Iris – restaurant – Store norske leksikon (original) (raw)
Restaurant Iris ligger i det flytende opplevelsessenteret Salmon Eye i Hardangerfjorden.
Iris er en norsk restaurant som ligger ved Rosendal i Hardangerfjorden, og som fikk en stjerne i Michelinguiden i 2024, et snaut år etter åpningen.
Kjøkkensjefen er danske Anika Madsen, som tidligere var ved restauranten Fasangården i København.
Iris er en del av Salmon Eye («Lakseøye»), et opplevelsessenter av stål som veier 1256 tonn og er verdens største flytende kunstinstallasjon. Restauranten eies av Eide Fjordbruk, som også eier Salmon Eye.
Prinsipper og meny
Salmon Eye har som mål å informere om matforsyning fra havet og hvilke muligheter og utfordringer som finnes innen havbruksnæringen. Dette avspeiles også i menyen, som i tillegg til oppdrettslaks og smolt bruker lokale ingredienser som skjell, krabbe og fiskearter som er mest kjent for at oppdrettsnæringen forbruker dem til fôr eller avlusning. Ingredienser som biller, sopp, gjær og alger er også i bruk.
Navnet
Navnet Iris spiller både på restaurantens plassering midt i lakseøyet og på den greske gudinnen Iris, personifiseringen av regnbuen og gudenes budbringer mellom himmel og hav.
Utmerkelser
- Stjerne i Michelinguiden (2024)
- Prisen Game Changer fra La Liste (2024), som første norske restaurant noen gang