Marianne Brisville | Université Lyon (original) (raw)
Book by Marianne Brisville
M.Brisville, A. Renaud, N. Rovira (dir.), L'alimentation en Méditerranée occidentale aux époques... more M.Brisville, A. Renaud, N. Rovira (dir.), L'alimentation en Méditerranée occidentale aux époques antique et médiévale Archéologie, bioarchéologie et histoire , Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence, coll. BIAMA, 2021.
L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuvre de professionnels ou qu’elles s’insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de consommation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à interroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées alimentaires. Autant d’éléments perceptibles sur le pourtour nord occidental de la Méditerranée antique et médiévale. La publication développe trois thématiques transversales associant l’archéologie, la bioarchéologie et l’histoire de manière à étudier les spécificités relatives aux habitudes alimentaires et à leurs acteurs, depuis la production des denrées jusqu’aux consommations et représentations, en passant par la transformation, la commercialisation et la conservation. En croisant des données très diverses qui se trouvent aujourd’hui renouvelées grâce à l’avancée des recherches, l’ouvrage contribue ainsi à mieux appréhender le fait alimentaire dans toute sa complexité. Estimer les évolutions dans le temps conduit à interroger les ruptures ou les permanences liées aux phénomènes historiques majeurs (romanisation, expansion puis repli du Dār al Islām) et à appréhender les similitudes ou les spécificités régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
ISBN:
9791032003381
Papers by Marianne Brisville
Valoriser les usages. t2 : Les usages de l’agroalimentaire, 2022
Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée, 2021
« Cuisiner l’animal dans le Maghreb médiéval », dans Véronique BLANC-BIJON et al (éd.), Hommes et... more « Cuisiner l’animal dans le Maghreb médiéval », dans Véronique BLANC-BIJON et al (éd.), Hommes et animaux au Maghreb de la Préhistoire au Moyen Âge : explorations d’une relation complexe. Actes du XIe Colloque international « Histoire et archéologie de l’Afrique du Nord » SEMPAM, Marseille Aix-en-Provence, 8-11 octobre 2014, Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence, 2021, p. [XXX].
« La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval : à la croisée des sources textuel... more « La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval : à la croisée des sources textuelles et matérielles » dans Marianne BRISVILLE, Audrey RENAUD, Núria ROVIRA (éd.), L’alimentation en Méditerranée occidentale aux époques antique et médiévale : archéologie, bioarchéologie et histoire, Aix en Provence, Presses universitaires de Provence, Bibliothèque d’archéologie méditerranéenne et africaine, 2021, p. 37 55.
Histoire, médecine et santé, 2020
Revue Histoire, médecine et santé, numéro 17 (été 2020) : « Alimentation », sous la direction d’A... more Revue Histoire, médecine et santé, numéro 17 (été 2020) : « Alimentation », sous la direction d’Alexandra Kovacs, à paraître en juin 2021.
Food & History, 2020
http://www.brepols.net/Pages/ShowProduct.aspx?prod\_id=IS-9782503587288-1
La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?, 2020
L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine ber... more L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale… Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est « un plat totem maghrébin », souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou estce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique. À l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations.
Food & History, 2018
In the medieval Maghrib and al-Andalus, markets (aswāq, sing. sūq) were the commercial heart of t... more In the medieval Maghrib and al-Andalus, markets (aswāq, sing. sūq) were the commercial heart of the city. In the many shops of a market, one found a variety of merchants and artisans who came under the supervision of an inspector (muḥtasib or ṣāḥib al-sūq). At these markets, meat was an important commodity which was sold both raw and in prepared dishes. This paper examines the place of meat in urban food markets through an analysis of the commercial networks and the organization of supply, from animal vendors to professional cooks. The analysis focuses on economic, social and religious aspects based on textual documentation (legal, culinary and geographical) and zooarchaeological data.
Extrait de : Bruno LAURIOUX (dir.), De la nature à la table au Moyen Âge : l'acquisition des alim... more Extrait de : Bruno LAURIOUX (dir.), De la nature à la table au Moyen Âge : l'acquisition des aliments, Paris, Édition électronique du CTHS (Actes des congrès des sociétés historiques et scientifiques), 2017.
