kurkumin – Store norske leksikon (original) (raw)
Kurkumin (gurkemeiefarge) er et vanlig tilsetningsstoff i blant annet kakepynt og godteri.
Strukturformel for kurkumin.
Kurkumin er et fargestoff i pulverform som blir utvunnet fra jordstengelen av gurkemeie. Det er et naturlig oransjegult fargestoff som har kodenummer E 100 når det brukes som tilsetningsstoff i matvarer.
Faktaboks
Norsk navn
kurkumin
Engelsk navn
turmeric yellow
Også kjent som
curcumin, gurkemeiefarge, kurkum, kurkumagult, C.I. Natural Yellow 3, C.I. 75300
Uttale
kurkumˈin
av Curcuma
Kjemisk formel
C21H20O6
Stoffklasse
aromatiske forbindelser, alkoholer, etere, ketoner, engler
E-nummer
E 100
183 °C
Tilstand
fast stoff
Kurkumin i mat
Kurkumin er tillatt som fargestoff i flere typer næringsmidler, blant annet ost, syltetøy, annet pålegg og fett. I pølser og ost er det begrensning på hvor mye kurkumin som kan tilsettes. I fett, oljer og syltetøy kan man bruke så mye man trenger, men den sterke fargen til kurkumin gjør at bare små mengder er nødvendig.
Kurkumin tåler oppvarming, og fungerer også som antioksidant.
Mattrygghet
Gurkemeie har vært brukt som gult fargestoff i mat i lange tider, blant annet i karri. Fargestoffet kurkumin, som blir utvunnet fra gurkemeie, regnes også for å være trygt.
Kjemiske egenskaper
Kurkumin er uløselig i vann, men løselig i alkohol og olje. Kurkumin fungerer som en pH-indikator, og er lysegult i sur løsning og brunrød i basisk løsning. Kurkumin kan også produseres syntetisk, men dette brukes ikke i mat.
Kurkumin er ett av de få naturlige fargestoffene som farger bomull direkte (substantivt bomullsfargestoff). Det brukes også noe innen analytisk kjemi. Tidligere har stoffet hatt en viss medisinsk anvendelse.
Les mer i Store norske leksikon
Eksterne lenker
Faktaboks
Systematisk navn
(1E,4Z,6E)-1,7-bis(4-hydroksy-3-metoksyfenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion
CAS-nummer
458-37-7
PubChem-CID
969516