kart – botanikk – Store norske leksikon (original) (raw)

Kart er umodne frukter. Begrepet brukes om saftige frukter og bær som brukes til mat (for eksempel «eplekart»).

Umodne saftige frukter inneholder lite sukker og mye stivelse, og fruktene hos mange arter har et høyt innhold av organiske syrer i umoden tilstand. Kart smaker derfor ofte surt.

Pektin, polysakkarider som kan brukes til å tykne syltetøy og lage gelé, brytes også ned under modning. Kart av noen arter inneholder mye pektin, og kan dermed brukes for å øke pektininnholdet i syltetøy og gelé. Umoden kvede tilsettes for eksempel når man lager kvedegelé.

Kart av molter kalles blinning.