Publication des actes du 138 e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques tenu à Rennes en 2013.
mémoire de Master 2, sous la direction de Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM UMR 5648, 200... more mémoire de Master 2, sous la direction de Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM UMR 5648, 2005-2006.
Master 2 soutenu devant un jury composé de Pierre Guichard, Denis Menjot et Yassir Benhima.
mémoire de Maîtrise/Master 1, sous la direction de Pierre Guichard et Denis Menjot, Université de... more mémoire de Maîtrise/Master 1, sous la direction de Pierre Guichard et Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM-UMR 5648, 2004-2005,
Horizons Maghrébins. Manger au Maghreb (III) : le goût de la viande. Histoire, technique, consommation et représentations, n°69, 2013
Talks by Marianne Brisville
> Alexandra HONDERMARCK (Institut d'études politiques de Paris, France), Prescription ou auto-pre... more > Alexandra HONDERMARCK (Institut d'études politiques de Paris, France), Prescription ou auto-prescription ? Promotion du végétarisme au tournant des XIX e et XX e siècles
Colloque organisé par Lydie Bodiou et Dominique Frère
Contenants et contenus dans la Méditerranée occidentale, 2021
Le mobilier céramique constitue une source majeure, voire traditionnelle, de l’histoire de l’alim... more Le mobilier céramique constitue une source majeure, voire traditionnelle, de l’histoire de l’alimentation puisqu’il informe sur les objets indispensables à l’approvisionnement des populations médiévales. Les avancées de l’archéométrie ainsi que de nouvelles méthodes – dont les analyses chimiques d’imprégnation
Quatrième Congrès des études sur le Moyen-Orient et mondes musulmans
– permettent de mener plus avant les réexions en interrogeant la dialectique entre contenant et
contenu. C’est notamment le cas des chargements des épaves islamiques de la côte provençale, datées de la fin du IXe-Xe siècle, dont les mobiliers contribuent à mieux connaître les techniques de conservation requises pour le transport des denrées biologiques, à courte ou plus longue échelle, et donc essentielles pour leur conservation, commercialisation et consommation.
M.Brisville, A. Renaud, N. Rovira (dir.), L'alimentation en Méditerranée occidentale aux époques... more M.Brisville, A. Renaud, N. Rovira (dir.), L'alimentation en Méditerranée occidentale aux époques antique et médiévale Archéologie, bioarchéologie et histoire , Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence, coll. BIAMA, 2021.
L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuvre de professionnels ou qu’elles s’insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de consommation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à interroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées alimentaires. Autant d’éléments perceptibles sur le pourtour nord occidental de la Méditerranée antique et médiévale. La publication développe trois thématiques transversales associant l’archéologie, la bioarchéologie et l’histoire de manière à étudier les spécificités relatives aux habitudes alimentaires et à leurs acteurs, depuis la production des denrées jusqu’aux consommations et représentations, en passant par la transformation, la commercialisation et la conservation. En croisant des données très diverses qui se trouvent aujourd’hui renouvelées grâce à l’avancée des recherches, l’ouvrage contribue ainsi à mieux appréhender le fait alimentaire dans toute sa complexité. Estimer les évolutions dans le temps conduit à interroger les ruptures ou les permanences liées aux phénomènes historiques majeurs (romanisation, expansion puis repli du Dār al Islām) et à appréhender les similitudes ou les spécificités régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
ISBN:
9791032003381
Valoriser les usages. t2 : Les usages de l’agroalimentaire, 2022
Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée, 2021
« Cuisiner l’animal dans le Maghreb médiéval », dans Véronique BLANC-BIJON et al (éd.), Hommes et... more « Cuisiner l’animal dans le Maghreb médiéval », dans Véronique BLANC-BIJON et al (éd.), Hommes et animaux au Maghreb de la Préhistoire au Moyen Âge : explorations d’une relation complexe. Actes du XIe Colloque international « Histoire et archéologie de l’Afrique du Nord » SEMPAM, Marseille Aix-en-Provence, 8-11 octobre 2014, Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence, 2021, p. [XXX].
« La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval : à la croisée des sources textuel... more « La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval : à la croisée des sources textuelles et matérielles » dans Marianne BRISVILLE, Audrey RENAUD, Núria ROVIRA (éd.), L’alimentation en Méditerranée occidentale aux époques antique et médiévale : archéologie, bioarchéologie et histoire, Aix en Provence, Presses universitaires de Provence, Bibliothèque d’archéologie méditerranéenne et africaine, 2021, p. 37 55.
