Устройства для размягчения (тендеризации) мяса, например окороков — A22C 9/00 — МПК (original) (raw)
Устройство для размягчения мяса
Номер патента: 663361
Опубликовано: 25.05.1979
Авторы: Здобнов, Мицык, Цыганенко
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, размягчения
...стрелке А на фиг.1. Устройство выполнено в видебана 1, образованного сменной ребристой обечайкой, установленнойна днище 2, к которому прикрепленанаправляющая 3, свяэ ан н а я черезвставку 4 с неподвижной опорой 5,укрепленной на станине 6, Кроме,того, устройство имеет подвижную0 опору 7, установленную с возможностью вращения в шкике 8, вращающимся относительно оси 9 от электродвигателя 10,Устройство работает следующим5 образом.Куски мяса загружают в барабани включают электродвигатель 10,который вращает шкив 8. Опора 7совершает вращательнОе движениесотносительно оси 9, а по опоре 566 3361 3движяетсья возвратно-поступательнонаправляющая 3,Таким образом, барабан 1,сз"аполло-" ненный мясом, совершает прерьывйстба" воввратнбепотупатвльное...
Способ тендеризации мяса
Номер патента: 712068
Опубликовано: 30.01.1980
Авторы: Зайцев, Куликовская
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...2 мин напряжением 800 В с частотой 200 импульсов в секунду. Говяжьи туши обрабатывают через 30 мин после убоя, а данные снимают через 2 ч после тендериэации туш электрическим током. При увеличении времени обработкисвыше 2 мин з местах ввода электродов мясо начинает подгорать, а усилие среза, показывающее степень тендеризации, практически не изменяется.Полученные данные сведены в таблицу.712068,Тендеризованный образец в течение 3 мин,частота 200 Гц Тендеризованный образец в течение 2 мин, частота 200 Гц Контроль.ный образец Образцы раз"личныхучастков туши,9 ичие под"евшего мяНаличиеподгоревше-.го мяса Усилие с ез с среза, кг/смг апряжени 0 0 .800 Подго- бревшего мяса неимеет- ся,5 6,1 местах ввоа электродов аблюдается п емнение мяса...
Способ тендеризации мяса
Номер патента: 833182
Опубликовано: 30.05.1981
Авторы: Зайцев, Куликовская
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...показывают, что опытное мясо нежнее контрольного. Такнапример, усилие среза и усилие наразрыв опытных образцов составляет5,5 кг/см и 1,0 кг/см ,в .то время2как у контрольных образцов, не подвергнутых обработке, соответственносоставляет 7,2 кг/см и 1,6 кг/см ,П р и м е р 2. Увеличивают напряжение электрического тока до 300 Вчастоту тока до 60 импульсов в секунду, напряженность магнитного поля до500 Э, а время обработки туши до3 мин; Анализы консистенции мяса3 ,8 показывают, что нежность несколько увеличивается, так, например, усилие среза или усилие на разрыв у опытных образцов составляет соответственно 5,0 кг/см и 0,7 кг/см.В дальнейшем увеличивают напряжение до 400 В, частоту тока до 100 импульсов в секунду, напряженность магнитного...
Устройство для массирования мяса
Номер патента: 862883
Опубликовано: 15.09.1981
Авторы: Дубинский, Соловейчик
МПК: A22C 9/00
Метки: массирования, мяса
...на приводном валу 11, соответственно взаимно перпендикулярны. Эллипсы каждой пары опорных катков 12, 14 и 13, 15, установленных на параллельных приводных валах 10 и 11 трасположены симметрично относительно оси симметрии установки. На боковой поверхности цилиндрической емкости 1 установлены О-обазные бандажи 16 и 17, которые соответственно контактируют с опорными катками 12, 14 и 13, 15.Установка работает следующим образом.Цилиндрическая емкость 1, запол.ненная,мясом и рассолом, герметично закрываетаа крышкой 5. По создании в емкости 1 необходимой степени вакуума через вакуумный штуцер 6 емкость 1 перемещается вручную на роликах 3 и при вертикальном положении рамы 7 входит в нее до соприкосновения с опорными катками 12, 14 и...
