Мадагаев — Автор (original) (raw)
Мадагаев
Способ электростимуляции парных туш или полутуш в подвешенном состоянии
Номер патента: 1683627
Опубликовано: 15.10.1991
Авторы: Васильев, Кметь, Мадагаев, Саксудаева, Хандагурова
МПК: A22C 9/00
Метки: парных, подвешенном, полутуш, состоянии, туш, электростимуляции
...и при 1=0,2 м соответствует силе тока напряжением 380 В. Исходя из этого, целесообразно располагать электроды, чередуя нулевые и активные,При увеличении расстояния между электродами более 0,2 м(уменьшении количества электродов менее 8) уменьшается сила тока и его напряженность, что снижает эффект электростимуляции. При уменьшении расстояния между электродами менее 0,05 м (увеличении количества электродов более 32) происходит нагрев электродов и возрастает опасность короткого замыкания пои эксплуатации электроустановок в промышленных условиях. Таким образом, установлено оптимальное расстояние между электродами, равное 0,5 - 0,2 м, соответствующее напряженности 180 - 720 В/м.Исследовано изменение тендеризующего (электростимулирующего)...
Способ производства мясных консервов
Номер патента: 1577754
Опубликовано: 15.07.1990
Авторы: Артемов, Васильев, Кметь, Мадагаев, Очирова, Токтохоев
МПК: A23L 1/31
Метки: консервов, мясных, производства
...энергии, в результате чего происходит интенсивный распад углеводной системы мышечной ткани, При стерилизации при неполном распаде углеводной системы накапливаются продукты распада и выделяются в виде газов, что вызывает бомбаж ба нок. Экспериментально обнаружено, что только при обработке парного мяса электрическим током не позднее 80 мин после оглушения животого напряжения от 300 до 000 В в течение 5 - 1 мин, мьппечная энергия расходуется полностью, что позволяет предотвратить бомбаж банок и тем самым исключить длительный процесс охлаждения.Режимы обработки парного мяса импульсным электрическим током устанозлены экспериментальным путем.Для исследований отобраны 24 говяжьи полутуши 1-й категории непосредственнс после их разделки,...
Способ посола мяса
Номер патента: 1519618
Опубликовано: 07.11.1989
Авторы: Васильев, Кметь, Мадагаев, Очирова
МПК: A23B 4/02
...чертеже и р.ктд Влсц ы меха ног рд м м ы мышсчных сцкрацкнцй, 1. с приодичски СЦКРс) ННИЯ И Рс 1. С,1 ДГ),1 РН 1 Я ЧЫНц НР 1 Чс 1 С- тцтс имнхльсцвц, г;к криВдялинз мика сцкрднения мыц нри ц";вцл Новыцс нцц цдцряжс ния, крВЛинз лик сцкрдщс ния мыши нрц стлпег зтол; и вы. нНцн нднряжснця.ХсК НИЛНО ИЗ ЧСРТЖЗ НГ 1 ЗВНЦЕ ЬОВЫ- шс цинапряжения тока позволяет нцддр ЖЦВД 1 Ь Л 1 с) КИЛД;ЬНЦС 1 УСЛИР СЦКРсНСНИЯ мыц цд нцстцяннцл хрцвн (кривая 1) в еченцвсего црццссз элктрообрдбцткц, чгц обеичцват умецьшениццдерь посц нч ны х цн грелинтцв и болс равномерноцрсснрсл,не соли При ступенчатом НЦЛЪМНЗН РЯЖЦИЯ ( КРИВДЯ 2) ЛИНЗ М Кс сцкрдшния мыши изменяется тоже стуненчдтц, т. . пульс и 1 х юшие периодически цкрд цни я мы шн сццсобствуют вытекд ни ю...
Способ тендеризации мяса
Номер патента: 1391566
Опубликовано: 30.04.1988
Авторы: Васильев, Кметь, Лузан, Мадагаев
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
...подачи тока ипромежуток между подачами установлены экспериментально в зависимости отусилия среза, характеризующего жесткость.Результаты (через двое суток хранения при 2 С) представлены в табл.1.Как видно из табл. 1, минимальноезначение усилия среза наблюдаетсяпри длительности импульса 0,3-0,4 си длительности перерывов 0,6-0,7 с.При снижении длительности импульсадо О 0,2 с не обеспечивается полного периодического сокращения мышц,в результате чего мясо не достигаетЛхорошей нежности. Увеличение длительцости импульса до 0,5-0,6 с такжеприводит к снижению нежности мяса.Оптимальные размеры длительностиобрабо гки (через 2 сут хранения при2 С) установлены экспериментально взависимости от усилия среза (табл,2),Как видно из табл, 2, лучшее...
Способ подготовки парных туш к производству соленых мясных продуктов
Номер патента: 1289441
Опубликовано: 15.02.1987
Авторы: Большаков, Киселев, Мадагаев, Ужахова, Эстебесов
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, парных, подготовки, продуктов, производству, соленых, туш
...смесь говяжьего жира и дезодорированного подсолнечного масла в соотношении 3:2 в количестве 20% к массе несоленого сырья. Затем туши подвергают электромассированию аналогично примеру 1 и разделяют на отруба, которые в свою очередь массируют путем механических воздействий в течение 6 ч при 20 С до завершения структурообразования.Таким образом, длительность посола 8 ч, напряжение среза 2,20 ф 1 О Па, соотношение содержание жира5в продукте больше оптимального значения, но тем не менее качество продукта остается высоким.П р и м е р 3. После убоя скота и разделки в толщу мышц парных туш равномерно по всему объему шприцуют рассол, состав которого аналогичен примеру 1, но содержит стабилизиро, - ванную цельную кровь в количестве 5%...
Способ посола мяса
Номер патента: 1005753
Опубликовано: 23.03.1983
Авторы: Анваров, Большаков, Жавнис, Мадагаев, Юсов
МПК: A23B 4/02
...шейной и передней конечности и2 электрода - в тазовой,и задней конечности,зодвергают воздействию электрического тока 45 53 с.частотой 50 Гц периодическими импульсамидлительностью 0,25 с. и скважностью 0,5 с,в течение 7 мин. На первой стадии исполь.зуют ток с напряжением 220 В.После первой стадии шприцуют дополнительно рассол в количестве 5% к массе сырьяи подвергают полутуши аналогичной обрабо.ке на второй стадии при напряжении 380 Вв течение 3 мин, ПромежутЬк времени между первой и второй стадиями составляет2 мин, Затем полутуши выдерживают в камере охлаждении в течение 24 ч и отправ.ляют на производство соленых мясопродук.тов. Выход готового продукта определяют поразности мыссы сырья и готового продукта,О надежности мяса судят по...