Histoire, médecine et santé, 2020
Revue Histoire, médecine et santé, numéro 17 (été 2020) : « Alimentation », sous la direction d’A... more Revue Histoire, médecine et santé, numéro 17 (été 2020) : « Alimentation », sous la direction d’Alexandra Kovacs, à paraître en juin 2021.
Food & History, 2020
http://www.brepols.net/Pages/ShowProduct.aspx?prod\_id=IS-9782503587288-1
La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?, 2020
L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine ber... more L es origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale… Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est « un plat totem maghrébin », souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou estce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique. À l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations.
Food & History, 2018
In the medieval Maghrib and al-Andalus, markets (aswāq, sing. sūq) were the commercial heart of t... more In the medieval Maghrib and al-Andalus, markets (aswāq, sing. sūq) were the commercial heart of the city. In the many shops of a market, one found a variety of merchants and artisans who came under the supervision of an inspector (muḥtasib or ṣāḥib al-sūq). At these markets, meat was an important commodity which was sold both raw and in prepared dishes. This paper examines the place of meat in urban food markets through an analysis of the commercial networks and the organization of supply, from animal vendors to professional cooks. The analysis focuses on economic, social and religious aspects based on textual documentation (legal, culinary and geographical) and zooarchaeological data.
Extrait de : Bruno LAURIOUX (dir.), De la nature à la table au Moyen Âge : l'acquisition des alim... more Extrait de : Bruno LAURIOUX (dir.), De la nature à la table au Moyen Âge : l'acquisition des aliments, Paris, Édition électronique du CTHS (Actes des congrès des sociétés historiques et scientifiques), 2017.
Publication des actes du 138 e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques tenu à Rennes en 2013.
mémoire de Master 2, sous la direction de Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM UMR 5648, 200... more mémoire de Master 2, sous la direction de Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM UMR 5648, 2005-2006.
Master 2 soutenu devant un jury composé de Pierre Guichard, Denis Menjot et Yassir Benhima.
mémoire de Maîtrise/Master 1, sous la direction de Pierre Guichard et Denis Menjot, Université de... more mémoire de Maîtrise/Master 1, sous la direction de Pierre Guichard et Denis Menjot, Université de Lyon 2, CIHAM-UMR 5648, 2004-2005,
Horizons Maghrébins. Manger au Maghreb (III) : le goût de la viande. Histoire, technique, consommation et représentations, n°69, 2013
> Alexandra HONDERMARCK (Institut d'études politiques de Paris, France), Prescription ou auto-pre... more > Alexandra HONDERMARCK (Institut d'études politiques de Paris, France), Prescription ou auto-prescription ? Promotion du végétarisme au tournant des XIX e et XX e siècles
Colloque organisé par Lydie Bodiou et Dominique Frère
Contenants et contenus dans la Méditerranée occidentale, 2021
Le mobilier céramique constitue une source majeure, voire traditionnelle, de l’histoire de l’alim... more Le mobilier céramique constitue une source majeure, voire traditionnelle, de l’histoire de l’alimentation puisqu’il informe sur les objets indispensables à l’approvisionnement des populations médiévales. Les avancées de l’archéométrie ainsi que de nouvelles méthodes – dont les analyses chimiques d’imprégnation
Quatrième Congrès des études sur le Moyen-Orient et mondes musulmans
– permettent de mener plus avant les réexions en interrogeant la dialectique entre contenant et
contenu. C’est notamment le cas des chargements des épaves islamiques de la côte provençale, datées de la fin du IXe-Xe siècle, dont les mobiliers contribuent à mieux connaître les techniques de conservation requises pour le transport des denrées biologiques, à courte ou plus longue échelle, et donc essentielles pour leur conservation, commercialisation et consommation.