Устройство для массирования мяса
Номер патента: 891047
Опубликовано: 23.12.1981
Авторы: Большаков, Забашта, Лаврик, Шубина, Эстебесов, Яковлев
МПК: A22C 9/00
Метки: массирования, мяса
...и рычагом, один конец которого Устройство дпя массирования мяса включает полый барабан 1, имеющий му многогранной призмы, вал 2, жес закрепленные на обоих концах вала 2 пачки 3, опирающиеся на ролики 4, з крепленные на раме 5, и рычаг 6.Устройство дпя массирования мяса работает следующим образом,Барабан 1,загружают мясом .и приводят во вращение от привода (на чертеже не показан) вокруг вала 2. При этом жестко закрепленный на вапу 2 кулачок 3 катится по ролику 4 и сообшает барабану 1 дополнительное качатепьное движение в вертикальной плоскости,.Кулачок 3 при работе устройства удерживается на ролике 4 с помощью рычага 6.Изобретение позволяет существенно интенсифицировать процесс и получать из. Синицкая 9/3 Тираж 422 ВНИИПИ...
Устройство для размягчения мяса
Номер патента: 980672
Опубликовано: 15.12.1982
Авторы: Здобнов, Лях, Партешко, Цыганенко
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, размягчения
...процессов - возбуждение и последующая ионизация газов, содержащихся в атмосферном воздухе. Атмосферный воздух, заключенный между размягчаемым мясом и/или мясным полуфабрикатом и поверхностью изолятора 4, соприкасается с областью поля большой напряженности, расположенной возле электрода 5, и за счет конвективных токов атмосферного воздуха через отверстия и механического перемещения размягчаемого продукта, обрабатывается в этом поле. Интенсификация процесса размягчения мяса и/или мясногополуфабриката осуществляется за счет того, что при взаимодействии газов, содержащихся в атмосферном воздухе, с полем высокого напряжения они обогащаются молекулами озона, атомарным кислородом и ионамр кислорода, которые, в свою очередь, вступают в...
Способ тендеризации мяса
Номер патента: 1009382
Опубликовано: 07.04.1983
Авторы: Захаров, Моисеенко, Рогов
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...определение оптимальной частогы следования импульсов и формы импульса стимулирующего электрического тока, вызывающих тетаническое сокращение мышц и дальнейшее их размягчение.П р и м е р, Разделенная туша подвешивается на крюк через изолятор за ахиллово сухожилие задней конечности, Электродами служат штыри из нержаве-ющей стали диаметром 10.мм, одиниз.которых вводится в область плусухожильных мышц бедра, второй - в трапециевидную мышцу. Тендеризацию проводят импульсным электрическим током напряжением 700 В, с частотой следования прямоугольных импульсов 25 Гц, в течение 2 мин. Разделанные туши обрабатывают в течение 1 ч после убоя, а данные снимают во время тендеризации импульсным током,Генератором импульсов служит электронный тиристорный...
Устройство для отбивания мяса
Номер патента: 1138107
Опубликовано: 07.02.1985
Авторы: Иванушкин, Лоскутов, Маганов, Мкртчян, Пеликан
МПК: A22C 9/00, A47J 43/04
...как конструкцией не предусмотрены отсекатели. Целью изобретения является обес печение удобства пользования устройством. Эта цель достигается тем, что устройство для отбивания мяса, со держащее основание с желобом, расположенные один над другим с воэможностью вращения зубчатые валики, нижний из которых размещен в желобе основания, приспособление для изменения расстояния между валиками и приводную ручку, снабжено отсекателямидля предотвращения наматывания мяса на валики, приспособление для изменения расстояния между валиками вы полнено в виде шарнирно укрепленного па одном конце основания кронштейна, а верхний валик размещен в нем.Верхние края желоба могут быть выполнены зубчатыми, при этом валик 55. в желобе установлен так, что его...
