Victor Corcuera | Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ) (original) (raw)

Papers by Victor Corcuera

Agriscientia, 2007

Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma estivum subsp. vulgare) d... more Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma estivum subsp. vulgare) de las variedades comerciales argentinas Buck Charrua, Buck Ombu, Buck Guarani, Buck Catriel y Buck Poncho mediante dos metodos diferentes. Uno de ellos depende de Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma e s t i v u m subsp. v u l g a r e) de las variedades comerciales argentinas Buck Charrua, Buck Ombu, Buck Guarani, Buck Catriel y Buck Poncho mediante dos metodos diferentes. Uno de ellos depende de la solubilidad diferencial de la amilosa y amilopectina en una mezcla de agua: butanol, mientras que el otro proceso esta basado en el uso de la lectina Concanavalina A. Estos metodos fueron complementados mediante determinaciones espectro fotometricas que facilitaron la identificacion de los ?-D-glucanos y tambien permitieron mejorar la cuantificacion comparativa de las fracciones amilosa y amilopectina. Los resultados obtenidos indican que no existen diferenc...

Revista de Divulgación Técnica Agropecuaria, Agroindustrial y Ambiental. Facultad de Ciencias Agrarias-UNLZ, 2017

El objetivo de este trabajo fue identificar líneas endogámicas de uso especial que sean estables ... more El objetivo de este trabajo fue identificar líneas endogámicas de uso especial que sean estables por su requerimiento o tiempo térmico a floración femenina. Se sembraron nueve líneas de endocría prolongada denominadas genéricamente CIG en tres localidades entre el año 2000/01 hasta 2016/17. La estabilidad del carácter fisiológico evaluado fue medido utilizando métodos univariados= a. Paramétricos [coeficiente de variación CV% (Francis y Kannenberg, 1978); coeficiente de regresión bi (Finlay y Wilkinson, 1963); parámetro de desvíos desde la regresión S2di (Eberhart y Russell, 1966); ecovalencia (Wricke, 1962) y coeficiente de determinación r2 (Pinthus, 1973)]; b. No paramétricos [Si(3) y Si(6) (Huehn, 1990a y b)]. La interacción genotipo-ambiente, los patrones de respuesta, la clasificación de los ambientes y la estabilidad genotípica también fueron estudiadas a través del análisis de componentes principales utilizando los modelos AMMI1 y SREG-GGE. Las líneas endogámicas CIG4, CIG6 y CIG29 junto al testigo ZN6 fueron reconocidos por casi todos los métodos paramétricos como materiales estables en relación a su requerimiento térmico hasta la fase de floración femenina y considerando diferentes tipos de estabilidad. El análisis de componentes principales identificó a la línea CIG29 y al testigo ZN6 como los genotipos más estables y este resultado coincide parcialmente con aquellos obtenidos mediante el enfoque paramétrico. El biplot AMMI1 reveló que los ambientes C1, C3, L3, L6 y V1 así como las líneas CIG1, CIG6, CIG13 y CIG30 aportaron la máxima contribución a la interacción genotipo-ambiente ya que se mostraron extremos en el rango de variación del IPCA1.

XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CYTAL 2017, 2017

El aceite de maíz juega un rol importante en la dieta humana al aportar gran cantidad de energía,... more El aceite de maíz juega un rol importante en la dieta humana al aportar gran cantidad de energía, ácidos grasos (AG) esenciales y vitamina E. Su contribución de ácidos grasos poli-insaturados favorece el control de los niveles de colesterol y la disminución de la presión sanguínea. La calidad del aceite de maíz comienza en el campo porque la semilla empleada, las condiciones de cultivo, el ambiente y el manejo post-cosecha influyen en la misma. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido y la calidad de aceite producido por doce híbridos experimentales de maíz con valor incrementado (VEC). Mediante mejora genética convencional en estos materiales se incorporaron los genes recesivos de interés comercial waxy (almidón constituido por 97-100% de amilopectina) y opaco-2 (proteínas con alta concentración de lisina) por lo cual son no-OGM´s. Los híbridos evaluados producen granos con alta lisina (CP), almidón modificado (AM) o alta lisina y almidón modificado (DR). Los híbridos se cultivaron a campo durante tres años (2011/12 a 2013/14) y fueron multiplicados mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. De cada uno se tomó una muestra representativa de granos que se conservada a 4º C hasta la realización de los análisis químicos. La concentración de aceite fue determinada mediante tecnología de infrarrojo cercano (NIRt) utilizando un equipo Foss Grain Analyzer Infratec 1241. El aceite fue extraído por Soxhlet (método AACC 30-25.01) y se determinó el perfil de ácidos grasos con un cromatógrafo Hewlett Packard 5890 Series II provisto con una columna capilar Agilent Technologies Inc. Cat 123-2332 Fase estacionaria DB-23. Se emplearon dos aceites refinados de reconocida marca comercial como testigos del estudio. El contenido de aceite de los híbridos analizados varió desde 5,1 a 7,7%. El U.S. Grains Council considera como maíz de alto aceite (HOC) a cualquiera con un contenido ≥ 6,0% por lo que 6/12 híbridos VEC deben ser considerados como tales. Dos de ellos (HC52 y HC322) presentan una concentración particularmente elevada (7,7 y 7,0% respectivamente). Los híbridos estudiados tienen= 10,3 a 14,0% de ác. palmítico; 1,4 a 2,5% de ác. esteárico; 20,7% a 36,5% de ác. oleico; 46,3% a 61,6% de ác. linoleico y 0,7% a 1,3% de ác. linolénico. Las grasas y aceites con un valor de índice P/S (poli-insaturados/saturados) superior a 1 tienen gran valor nutricional y los híbridos estudiados presentan una relación 3,1-4,8 lo cual favorece menor deposición de grasas en el cuerpo y los hace muy beneficiosos para consumo humano. Los resultados también revelan que los híbridos HC51, HC52 y HC322 sintetizan alto contenido de aceite con casi un 5% más de ácido oleico que los aceites comerciales utilizados como testigos. Sin embargo, para poder competir exitosamente con los aceites comerciales de alto oleico obtenidos a partir de otras especies sería conveniente incrementar su concentración de oleico de manera sustancial.
Palabras clave: Maíz; Aceite; Oleico; Cromatografía; GC

XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CYTAL 2017, 2017

Los consumidores demandan cada vez más productos a precios atractivos y de calidad. Ello obliga a... more Los consumidores demandan cada vez más productos a precios atractivos y de calidad. Ello obliga a la industria alimenticia a demandar materias primas con atributos específicos que satisfagan los deseos del mercado. Por este motivo, el mercado de maíces con valor mejorado (VEC) muestra un crecimiento sostenido y mayor influencia en las economías regionales. El objetivo de este trabajo fue determinar la concentración de lisina en harinas refinadas de nueve híbridos experimentales de maíz que tienen incorporado el gen opaco-2 y/o waxy mediante técnicas convencionales de mejora genética (no-OGM´s). Se utilizaron como materiales testigos al híbrido convencional ACA 2000 y a la línea endogámica de alta lisina CIG18. Los materiales genéticos evaluados producen granos con alta lisina (CP) o alta lisina y almidón modificado (DR). Cada híbrido se cultivó a campo durante tres años consecutivos (2011/12 a 2013/14) y sus granos fueron multiplicados mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. De cada uno se tomó una muestra representativa de granos y se la conservó a 4º C hasta la molienda y posterior realización de los análisis. De cada híbrido se tomaron 30 granos a los que se quitó su germen y pericarpio antes de obtener harinas del endosperma con un molino tipo Willey provisto de malla de 80 mesh (método AACC 62-20.02). La concentración de lisina fue estimada aplicando la técnica desarrollada por Beckwith et al. (1975) y se realizó una curva patrón de L-lisina para calibrar las lecturas del espectrofotómetro en el modo de absorbancia (D.O.) a 580 nm. Los análisis químicos se realizaron en el Laboratorio Central de la Fac. de Cs. Agrarias-UNLZ con un espectrofotómetro Shimadzu UV-160 A. Mediante la reacción de color con ninhidrina se determinó que la concentración de lisina en los testigos es de 5,3 mg aa/100 mg proteína (CIG18) y de 1,7 mg aa/100 mg proteína (ACA 2000). El nivel de lisina en las harinas refinadas de los híbridos HC59, HC67, HC322 y HC323 (5,4 a 6,7 mg aa/100 mg proteína) superó ampliamente el rango de valores publicados en la bibliografía internacional (1,5 a 2,7 mg aa/100 mg proteína en maíces convencionales o 2,8 a 5,3 mg aa/100 mg proteína para maíces de alta lisina). En los otros cinco híbridos evaluados se hallaron valores que fluctuaron entre 2,8 a 3,0 mg lisina/100 mg proteína. Datos de la FAO indican que los humanos sólo aprovechamos el 37 por ciento de la ingesta de maíz común pero el 74% cuando se emplea maíz de alta lisina. En consecuencia, la mayor calidad de la proteína de estos híbridos HC resulta ventajosa en el campo de la nutrición humana y animal. La elaboración de harinas refinadas, piensos y otros productos elaborados podrá repercutir favorablemente no sólo en el estado nutricional de la población que los consuma sino también en la economía local.
Palabras clave: Lisina; Maíz; Espectrofotometría; Harina