« Pratiques et cultures alimentaires dans l’Islam médiéval », Café histoire « S’alimenter : boire... more « Pratiques et cultures alimentaires dans l’Islam médiéval », Café histoire « S’alimenter : boire, manger et être ensemble au cours du temps », Bibliothèque municipale du 3e Duguesclin et LARHRA (Laboratoire de Recherche Historique Rhône-Alpes), Lyon, 1er octobre 2020.
http://www.bm-lyon.fr/spip.php?page=agenda_date_id&source=326&date_id=17311
Communication lors du symposium en ligne « The Culinary Recipe from the 12th to the 17th centurie... more Communication lors du symposium en ligne « The Culinary Recipe from the 12th to the 17th centuries (Europe, Islam, Far East) », 17-28 mai 2021.
https://corema.hypotheses.org/
Résumé : La juste mesure apparaît de diverses manières dans deux livres de cuisine de l’Occident islamique médiéval (al Andalus et Maghreb), à savoir un ouvrage anonyme intitulé Kitāb al-ṭabīḫ ou Anwāʿ al-ṣaydala fī alwān al-aṭʿima, compilé au XIIIe siècle, et la Fuḍālat al-ḫiwān fī ṭayyibāt al-ṭaʿām wa-l-alwān d’Ibn Razīn al-Tuğībī (m. 692/1293). / The right measure appears in various ways in two cookbooks of the medieval Islamic West (al-Andalus and Maghrib), namely Kitāb al ṭabīḫ or Anwāʿ al- ṣaydala fī alwān al-aṭʿima, an anonymous work compiled in the 13th century, and Fuḍālat al-ḫiwān fī al-ṭaʿām wa-l-alwān by Ibn Razīn al-Tuğībī (d. 692/1293).
4ème séance du Séminaire « Économie, société et culture » de l'UMR7298/LA3M dédié à « La représ... more 4ème séance du Séminaire « Économie, société et culture » de l'UMR7298/LA3M dédié à « La représentation du pouvoir en Méditerranée médiévale » : La représentation du pouvoir à travers la table, Aix-Marseille Université, Aix-en-Provence, 17 février 2020.
Le thème de l’apparence corporelle dans l’Occident islamique médiéval est traditionnellement asso... more Le thème de l’apparence corporelle dans l’Occident islamique médiéval est traditionnellement associé au personnage de Ziryāb (m. vers 243/857 8), le mythique courtisan qui aurait introduit, à Cordoue, des habitudes issues de la cours abbasside de Bagdad. Ce poncif historiographique conduit à reconsidérer les modalités de transmission des pratiques et des savoirs depuis l’Orient vers l’Occident, ainsi que leur diffusion et leur appropriation par les communautés d’al Andalus et du Maghreb. Les représentations ayant trait à l’embellissement du corps sont ainsi documentées par les traités médicaux rédigés en Occident, parmi lesquels le Kitāb al-taysīr fī l-mudāwāt wa-l-tadbīr et le Kitāb al iqtiṣād fī iṣlāḥ al anfus wa l ağsād d’Ibn Zuhr (m. 557/1162), le Kitāb al aġḏiya d’Ibn Ḫalṣūn (XIIIe siècle) et le Kitāb al Wuṣūl li-ḥifẓ al ṣiḥḥa fī-l-fuṣūl d’Ibn al Ḫaṭīb (m. 776/1374). Leurs discours révèlent combien la « cosmétique » ou « médecine esthétique » (zīna) rassemblait une diversité de pratiques et de fonctions, et comment elle s’insérait dans un ensemble complexe pensé comme le garant d’un équilibre et d’un bien être.
