Мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр — A23C 19/076 — МПК (original) (raw)
Полуавтомат для расфасовки творожной массы
Номер патента: 114288
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Васильев
МПК: A23C 19/076, B65B 3/02
Метки: массы, полуавтомат, расфасовки, творожной
...штуцером 15 для соединения ее трубкой 1 б с присоской 17 механизма подачи пергаментных прокладок 17 а.Механизм подачи пергаментных прокладок выполнен в виде магазина 18, снабженного присоской 17, соединенной с цилиндром дозатора 7 для создания вакуума в присоске и осуществления переноса пергаментных прокладок в коробочки 2,Механизм закрывания коробочек крышками включает транспортер 19 для подачи крышек 20, подпружиненный выталкиватель 21 наполненных коробочек из гнезд 22 цепного транспортера 1, четырехлепестковую направляющую 23 для пропуска через нее коробочек и приемный поворотный гнездовой диск 24.Работа полуавтомата осуществляется так.Пергаментные прокладки 17 а закладываются стопкой в магазин 18; творог или творожная масса...
Способ приготовления мягкого сыра
Номер патента: 116966
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Пащевская
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, приготовления, сыра
...сыра. После этого в молоко вводят водный раствор хлористого кальция из расчета 38 г на 100 л исходного количества молока и водный раствор сычужного порошка из расчета свертывания в течение 1,5 - 2 час Свертывание происходит при температуре 37 - 38.Появившийся слабый сгусток сверху осторожно перевертывают для равномерного распределения жира в сыре и оставляют массу в покое для нарастания кислотности и уплотнения сгустка.После уплотнения сгустка и появления около стенок ванны небольшого слоя сыворотки сгусток разрезают на кубики со стороной, равной по длине 1,5 - 2 см и оставляют в покое до выделения сыворотки на поверхности калье и опускания зерна на дно, а затем в сырную массу вносят солевой насьпценный раствор путем разбрызгивания его...
Способ производства творога
Номер патента: 244108
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Всесоюзный, Лыщева, Паткуль
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...смеси с последующим отделением от 10 полученного творожного сгустка сыворотки и охлаждение сгустка,Предложенный способ позволяет ускорить процесс образования сгустка и улучшить кон систенцию готового продукта. Это достигается тем, что сыворотку вносят в лоток частично сквашенного молока в смеси с непсином 1 в соотношении к молоку 1: 2,5 при температуре, равной 12 - 18 С, и кислотности не выше 150 Т, 20 а подогревание полученной молочно-сьввороточной смеси осуществляют непосредственно после введения сыворотки с,пепсином в молоко до температуры, преимущественно равной 31 - 32 С. 25Способ осуществляется, следующим образом.Сырое цельное молоко пастеризуют при температуре 80 - 85 С, охлаждают до 32 - 33 С и заливают в емкость, в...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 266548
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Виноградова, Всесоюзный, Николаев, Сыродельной
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...продукту приятно выраженный вкус и аромат.Одновременно в обезжиренное молоко вносят водный 40 о/о -ный раствор хлористого,кальция (из расчета 200 - 300 г безводной соли на 1 т молока) и,раствор сычужного порошка (из рассчета 1 - 1,2 г активностью,по тыс. единиц на 1 т молока).Обезжиренное молоко сквашивают при 32 - 34 С в течение 10 - 12 час до получения,сгустка с кислотностью около 90 Т (рН 4,5 - 4,35). Готовый сгусток дробят режущими инструментами до получения однородной жидкой массы. Полученную белковую массу насосом направляют в сепаратор для отделения части сыворотки, а затем - в поточный охладитель. Из последнего масса поступает в смеситель, смешивается в нем со сливками, температурой 30 С с 1 сухими сливками, желатином и...