El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y de las harinas y ac... more El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y de las harinas y aceites obtenidos de diferentes híbridos de maíz con valor mejorado. Entre 20012/13 a 2014/15 se condujeron ensayos de campo en el Inst. de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron muestras representativas de grano de doce híbridos experimentales (almidón modificado y de alta calidad proteica). El contenido de aceite (lípidos), proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante infrarrojo cercano (NIT). En harinas del endosperma del grano se evaluó el contenido de proteína bruta (Kjeldahl) y almidón extraíble (método del fenol-sulfúrico antrona). También se determinó la calidad del almidón, proteínas y aceites mediante análisis de laboratorio húmedo. Los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 10,3 a 13,6%; 4,4 a 7,7 % de aceite y 67,1 a 69,8% de almidón. Los resultados de las técnicas analíticas convencionales evidencian que las harinas de endosperma de estos híbridos tienen 9,2% a 12,5% de proteína bruta y un contenido de almidón extraíble variable desde 59,0% a 65,8%. Se halló una relación significativa y negativa entre el nivel de aceite y proteína así como de aceite y almidón.
Los híbridos del grupo DR sintetizan hasta 4,3 mg lisina y 1 mg triptófano/100 mg proteína del endosperma. Se detectaron dos híbridos con alto nivel de ácido oleico (HC52 y HC138). La mitad de los materiales estudiados produce granos con 6,0% o más de aceite lo que constituye una alternativa óptima por su aporte calórico y nutricional.

Palabras clave (Keywords)= Maíz; Lisina; Almidón; Ácidos Grasos; Calidad Proteica.