La mise en application des principes théoriques, que suggèrent les recettes données par les médecins, se trouve renforcée par la présence de préparations hygiéniques dans le traité culinaire d’Ibn Razīn al Tugībī (m. 692/1293) intitulé Fuḍalāt al ḫiwān fī ṭayyibāt al ṭaʿām wa-l-alwān. Les manuels de ḥisba mettent d’autre part en évidence l’importance qu’avait le secteur cosmétique dans les marchés, en détaillant la surveillance des produits commercialisés et des métiers tels que le droguiste/parfumeur (ʿaṭṭār), le préparateur d’onguents (dahhān) et l’apothicaire (ṣaydalī). La multiplicité des denrées et des activités incite à penser que les usages et les préoccupations esthétiques n’étaient pas circonscrits aux élites aristocratiques. Le Kitāb fī ādāb al ḥisba d’al Saqaṭī al Mālaqī (fin XIIe début XIIIe siècle) souligne ainsi les échanges qu’entretenaient l’Occident et l’Orient islamiques, par le biais de la circulation des denrées, des hommes et aussi des savoirs, en rapportant des « recettes de beauté » destinées à maquiller les esclaves et vraisemblablement inspirées de la Risāla fī širāʾ al raqīq wa-taqlīb al-ʿabīd du médecin oriental Ibn Buṭlān (m. 458/1066). L’embellissement du corps incite en cela à considérer les dimensions socio-culturelles et socio-économiques en croisant les différentes sources textuelles.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es (Brillat-Savarin) JEUDI 11 OCTOBRE | 17H00 -19H30... more Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es (Brillat-Savarin) JEUDI 11 OCTOBRE | 17H00 -19H30 | AMPHI DE LA MRSH • Ouverture de la manifestation scientifique par Typhaine HAZIZA, (Université de Caen Normandie, HistEMe) • Alimentation et identité : le regard de l'historien (voire du médiéviste) par Bruno LAURIOUX
Espèce originaire de la péninsule Ibérique, le lapin (Oryctolagus cuniculus) occupe une place par... more Espèce originaire de la péninsule Ibérique, le lapin (Oryctolagus cuniculus) occupe une place particulière dans la faune de l'Occident islamique. Les sources textuelles arabes ne le mentionnent que ponctuellement, et montrent une confusion avec le lièvre (arnab). Or, les données archéozoologiques soulignent sa fréquence dans les sites. Ce contraste conduit à interroger sa diffusion et sa domestication au cours de la période médiévale.
La journée d’étude du Laboratoire junior PrEuX (ENS de Lyon) vise à mettre en résonance les sourc... more La journée d’étude du Laboratoire junior PrEuX (ENS de Lyon) vise à mettre en résonance les sources textuelles, les pratiques urbaines et les recherches historiques. Une des problématiques est de souligner comment la ville a pu donner naissance à une documentation textuelle spécifique et dans quelle mesure celle-ci est en opposition ou en corrélation avec les sources iconographiques. Cela conduit dès lors à s’interroger sur la place de l’individu, de ses pratiques et de ses représentations, au sein de la collectivité que forme la ville, qui est elle-même génératrice de pratiques et de représentations. Un autre enjeu est d’interroger les pratiques de l’historien dans son recours aux textes pour reconstituer les pratiques urbaines individuelles des sociétés passées. Une attention particulière est accordée aux apports et aux limites aussi bien de certaines sources que de certaines approches adoptées dans l’historiographie. Le choix de la diachronie permet enfin de tisser des parallèles entre les périodes, permettant ainsi de mettre en lumière comment et pourquoi une communauté urbaine, une époque ou une approche historique a privilégié un certain type de textes. Un intérêt majeur consiste à croiser, autour d’un même type de source, les périodes et les pratiques d’historiens.
L’alimentation carnée occupe une place particulière dans les pratiques alimentaires des populatio... more L’alimentation carnée occupe une place particulière dans les pratiques alimentaires des populations médiévales, pour des raisons multiples (économique, sociale, matérielle, médicale, religieuse, symbolique). Alors que la viande apparaît comme un aliment valorisé dans les discours, il convient d'estimer sa place dans les habitudes et régimes alimentaires, et de réévaluer l'idée d'aliment rare. En confrontant discours et pratiques, il est possible de souligner les facteurs qui favorisaient ou limitaient sa production et sa consommation. Dès lors, si les représentations données par les sources tendent à sur-valoriser à la fois le mangeur urbain, les plats fait-maison, la viande fraiche et surtout la viande ovine, est dans l’ombre une multiplicité d'autres types d’espèces, de viandes, de procédés culinaires et de formes de consommation, voire de consommateurs.
Au sein du Dār al-Islām, la circulation et l’acclimatation d’espèces végétales et animales sont d... more Au sein du Dār al-Islām, la circulation et l’acclimatation d’espèces végétales et animales sont des phénomènes historiographiquement connus. La diffusion de pratiques culinaires s’avère plus délicate à appréhender, en raison notamment des sources textuelles qui fournissent souvent des informations imprécises ou ponctuelles. Or, considérer les échanges entre plusieurs communautés ou régions, nécessite de déterminer les procédés alimentaires pouvant servir de marqueurs identitaires. Parmi les plats, le couscous, originaire du Maghreb, a été diffusé en al-Andalus puis en Orient. Les modalités de circulation des plats suivraient la mobilité des hommes, à l’image des deux livres de recettes conservés, dont les auteurs seraient des Andalous ayant émigré au Maghreb. La complexité s’accroît lorsqu’il s’agit de percevoir les variations entre les différentes régions de l’Occident islamique. Ainsi, alors qu’un certain nombre de recettes mentionnent explicitement al-Andalus, le Maġrib al-Aqṣā ou l’Ifrīqiya, le Maġrib al-Awṣaṭ n’est quasiment pas évoqué. On peut dès lors se demander dans quelle mesure la circulation de pratiques alimentaires s’inscrivait dans un réseau reliant trois pôles : la péninsule Ibérique et les régions de Marrakech et de Tunis.