Способ производства творога
Номер патента: 392931
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Вител
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...открывая спускцые патрубки ванн, и сетки поднимают над ваннами с помощью тельферов 4. При этом происходит обезвоживание сгустка при температуре отваривания путем самопрессования.Перед второй стадией обезвоживания сгусток охлаждают, для чего удаленную ранее сь.воротку охлаждают на охладителе 5 до 2 - 4 С и подают в ванну 2, после чего сетку со сгустком погружают в сыворотку, в которой продукт охлаждается до 10 С, Охлаждение можно осуществлять также путем орошения сгустка, находящегося в сетке, сывороткой,едактор Л. Гончаро Заказ 612/2000ЦНИИПИ Гос Изд.858арственного комитета делам изобретений и сква, Ж, Раушская Тираж 467 Совета Мииис открытии наб., д. 4/5дписиое в ССС нп. Харьк. фил. пред. Патентэ Вторую стадию обезвоживания...
Способ г(олучемия молочпо-бвлкового продукта
Номер патента: 405520
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Коч
МПК: A23C 19/076
Метки: г(олучемия, молочпо-бвлкового, продукта
...массу лдср) живяот ири чказаииой тс)1 исратчрс 20,и/,зясъ СыГ 10 рогкч ели Вяют, )1 творо)кнос зсрю дважды ирочывают холодюй водой с тсмисратурой 10 - 15"С. Промывную волу берут и количестве, разиом об ьс)у слитой сыворотки.10 После удаления иро)ы)зной воды зсрнистук)белковую массу заливают в соотноииинн 1: 2 молочной сывороткой с температурой5 - 20 С, имсощсй кислотюсть 120 - 150 Т, н выдсрживяОт в исй 30,5(, а зясм хс,Лени 15 нагревают до ехИератчры 50 С лля зякрен.лсиия и обезвоживания зерна.Для Ох,яжлеиия тВОрожиОГО зерна СГ нр.МЬ 1 ЗЯ 10 Г ОХЛЯ;К,(СНОН ХОЛОНОИ СЬК)РК 1, взятой в том жс соотионсниц.20 ГОсле сливЯ сь 1 ВОр 11(и Л,151 Й,1 нлнГОбсз Вожи вя и ия 110 рожис зср ИО волн россв ь 1- Вяю и в соотвсствии с рс(снт) рой смснив)-...
Способ производства жирного творога
Номер патента: 366847
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Вител, Мицкевичюс
МПК: A23C 19/076, A23C 23/00
Метки: жирного, производства, творога
...периодическим или поточнымметодом.Поскольку вс д только жир о 3 ледовательского институтомышлен ностиРедактор Н. Суханова Заказ 488/4 Изд. Хв 1133 Тираж 467 ПодписноеЦ 1 НИ 1 И Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, п р. Сапунова, 2 зацию смеси до 3,4/о жирности при содержании белка 3,2%, 11 олучешую смесь цастеризуют при 78 С без выдержки, охлаждают до 30 С, заквашнвают при той же температуре закваской чистых молочнокислых культур и сквашивают в течение 6 - 7 час. Образовавшийся сгусток разрезают при 65 - 75 Т, отделяют сыворотку путем подогрева сгустка до температуры 40 - 45 С с выдержкой при той же температуре 15 - 20 иин. Затем выкладывают сгусток в мешки,...
Способ производства мягкого пастообразного сыра
Номер патента: 784855
Опубликовано: 07.12.1980
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, пастообразного, производства, сыра
...выдержкой смеси до-.бавляют 2-5 соевой муки или соевогобелка,3Сущность способа заключается вследук 1 щем.На 68.кг концентрата, получейногопосле ультрафильтрации обезжиренногомолока, с содержанием сухих веществ 1014-20 в том числе лактбэы 3-5 добавляют 10 сахара, 2-5 соевой муки,смесь перемешивают, нагревают до90-96 оС, выдерживают в течение 3060 мин, затем добавляют 19 кг сливок 15с содержанием жира 55 из расчета получения в готовом продукте 30-40 жира в сухом веществе при содержаниисухих веществ 35 и выдерживают 10 мя.Полученную смесь гомогениэируют придавлении 80 кг/см-, охлаждают до41-43 С, вносят 1-2 закваски, состоящей из культур термофильных молочнокислых стрептококкови 1 г сычужного порошка,. перемешивают, расфасовывают по 100 г...