En los últimos años el mercado de maíces de uso especial (VEC) muestra un crecimiento sostenido y... more En los últimos años el mercado de maíces de uso especial (VEC) muestra un crecimiento sostenido y una mayor influencia tanto en las economías regionales como global. La calidad de los productos alimenticios depende de la calidad de la materia prima con la que se elaboran. En este sentido, puede decirse que la calidad del grano de maíz es un atributo comprehensivo que refleja su constitución química la cual determina la textura, valor nutricional y propiedades tecnológicas. El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite obtenido de diferentes híbridos experimentales. Durante los últimos tres años (2011/12 a 2013/14) se ensayaron 23 híbridos de maíz VEC (waxy y alta lisina) en el Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar. Los granos fueron obtenidos mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. Se tomó una muestra representativa de granos de cada híbrido y se la conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. El contenido de aceite, proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante transmisión en el infrarrojo cercano (NIT) utilizando un equipo Foss Infratec 1241. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) de cinco híbridos mediante cromatografía de gaseosa (GC) utilizando detector FID y columna capilar EC-1000 Altech. El análisis NIT reveló que los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 9,0 a 14,3%; 4,4 a 7,3 % de aceite y 67,1 a 73,0% de almidón. Se hallaron correlaciones altamente significativas y negativas entre el nivel de proteína y los niveles de aceite y almidón (r= -0,63 y -0,53, respectivamente; p≤ 0,01). En cambio se detectó una asociación significativa y directa entre el nivel de aceite y almidón (r= 0,35; p≤ 0,05). El contenido proteico medio de los híbridos HC superó en 20% al reportado por ILSI Argentina para maíces cultivados en el país. Dieciséis de los híbridos estudiados pueden ser considerados de alto contenido de aceite (6,0% a 7,3%) y por ende son una alternativa óptima en el campo de la alimentación por su aporte calórico y nutricional. Los estudios de GC permitieron detectar que los híbridos HC138 y HC52 tienen alto contenido de ácido oleico (45,2% y 50,3%, respectivamente). Este último híbrido es de alto contenido de aceite (6,5%). Se halló una correlación negativa (r= -0,37 n.s.) entre contenido de ácido oleico y la concentración total de aceite en el grano. En los aceites estudiados se encontró que la razón media entre ácidos poli-insaturados y saturados (Índice P/S) es de 2,8 (rango= 1,6 – 3,7). Los niveles de proteína y aceite hallados en varios de estos híbridos de uso especial (VEC), así como el contenido de ácido oleico y los valores del Índice P/S reflejan la calidad nutricional de los mismos y sugieren que su empleo como materia prima para la industria alimentaria sería ventajoso y tendría ventajas comparativas en relación a otros maíces comerciales que ya se cultivan en el país.

Palabras Clave: maíz, NIT, proteína, aceite, almidón, waxy, opaco-2

The aim of this paper was to determine que chemical composition of whole kernels as well as of fl... more The aim of this paper was to determine que chemical composition of whole kernels as well as of flours and oils extracted from different value enhanced corn hybrids. From the growing-season 2012/13 to 2014/15, several field experiments were conducted at the Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar (Province of Buenos Aires, Argentina). By using controlled pollination to prevent contamination with foreign pollen several corn grain samples were obtained from twelve experimental hybrids (modified starch and high quality protein). Lipids, starch and protein content of whole kernels were measured using infra-red technology (NIRs) in transmittance mode. The content of crude protein (%) and extractable starch (%ES) was determined by Kjeldahl method and phenol-sulphuric anthrone methods respectively. The quality of the starch extracted from the endosperm was also analyzed using conventional lab techniques. The hybrids analyzed have a protein content ranging from 10,3 to 13,6%; 4,4 to 7,7% oil content and 67,1 to 69,8% starch content. The results obtained thru conventional techniques point out that the endosperm flours of these hybrids have 9,2 to 12,5% crude protein and 59,0 to 65,8% ES. A strong but negative relationship was found between oil and protein content as well as between oil and starch content. The double recessive hybrids (wxo2) are capable to synthetize up to 4,3 mg lyxine and 1 mg triptophan/100 mg endosperm protein. Hybrids with a high ( 42,5%) or very high oleic acid (52,0%) were also detected (termed as HC52 and HC152). Half of the materials studied yield kernels with 6,0% or more oil which makes of them a suitable and attractive alternative due to their nutritional and caloric contribution both for humans and animal feeding.

Proceedings del IX Congreso Nacional de Maíz y Simposio Nacional de Sorgo, Nov 19, 2010

The objective of this work was to identify highly stable specialty corn experimental hybrids thro... more The objective of this work was to identify highly stable specialty corn experimental hybrids through different methods included in the parametric approach and also multivariate analysis. Twelve single-crosses termed HC1 to HC2 were sown in four locations during three running growing seasons (2004/05 to 2006/07). Stability of grain yield was estimated using: coefficient of variation CV%; Finlay & Wilkinson’s regression coefficient bi; Eberhart & Russell’s deviation parameter S2di; Wricke’s ecovalence W and Pinthu’s coefficient of determination r2. Genotype-environment interaction, response patterns, environments classification and genotype stability were also studied through principal components analysis using AMMI 1 and SREG-GEE models. The parametric approach recognized HC1, HC3, HC4, HC9 and HC11 as stable genotypes in relation to yield expression through several environments and considering types of stability. The principal component analysis identified the waxy hybrids HC1 and HC12 as well as the quality protein single-crosses HC6 and HC9 as the most stables and this result partially agrees with those from the parametric approach. The AMMI 1 biplot also revealed that locations Esperanza and Pergamino contributed the most to genotype- by- environment interaction.