Dentro el Dār al-Islām, la circulación y la aclimatación de especies vegetales y animales son fenómenos conocidos por la historiografía. La difusión de prácticas alimentarias resulta más compleja a entender, debido particularmente las fuentes textuales cuyos datos son a menudo imprecisas o puntuales. Sin embargo, considerar los intercambios entre varias comunidades o regiones requiere determinar los procesos alimentarios que pudieran servir de marcadores identitarios. Entre los platos, el cuscús, originario del Magreb, fue transmitido en al-Andalus y llego en el Oriente islámico. Las modalidades de circulación de los platos seguirían la movilidad de los hombres, como los dos recetarios conservados, cuyos autores serian andalusís emigrados en el Magreb. La complejidad se incrementa cuando se necesita detectar las variaciones entre las distintas regiones del Occidente islámico. Así, mientras que un cierto número de recetas mencionan de manera explícita al-Andalus, el Maġrib al-Aqṣā o la Ifrīqiya, el Maġrib al-Awṣaṭ no está prácticamente evocado. Entonces se puedo preguntar en cual medida la circulación de las prácticas alimentarias se inscribían dentro una red conectando tres polos: la península ibérica y las regiones de Marrakech y de Tunes.
La présentation vise à caractériser les repas de fête de l’Occident islamique médiéval (Maghreb e... more La présentation vise à caractériser les repas de fête de l’Occident islamique médiéval (Maghreb et al-Andalus), en soulignant la place tenue par l’alimentation carnée à ces occasions. Il s’agit notamment de questionner l’hypothèse selon laquelle tout menu festif comprenait, fondamentalement, de la viande. Un enjeu consiste à ne pas restreindre l’étude aux festins des élites – mieux documentés – afin de chercher à appréhender l’ensemble de la population. Parmi les différentes festivités qui étaient célébrées par les populations, l’étude se centre sur deux moments de réjouissance : l’‘īd al-aḍḥà ou fête des Sacrifices, célébration canonique du calendrier musulman, et le repas de noces, moment majeur pour les individus ainsi que pour les familles et leurs proches. Certaines pratiques culinaires réalisées lors de ces deux festivités sont rapportées dans les deux livres de cuisine conservés de l’Occident islamique. Les informations recueillies sont complétées par des récits de voyage, des ouvrages hagiographiques ainsi que de la documentation juridique (fatwā-s, manuels de ḥisba, traités de droit).
Dans le prolongement d’une étude amorcée lors des précédentes Rencontres ‘‘Dīwān’’, la communicat... more Dans le prolongement d’une étude amorcée lors des précédentes Rencontres ‘‘Dīwān’’, la communication compare les recettes de deux plats présents dans les livres de recettes issus de l’Orient et de l’Occident islamique : le zīrbāğ et le sikbāğ (ou muẖallal). L’enjeu est de mettre en relief les similitudes et les particularités en termes d’ingrédients, de modes opératoires et de présentation.
Journée d'études organisée par Sylvain Burri et Mohamed Ouerfelli 4 avril 2016, salle Paul-Albert... more Journée d'études organisée par Sylvain Burri et Mohamed Ouerfelli 4 avril 2016, salle Paul-Albert Février, 9h30-17h30 MMSH-Aix-en-Provence 9h30-9h45 : Sylvain BURRI (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298)
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Soutenance de thèse de doctorat, Lyon, 8 décembre 2018.
