Прочие виды обработки муки или теста перед выпечкой, например охлаждение, облучение, нагревание — A21D 6/00 — МПК (original) (raw)
Способ и устройство для ускорения всхождения теста
Номер патента: 35756
Опубликовано: 30.04.1934
Автор: Гаман
МПК: A21D 6/00, A21D 8/02
Метки: всхождения, теста, ускорения
...в отличие от обычных способов нагрева, повышением температуры изнутри вместЕ с чисто электро-биологическим действием тока определенной частоты на микроорганизмы вызвать ускорение процессов брожения, всхожести теста и улучшение его свойств.Устройство для осуществления этого способа, изображенное на чертеже в вер. тикальном разрезе, состоит из ящика 4 для теста, на дне которого укреплена служащая одним электродом пластина 5, тогда как вторая электродная пластина 3 для лучшего контакта с тестом 11 укреплена при помощи пружин 2 на крышке 1.Питание производится от машинного генератора высокой частоты 9, индуктивно связанного через посредство вариометра 1 О с электродами 3 и 5, причем в зависимости от сопротивления и емкости теста...
Способ быстрой приостановки процессов брожения теста
Номер патента: 40906
Опубликовано: 31.01.1935
Автор: Иванов
МПК: A21D 6/00, A21D 8/02
Метки: брожения, быстрой, приостановки, процессов, теста
...ржаного хлеба, при выпечке пшеничного хлеба из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, а такнсе при получении мальтозы из части муки, идущей на выпечку хлеба, с целью добавления мальтозы в остальную часть муки.Перечисленные заварки во всех случаях увеличивают припек и улучшают качество хлеба.Однако, несмотря на положительные результаты заварки последняя мало при. меняется, вследствие того, что на охлаждение заварок требуется большое количество подсобного оборудования (для установки спе. а холодильных).изобретения ещества, вызыстановку прот. е. его охлалед (тверду 1 о или а (тип ящего стве вприо еста, сухой тения,редмет изо Способ быстрой прио сов брожения теста, отл что в тесто за клады в становки процес ичающийся тем ают сухой...
Способ восстановления хлебопекарных свойств муки из зерна, зараженного клопом-черепашкой
Номер патента: 59960
Опубликовано: 01.01.1941
Автор: Онищенко
МПК: A21D 6/00
Метки: восстановления, зараженного, зерна, клопом-черепашкой, муки, свойств, хлебопекарных
...муки при температуре 50 14-30 час, при 7 О 6-8 час., при 1 О 0 3 О мин,при 13012 мин, при 1-50 1 О тмин. .Такая термическая обработка не преследует целей высушивания мукн, а потому камера: прогреваънтия должна быть соответств-ующе увиважнена. Мука, подвергаемая прогреванию, не должна соприкасаться с телами большой теплопроводности.Хлебопекарные свойства муки: из зерна, п-оратженного клоном-черепашкой, могут быть улучшены путем термической обработки. зерна.Такая термическая обработка так же не преследует цели высушивания зерна =Из поэтому камера прогрЪе-вания также должна быть соответственно влажной. Зерно, подвергаемое прогреванию, также не должно соприкасаться с телами большой теплопроводности.В отличие от существующих...
Способ подготовки муки к замесу теста
Номер патента: 98315
Опубликовано: 01.01.1954
Автор: Николаев
МПК: A21D 6/00, A21D 8/02
Метки: замесу, муки, подготовки, теста
...51 СИОСОО НодО ОВСИ М УКИ С;1 с 1 (ССУ ТЕСТс 1 Н(ТЕ,1 С ( )ВГа 5 К Н(НИ 51Пред, агае)мый способ позволяет получать вязкое и упругое тесто и имеет нрактическос значение нри из отов.е(Ги тела из муки с влаж- Я)срым ниже 12")с).собснность способа заклОссстс 51 в Гом, что л хуо муку перед замесом т(сс( Увлажи 51 От до 19- 21 "/содеР- жания ВлаГи с юм 01 иью ф 01)с )1-си МСТс(1(сВЛИвс(СОИ (с 1 НСКС, НГс 1 К) - н(1 си,осы, или на нижне( ниск( Н(.1)СД с 1 В ОВОСс(М 1, И ВЬ(ДЕРЖИВЯЮТ и ако.; состоя(ии нс .(снес 2 чс(в в С (Ь (О(. с ГС И. И( В, (ГС(К. Такая 110;Г(Г 1 Овна:( уки чгч(с 1(т физические свойства тела и Юзволяст получать более высокис кач(сВс 1- (ыс и количс ственн(.( показалел (ри выпечке (Гба. ГССГЯ 1 уГЕ:( ув,с 1 ЖСНИ 51, и Т Л И Ч...