Proceedings del IX Congreso Nacional de Maíz y Simposio Nacional de Sorgo, Nov 19, 2010

El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química y la calidad del grano de doce ... more El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química y la calidad del grano de doce híbridos simples a través de NIRT, rp-HPLC, cromatografía de gas, fraccionamiento molecular del almidón por solubilidad diferencial butanol:agua y espectrofotometría del almidón. Se condujeron ensayos de campo en el Instituto de Genética E.A. Favret del INTA Castelar desde la primavera de 2007 hasta fines de verano de 2010. Los resultados demostraron que los híbridos pueden sintetizar hasta12,2% de proteína en sus granos como es el caso del híbrido mutante doble wxo2 HC8. Los granos de este genotipo también tiene 6% de aceite y 70,2% de almidón. Los genotipos HC6,HC9, HC12, HC10 y HC11 también tienen 6% de aceite en sus granos, con la salvedad que los tres primeros también tienen un alto contenido proteico. Se detectaron diferencias estadísticas altamente significativas (p=0.01) entre genotipos, años y para la interacción de primer orden genotipo x año para el contenido de proteína, aceite y almidón. El contenido de proteína está más influenciado por las condiciones ambientales que el de aceite o almidón. Los análisis de cromatografía gaseosa revelaron que las cruzas simples HC tienen un perfil normal de ácidos grasos, aunque el contenido de ácido oleico (33,1% - 39,0%) supera al contenido medio señalado en la bibliografía internacional. Se detectó un nivel de hasta 4,6% de lisina y 1,3% de triptófano en diez de los híbridos estudiados. Asimismo, nueve híbridos -entre los analizados-, sintetizan un almidón constituido por 97,5% - 100,0% de amilopectina.

Agriscientia, 2007, vol XXIV (1): 11-18

Proceedings del X Congreso Nacional de Maíz HD/ www.congresodemaíz.com.ar

Los objetivos de este trabajo han sido= 1. Calcular el tiempo térmico a floración femenina y 2. I... more Los objetivos de este trabajo han sido= 1. Calcular el tiempo térmico a floración femenina y 2. Identificar genotipos de comportamiento estable. Se utilizaron veintidós híbridos simples experimentales de maíz de uso especial caracterizados por producir granos con almidón modificado y/ o alta lisina debido a la expresión de alelos nulos de los genes Waxy, Amylose-extender, Opaco-2 y su variante alélica Opaco-5. Los ensayos fueron conducidos durante cinco años consecutivos (2009/10 a 2013/14) en la localidad de Castelar ubicada en la Provincia de Buenos Aires. La combinación de localidad y años definió cinco ambientes de evaluación (C1, C2,...C5). Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizados con 3 repeticiones. La unidad experimental fue una microparcela de 2,5 m de longitud debido a la naturaleza uniforme de las cruzas simples. La densidad de plantas a la cosecha fue de 83.000 plantas/hectárea. El tiempo térmico en grados Celsius (TT) hasta la fase de floración femenina (R1) fue calculado mediante el Método Residual modificado propuesto por Gilmore & Rogers en 1958. La estabilidad de los materiales ensayados se analizó mediante= coeficiente de variabilidad CVi (Francis & Kannenberg, 1978), varianza ambiental S2xi (Roemer, 1917) y los estadísticos Si(3) y Si(6) propuestos por Huhn (1979) y Nassar & Huhn (1987). El ANAVA reveló diferencias altamente significativas entre híbridos (F21:84= 4,64; p ≤ 0,01) y entre ambientes (F21:84= 11,08; p ≤ 0,01). Dado que el tiempo térmico necesario para alcanzar R1 varió entre 690,0 y 771,0 grados-día, los genotipos estudiados pueden clasificarse como ciclos FAO 300-400 (precoces) y 500 (intermedios). Los resultados obtenidos mediante los estadísticos paramétricos (CVi; S2xi) y no paramétricos (Si(3) y Si(6)) coincidieron en señalar a los híbridos HC53, HC66, HC71, HC85 y HC106 como de comportamiento casi constante y por lo tanto mayor capacidad tampón (homeostasis) para el carácter evaluado según esta perspectiva de análisis.

