C12c 9/02 — C12C 9/02 — МПК (original) (raw)
Способ производства пива
Номер патента: 1622385
Опубликовано: 23.01.1991
Авторы: Косминский, Муравицкая, Савкова, Ткачева
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства
...кипячения сусла, Пиво после дображивання в течение 21 сут осветляют на диаточитовых фильтрах, собирают в меринки и переДают на розлив.П р и м е р 2, Охмеление пивного сусла и молодого пива проводят аналогично примеру 1. Отличием является процентное соотношение хмеля 65 и 15 т задаваемого в виде ВИЭХ в сусловарочный котел и в танк дображивания, Соотношение хмеля и води для приготовления ВИЭХ во второй стадии 1:11. Для получения ВИЭХ, вносимого в сусловарочный котел, в экстрактор задают 653 хмеля от расчетного количества, т.е. 11,82 кг и воды 473 л. Для приготовления ВИЭХ, вносимого в танк дображивания, хмеля яворят 152 от рас"- четного количества (2,13 кг), а воды 30 л.П р н м е р 3. Охмеление пивного сусла и молодого пива проводят...
Способ приготовления сусла для темного пива
Номер патента: 1640151
Опубликовано: 07.04.1991
Авторы: Домбровская, Иванова, Кобелев, Швыркова
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, приготовления, сусла, темного
...кипятят с хмелем. Зерна ячменя, ржи фподвергают обжаркее 40 мин, затем и постоянном лередобавляют сернокис1640151 Формула изобретения Составитель Л.Пашинина Редактор Н. Гунько Техред Л.Олийнык. Корректор И.ЗрдеииЗаказ 996 Тираж 368 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 11 11Производственно-издательский комбинат Патент , г.ужгород, ул. Гагарина,101.лый аммоний 0,005 и углекислый калий0,02 Х от ее объема и кипятят 30 мин.Полученный красящий затор смешивают с основным затором из светлогосолода, из расчета 90 Х светлого солода и 10 Х обжаренных злаков. Общийзатор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем известным способом.П р и м е р 2, Зерна ячменя и...
Способ производства сусла для темного пива
Номер патента: 1641877
Опубликовано: 15.04.1991
Авторы: Домбровская, Иванова, Кобелев, Селина, Швыркова
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства, сусла, темного
...фильтруют, полученное суслокипятят с хмелем известным способом,П р и м е р 6. Несоложеный материал - смесь зерен ржи, ячменя, овса, пшеницы подвергают обжарке при250 С в течение 20 мин, дробят, смешивают с водой в соотношении 1:5 при60 С и постоянном перемешивании, кипятят 20 мин. Полученный красящийзатор смешивают с основным заторомиз светлого пивоваренного солода из расчета 957. с ветл ого пивовар енног осолода и 57 обжаренных злаков. Общийзатор осахаривают, фильтруют, Полученное сусло кипятят с хмелем известным способом.П р и м е р 7. Несоложеный материал в виде смеси зерен ржи, ячменя,овса, пшеницы подвергают обжарке прио180 С в течение 50 мин, затем дробят,смешивают с водой в соотношении 1:4опри 70 С и постоянном...
Способ производства сусла для темного пива
Номер патента: 1641878
Опубликовано: 15.04.1991
Авторы: Домбровская, Иванова, Колпакчи, Подольская, Швыркова, Шевко
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства, сусла, темного
...таких красящих компонентов ККС, как карамели, меланоидины и поликарбонильные соединения, естественных антиокислителей - редуктонов и меланоидинов, а также16418 78 хих веществ 9,07., Сусло кипятят с хмепем, за 30 мин до конца кипяче ния задают 5 кг сахарного колера и 35 кг концентрата квасного сусла. Подученное сусло имеет цвет 3, 0 - 6,0 см раствора йода концентрацией О, 1 моль/дм на 100 смб воды.Физико-химические показатепи сусла и готового продукта приведены в таблице.с Предлагаемый способ позволяет увеличить выход экстрактивных веществ на 1,0-1,5 Е, повысить качество готового продукта, увеличив дегус" тационный балл с 19 до 23.Формула из обр ет ения 92 суслоЦвет, смф расра йода концерацией О, мопна 1000 сма в/дм 50 Содеркание и...