Способ производства подмороженного мяса
Номер патента: 1145975
Опубликовано: 23.03.1985
Авторы: Воробьева, Головкин, Евелев, Иванова
МПК: A22C 9/00, A23B 4/06
Метки: мяса, подмороженного, производства
...приводящее к быстрой порче мяса.В случае выдерживания мяса при выбранных температурах меньше 10 ч степень 30 расслабления мышечной ткани незначитель. на, Выдерживание мяса более 12 ч нецелесообразно, вследствие увеличения производственных затрат в связи с увеличением длительности загрузки камер, ускорением порчи мяса.35Данный режим был выбран на основе проведенных экспериментальных лабораторных исследований и производственных испытаний, в результате которых выявляется совместный эффект электрической тен О деризации и выдерживания мяса при положительной температуре.Пример 1. После убоя, мутровки и распиловки в полутушу в шейную и бедренную части вводятся игольчатые электроды. С помощью электростимулятора АБВпроизводится обработка полутуш...
Устройство для тендеризации мяса
Номер патента: 1210765
Опубликовано: 15.02.1986
Авторы: Душечкин, Николаев, Розенберг
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...для тендеризации мяса.Устройство содержит барабан 1 с гладкой поверхностью, иа определенном расстоянииот него установлен второй барабан 2 с рифленной поверхностью, диаметр которого близок к диаметру первого барабана. Барабан 1 посредством редуктора 3 связан с электродвигателем 4, а барабан 2 приводится во вращение посредством шестерен 5 и 6, обеспечивающих различную скорость вращения барабанов 1 и 2, Вал барабана 1 посредством цепной передачи 7 связан с приводным роликом 8 ленточного транспортера 9. Для предотвращения накручивания мяса на барабан 2 последний снабжен гребенкой 10. Устройство работает следующим образом.При включении двигателя 4 барабаны 1 и 2 приходят во вращение навстречу друг другу, причем скорость вращения...
Установка для производства восстановленного молока
Номер патента: 1338831
Опубликовано: 23.09.1987
Авторы: Бурыкин, Крупин, Почепский, Стриго, Филатов
МПК: A22C 9/00, B65B 69/00
Метки: восстановленного, молока, производства
...пластина 11, контактирующая с конечным выключателем (не указаны), 15 После устройстна 2 поштучного отделения мешков смонтирован направляющий лоток 12, В верхней части его имеется прорезь, н которой расположен пористый элемент-валик 13, нижняя часть 20 которого контактирует с дезинфецирующей жидкостью., находящейся в емкости 14.Шнек-дозатор 4 н нижней части оборудован приемной воронкой и решеткой.Установка работает следующим образом,Мешки с сухим молоком можно формировать как на прокладках (проставках), так и на поддонах,Пакет мешков с. сухим молоком доставляется на вилах электропогрузчиканакопителю 1. Вилы погрузчика, опускаясь, попадают н прорези 6 ограничи 3 13388тельной стенки накопителя 1, Затемпогруэчик отъезжает, а...
Способ тендеризации мяса
Номер патента: 1391566
Опубликовано: 30.04.1988
Авторы: Васильев, Кметь, Лузан, Мадагаев
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...подачи тока ипромежуток между подачами установлены экспериментально в зависимости отусилия среза, характеризующего жесткость.Результаты (через двое суток хранения при 2 С) представлены в табл.1.Как видно из табл. 1, минимальноезначение усилия среза наблюдаетсяпри длительности импульса 0,3-0,4 си длительности перерывов 0,6-0,7 с.При снижении длительности импульсадо О 0,2 с не обеспечивается полного периодического сокращения мышц,в результате чего мясо не достигаетЛхорошей нежности. Увеличение длительцости импульса до 0,5-0,6 с такжеприводит к снижению нежности мяса.Оптимальные размеры длительностиобрабо гки (через 2 сут хранения при2 С) установлены экспериментально взависимости от усилия среза (табл,2),Как видно из табл, 2, лучшее...
