Закваска — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «закваска»
Бактериальная закваска для производства осетинского сыра
Номер патента: 460858
Опубликовано: 25.02.1975
Авторы: Карликанова, Махлевская, Рамазанов
МПК: A23C 19/02
Метки: бактериальная, закваска, осетинского, производства, сыра
...- энтерококки вида Яг. 1 аеса 11 з и молочнокислые палочки вида 1.ас 1 оЬ р 1 ап 1 агптп.Солеустойчивые молочнокислые стрептокок ки и молочнокислые палочки вносятся в сырную ванну одновременно с обычной бактериальной закваской для мелких сыров, состоящей из смеси штаммов мезофильных молочно- кислых сцрептококков, В целом доза вноси мой закваски находится в пределах от 0,7 до1% от веса заквашиваемого молока и устанавливается кониретно в производственных условиях в зависимости от качества сыра, скорости нарастания кислотности и обсушки зер на в сырой ванне. При этом соблюдается постоянное соотношение между количеством энтерококков, молочнокислых палочек и мезофильных стрептококков (1: 1: 2).Приготовление бактериальной закваски для 25...
Бактериальная закваска для сыра чеддер
Номер патента: 552062
Опубликовано: 30.03.1977
Авторы: Белова, Буткус, Ключюте, Николаев
МПК: A23C 19/02
Метки: бактериальная, закваска, сыра, чеддер
...антагонистической закваски. Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят следующим способом,Полученные жидкие штаммы молочнокислых стрептококков на заводе вначале оживляют (отдельно каждый) путем перевивки в стерильное обезжиренное молоко (в пробирках), для чего 1 - 2 мл культуры вносят в 9 - 10 мл молока и выдерживают при 30 С до образования сгустка в течение 16 - 18 час. Затем их размножают путем 1 - 2 пересадок до необходимого количества (объема). Первичные закваски Ягер 1 ососсця 1 аст 1 я 9004 и Ягертососсця сгегпог(я 6 зо, М 4 з готовят отдельно. При этом для получения 1 л закваски в стерилизованное молоко с температурой 30 С вносят (из пробирок) 1 - 2 мл оживленной культуры 51 гер 1 ососсця 1 ас...
Бактериальная закваска для производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 692597
Опубликовано: 25.10.1979
МПК: A23C 19/02
Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой
...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...
Бактериальная закваска для рассольных сыров
Номер патента: 784852
Опубликовано: 07.12.1980
Авторы: Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова, Суюнчев
МПК: A23C 19/032
Метки: бактериальная, закваска, рассольных, сыров
.... Клетки сле гк а ов альной формы. Расположены главным образом диплококками. Редкб встречаются короткие цепочки. Грамположительные. Размер клеток в диаметре 0,8-1,0 мк.Органические среды, Агар с гидро- лизированным молоком. Двухсуточные поверхностные колонии круглые, гладкие, блестящие, беловатые с ровнымикраями. Глубинные лодочкообразные.Диаметр колоний 0,8-1,0 мм.Бульон из гидролизованного молока. з 0 Рост в виде равномерной мути.Обезжиренное молоко. Сгусток образуется через 6-8 ч после внесения 5культуры.Физиолого-биохимические свойства.Оптимальная температура роста 30 С,оминимальная 10 С, максимальная 43 С,о оТитруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре составляет85-90 Т, предельная...
Бактериальная закваска для сыров с чеддаризацией и плавлением сырной массы
Номер патента: 784853
Опубликовано: 07.12.1980
Авторы: Вдовиченко, Капленко, Рамазанов, Рамазанова
МПК: A23C 19/032
Метки: бактериальная, закваска, массы, плавлением, сырной, сыров, чеддаризацией
...среде с цитратом натрия ростанет.В обезжиренном молоке образуетсгусток через 6-8 ч после внесения5 культуры.. Физиолого-биохимические свойства.оОптимальная температура роста 30 С,минимальная 10 оС, максимальная 43 С.Титруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре 95-100 Т, Предельная кислотность 105-110 Т.Нитраты в нитриты не восстанавливает. Каталазу не образует. Желатинуне разжижает. Газ из глюкозы не образует. На мясопептонном агаре с деФибринированной бараньей кровью зонгемолиэа не дает.Развивается в средах с содержанием 10 и 40 бычьей желчи.Молоко с метиленовой синью илакмусом при ЗОоС восстанавливает исвертывает. В молоке с лакмусом при45 фС наблюдается легкое пороэовениебез...