Способ производства сусла для темного пива
Номер патента: 1641879
Опубликовано: 15.04.1991
Авторы: Голикова, Домбровская, Елисеев, Иванова, Швыркова
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства, сусла, темного
...качества сусла, полученного по предлагаемому и известному способам, представлены в таблице. П р и м е р 4. В варочном агрегате с единовременной засыпью 5000 кгпо общепринятой технологии вырабатывают пивное сусло с массовой долейсухих веществ 14,0 . Часть промывнойводы собирают в отдельную емкость,например 35 гл, и корректируют еерН до 7,5 путем добавления двууглекислого натрия, После установлениярН 7,5 в промывную воду задают концентрат квасного сусла в количествеЗот засыпи зернопродуктов - 150 кги 20 прессованного хмеля - 21 кг.Смесь кипятят в течение 20 мин,после чего перекачивают в общее сусло, далее процесс охмеления проводятобщепринятым способом.П р и м е р 5. В варочном агрегате из 3000 кг зернопродуктов...
Способ приготовления пивного сусла
Номер патента: 1648968
Опубликовано: 15.05.1991
Авторы: Будько, Василенко, Кожухарь, Линецкая, Мелетьев, Тарасова
МПК: C12C 9/02
Метки: пивного, приготовления, сусла
...хмеля для ароматизации. Сусло охлаждают и фильтруют.Величина горечи сусла составила34 ед. ЕВС,П р и и е р 3. Из расчета охмеленияЗдм сусладля пива" Жигулевское" врезервуар емкостью 1 дмз." помещают навескупрессованного хмеля 4,44 г (85 общегорецептурного количества) в пересчете нахмель с базисными показателями качества,к нему приливают 235 смз воды (гидромодуль 1:50)с рН 6;би вносят раствор ферментного препарата с содержанием 0,03протосубтилина Г 10 х к массе хмеля, что со.ставляет 0,0013 г, и вытяжку из ферментногопрепарата, содержащую 0,4 цитороземина Пх к массе хмеля, что составляет 0,018 г.Перемешивание компонентов осуществляют в течение 60 мин при тумпературесреды 70 С. Сусло объемом 3 дм кипятят 15мин, вносят в него...
Способ охмеления пивного сусла
Номер патента: 1723111
Опубликовано: 30.03.1992
Авторы: Виноградова, Коновалова, Подчимирова, Троицкая, Шиндабади
МПК: C12C 9/02
Метки: охмеления, пивного, сусла
...предварительно ферментированным шишковым хмелем. Расчетное количество хмеля (20 кг) заливали водой в соотношении 1;20 и нагревали до 35 С, выдерживали 50 мин. По истечении времени хмелевой экстракт отделяли от твердой части. Охмеление сусла проводили постадийно: твердую часть на начало кипячения сусла, хмелевой экстракт в количестве 28 дал задавали за 50 мин, а оставшуюся часть 5,6 дал - за 15 мин до конца кипячения.П р и м е р 2. Для определения оптимальной температуры ферментации проводили опыты по описанному способу в примере 1, при этом испытывали температуры 30, 35, 40, 45, 50, 60 С,Влияние температуры ферментации на потери горьких веществ хмеля (общая сумма горьких веществ,) показано в табл. 1,Из табл, 1 следует, что оптимальной...