Способ прозводства короткорезанных макаронных изделий
Номер патента: 571235
Опубликовано: 05.09.1977
Авторы: Бархатова, Гимранов, Гинзбург, Зубарев, Калошина, Назаров, Цивцивадзе, Юлин
МПК: A21D 6/00
Метки: короткорезанных, макаронных, прозводства
...влажности,что при сушке является причиной возникновения микротрещин, потемненняизделий н, следовательно, ухудшенияих качества.С целью повышения качества и интенсификации процесса сушки термообработку сформованных изделий осуществляют при вибрации слоя изделий в течение 60-180 с,За счет термообработки происходит частичная денатурация белковогокомплекса и Ылейстериэация крахмалав поверхностных слоях, что позволяетповысить прочность изделий и улучшитьих. товарный внд.Сформованные изделия подают впаровую зону, где слой изделий подверПосле обработки паром изделия поступают в аппарат конвективной сушкис параметрами сушильного агента:60-80, .ф 40-50 С, Ч=,О,5 - 1,0,Пример. Короткореэаные макаронные иэделия, изготовленные иэ полукрупки 1...
Способ производства хлебобулочных изделий
Номер патента: 552889
Опубликовано: 30.01.1978
Авторы: Бурлаченко, Греков, Зорин
МПК: A21D 6/00
Метки: производства, хлебобулочных
...недостатка по предлагаемому способу облучение инфракрасными лучами осуществляют на стадии расстойки в течение 22 - 23 мин.Способ осуществляют следующим образом.После формования тестовые заготовки бараночных изделий поступают в ленточный расстойный шкаф непрерывного действия, в который через перфорированные трубки подают пар низкого давления для поддержания внутри шкафа температуры 37 - 39 С и относительной влажности 80 - 85%. Над лентой на высоте 1 м расположены источники инфракрасного излучения - лампы НИК, которые горят в полный накал, питаются от источника тока напряжением 80 - 100 В и равномерно облучают тестовые заготовки. Время расстойки заготовок при этом 22 - 23 мин.Предлагаемый способ проверен в лабораторных условиях....
Способ производства изделий из слоеного теста
Номер патента: 651771
Опубликовано: 15.03.1979
Авторы: Беляева, Васильченко, Одарченко
МПК: A21D 6/00
Метки: производства, слоеного, теста
...колебания поля СВЧ23755% мГц, включают магнетрон иразмораживают изделия по следующемурежиму: три цикла воздействия (для 10слоеных языков) поля СВЧ, продолжительность цикла по 30 с каждый, между циклами изделия термостатируют втечение 60 с, после чего изделия нолностью размораживаются, После размораживания подвергают изделия СВЧ-выФпечке, не вынимая их из СВЧ-шкафа,для чего вновь воздействуют СВЧ-полем двумя цикламй продолжительностью 202 мин каждый с термостатированиеммежду циклами СВЧ в течение 1 мин.ФЭВ процессе СВЧ-выпечки изделияприобретают слоистость и внешний вид,651771 Составитель М. ВыражейкинаРедактор Л, Батанова Техред О. Андрейко Корректор Е. Папп Закаэ 801/2 Тираж 435ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам...
Установка для производства макарон-ных изделий
Номер патента: 820771
Опубликовано: 15.04.1981
Авторы: Гинзбург, Курбанов, Остапенков
МПК: A21D 6/00
Метки: макарон-ных, производства
...для СВЧ-сушки, валки 2 транспортирующего приспособления, а также вентилятор 3, магнетрон 4, ВЧ-генератор 5, валики 6 приспособление 7 для возбуждения волноводв 8 с короткозамыкающими поршнями 9, воздуховод 10, щели 11 и 12 для входа и выхода продукта 13, скрепер 14, транспортер 15, Внутри валка 2 размещены ВЧ-электроды 16 с отражателями 17, ось 18. со стойкой 19 и шарикоподшипниками 20.Установка для производства макаронных иэделий работает следующим образом.Продукт 13 подается на рифленые валки 2, размещенные в верхней частиустановна нитии посту нитенсчет 3 8207 корпуса 1. При этом происходит формование продукта в виде нитей и одновременно .нагрев с помощью ВЧ-генератора 5, ВЧ-электродов 16 и отражателей 17.оПри нагреве продукта до 40 С...
Способ выполнения рисунка иили маркировки на хлебе и хлебобулочных изделиях и устройство для его осуществления
Номер патента: 1792286
Опубликовано: 30.01.1993
МПК: A21C 11/00, A21D 6/00
Метки: «и—или», выполнения, изделиях, маркировки, рисунка, хлебе, хлебобулочных
...на каретке.На концах подвижной балки и противолежащих им сторонам рамы смонтированы ограничители перемещения балки по вертикали, выполненные в виде регулируемых по длине упоров - 31, смонтированных на краях балки книзу свободными концами, а под ними на каретке смонтирован механиэм - . 32 фиксации верхнего положения балки с ограничительными упорами - 33 их хода, через которые закреплены подвижно горизонтально толкатели - 34 с ответными к упорам - 31 упорами - 35 для поднятия балки выше направляющих - 14, а у концовтолкателей на раме смонтированы регулируемые для них упоры - 36.Кроме того, скорость возвратно-поступательного перемещения каретки с пуансоном выполнена-., равной скоростиперемещения конвейера с заготовками изделий, адлина...