Лучкина — Автор (original) (raw)

Лучкина

Способ производства изделий из рубленого мяса

Номер патента: 1282842

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Баранов, Лучкина, Осипова, Суханов

...на основе 27.-ного раствора метилцеллюлозы.В табл, 1 дана рецептура изделий из рубленого мяса.Введение жира в эмульгированном состоянии в иэделия из рубленого мяса позволяет существенно сократить потери массы при тепловой обработке.Данные покараны в табл. 2. 35 Как видно из табл. 2, введение эмульсии сокращает потери массы при тепловой обработке в среднемна 11,3 Е . /образец 2/, наименьшие потери наб людаются в изделии 3, Использование жировой эмульсии, приготовленной на основе раствора метилцеллюлозы в совокупности с картофельными хлопьями, дает значительный эффект. 45Использование только картофельных хлопьев позволяет подучить изделия с . выходом 823 от массы полуфабриката. Совокупное использование таких факторов, как введение...

Способ очистки триарилфосфатов

Номер патента: 1268587

Опубликовано: 07.11.1986

Авторы: Голубков, Ермилина, Лучкина, Маркович, Метелкина, Папсуева, Троицкая, Филиппова, Хренова, Чичеткин, Шнер

МПК: C07F 9/12

Метки: триарилфосфатов

...атка мас 2 04 0,04 0,0-77. 4 0,0 3 12 пленочного испарителя с поверхностью 0,06 м, снабженного рубашкой, насадочной ректификационной колонной с малым гидравлическим сопротивлением, снабженной обогреваемой головкой пол ной конденсации и автоматическим регулятором флегмового числа. Отфильтрованный триарилфосфат-сырец непрерывно дозируют на роторно-пленочный испаритель со скоростью 1,05 кг/ч при давлении 1 мм рт.ст., температуо ре в рубашке испарителя 255 С и темо пературе в парах 192-195 С. 57. смеси непрерывно отводится в виде кубового остатка. Дистиллят в виде паров подается на ректификационную колонну со скоростью 0,997 кг/ч. Давление в парах 4 мм рт,ст., температура в парах 75-77 С, давление в кубе 4 мм рт. ст., температура в кубе...

Способ приготовления мясных рубленых изделий

Номер патента: 1200881

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Баранов, Лучкина, Мерзлякова, Суханов, Шахназарова

МПК: A23L 1/317

Метки: мясных, приготовления, рубленых

...изделия м подвергают термическойменений Структуры овощного наполниобработке (жарение, обработка на па- теля. Осытные изделия по свойствамру, тушение, припускание ).близки к Контрольньи образцам. ОдДля приготовления изделий ингре- нако увеличение давления до 1230 гПадиенты берут н следующих количест- приводило к ухудшению органолепти 50ческих и технологических свойств овощ 57,1-56, 5 . ного наполнителя (консистенция становилась мажущейся, запах мясного изФ23,3-22,6 делия ослабевал . При введении в руб 55 леную массу такой наполнитель снижал влагоудерживающую способйостьопытных изделий на 5-8 Х по сравнению с контролем (табл.1-4 ),1200881 Иэделия, повученные по предлагаемому способу, являются низко 1. калорийныии.(ввиду наличия...

Способ приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов изделий из слоеного теста с начинкой

Номер патента: 1194356

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Бабиченко, Баранов, Ганин, Корох, Лучкина, Смирнова, Собянина, Сорочинская, Судзиловский, Швадронова

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, полуфабрикатов, приготовления, слоеного, теста

...свойства, немного охладилось, но при" этом оно должнобыть мягким и хорошо формоваться.При температуре теста 20 С модульупругости равен Е=2, 20 Па, вязкость - =1,261 ОПа.с (влажность 29,77 ).Тесто подают в формующее устройство (СУБ ), загружая в соответствующие бункеры тесто и подготовленный,фарш,и формуют в виде трубки (диаметр трубки 25 мм ), наполненнойфаршем, а из трубки с помощьюштампуннцего барабана получают изделия треу 1 ольной формы массой 70 г,которые быстро замораживают и упаковывают.П р и м е р 2. Куски сливочного масла (маргарина ) с температу рой ОфС экструдируют через решетку диаметром отверстий 3 мм (экструдер, волчек, мясорубка и т.п.),добавляя муку Ри 16 С. Полученныйэкструдат (жиромучная смесь-твер-.10 дая фаза )при...

Способ производства паштета из печени

Номер патента: 1122291

Опубликовано: 07.11.1984

Авторы: Баранов, Лучкина, Могильный

МПК: A23L 1/31

Метки: паштета, печени, производства

...(при 3,83 для традиционногоизделия).Энергетическая ценность паштета.приготОВЛЕнггого ПО Новой рецептуре,составляет 53 кДж традициойноео1032 кДж) . Р свете требований современной науки о рапиональном питанииснижение калорийности изделий можносчитать:1 олоюгтельньи.Атакуемость белков ж чь.г:го вышедля паштета, приготовленного по новойрецептуре и технологииф Она состаВляет 48,39 мг тирозина на 1 г белкасоответственно 42,33 мг для традч-ЦИОННОГО ИУЕЛИЯ)3 11222Производство паштета по новой рецептуре и технологии позволит сэкономить мясные субпродукты, так как иэ 1 т основного сырья можно выпустить паштета больше на 329,9 кг, Технологическая схема производства ., паштета (исключая температуру, до которой повторно прогревается масса) одинакова...

Способ производства котлетной массы и подготовки ее к хранению

Номер патента: 422400

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Гринюк, Красницка, Лучкина, Петрова

МПК: A22C 5/00

Метки: котлетной, массы, подготовки, производства, хранению

...масса может быть использована без добавок или же в нее могут быть введены различные жиросодержащие и вкусовые компоненты.15 После формования изде разу же подвергают тепловой обработк ясное льно вания ород аемую сырье пе- обезжири- обрабатым, а затем пленку и лия се. 20 Способ производства котлетной массы иподготовки ее к хранению путем измельчения мясного сырья и перемешивания с предварительно замоченным хлебом и специями, отл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения 25 длительности хранения, мясное сырье передизмельчением предварительно обезжиривают, а в процессе перемешивания обрабатываемую массу насыщают кислородом, а затем упаковывают в газонепроницаемую пленку и замо раживают. Изобретеленности.Известен способ производства...