Eyvind Hellstrøm – Store norske leksikon (original) (raw)
Faktaboks
Eyvind Hellstrøm
Født
2. desember 1948, Moss
Eyvind Hellstrøm
Restaurant Bagatelle i Oslo ble under Eyvind Hellstrøms (i midten) ledelse den første norske restauranten til å få to stjerner i Michelinguiden, noe som er den nest høyeste anbefalingen guiden gir.
Eyvind Hellstrøm er en norsk kokk, kokebokforfatter og programleder. Han var i 27 år sjefskokk og medeier ved restaurant Bagatelle i Oslo, den første restauranten i Norge som ble tildelt to stjerner i Michelinguiden.
Hellstrøm har bidratt i stor grad til norsk kokkekunst og restaurantliv i Norge. Han har blant annet inspirert og veiledet norske kokker til medaljer i Bocuse d'Or. En rekke topprestauranter ledes i dag av kokker som har jobbet under Hellstrøm på Bagatelle.
Karriere
På iskremfabrikken til sin onkel Arne Johansen («Arne Iskrem») i Moss lærte Eyvind Hellstrøm å jobbe, og fikk sans for gode smaker og naturlige råvarer. Som 16-åring begynte han som kokkelærling ved Grand Hotel i Oslo, og han var der i fem år frem til han begynte som kokk hos Hroar Dege (1930–2003) ved Tre kokker i Oslo. Fra 1973 til 1979 var han kokk i Frankrike og Sveits før han i 1980 begynte ved Norsk hotellfagskole i Stavanger.
I 1973 arbeidet han ved Den Norske Klubben i Paris samtidig med at han forsøkte å få seg jobb på en topprestaurant. Fra énstjerners-restauranten L'Archestrate gikk veien i 1975 til den nyåpnede restauranten La Côte d'Or i Saulieu med Bernard Loiseau (1951–2003) som kjøkkensjef. Hellstrøms prestasjoner her ga ham til slutt jobb hos Frédy Girardet i Sveits.
Fra 1978 jobbet Hellstrøm to år i Paris. Først var han på Le Duc hos brødrene Jean og Paul Minchelli. Deretter legendariske Guy Savoy, som hadde tre stjerner i Michelinguiden fra 2002 til 2023.
Bocuse d'Or
I 1989 var han Norges representant i det uoffisielle verdensmesterskapet for enkeltkokker, Bocuse d'Or i Lyon i Frankrike, hvor han endte på femteplass. Han har siden 1993 vært en del av juryen i Bocuse d'Or, og han var president for Bocuse d'Or Norge i perioden 1993–2015.
Gjennom mange år var han mentor for kokker som Terje Ness, Tom Victor Gausdal, Sven Erik Renaa, Geir Skeie, Gunnar Hvarnes og Ørjan Johannessen.
I 1998 ble han tildelt Oslo bys kunstnerpris, og i 2007 ble han utnevnt til Ridder av første klasse av Den Kongelige Norske St. Olavs Orden, samt Frankrikes høyeste utmerkelse, Ridder av den franske Æreslegionen, for sitt arbeid med å fremme kokekunst både nasjonalt og internasjonalt. Prisen ble utdelt av Paul Bocuse.
Bagatelle
I 1982 overtok Hellstrøm restaurant Bagatelle sammen med Ole Peter Rostad (1937–2022). For sin innsats der ble han i 1983 kåret til «Årets kjøkkensjef». Bagatelle ble i 1986 tildelt én stjerne i Michelinguiden, og ble i 1993 den første restauranten i Norge til å motta stjerne nummer to.
Restauranten hadde én stjerne i årene 1996, 1997 og 2008, men hadde to stjerner i perioden 1998–2007 og i det siste året, 2009. Etter langvarige uoverensstemmelser med hovedaksjonær Christen Sveaas sa Eyvind Hellstrøm i 2009 opp sin stilling ved Bagatelle og fikk følge av samtlige ansatte.
Bøker og TV-programmer
Eyvind Hellstrøm har gitt ut en rekke mat- og kokebøker, både alene og i samarbeid med blant andre Ingrid Espelid Hovig, Anne-Kat. Hærland og sin bror, Jan Hellstrøm. Siden 2020 har han utgitt kokebøker sammen med fotograf og partner Anita Rennan. I 2023 kom Hellstrøms bok nummer 22 siden hans første bok Bagatelle ble utgitt i 2010.
Han har også lansert produkter under merkevaren «Hellstrøm», deriblant akevitt, kjøkkenutstyr, glass og serveringsklare retter.
Siden 2008 har han ledet programseriene Hellstrøm rydder opp, Hellstrøm rydder opp – hjemme, Hellstrøm inviterer og Hellstrøms mesterkokk på TV 3. Under Gullruten i 2009 fikk han prisen i kategorien Beste mannlige programleder.
Sammen med Jan Vardøen og Tom Victor Gausdal utgjorde han i 2010 juryen i første sesong av den norske utgaven av Masterchef. Høsten 2023 kom Kokkeskolen med Truls og Hellstrøm på TV 2.