annatto – Store norske leksikon (original) (raw)
Annatto er plantefargestoffer som er er gule til oransje karotenoider. De utvinnes fra frøene av orlean (Bixa orellana) i familien Bixaceae.
Faktaboks
Norsk navn
annatto
Engelsk navn
annatto
Også kjent som
biksin, norbiksin, bixin, norbixin
Uttale
annˈatto
Kjemisk formel
C25H30O4 (biksin), C24H28O4 (norbiksin)
Stoffklasse
karotenoider, apokarotenoider, karboksylsyrer, alkener, estere (for biksin)
E-nummer
E 160b
190 °C (biksin)
Tilstand
fast stoff
Annattoekstrakter har blitt brukt blant annet til farging av smør, margarin, ost, iskrem og en lang rekke andre matvarer. Nå er annattoekstrakt erstatta av ett eller to av de dominerende fargestoffene i orlean-frøene, biksin (annattobiksin, E 160b(i)) og norbiksin (annattonorbiksin, E 160b(ii)).
Annattobiksin og annattonorbiksin skiller seg fra andre karotenoider ved å ha færre enn 40 karbonatomer i molekylet. Biksin og norbiksin har 24 karbonatomer i hovedkjeden, men biksin har i tillegg et oksygenbundet karbonatom (ei metylgruppe). Biksin og norbiksin skiller seg også fra andre karotenoider ved å være karboksylsyrer.
Annattofarge har, sammen med karotener, blitt omtalt som ostefarge.