La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean real... more La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se per-cibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos. El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transforma-ción y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romaniza-ción de la cuenca del Mediterráneo, el dominio del DÄr al-IslÄm y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales. L'alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu'elles soient l'oeuvre de professionnels ou qu'elles s'insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à inte-rroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées, ainsi que la saisonnalité des produits. L'approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géo-graphique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et à mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu'à la con-sommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s'agit d'estimer les évolutions dans le temps, en s'interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l'établissement du DÄr al-IslÄm et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L'objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuv... more L’alimentation occupe une place majeure dans les activités des communautés, qu’elles soient l’œuvre de professionnels ou qu’elles s’insèrent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicité et la diversité des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, séparant la production de la consommation, conduisent à interroger les modalités de ravitaillement et de commercialisation des denrées, ainsi que la saisonnalité des produits.
L’approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue durée et sur un espace géographique vaste, vise à étudier les spécificités des métiers de bouche et de mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu’à la consommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s’agit d’estimer les évolutions dans le temps, en s’interrogeant sur les ruptures ou les continuités liées à trois phénomènes historiques majeurs : la romanisation du bassin méditerranéen, l’établissement du Dār al-Islām et la diffusion de nouveaux produits suite à la découverte des Amériques. L’objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des spécificités locales ou régionales liées aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.
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La alimentación desempeña un papel importante en las actividades de las comunidades, ya sean realizadas por profesionales o en el ámbito doméstico. Esta importancia se percibe en la multiplicidad y la diversidad de los procesos y de las maneras de producción, de transformación y de comercialización de los alimentos. Las variaciones espaciales o temporales que separan la producción del consumo permiten interesarse en las formas de abastecimiento y comercialización de los alimentos, y también en la estacionalidad de los productos.
El enfoque pluridisciplinar, a largo plazo y en un espacio geográfico amplio, pretende a estudiar las particularidades de los oficios alimentarios y de los actores que organizan el proceso de la alimentación, desde la producción hasta el consumo, incluso la transformación y la comercialización. Se analiza la evolución en el tiempo, considerando las rupturas o las continuidades vinculadas con tres fenómenos históricos destacados: la romanización de la Cuenca Mediterránea, el dominio del Dār al-Islām y la difusión de nuevos productos debido al descubrimiento de América. La finalidad es también distinguir las semejanzas y las especificidades locales o regionales vinculadas con los recursos locales o con los aspectos confesionales.
Domaine de recherche en plein renouvellement, l’alimentation bénéficie actuellement d’une diversi... more Domaine de recherche en plein renouvellement, l’alimentation bénéficie actuellement d’une diversification des approches et des sources. Cet engouement permet aujourd’hui de collecter des données participant à une meilleure compréhension des pratiques et des représentations alimentaires du monde musulman médiéval En lien avec des facteurs historiques, économiques, techniques, culturels, le repas représente un objet d’étude pour lequel une approche pluridisciplinaire s’avère majeure.
C’est pourquoi l’atelier rassemblera des contributions qui appréhendent les multiples dimensions intervenant dans la préparation et la prise du repas au Moyen-Âge, en recourant à des sources complémentaires, à la fois textuelles, matérielles et iconographiques. L’appréhension de l’ensemble du monde musulman méditerranéen, depuis al-Andalus jusqu’au Proche-Orient, sur une période vaste allant du VIIIe au XVe siècle visera à mettre en évidence les caractéristiques communes et les variations perceptibles entre l’Orient et l’Occident.
Le repas sera ainsi analysé à travers les pratiques et les représentations, en mobilisant plusieurs champs disciplinaires. Les modalités matérielles seront documentées par des livres de cuisine, de la vaisselle de table et des restes alimentaires. Les manières de tables et le déroulement du repas seront analysés à l’aide de la documentation littéraire telle que le genre des « miroirs des princes », ainsi que par le biais de l’art pictural et l’épigraphie architecturale.
Les XIXe Rencontres "Dîwân" se déroulent à Lyon les 11-12-13 juin 2015. Elles réunissent une quar... more Les XIXe Rencontres "Dîwân" se déroulent à Lyon les 11-12-13 juin 2015. Elles réunissent une quarantaine de participants, dont 25 doctorants.
Appel à participation [versión española a continuación] Nous avons l’honneur de vous annoncer la... more Appel à participation [versión española a continuación]
Nous avons l’honneur de vous annoncer la tenue des XIXèmes Rencontres des doctorants de l’association DÎWÂN, qui s’exportent pour la deuxième fois en terres ibériques les 17-18-19 mai 2016.