Способ производства творога
Номер патента: 824947
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Быкова, Волобуев, Дубяга, Зозина, Каталевский, Козлов, Морозов, Суворов, Торгов
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...на 15 - 20 О/ улучшается питательная ценность за счет полного использования сывороточных,белков.;0 Ультрамембранные фильтры позволяютполностью использовать жир и сократитьпотери белка до 80%. 15Формула изобретенияСпособ производства творога, предусматривающий пастеризацию исходного молока,охлаждение до температуры заквашиванияи сквашивание закваской молочнокисль 1 хкультур, удаление сыворотки, охлаждениеи расфасовку продукта, отличающийся тем.,что, с целью упрощения способа и увеличения выхода целевого продукта за счет болееполного использования жира и белка, передпастеризацией молоко нормализуют до со 25 держания жира 1,2 - 1,5/о, а после пастеризации молоко концентрируют ультрафильтрацией через сульфатцеллюлозные мембраны при...
Способ производства творожной пасты
Номер патента: 959738
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Киселева, Масина, Попова, Федин
МПК: A23C 19/076
Метки: пасты, производства, творожной
...з расчета содержания жира в го959738 Составитель Н. Абрамова Редактор Н. Лазаренко Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Заказ 6823/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4дукте 4 - 9%, а наполнители вводят из расчета содержания сахара в готовом продукте 9 - 12%.Пример. 56 кг. концентрата, полученного после ультрафильтрации обезжиренного молока, с содержанием сухих веществ 20%, в том числе 4,5% лактозы, пастеризуют при 85 С с выдержкой 15 с. Затем его охлаждают до 30 С, добавляют 0,8 кг закваски зггертососсиз гетог 18, выдерживают 1,5 ч до кислотности 55 Т, После этого перемешивают, нагревают...
Способ производства творога
Номер патента: 1009390
Опубликовано: 07.04.1983
Авторы: Максимова, Рябова, Соколов, Хандак, Шленский
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...творожного сгустка вязкостью после перемешивания 0,2-0,3 Па с при рн 4,6-4,7.Укаэанная вязкость предотвращает расслоение творожного сгустка надисперсионную среду (сыворотку) и дисперсную фазу 1,белково-творожную часть при сквашивании молока в крупных емкостях и перемешивании механической мешалкой перед подачей сгустка на обработку,Готовый сгусток перемешивают 2-5 мин механической мешалкой каждые 30 мин и подают на тепловую обработку, которую проводят в теплообменникепри 42-48 ОС 1-2 мин.. Затем полученную смесь выдерживают при этой температуре и подают е теплообменник на охлаждение, которое ооуществляют до температуры 25-26 С. Охлажденную смесь обезвоживают одним изизвестных способов, Полученный творограсфасовывают, доохлаждавт до...
Способ производства творога с непрерывной коагуляцией молочного белка в потоке
Номер патента: 1153872
Опубликовано: 07.05.1985
Авторы: Волотовская, Долголевич, Завьялова, Ленков, Маковецкая
МПК: A23C 19/076
Метки: белка, коагуляцией, молочного, непрерывной, потоке, производства, творога
...с одновременным охлаждением до 10-15 С. По достижении указанной температуры мешалка танкавыключается и сгусток выдерживаетсяпри этой температуре 30-50 мин длязатвердевания жировых шариков сгустка,. Затем молочно-белковый сгустокнаправляется непрерывно в лоток-смеситель, установленный на одну изпродольных стенок ванны и имеющийпродольную щель длиной 1-1,5 м ишиберную заслонку для регулированиязазора (1-2 мм), обеспечивая задан.ную производительность и скоростьперемещения потока, равную 0,40,6 м(с. Одновременно в смесительнепрерывно подается молоко, нагретоедо 76-78 С. Соотношение молочно-белкового сгустка и молока 1,0:0,7 или1,0:0,8 в зависимости от кислотностисгустка. После заполнения одной ванны поток молока и молочно-белкового сгустка...
