают, что нежность несколько увеличивается, так, например, усилие среза или усилие на разрыв у опытных образцов составляет соответственно 5,0 кг/см и 0,7 кг/см.В дальнейшем увеличивают напряжение до 400 В, частоту тока до 100 импульсов в секунду, напряженность магнитного...

Способ тендеризации мяса

Номер патента: 1009382

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Захаров, Моисеенко, Рогов

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

...определение оптимальной частогы следования импульсов и формы импульса стимулирующего электрического тока, вызывающих тетаническое сокращение мышц и дальнейшее их размягчение.П р и м е р, Разделенная туша подвешивается на крюк через изолятор за ахиллово сухожилие задней конечности, Электродами служат штыри из нержаве-ющей стали диаметром 10.мм, одиниз.которых вводится в область плусухожильных мышц бедра, второй - в трапециевидную мышцу. Тендеризацию проводят импульсным электрическим током напряжением 700 В, с частотой следования прямоугольных импульсов 25 Гц, в течение 2 мин. Разделанные туши обрабатывают в течение 1 ч после убоя, а данные снимают во время тендеризации импульсным током,Генератором импульсов служит электронный тиристорный...

Устройство для тендеризации мяса

Номер патента: 1210765

Опубликовано: 15.02.1986

Авторы: Душечкин, Николаев, Розенберг

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

...для тендеризации мяса.Устройство содержит барабан 1 с гладкой поверхностью, иа определенном расстоянииот него установлен второй барабан 2 с рифленной поверхностью, диаметр которого близок к диаметру первого барабана. Барабан 1 посредством редуктора 3 связан с электродвигателем 4, а барабан 2 приводится во вращение посредством шестерен 5 и 6, обеспечивающих различную скорость вращения барабанов 1 и 2, Вал барабана 1 посредством цепной передачи 7 связан с приводным роликом 8 ленточного транспортера 9. Для предотвращения накручивания мяса на барабан 2 последний снабжен гребенкой 10. Устройство работает следующим образом.При включении двигателя 4 барабаны 1 и 2 приходят во вращение навстречу друг другу, причем скорость вращения...

Способ тендеризации мяса

Номер патента: 1391566

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Васильев, Кметь, Лузан, Мадагаев

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

...подачи тока ипромежуток между подачами установлены экспериментально в зависимости отусилия среза, характеризующего жесткость.Результаты (через двое суток хранения при 2 С) представлены в табл.1.Как видно из табл. 1, минимальноезначение усилия среза наблюдаетсяпри длительности импульса 0,3-0,4 си длительности перерывов 0,6-0,7 с.При снижении длительности импульсадо О 0,2 с не обеспечивается полного периодического сокращения мышц,в результате чего мясо не достигаетЛхорошей нежности. Увеличение длительцости импульса до 0,5-0,6 с такжеприводит к снижению нежности мяса.Оптимальные размеры длительностиобрабо гки (через 2 сут хранения при2 С) установлены экспериментально взависимости от усилия среза (табл,2),Как видно из табл, 2, лучшее...

Устройство для тендеризации мяса

Номер патента: 1724150

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Беляев, Простаков, Шукуров

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

...устройство, общий вид, вид сбоку; на фиг, 2- разрез А - А на фиг.1; на фиг.3 - узел на фиг.1,Устройство (фиг. 1 и 2) содержит элект 5 . родвигатели 1, редукторы 2, цепные передачи 3, возвратно-поступательный механизм 4 с игольчатым рыхлителем 5, жестко закрепленную ограничительную рамку 6 с отверстиями для прохождения игл, механизм 7 для перемешивания продукта в деже, емкость 8 для хранения и подачи размягчаю- щего раствора, транспортирующий механизм, выполненный в виде вращающейся кольцевой дежи 9, имеющей зубчатое зацепление с колесом 10 и приводимой им в движение от соответствующего привода, Дежа установлена на роликовых подшипни 10 15 ках 11, которые перемещаются по кольцевым направляющим пазам неподвижнойстанины 12. 20 Устройство...