Accueillies par la Casa de Velázquez (Madrid), ces journées seront l’occasion pour les doctorants des diverses universités françaises qui travaillent sur le monde arabo-musulman médiéval de présenter leurs recherches, mais aussi et surtout d’échanger avec d’autres doctorants, des post-doctorants et des professeurs, dans un cadre moins formel et une atmosphère conviviale. Cette édition s’ouvre également aux doctorants espagnols afin de multiplier les échanges scientifiques.
Les interventions des doctorants dureront 10 minutes, afin de permettre ensuite des discussions. Les échanges étant le principal objectif de ces trois journées de rencontres, nous invitons tous les doctorants travaillant sur l’Islam médiéval et ce quelle que soit leur discipline, à participer ; les débats n’en seront que plus riches.
Modalités et date limite : 28 février 2016
Nous vous invitons donc à nous faire savoir si vous souhaitez participer à ces journées, et si oui, de bien vouloir remplir la fiche de renseignements qui doit nous parvenir avant le 28 février 2016, à l’adresse suivante :
associationdiwan2016 [at] gmail [dot] com
En espérant vous retrouver nombreux !
Le bureau 2016
[Versión española]
Dîwân es una asociación francesa de doctorandos dedicados al estudio del Islam medieval. Al comité directivo 2016 de la asociación Dîwân nos complace anunciarles que los XIXº Encuentro « Dîwân » se celebrarán los 17, 18 y 19 de mayo de 2016 en Madrid, en la Casa de Velázquez, que por segunda vez nos honra con su acogida en aquel magnífico entorno. Se abrirá el encuentro por la mañana del martes 17 de mayo y acabará el jueves 19 de mayo después de la comida.
Cada año, nuestras jornadas son una ocasión para los doctorandos de las distintas universidades francesas, quienes se dedican al estudio del mundo árabo-islámico medieval, de presentar sus investigaciones, pero también, y sobre todo, para intercambiar y debatir con los demás doctorandos, becarios de post-doctorado y profesores en un contexto menos formal y una atmósfera relajada.
Dada la situación excepcional de este año, deseamos extender la invitación y aspiramos a que los doctorandos españoles interesados se junten y participen en nuestro encuentro, para aprovechar la ocasión de ampliar el debate y salvar las fronteras lingüística y geográfica.
Para conocer más acerca de la asociación pueden visitarnos en: http://diwan.hypotheses.org/
Las presentaciones de los doctorandos tendrán una duración de 10 minutos, para posibilitar a continuación las preguntas y el debate. Ya que los intercambios entre estudiantes son el principal objetivo de este encuentro, invitamos a todos aquellos doctorandos cuyo trabajo verse sobre el Islam Medieval, cualquiera que sea su disciplina, a que participen para enriquecer el debate.
La ubicación, allende los Pirineos, en la Villa del oso y el madroño nos lleva a ciertas adaptaciones. Por eso les rogamos contesten imperativamente la petición de contribuciones antes del 28 de febrero de 2016. Necesitamos ceñirnos a esos plazos para poder elaborar con la suficiente antelación el programa de los encuentros y la logística.
Para mandar los formularios de inscripción o cualquier otra cuestión, pueden contactar con nosotros: associationdiwan2016 [arroba] gmail [punto] com
Agradeciéndoles su interés por la asociación Dîwân y deseosos de verlos en estas jornadas de mayo, los saluda cordial y atentamente,
El comité directivo.
Histoire urbaine, 2021
https://sfhu.hypotheses.org/6014
Histoire urbaine, 2018
Compte-rendu/note critique de l'ouvrage de Carolyn Steel, "Ville affamée. Comment l’alimentation ... more Compte-rendu/note critique de l'ouvrage de Carolyn Steel, "Ville affamée. Comment l’alimentation façonne nos vies, Paris, rue de l’échiquier", 2016, Histoire Urbaine, 51 (2018), p. 179-184; également en ligne sur le blog de la Société Française d'Histoire Urbaine.
[édition originale de l'ouvrage : Carolyn Steel, Hungry City (How Food Shapes Our Lives), 2008]
Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée [En ligne], Lectures inédites, 2017
mis en ligne le 24/11/2017 URL : http://journals.openedition.org/remmm/10010
curriculum vitae (mai 2021)