Способ производства творога “южный
Номер патента: 1215652
Опубликовано: 07.03.1986
Авторы: Агабабян, Погосян, Саакян
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога, южный
...производству творога.Цель изобретения - повьппение биологической ценности продукта, снижение его себестоимости и улучшениевкуса.Сущность изобретения заключаетсяв том, что охлажденный нежирныйтворог, полученный согласно известному способу производства нежирноготворога, предусматривающему сепарирование и пастерилизацию молока,сквашивание, образование и обработкусгустка, разлив в мешочки, самопрессование, прессование и охлаждение,направляют в месильную машину, кудапри непрерывном перемешивании добавляют альбуминную массу, полученнуюодним из известных способов в коли -честве 30% от массы сгустка, причемкислотность массы составляет 90100 оТ, влажность 73-75%, а нормализацию творога по жиру осуществляютжировой эмульсией, включающей саломас...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 1274668
Опубликовано: 07.12.1986
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...повышается и биологическая ценность сыра.Пример 1, Обезжиренное молоко пастеризуют при 80 С, охлаждают до 32 С, вносят раствор хлористого кальция (из расчета 35 г безводной соли на 100 кг молока) и сквашивают с 4 О бактериальной закваски. Полученный сгусток разрезают на кубики и подогревают до 38 С. После выделения сыворотки ее удаляют из ванны, а белковую массу подвергают самопрессованию до массовои доли сухих веществ 18 Я. Затем 3000 кг молока 3,4)о-ной жирности пастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с и концентрируют на ультрафильтрационной установке до массовой доли сухих веществ 12,5 о. Ультрафильтрацию проводят при 40 С. После концентрирования его гомогенизируют при 60" С и давлении 10 МПа. Концентрированное и гомогенизированное...
Способ производства творога
Номер патента: 1329744
Опубликовано: 15.08.1987
Авторы: Балакова, Бачурина, Гуляев-Зайцев, Конокович, Медузов, Сова, Хандак
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...
Способ производства творога
Номер патента: 1465004
Опубликовано: 15.03.1989
Авторы: Липатова, Чагаровский
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...молочной основы осуществляется по аналогии с примерами 1 и 2 на протяжении Змин. При этом обеспечивают 10-кратное циркулирование смеси через эоны с максимальным градиентом скорости -650 с, отношение расстояния от вертикальной оси вращения до периферии составляет 0,33; частота вращения равняется 83,3 сП р и м е р За. В ультрафильтрационном концентрате Мсц творож" ной сыворотки (м.д,жира 0,5%, белка 7,0%) восстанавливают сухую молочную основу, в которой предварительно определяют общий химический состав (м.д. жира 30%, белка 30%, влаги 7%). Для этого, исходя из уравнения мате" риального баланса, рассчитывают количество вносимой сухой основы вультрафильтрационный концентрат дляполучения 1000 кг нормализованнойсмеси с м.д. жира 3,2%.М...
Способ производства творога
Номер патента: 1472032
Опубликовано: 15.04.1989
Авторы: Алексеев, Белов, Иванова, Маслов, Силантьева
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...после повторной ультрафильтрации остается мало лактоэы, чтозатрудняет проведение операции сквашивания, а при меньшем из концентрата удаляется меньшее количество кальФция.Так как с повышением фактора концентрации (гредставляющего собой отношение количества обезжиренного молока, взятого для ультрафильтрации,к количеству полученного при этомконцентрата) в концентрате увеличивается содержание белка и кальция,5 14 имеется зависимость," концентрат с большей массовой долей белка содержит больше кальция, 157 - предельная массовая доля белка в концентрате (для данного способа), при котором количество кальция, переходящего в творог, гарантирует отсутствие в готовом продукте горького привкуса.Так как содержание лактоэы в концентрате, полученном...
Способ получения творожных изделий
Номер патента: 1540771
Опубликовано: 07.02.1990
Авторы: Антонов, Богданова, Гузикова, Кутилина, Меркулова, Соколов, Цидельковская
МПК: A23C 19/076
Метки: творожных
...творога и препятствуют получению конечного продукта кислого вкуса,П р и м е р 1. К 500,8 кг творога мягкого диетического с массовой долей влаги 807 и температурой 30 С добавляют жировую эмульсию с наполнителями в количестве 499,2 кг, приготовленную путем добавления в сливки с массовой долей жира 55 Х и температурой 55 С жидкого сахара с массовой долей сухих веществ 64 Х в количестве 189,2 кг. Смесь сливок и сахара перед добавлением к творогу перемешивают в течение 10 мин и добавляют дозаторами в творог, перемешивание произ.- водят в аппарате непрерывного или периодического действия, охлаждают3при перемешивании со скоростью ЗОС/мин до температуры 15 С, затем продукт доохлаждают в аппарате непрерывного действия до температуры 4...