Устройство для массирования мяса
Номер патента: 1650057
Опубликовано: 23.05.1991
МПК: A22C 9/00
Метки: массирования, мяса
...для щеток3, состоящих каждая из верхнего звена 7 иоси 5. 30Верхнее 7 звено щеток 3 свободнымконцом посредством ролика 8 взаимодействует с копиром 9, закрепленным на раме 1.Колонна 6 изолирована от стола 2 прокладками 10. В зоне выгрузки устройства над 35столом 2 установлен сбрасыватель 11. Дляподачи мясных отрубов и отвода последнихимеются лотки 12 и 13, Электрический токподводится к столу 2 и к щеткам от внешнего источника электроэнергии, 40Устройство работает следующим образом.Мясные отруба по приемному лотку 12подаются к вращающемуся столу 2 и укладываются в ячейки 4. При входе в рабочую 45зону двухзвенная шарнирная щетка опускается и своими электродами фиксируется на поверхности мясного отруба любой конфигурации. При этом...
Тендеризатор для мясных продуктов
Номер патента: 1664234
Опубликовано: 23.07.1991
МПК: A22C 9/00
Метки: мясных, продуктов, тендеризатор
...втулки 13 к стенке полости. Планка 20 может быть снабжена роликом 21.Крышка 3 может перемещаться относительно корпуса 2, вследствие чего может регулироваться величина зазора 7, На крышке установлен загрузочный бункер 22 с заслонкой 23, Корпус 2 снабжен трубопроводом 24 для отвода продуктов с заслонкой 25,Тендеризатор работает следующим образом.Сырье (кусочки мяса с рассолом) загружают в бункер 22 и включают привод 9 тендеризатора. При открывании заслонки 23 кусочки мяса с рассолом попадают. в зазор 7, Конический рабочий орган 6, вал 5 которого соединен с приводом 9 посредством карданного шарнира 10, одновременно с вращением совершает прецессию и обкатывается по стенке 12 конического отверстия в крышке, массируя при этом кусочки...
Устройство для отбивания мяса
Номер патента: 1664273
Опубликовано: 23.07.1991
МПК: A22C 9/00, A47J 43/04
...4 может быть. укреплен переходник 16 с пазом 17, на рукоятке выполнен штырь 18 для перемещения по пазу 17, На переходнике 16выполнена кольцевая проточка 19, в которую входит штифт 20. Ручка укреплена накорпусе посредством оси 21, В нижней части 2 имеется патрубок 22. Для поворотаверхней части 1 корпуса предусмотренаручка 23.Устройство работает следующим образом.При отбивании мяса устройство берутза ручку 23 Поворачивая верхнюю часть 1корпуса вокруг оси 3, отводят ее от нижнейчасти 2. Мясо укладывается на нижнюючасть 2 корпуса, Затем верхнюю часть 1корпуса за ручку 23 опускают на нижнюючасть 2, прижимая мясо выступами 10, входящими во впадины 11 и фиксируя его такимобразом. Верхнюю часть 1 корпуса придерживают эа ручку 23, рукоятку 12...
Способ электростимуляции парных туш или полутуш в подвешенном состоянии
Номер патента: 1683627
Опубликовано: 15.10.1991
Авторы: Васильев, Кметь, Мадагаев, Саксудаева, Хандагурова
МПК: A22C 9/00
Метки: парных, подвешенном, полутуш, состоянии, туш, электростимуляции
...и при 1=0,2 м соответствует силе тока напряжением 380 В. Исходя из этого, целесообразно располагать электроды, чередуя нулевые и активные,При увеличении расстояния между электродами более 0,2 м(уменьшении количества электродов менее 8) уменьшается сила тока и его напряженность, что снижает эффект электростимуляции. При уменьшении расстояния между электродами менее 0,05 м (увеличении количества электродов более 32) происходит нагрев электродов и возрастает опасность короткого замыкания пои эксплуатации электроустановок в промышленных условиях. Таким образом, установлено оптимальное расстояние между электродами, равное 0,5 - 0,2 м, соответствующее напряженности 180 - 720 В/м.Исследовано изменение тендеризующего (электростимулирующего)...
