Уженас — Автор (original) (raw)

Уженас

Способ производства закваски для сыра типа “чеддар

Номер патента: 730336

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Голде, Зукулис, Лейтис, Саутс, Спридзане, Уженас

Метки: «чеддар», закваски, производства, сыра, типа

...в них дополнительно вводят: Яг. д 1 асе 111 ас 11 з и Яг. асе 1 оп 1 сцз, а в качестве термофильной культуры используют виды Яг, сазе 1, 1.Ь. Ьц 1- дапсцтп и 1.Ь. 1 тече 11 сцпт 1 Ц.Однако при использовании дан квасок процесс чеддеризации довол тслен,ственно равным 0,23 - 0,28%, 0,34 - 0,42%, 0 33 - 0 40%П р и м е р, 1. Закваску мезофильных молочнокислых спрептококков готовят слсдующпзт образом. На 1 л обезжиренного и охлажденного до 22 - 24 С молока вносят 1% или 10 лт,г мезофильной культуры, содержащей, %: Ягер 1 оЬас 1 епцгп сгегпопз 70, Ягер 1 оЬас 1 епцгп 1 ас 11 з 20, Яг. д 1 асеШас 11 з 5, 51 г, асе 1 оп 1 сцз 5.Закваску культивируют при 22 - 24 С в течение 14 - 1 б ч до образования сгустка с кислотностью 85 - 110 Т.2. Закваску...