Способ производства творога из восстановленного молока
Номер патента: 1546046
Опубликовано: 28.02.1990
Авторы: Адильбеков, Артынская, Пирогова
МПК: A23C 19/076
Метки: восстановленного, молока, производства, творога
...С, сливают сыворотку, охлаж- м сухих веществ 14,5:; не содержит дают, разливают, прессуют. 25 яидимьх нерастворившихся частиц сухихВосстановленная смесь с содержа- вещестн молока. Кислотность сгустка нием сухих веществ 137. не содержит 110 Т и подогрев его до 60 С обеспевидимых нераствориншихся частип сухих чивает вьработку творога с нежной и веществ молока. Темп-:ратура заквап- одороднс й консистенцией н отвечаюш 40 Свания 40 С, кислотность сгустка 90 Т 33 го требованиям стандарта, отход жираи :одогрен его до 5) С способс гнуют и белка ь сыворотку ниже допустимых уплотнению сгустка и отделению сына- пределов.ротки, но кислотность густка 90 Т П р и м е р 7, Расч тное ксличес ои подогрев его до 55 С являются не- ство сухогс цельного...
Способ производства творога
Номер патента: 1546047
Опубликовано: 28.02.1990
Авторы: Алексидзе, Датошвили, Мдинарадзе, Сергеев, Цкитишвили
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...9%, массовая доля влаги717, кислотность 155 Т.П р и м е р 4. Способ осуществляют согласно примеру 1 с той разницей, что количество молочного жираснижают на 327, а жировую эмульсиювносят в количестве 327, причем жировая эмульсия включает говяжий жир 357,подсолнечное масло 257, кокосовоемасло 40%. Готовый продуктимеет хорошую консистенцию, приятный вкус.Массовая доля жира 9%, массовая долявлаги 70,57., кислотность 160 Т.П р и м е р 5. Способ осуществляют согла .но примеру 1 с той разницей,что количество молочного жира снижаютна 35%, а жировую эмульсию вносят нколичестве 35%, причем жировая эмуль-.сия включает говяжий жир 40%, подсолнечное масло 30%, кокосовое масло 307.Готовый продукт имеет хорошую консистенцию, приятный вкус. Массовая5...
Способ производства творога
Номер патента: 1598948
Опубликовано: 15.10.1990
Авторы: Гуляев, Гуляева, Зарембо
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...самопрессованию и прессованию до достижения творогом массовой доли влаги 65%, охлаждают до 15 С, Фасуют, доохлаждают в холодильной камере до 7 С. Продукт имеет мягкую, слегка рассыпчатую однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус.П р и м е р 3. Получают 2000 кг молока с массовой долей жира 3,8% и массовой долей белка 3,0%, Нормализуют его так, чтобы массовая доля жира была вьппе массовой доли белкаФормула изобретенияСпособ производства творога, предусматривающий подогрев и сепарирсвание молока, составление нормачизованной смеси, внесение закваски, приготовленной с использованием молочно кислых стрептококков нагрев разрезку, дополнительный нагрев сгустка иего охлаждение, отделение сывороткии розлив сгустка, .самопрессование...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 1604319
Опубликовано: 07.11.1990
Авторы: Гудонис, Куликаускене, Любинскас, Сергеев, Сурвила
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...90 С, не увеличивается переход сывороточных белков всырную массу, по сравнению с известным. способом. Провести свертывание молокапри температуре более 100 С техническиневозможно (необходимо применениесверхатмосферного давления),Ускорение процесса производства сырадостигается за счет сокращения процессасквашивания с 12 - 16 ч до 0,5 - 5 мин.. Биологическая ценность сыра повышается за счет увеличения содержания сывороточных белков. Выход сыра повышаетсяна 1 - 2% в результате лучшего использования сывороточных белков за счет переходаих в сырную массу,П р и м е р 1, 905 кг молока с массовойдолей жира 2,5% пастеризуют при 93 С ипри той же температуре в это молоко припостоянном вымешивании вводят 90 кг концентрированной до 9% массовой доли...
