kaliumnitritt – Store norske leksikon (original) (raw)
Kaliumnitritt er et uorganisk salt som brukes som konserveringsmiddel i noen matvarer. Det har da E-nummer E 249.
Faktaboks
Også kjent som
potassium nitrite
E 249
kaliumnitritt [CAS-nr. 7758-09-0]
Kjemisk formel
KNO2
333 °C
Tilstand
fast stoff
Kaliumnitritt i mat
Kaliumnitritt (E 249) og natriumnitritt (E 250) brukes som konserveringsmidler i kjøtt. Det er tillatt brukt i varierende mengde i en lang rekke bearbeida kjøttprodukter, inntil 0,05–0,18 g/kg matvare, avhengig av hva slags kjøttmat det brukes i.
Mattrygghet
Nitritt var tidligere utbredt som tilsetningsmiddel til kjøttvarer fordi det bevarer den friske rødfargen. Nitritt er i dag bare tillatt i begrenset mengde i bearbeida kjøttprodukter. Det kan føre til dannelse av N-nitrosaminer, som kan være kreftfremkallende.
Kalium- og natriumnitritt brukes likevel, fordi de hindrer bakterievekst av blant annet Clostridium botulinum. Denne bakterien vokser i oksygenfritt (anaerobt) miljø og produserer det svært giftige, lammende botulinumtoksinet (også kjent som botox) som forårsaker botulisme, som kan være dødelig.
Nitritter vil hos enkelte kunne utløse migrene.
Kjemiske egenskaper
Kaliumnitritt er lettløselig i vann og tungtløselig i alkohol og danner ei basisk løsning. Det er et hvitt eller svakt gult pulver, som også forekommer som sammenpressa granulat. Det dekomponerer i svake syrer.