Proceedings del X Congreso Nacional de Maíz HD/www.congresodemaíz.com.ar, Sep 3, 2014

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de los granos de maíces de uso espe... more El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de los granos de maíces de uso especial (waxy y alta lisina). Los materiales fueron desarrollados en Argentina mediante métodos de mejora genética convencional. Durante tres años (2010/11 a 2012/13) se condujeron ensayos de campo en el Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron granos de dieciséis líneas endogámicas y trece cruzas simples derivadas de éstas. Se tomó una muestra representativa de granos de cada genotipo y conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. Los granos enteros se procesaron mediante la técnica propuesta por Folch en 1957 para obtener la grasa cruda que se empleó como materia prima del análisis de ácidos grasos (AG) mediante cromatografía gaseosa. Se utilizó un cromatógrafo Hewlett Packard 6890 provisto con una columna capilar Chrompack CP SIL 88. Las condiciones de análisis fueron: 1-temperatura inicial: 185° C durante 3 minutos; 2-Rampa de calentamiento a razón de 3 grados por minuto hasta alcanzar los 230 grados y 3-Mantenimiento de la temperatura de 230 grados durante 25 minutos. El perfil de AG de cada muestra se obtuvo comparando los tiempos de retención relativos de cada uno de ellos respecto de estándares comerciales (NuCheck prep.) analizados previamente en la misma columna. Las líneas endogámicas estudiadas se caracterizan por tener= 9,1 a 17,2% de ác. palmítico; 2,0 a 4,2% de ác. esteárico; 18,3% a 54,9% de ác. oleico Ω9; 46,5% a 60,1% de ác. linoleico Ω6 y 0,4% a 1,3% de ác. linolénico Ω3. En los híbridos simples se halló la siguiente composición de AG= 9,2 a 16,4% de ác. palmítico; 1,1 a 2,5% de ác. palmítico; 19,3 a 40,1% de ác. oleico Ω9; 42,6% a 66,5% de ác. linoleico Ω6 y 0,6% a 1,7% de ác. linolénico Ω3. Si bien la concentración de AG insaturados es similar a la reportada por ASAGA e ILSI Argentina para maíces argentinos, algunas cruzas simples tienen un contenido relativamente bajo de ácido oleico. Debe destacarse que las líneas endogámicas CIG18 y CIG27 tienen 53,3 y 54,9% de ácido oleico respectivamente. Todos los materiales analizados muestran una relación Ω6/Ω3 superior a 10:1 como consecuencia de la elevada concentración de ácido linoleico. En principio, la desequilibrada relación entre ácidos grasos poliinsaturados no favorece un buen estado de salud pero al mismo tiempo la alta concentración de los mismos parece favorecer la reducción de la concentración sérica de colesterol y de la presión sanguínea, aunque no en la misma proporción que la ingesta de ácido oleico, según se afirma en varios estudios clínicos.

Proceedings del XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XV CYTAL), Nov 5, 2015