Способ производства творога
Номер патента: 1616578
Опубликовано: 30.12.1990
Авторы: Иванова, Князева, Костин, Медузов, Хараш, Черпакова, Чумакова
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...имеет излишне кислый вкус,В процесс обчвокивэния до 20 - 25 сухих веществ формируется готовый продукт и отделяется 50-60 сыворотки, Приэтом выводятся соединения кальция, прида 1 ощие горький вкус продукту, выработанному с использсвэни"м ультрэфильтрации,Значительно снижаются также потери белков с сывороткой. а выход творога на единицу сыр 1,я повышается нэ 10 - 20%,Сравнительные данные о расходе сырьяв за виси юсти от содержания сухих веществ1 ри трдд 11 ционногл способе производствагворога и преччэгдемом способе приведенВ тс.блице.П р и м е р 1 (получение нежирноготворо 1 а), 8000 кг обезжиренного молока с"1 е. вой долей счхих ве 1 цеств 8% пастери ;1 якой 25 с, охлаждаютд 1 , и напр,1 вля 1 от на ультрафильтрэ 1 1 о. А 1, на...
Способ производства творога
Номер патента: 1634226
Опубликовано: 15.03.1991
Авторы: Иванова, Павлов, Сергеев, Черпакова, Чумакова, Щедушнов
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...чрезмерному накоплению солей кальция в конечном продукте или, наоборот, чрезмерному отводу в фильтрат в процессе ультрафильтрации сгустка,Интервал указанных пропорций закваски и сычужного фермента, а также длительности механического воздействия при диспергировании смеси закваски с сычужным ферментом является оптимальным и позволяет экономично использовать закваску и фермент, Выход за границы пределов варьирования обьемов и пропорций закваски и фермента приводит к существенному увеличению цикла сквашивания. Увеличение обьемов и пропорций приводит к увеличению расхода закваски и фермента при незначительном сокращении времени сква- шивания.П р и м е р 1. Для выработки творога используют 100 кг молока следующего состава:сухих веществ 12. в...
Способ производства мягкого диетического сыра
Номер патента: 1664240
Опубликовано: 23.07.1991
Авторы: Габараев, Затирка, Иванов, Ильяшенко, Кононович, Корзун, Нестеренко, Попова, Степах, Шалыгина
МПК: A23C 19/076
Метки: диетического, мягкого, производства, сыра
...содержит, : сухие вещества 30; жир 7; полисолодовый экстракт 10; ксилит 3, Продукт имеет кисло-молочный вкус с привкусом наполнителя.П р и м е р 2, К 10 кг молочно-белковой основы, полученной кислотным осаждениембелка, с массовой долей влаги 80, вносят 2,4 кг полисолодового экстракта, предварительно отфильтрованного и нагретого до76 С в течение 25 мин, а затем охлажденного до 10 С, 0,6 г ванилина, перемешивают, охлаждают.Готовый продукт содержит 30 сухих веществ, 20 полисолодового экстракта, имеет кисло-молочный вкус с ощутимымГотовый продукт содержит,: сухие вещества 35; жир 13; полисолодовый экстракт 13; сорбит 4. Продукт имеет кисло-молочный вкус с привкусом ароматизатора,П р и м е р 5, К 10 кг молочно-белковой основы с массовой...