Способ приготовления пивного сусла
Номер патента: 1724680
Опубликовано: 07.04.1992
Авторы: Будько, Василенко, Кожухарь, Линецкая, Тарасова
МПК: C12C 9/02
Метки: пивного, приготовления, сусла
...кипячения, Сусло после кипячения фильтруют и охлаждают. 5П р и м е р 1. Для обработки хмеля, предназначенного для охмеления 3 дм сусла для пива "Жигулевское", в резервуар емкостью 1 дм помещают навеску хмеля 4,45 г прессованного и гранулированного в соот ношении 1:1 (90 общего рецептурного количества в пересчете на хмель с базисными показателями качества), к нему приливают 445 дм промывной воды (гидромодуль 100)зс рН 6,7, вводят сахар-сырец в соотношении 15 4,6:1 к массе хмеля, что составляет 20,49 г. Смесь перемешивают в течение 65 мин при 85 С. Сусло объемом 3 дм кипятят в течение 15 мин, а затем в него вносят обрабообработанный хмель, а эа 30 мин до окончания кипячения сусла по регламенту в него вносят 0,74 г необработанного хмеля....
Способ охмеления пивного сусла
Номер патента: 1738833
Опубликовано: 07.06.1992
Авторы: Белая, Будько, Василенко, Линецкая
МПК: C12C 9/02
Метки: охмеления, пивного, сусла
...осаждаемых ИМБО соединений было от 154,0 мг/дм(пример 1) до 127,5-119,0 мг/дм з, при этом ихдоля от общего содержания азотистыхвеществ в сусле понизилась с 20,63(пример 1) до 16,6-15,0.Органолептические свойства пива 5 улучшаются за счет того, что исключа. ется возможность придать горечи пива несвойственный характер, что может иметь место вследствие использования для охмеления значительных количеств 10 отходов машинной уборки хмеля (хмелевых примесей), а именно 107,73 к массе вносимого в сусло хмеля против регламентированных. стандартом не более 10,0. По вкусу качество пива 15 ухудшается уже при добавлении 15,03 хмелевых примесей. Улучшение вкусовых достоинств пйва достигается также увеличением его горечи, причем за счет...
Способ приготовления пивного сусла
Номер патента: 1740409
Опубликовано: 15.06.1992
Авторы: Андреева, Голикова, Гребешова, Рышкова, Федорова, Швыркова
МПК: C12C 9/02
Метки: пивного, приготовления, сусла
...6,3 л. Сусло осветляют и охлаждают.Содержание изогумулона в сусле 23,9 35мг/дм .зП р и м е р 5, 9 г гранулированногохмеляпорция) смешивают с 100 см воды,знагревают до кипения, кипятят в течение 30мин, охлаждают до 50 С, вносят композицию ферментов в количестве 0,12 г и выдерживают в течение 60 мин приперемешивании. Хмелевую суспензию вносят в кипящее сусло ( порция) и кипятят 90мин, За 30 мин до конца кипячения вносят45порцию(1,1 г) прессованного хмеля, Количество готового сусла 6,45 л, Сусло осветляюти охлаждают, Содержание изогумулона всусле 34,8 мг/дм,зП ри м е р 6, 10 г прессованного хмеля 50( порция) смешивают с 300 мл промывнойводы с массовой долей сухих веществ 5,2 фнагревают до кипения и.кипятят в течение готового сусла...
Способ получения пивного сусла
Номер патента: 1740410
Опубликовано: 15.06.1992
Авторы: Будько, Василенко, Линецкая, Тарасова
МПК: C12C 9/02
...параметры обработки и полученные показатели качества готового продукта сведены в таблицу,Для подтверждения эффективности предлагаемого способа хмель предварительно обрабатывают ферментными препаратами цитороземин Пх, протосубтилин Г 20 х и липооризин ГЗх, взятыми в требуемых количествах (примеры 11-13 с использованием смеси прессованного и гранулированного хмеля в соотношении 1:1, примеры 16-18 с использованием только прессованного хмеля), параллельно обработку хмеля ведут либо только ферментным препаратом липооризин ГЗх (примеры 2-4), либо только ферментным препаратом протосубтилин Г 20 х (примеры 7-9),1740410 50 55 либо ферментным препаратом цитороземин Пх (примеры 23-24),Как следует из данных таблицы, использование для...
