Талачкене — Автор (original) (raw)

Талачкене

Бактериальная закваска для производства низкожирного сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания

Номер патента: 1287822

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Багдонайте, Талачкене

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкожирного, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...повьппенной про1287822 занных штаммов соответственно в соотношении 1:1:0,5; 0,5:0,5:1 и0,5:0,5:2 способствует в сырах замедлению молочно-кислого процесса,что сказывается на физико-химическиепоказатели сыра. Включение в составзакваски этих же штаммов в соотношении 2:2:1; 2:1:1 и 2:2:0,5 приводитк повышению кислотности сыров, что Т а б л и ц а 2 Свойства закваски ВаСоотношение риант штаммов А:В:С-з 7 тиро- зина Титруемакислотность че рез 24 ч Т+ о ммов Зггергососспз 1 асгдз С 79/3Яггергососсиз сгешогдз Т 206/5,гапсщп Р 123/12, ПР/75. А - смесь шт П р и м е ч а н 0140/1, 124/33; С - смесь штаммо 53;- смесь штаммов 1.еисопозгос дех ти заква где штаммы вид тококков предс теолитической активностью, что особенно важно в сыроделии.Включение в...

Способ приготовления гидролизованной закваски

Номер патента: 1003794

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Раманаускас, Талачкене, Урбене

МПК: A23C 19/032

Метки: гидролизованной, закваски, приготовления

...йгерйососсцвд 1 асеС 11 а сй 1 ь 88/30, 5 й герсососсц1 ра гас 1 с гочогце Р 22/21 в соотношении2:2:2:1 и тщательно перемешивают.По достижении кислотности 60 Т приинтенсивном перемешивании вносятводный раствор молокосвертывающегопрепарата в количестве 0,010 отмолочного сырья. Дальнейшую выдержку осуществляют при 26 С 10 мин. В Т а б л и ц а 1 Показатели Предлагаемый Прототип 99 120 4,76 4,52 24,5 16,22,4 Активность (время свертывания молокав час при внесении в молоко 3) 6-7 9-10 способу согласно технологической инструкции для данного вида сыра,Органолептическая оценка сыровпроводилась по ГОСТ 13057-67 и представлена в табл. 2.Органолептическая оценка сыров по"каэывает, что все .сыры относятся к60 высшему сорту. Однако. сыры, выработанные...

Бактериальная закваска для производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания

Номер патента: 692597

Опубликовано: 25.10.1979

Авторы: Сухоцкене, Талачкене

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...