Бактериальная закваска для свежих рассольных сыров
Номер патента: 784854
Опубликовано: 07.12.1980
Авторы: Аджиев, Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова
МПК: A23C 19/032
Метки: бактериальная, закваска, рассольных, свежих, сыров
...в средах при рН от 5 до 9,2 и в средах с 15содержанием поваренной соли 6,5-7,0.Отношение к углеводам. Активносбраживает глюкозу, лактозу, галактозу,. Частично сбраживает сахароэу,маннит, раффинозу. Не сбраживает 20мальтозу, арабинозу, сорбит"глицерин; крахмал.При депонировании в Музее культурпромышленных микроорганизмов института "ВНИИгенетика" штамм получил коллекционный номер ЦМПМ В.5гер сососсоэ с гещо г 1136 . Выделен из рассольного сыра,.Морфология, Клетки расположеныодиночными кокками и попарно в видедиплококков Изредка встречаются цепочки из 4 клеток. Диаметр клетки0,8-1,0 мк. Грамположительные,Органические среды, Агар с гидролиэованным молоком, Образует поверхностные и глубинные колонии, Поверхностные колонии круглые,...
Бактериальная закваска для производства сухого молочного продукта курт
Номер патента: 789093
Опубликовано: 23.12.1980
Авторы: Костин, Свещинский, Уманский, Шилер
МПК: A23C 15/00
Метки: бактериальная, закваска, курт, молочного, продукта, производства, сухого
...Отличия образцов курта по масляной кислоте, являющейся .продуктом гидролиэа глицеридов, также свидетельствуют о возрастании уровня липолиэа в последовательности,Азот растворимых белкови полипептидов МуравьинаяУксуснаяПропионоваяМасляная Опытные образцы курта имеют близкие значения титруемой кислотности (468, 440 и 448 еТ),В табл, 3 представлено содержание различных форм азота в опытных образцах продукта. Более существенны различия между абразцами курта по содержанию кислот жирного ряда, приведенному в табл.4. Максимальное содержание как по ин-. дивидуальным кислотам, так и по их сумме (358,1 мгЪ) соответствует курту, выработанному с закваской по И варианту, в то время как при использовании закваски по варианту Е этот показатель...
Бактериальная закваска для производства советского сыра
Номер патента: 976928
Опубликовано: 30.11.1982
Авторы: Алексеева, Анищенко, Гудков, Остроумов
МПК: A23C 19/032
Метки: бактериальная, закваска, производства, советского, сыра
...культуры на молоке - прямые палочки с закругленными концами размеромот 4,2 - 5,6 х 0,5 мкм, часто образуют цепочки. Неподвижны, Грамположительны, Хороший рост по уколу в гидролизованное молоко с агаром, с чуть заметным поверхностным ростом. Свертывает молоко, Факультативный анаэроб. Оптимальная температура 1 фроста 30 С.Продукты, синтеэируемые штаммом.Молочная кислота из лактозы, углекислый газ из солей лимонной кислоты,.слабое образование диацетилацетона в обезжи. 13ренном молоке.Применяется в качестве заквасочной куль.туры при выработке сыров с высокой.температурой второго нагревания, Во второй половине созревания советского сыра зрсоставляет основной объем микрофлоры,Обладая протеолитической активностью, оказывает...
Способ определения этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий, используемых как закваска при производстве сыра
Номер патента: 1133552
Опубликовано: 07.01.1985
МПК: G01N 33/14
Метки: бактерий, закваска, используемых, культуральных, молочнокислых, производстве, спирта, средах, сыра, этилового
...кривой.Предлагаемый способ включает сле дующие операции: подготовку реактивов (едкий натр, бихромат калия, азотная кислота), подготовку пробы исследуемого продукта (дозировка, установление рН), диэтилирование (про- Б ба разбавляется дистиллированной водой в соотношении 1:1 и проводится отгонка этилового спирта при 78,4 Со 552 1до объема 5 мл), получение окрашенного раствора (добавление к дистиллятураствора бихромата калия в азотнойкислоте, термостатирование, охлаждение), измерение оптической плотности(окрашивание раствора для колориметрирования происходит за счет реакциимежду этиловым спиртом и бихроматомкалия в присутствии азотной кислотыпри 50+5 С), сравнение результатовизмерения по калибровочной кривой иопределение содержания...