Способ приготовления сусла для темного пива
Номер патента: 1751185
Опубликовано: 30.07.1992
Авторы: Булий, Гулый, Домарецкий, Онищук, Рябченюк, Тодосийчук, Швец
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, приготовления, сусла, темного
...и фильтровали,Измельченный обжаренный цикорийсмешивали с водой при 20 С в соотношении1:5,5, настаивали при постоянном перемешивании ЗО мин, затем смесь фильтровалии экстракт цикория смешивали с суслом,приготовленным из светлого пивоваренного солода, Дозировка обжаренного цикориясоставляла 3 от массы используемогосырья. В экстракте и сусле определяли концентрацию сухих веществ, инулина и цветность,П р и м е р 2. Предлагаемый способосуществляли по примеру 1 с тем отличием,что температура, при которой экстрагировали измельченный обжаренный цикорий, составляла 40 С.П р и м е р 3. Предлагаемый способосуществляли по примеру 1 с тем отличием,что температура, при которой экстрагировали измельченный обжаренный цикорий, составляла 60 С,П р и...
Способ кипячения пивного сусла
Номер патента: 1751186
Опубликовано: 30.07.1992
Авторы: Артамонов, Бурмистров, Карфидов, Насибулин
МПК: C12C 9/02
Метки: кипячения, пивного, сусла
...установлен кольцевой перколятор для на гревэ, перемещивание путем отбора части сусла с помощью насоса и возврата сусла в айпарат с тангенциальным вводом, сусло отбирают из центральной нижней части аппарата с помощью насоса, а возвращаемое 10 сусло разделяют на два потока, первый из которых направляют вдоль внутренней стенки корпуса аппарата, второй - вдоль внутренней стенки перколятора в нижней его части, причем второй поток подают с 15 окружной скоростью большей, чем первый. Способ отличается также тем, что первый поток направляют вниз, а второй - вверх.На чертеже схематически показано устройство для осуществления способа, 20Устройство содержит корпус 1 аппарата. перколятор 2 с трубками 3 теплоносителя, трубу 4 отбора сусла с помощью...
Способ приготовления пивного сусла
Номер патента: 1752753
Опубликовано: 07.08.1992
Авторы: Будько, Василенко, Кожухарь, Линецкая, Тарасова, Федорова
МПК: C12C 9/02
Метки: пивного, приготовления, сусла
...данных, использование предлагаемых ферментныхпрепаратов при указанных в формуле режимах по сравнению с известным способом позволяет увелйчйть величину горечи сусла: при .использовании амилосубтилина Г 10 х с 31 - 34до 34,5 (пример 2) - 36,1 ед. ЕВС (пример 4),т.е, прирост величины горечи составляет 6,211,3; при использовании амилоризина П 10 х с 31-34 до 34,8 (пример 10) - 36,3 ед. ЕВС (пример 12), т.е. прирост величины горечи составляет 6,8 - 12,2 ; при использовании смеси укаэанных ферментных 5 препаратов в соотношении 2:1 с 33-35 до 36,9 (пример 19) - 37,5 ед. ЕВС (пример 20),т,е. прирост горечи 7,11-11,8.Аналогичный прирост величины горечи 10 получен также при использовании смеси прессованного и гранулированного хмеля в...