Способ производства творога
Номер патента: 1667796
Опубликовано: 07.08.1991
Авторы: Быкова, Морозов, Саидова, Торгов
МПК: A23C 19/076
Метки: производства, творога
...натуральным цельным молоком перед пастеризацией обеспечивается усгранение горечи творога.Творог получается мягкой, однородной консистенции, способствующей удерживать влагу и при дальнейшей переработке удерживать сыворотку,П р и м е р 1. Берут 3300 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,1 ь, белка 3,16. Сгущают на ультрафильтрационной установке до содержания сухих веществ в концентрате 16;ь. Полученный концентрат 1,3 т смешивают с натуральным обратом (1 т обрата). Получен1667796 Составитель 11 АбрамоваТехред М.Упртая Корректор Л.Бескид Редакор Г ГерЬер Заказ 2596 Тирак 364 Г 1 одписноеВНИИПИ Государственного комитет, и; изпбрс,ениям и открь.ням при ГКН 1 СССР11,035, Ьппкнл, К 15, 1 ауп 1 гкп чаб 1/5 Производственно...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 1667797
Опубликовано: 07.08.1991
Авторы: Даниленко, Млечко, Сова
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...45 50 55 Массовая доля сухих веществ в мягком сыре357 ь, жира в сухом веществе 35,П р и м е р 2, 300 кг обезжиренного молока кислотностью 20 Т нагревают до 90 С, 230 кг сыворотки кислотностью 100 Тнагревают до 90"С, выливают их в ванну с 350 кг цельного молока жирностью 3,6,кислотностью 18 Т, подогретого до 40 С. Одновременно вносят 2,85 кг 40%-ного раствора СаС 2 (1 кг соли на 1000 кг смеси), Получают 800 кг смеси с температурой 70" С и кислотностью 40 ОТ. Выдерживают смесь при этой температуре 15 мин, а затем осуществляют аналогично примеру 1.Получают 100 кг мягкого сыра, органолептические и физико-химические показатели которого соответствуют примеру 1,П р и м е р 3. 380 кг пахты кислотностью 18 Т нагревают до 100"С, 780 кг сыворотки...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 1678274
Опубликовано: 23.09.1991
Авторы: Жирная, Затирка, Ильяшенко, Кононович, Корзун, Нестеренко, Парац, Попова, Степах, Шалыгина
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...сухого порошка,Для восстановления сухих порошков к0,05 кг морской капусты добавляют 0,51 л воды при 90 С и выдерживают при этой тем 10 15 20 25 30 35 ние количества наполнителя более 1,0% придает неспецифический для молочных продуктов привкус, снижая товарные качества мягкого сыра.Выдержка морской капусты с водой при 85-95 С обеспечивает микробиологическую чистоту наполнителя и, следовательно, готового продукта.Температура менее 85 С не гарантирует микробиологическую чистоту, а более 95 ОС- ведет к нерациональному перерасходу энергии на обработку.Продолжительность термической обработки менее 15 мин не гарантирует достаточного набухания сухого порошка и эффективность обработки наполнителя в микробиологическом отношении.Увеличение...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 1695866
Опубликовано: 07.12.1991
Авторы: Ленков, Максимов, Пилипенко, Поляков
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, производства, сыра
...белкового концентрата ссывороткой осуществляется распылениемего тонким дисперсным потоком равномерно по всей массе молока. Температурный режим сквашивания 96-99 С с коагулянтом кислотностью 180- 230 С приводит к более полной коагуляции белков молока, что увеличивает пищевую ценность готового продукта и увеличивает выход готового продукта из единицы сырья,В табл.1 приведена зависимость от температурных режимов сквашивания и кис лотности коагулянта,Из табл.1 видно, что выбранная температура сквашивания и кислотность коагулянта в предложенном способе являются оптимальными, т.е, при температуре нагрева молока до 96-99 С и кислотности коагу 5 10 20 25 ЗО 35 40 45 50 лянта 180-230 Т сыр получается хорошей плотной консистенции.В табл,2...
Способ производства кисломолочного белкового продукта “чакка
Номер патента: 1697685
Опубликовано: 15.12.1991
Авторы: Гуляммахмудов, Мизякина, Мирзаев, Мухитдинов, Рашитходжаев
МПК: A23C 19/076
Метки: белкового, кисломолочного, продукта, производства, чакка
...без внесения химических реагентов.Температурные режимы обработки молочно-белкового сгустка 40- 42 С рекомендованы с учетом особенностей сывороточных белков, обладающих гидрофильными свойствами. Обработка молочно-белкового сгустка при температуре ниже 40 С затрудняет синерезис, белковая масса получается с повышенным содержанием влаги, ухудшаются консистенция и внешний вид продукта. При повышении температуры свыше 42 С возможно "заваривание", сильное обезвоживание отдельных белковых частиц казеина и, как результат, появление порока консистенции - "наличие белковых крупинок",Пряно-ароматическое сырье придает продукту приятный, возбуждающий аппетит аромат,Зира - многолетнее правянистое растение, произрастающее в Средней Азии. Семена его...