Бактериальная закваска для кисломолочных продуктов
Номер патента: 1271479
Опубликовано: 23.11.1986
Авторы: Инсодене, Лажаускайте, Сухоцкене
Метки: бактериальная, закваска, кисломолочных, продуктов
...устойчивых к тетрациклину в концентрации 500 ЕД/мл, и сотни, тысячи миллионов клеток меэофильных молочно-кислых стрептококков, устойчивых к пенициллину, в том числе сотни миллионов ароматообразующих. Кисло- молочный продукт, выработанный с закваской, приобретает ценные профилактические свойства против дисбактериоза,127 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваРедактор И. Горная Техред М.Ходанич Корректор С. Шекмар,Заказ 6266/5 Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3П р и м е р . Е. асддорйд 1 цзЛ 6-4-18-500 В, Б. 1 асСз 75 П иБ. 61 асеС 11 асСдз 147-3 перед составлением...
Бактериальная закваска для производства низкожирного сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 1287822
Опубликовано: 07.02.1987
Авторы: Багдонайте, Талачкене
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкожирного, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой
...повьппенной про1287822 занных штаммов соответственно в соотношении 1:1:0,5; 0,5:0,5:1 и0,5:0,5:2 способствует в сырах замедлению молочно-кислого процесса,что сказывается на физико-химическиепоказатели сыра. Включение в составзакваски этих же штаммов в соотношении 2:2:1; 2:1:1 и 2:2:0,5 приводитк повышению кислотности сыров, что Т а б л и ц а 2 Свойства закваски ВаСоотношение риант штаммов А:В:С-з 7 тиро- зина Титруемакислотность че рез 24 ч Т+ о ммов Зггергососспз 1 асгдз С 79/3Яггергососсиз сгешогдз Т 206/5,гапсщп Р 123/12, ПР/75. А - смесь шт П р и м е ч а н 0140/1, 124/33; С - смесь штаммо 53;- смесь штаммов 1.еисопозгос дех ти заква где штаммы вид тококков предс теолитической активностью, что особенно важно в сыроделии.Включение в...
Закваска для квашения плодов и способ квашения
Номер патента: 1805860
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Афанасьева, Голод, Дронова, Исакова, Кузнецова, Пичугина, Рогачев
МПК: A23B 7/10
Метки: закваска, квашения, плодов
...концентрата культуры ЯЛаесйа М -той ке питательной среде при температуре 3185, 38,5 г концентрата культуры ЯЛаесйа34 - 43 С в течение 12 ч (остальные режимы МБ,42,7 г концентрата культуры.рапсагцгпте же) культивируют штамм,сазе МБ, Пол- МТ и 2,3 г поваренной соли "Экстра" в качеученную культуральную жидкость с титром 50 стве наполнителя.жизнеспособных клеток 2,2 Х 10 кл/мл ана- При использовании данной композициилогичным способом концентрируют и высу- сухой закваски для производства соленошивают, Паста при этом имеет квашеной продукции происходит сокращеконцентрацию жизнеспособных клеток ние побочных продуктов брожения -17,6 х 10 кл/г, а сухой концентрат - 55 масляной, уксусной и других видов кислот,34,1 х 10 кл/г, В четвертом ферментере...
Сухая разрыхлительная закваска и способ приготовления сухой разрыхлительной закваски
Номер патента: 1837777
Опубликовано: 30.08.1993
Автор: Моника
МПК: A21D 8/04
Метки: закваска, закваски, приготовления, разрыхлительная, разрыхлительной, сухая, сухой
...водой.Очищенная мука означала тонкопомолотую муку, содержащую части цельного зерна и, поэтому, питательные вещества. Г 1 ри использовании валковых мельниц очищенная мука может быть получена таким образом, что она содержит только эндосперм зерна и практически не содержит ни одного из питательных веществ, присутствующих в зародыше и отрубях цельного зерна. Сокращение числа питательных веществ, присутствующих в современной очищенной муке с валковых мельниц, частично компенсируется добавлением витаминов и минеральных веществ в степени, которая колеблется от одной страны к другой, 18377775 30 20 30 40 50 55 го процесса после эамачивания в воде, Последующая обработка вс время осопоживзния включает сушку в условиях, которые определяют конечные...