Способ производства темного пива
Номер патента: 1784635
Опубликовано: 30.12.1992
Авторы: Ляшенко, Мелетьев, Проценко, Семенова
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства, темного
...собом, После кипячения сусла, его сбраживают. Охмеление пива осуществляют путемвнесения смеси термообработанного ячменно-солодового экстракта и свежеубранного несушеного хмеля при соотношении по15 массе от 9:1 до 2:1 в количестве от 1 до 5 ф к объему молодого пива после окончанияпроцесса главного брожения перед дображиванием, Затем проводят процесс дображивания пива и его розлив известным20 способом.П р и м е р 1, Смешивали термообработанный при температуре 110 С, в течение2,0 часов ячменно-солодовый экстракт сосвежеубранным несушеным хмелем (ТЯ 25 СЭХ) вразных по массе соотношениях от9:0,5 до 1:1,Результаты приведены в табл, 1.Как следует из табл, 1, при соотношениях экстракт:хмель от 9:1 до 2:1 хорошо со 30 хранялась смесь, горькие...
Способ производства темного пива
Номер патента: 1785525
Опубликовано: 30.12.1992
Авторы: Алешников, Бобкова, Голикова, Горячева, Никитина, Сергеев
МПК: C12C 9/02
Метки: пива, производства, темного
...пебнык дернапрадуктав.П р и м е р 3 Приготовление пина прасадвт гдк не д и с примере 2, на при спедующи саотнашенич, ингредиентов, вес Д гапад писасдренный - 80, несала венное сырье - 20, из ниС - 9, мепепрадукты Гс = ,5 гддп, сода остальное Гоганае суспа имеет мссавую дапя су, и: веществ 3 - 41 ега сбрд ,индют 8 сута и добркиндюг ЗО сугак, содержание дидцетипд 0,2 - 0,22 мгйГотовое пина имеет цвет 4,5 - 5,0 см р.3 рз йода концентрациеймапьдм ндз 00 своды, чистый нус и аромат сбра.:е еннага сападосага напитка с вырм енным пелесым привкусам и аттсеам кпебны : зернапрадуктовП р и м е р 4 Приготовление пивд провадпт гдк ке кд и н примере 2, но при спедующи соатношенив ингредиентов, нес, . солод пиносдренный - нчменный - 80,...
Способ получения изомеризованного хмелевого препарата
Номер патента: 1813096
Опубликовано: 30.04.1993
МПК: C12C 9/02
Метки: изомеризованного, препарата, хмелевого
...1:1, температура 120 С, время пребывания 2 мин. Порция 5. Твердый карбонат магния, отношение соль:гумулон 1:1, температура120 С, время пребывания 5 мин.Порция 6. Твердый карбонат магния, отношение соль;гумулон 1:1, температура140 С, время пребывания 1 мин.Порция 7. Твердый карбонат магния, отношение соль:гумулон 1:1, температура140 С, время пребывания 5 мин.Порция 8. Твердый карбонат магния, отношение соль:гумулон 1:1. температура140 С, время пребывания 7 мин,Полученные в этих опытах продукты.анализируют по вышеприведенной методике, полученные. результаты приведены втабл,1,Продукты, полученные при соотношении соль:гумулон 1;1, представляют собойвысоковязкие липкие смолы, непригодныедля размола.П р и м е р 2 (периодический...
Установка для изготовления пива
Номер патента: 1817791
Опубликовано: 23.05.1993
Авторы: Артамонов, Белкин, Бурмистров, Заволокин, Зашляпин, Кантере, Насибулин, Синицын
МПК: C12C 13/00, C12C 9/02
Метки: пива
...рубашки 22, трубопровод 44 для подачи сусла в резервуар 9 брожения, трубопровод 45 охлаждения сусла основной цилиндрической рубашкой 20 и дополнительной цилиндрической рубашкой 21.Установка работает следующим образом.Дробленый солод засыпают в заторносусловарочный аппарат 1, .заполненный водой в необходимой пропорции, нагревают массу до 63 С паром низкого давления, поступающим от парогенератора 5 в рубашки 2 и 3, после чего жидкость декантируют в аппарате 8 для сохранения необходимых для ээтирания ферментов, а густую часть доводят до кипения и кипятят некоторое время, подавая пар в донную рубашку 3. При этом уменьшается поверхность конденсации и меняется потребление пара, регулирование которого на парогенераторе 5 низкого давления...