Устройство для тендеризации мяса
Номер патента: 1724150
Опубликовано: 07.04.1992
Авторы: Беляев, Простаков, Шукуров
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...устройство, общий вид, вид сбоку; на фиг, 2- разрез А - А на фиг.1; на фиг.3 - узел на фиг.1,Устройство (фиг. 1 и 2) содержит элект 5 . родвигатели 1, редукторы 2, цепные передачи 3, возвратно-поступательный механизм 4 с игольчатым рыхлителем 5, жестко закрепленную ограничительную рамку 6 с отверстиями для прохождения игл, механизм 7 для перемешивания продукта в деже, емкость 8 для хранения и подачи размягчаю- щего раствора, транспортирующий механизм, выполненный в виде вращающейся кольцевой дежи 9, имеющей зубчатое зацепление с колесом 10 и приводимой им в движение от соответствующего привода, Дежа установлена на роликовых подшипни 10 15 ках 11, которые перемещаются по кольцевым направляющим пазам неподвижнойстанины 12. 20 Устройство...
Устройство для рыхления и отбивания мяса
Номер патента: 1745176
Опубликовано: 07.07.1992
Авторы: Халемин, Чернявский
МПК: A22C 9/00, A47J 43/04
Метки: мяса, отбивания, рыхления
...2 для рыхления, образующее сручкой 1 единую конструкцию и выполненное в виде П-образной рамки, представляющей собой два ряда зубьев, охватывающихприспособление 3 для отбивания, выполненное в виде бойка с рифленой поверхностью, соединяющегося с ручкой 1посредством винта 4 и удерживающего Побразную рамку, Две пружины 5 удерживаютприспособления 3 и 2 от свободного перемещения внутри ручки 1. Приспособление 3смонтировано с возможностью воэвратнопоступательного перемещения внутри ручки 1. Перемещение винта 4 в отверстии.выполненном вручке 1, определяет направление движения приспособления Э,Сборка устройства для рыхления и отби 5 вания мяса производится путем простой установки элементов одного в другой беэ, какого-либо...
Устройство для отбивания мяса
Номер патента: 1761083
Опубликовано: 15.09.1992
Автор: Лобусов
МПК: A22C 9/00
...части 3 выполнены выступы 19, а на верхней кромке нижней части 2 - впадины 20 для вхождения выступов 19, Шипы 13 бойка 12 и рифления 7 пластины 6 располагаются так, что при любом положении бойка 12 в нижней позиции относительно пластины 6, они всегда входят в зазоры между ними (например, шипы 13 и рифления 7 располагаются по параллельным концентрическим окружностям с радиусами, например, Вш и Вр соответственнс,Устройство содержит также приспособление 21 для обеспечения поворота бойка 12 и ручку 22, размещенные на верхней части 3 корпуса 1, Приспособление 21 для обеспечения поворота бойка 12 выполнено в виде вертикально расположенной вдоль внутренней торцевой стенки верхней части 3 корпуса 1 планки 23, шарнирно установленной верхним...
Устройство для массирования костных отрубов
Номер патента: 1790369
Опубликовано: 23.01.1993
МПК: A22C 9/00
Метки: костных, массирования, отрубов
...в вертикальной плоскости - за счет попеременного изменения наклона боковых граней 8 и расположения торцовых сенок 4 к оси вала 5, последние закреплены асимметрицно относительно друг друга, центры которых смещены относительно этой оси, Совершаемые изменения располокения полого барабана 2, относительно горизонтального вала 5, в зависимости от у, ла поворота представлены на фиг. 3,При атом продукт, например окорока, находящиеся внутри полого барабана 2, в результате движения в начале поднимаются боковыми гоанями 8 вверх на высоту несколько выше угла естественного откоса и затем падают или перекатываются вниз попадая на нижнюю боковую грань 8 располокенную под углом 15+(1.5)" к оси вала 5 и далее скользя и перекатываясь перемещаются...