El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite extraído... more El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite extraído de diferentes híbridos experimentales. Entre 2011/12 a 2013/14 se ensayaron 23 híbridos de maíz VEC (waxy y alta lisina) en el campo experimental del Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar. Los granos fueron obtenidos mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. Se tomó una muestra representativa de granos de cada híbrido y se la conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. El contenido de aceite, proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante transmisión en el infrarrojo cercano (NIT) utilizando un equipo Foss Infratec 1241. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) de cinco híbridos mediante cromatografía de gaseosa (GC) utilizando detector FID y columna capilar EC-1000 Altech. El análisis NIT reveló que los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 9,0 a 14,3%; 4,4 a 7,3 % de aceite y 67,1 a 73,0% de almidón. Se hallaron correlaciones altamente significativas y negativas entre el nivel de proteína y los niveles de aceite y almidón (r= -0,63 y -0,53, respectivamente; p≤ 0,01). En cambio se detectó una asociación significativa y directa entre el nivel de aceite y almidón (r= 0,35; p≤ 0,05). El contenido proteico medio de los híbridos HC superó en 20% al reportado por ILSI Argentina para maíces cultivados en el país. Dieciséis de los híbridos estudiados pueden ser considerados de alto contenido de aceite (6,0% a 7,3%) y por ende son una alternativa óptima en el campo de la alimentación por su aporte calórico y nutricional. Los estudios de GC permitieron detectar que los híbridos HC138 y HC52 tienen alto contenido de ácido oleico (45,2% y 50,3%, respectivamente). Este último híbrido es de alto contenido de aceite (6,5%). Se halló una correlación negativa (r= -0,37 n.s.) entre contenido de ácido oleico y la concentración total de aceite en el grano. En los aceites estudiados se encontró que la razón media entre ácidos poli-insaturados y saturados (Índice P/S) es de 2,8 (rango= 1,6 – 3,7). Los niveles de proteína y aceite hallados en varios de estos híbridos de uso especial (VEC), así como el contenido de ácido oleico y los valores del Índice P/S reflejan la calidad nutricional de los mismos. Los resultados alcanzados sugieren que sería ventajoso emplear estos nuevos materiales como materia prima para la industria alimentaria e incluso tendría ventajas comparativas respecto a otros maíces que ya se cultivan en el país.

Agriscientia, 2007

Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma estivum subsp. vulgare) d... more Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma estivum subsp. vulgare) de las variedades comerciales argentinas Buck Charrua, Buck Ombu, Buck Guarani, Buck Catriel y Buck Poncho mediante dos metodos diferentes. Uno de ellos depende de Se analizo la composicion del almidon de granos de trigo pan (Triticuma e s t i v u m subsp. v u l g a r e) de las variedades comerciales argentinas Buck Charrua, Buck Ombu, Buck Guarani, Buck Catriel y Buck Poncho mediante dos metodos diferentes. Uno de ellos depende de la solubilidad diferencial de la amilosa y amilopectina en una mezcla de agua: butanol, mientras que el otro proceso esta basado en el uso de la lectina Concanavalina A. Estos metodos fueron complementados mediante determinaciones espectro fotometricas que facilitaron la identificacion de los ?-D-glucanos y tambien permitieron mejorar la cuantificacion comparativa de las fracciones amilosa y amilopectina. Los resultados obtenidos indican que no existen diferenc...

Revista de Divulgación Técnica Agropecuaria, Agroindustrial y Ambiental. Facultad de Ciencias Agrarias-UNLZ, 2017

El objetivo de este trabajo fue identificar líneas endogámicas de uso especial que sean estables ... more El objetivo de este trabajo fue identificar líneas endogámicas de uso especial que sean estables por su requerimiento o tiempo térmico a floración femenina. Se sembraron nueve líneas de endocría prolongada denominadas genéricamente CIG en tres localidades entre el año 2000/01 hasta 2016/17. La estabilidad del carácter fisiológico evaluado fue medido utilizando métodos univariados= a. Paramétricos [coeficiente de variación CV% (Francis y Kannenberg, 1978); coeficiente de regresión bi (Finlay y Wilkinson, 1963); parámetro de desvíos desde la regresión S2di (Eberhart y Russell, 1966); ecovalencia (Wricke, 1962) y coeficiente de determinación r2 (Pinthus, 1973)]; b. No paramétricos [Si(3) y Si(6) (Huehn, 1990a y b)]. La interacción genotipo-ambiente, los patrones de respuesta, la clasificación de los ambientes y la estabilidad genotípica también fueron estudiadas a través del análisis de componentes principales utilizando los modelos AMMI1 y SREG-GGE. Las líneas endogámicas CIG4, CIG6 y CIG29 junto al testigo ZN6 fueron reconocidos por casi todos los métodos paramétricos como materiales estables en relación a su requerimiento térmico hasta la fase de floración femenina y considerando diferentes tipos de estabilidad. El análisis de componentes principales identificó a la línea CIG29 y al testigo ZN6 como los genotipos más estables y este resultado coincide parcialmente con aquellos obtenidos mediante el enfoque paramétrico. El biplot AMMI1 reveló que los ambientes C1, C3, L3, L6 y V1 así como las líneas CIG1, CIG6, CIG13 y CIG30 aportaron la máxima contribución a la interacción genotipo-ambiente ya que se mostraron extremos en el rango de variación del IPCA1.

XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CYTAL 2017, 2017

El aceite de maíz juega un rol importante en la dieta humana al aportar gran cantidad de energía,... more El aceite de maíz juega un rol importante en la dieta humana al aportar gran cantidad de energía, ácidos grasos (AG) esenciales y vitamina E. Su contribución de ácidos grasos poli-insaturados favorece el control de los niveles de colesterol y la disminución de la presión sanguínea. La calidad del aceite de maíz comienza en el campo porque la semilla empleada, las condiciones de cultivo, el ambiente y el manejo post-cosecha influyen en la misma. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido y la calidad de aceite producido por doce híbridos experimentales de maíz con valor incrementado (VEC). Mediante mejora genética convencional en estos materiales se incorporaron los genes recesivos de interés comercial waxy (almidón constituido por 97-100% de amilopectina) y opaco-2 (proteínas con alta concentración de lisina) por lo cual son no-OGM´s. Los híbridos evaluados producen granos con alta lisina (CP), almidón modificado (AM) o alta lisina y almidón modificado (DR). Los híbridos se cultivaron a campo durante tres años (2011/12 a 2013/14) y fueron multiplicados mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. De cada uno se tomó una muestra representativa de granos que se conservada a 4º C hasta la realización de los análisis químicos. La concentración de aceite fue determinada mediante tecnología de infrarrojo cercano (NIRt) utilizando un equipo Foss Grain Analyzer Infratec 1241. El aceite fue extraído por Soxhlet (método AACC 30-25.01) y se determinó el perfil de ácidos grasos con un cromatógrafo Hewlett Packard 5890 Series II provisto con una columna capilar Agilent Technologies Inc. Cat 123-2332 Fase estacionaria DB-23. Se emplearon dos aceites refinados de reconocida marca comercial como testigos del estudio. El contenido de aceite de los híbridos analizados varió desde 5,1 a 7,7%. El U.S. Grains Council considera como maíz de alto aceite (HOC) a cualquiera con un contenido ≥ 6,0% por lo que 6/12 híbridos VEC deben ser considerados como tales. Dos de ellos (HC52 y HC322) presentan una concentración particularmente elevada (7,7 y 7,0% respectivamente). Los híbridos estudiados tienen= 10,3 a 14,0% de ác. palmítico; 1,4 a 2,5% de ác. esteárico; 20,7% a 36,5% de ác. oleico; 46,3% a 61,6% de ác. linoleico y 0,7% a 1,3% de ác. linolénico. Las grasas y aceites con un valor de índice P/S (poli-insaturados/saturados) superior a 1 tienen gran valor nutricional y los híbridos estudiados presentan una relación 3,1-4,8 lo cual favorece menor deposición de grasas en el cuerpo y los hace muy beneficiosos para consumo humano. Los resultados también revelan que los híbridos HC51, HC52 y HC322 sintetizan alto contenido de aceite con casi un 5% más de ácido oleico que los aceites comerciales utilizados como testigos. Sin embargo, para poder competir exitosamente con los aceites comerciales de alto oleico obtenidos a partir de otras especies sería conveniente incrementar su concentración de oleico de manera sustancial.
Palabras clave: Maíz; Aceite; Oleico; Cromatografía; GC

XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CYTAL 2017, 2017

Los consumidores demandan cada vez más productos a precios atractivos y de calidad. Ello obliga a... more Los consumidores demandan cada vez más productos a precios atractivos y de calidad. Ello obliga a la industria alimenticia a demandar materias primas con atributos específicos que satisfagan los deseos del mercado. Por este motivo, el mercado de maíces con valor mejorado (VEC) muestra un crecimiento sostenido y mayor influencia en las economías regionales. El objetivo de este trabajo fue determinar la concentración de lisina en harinas refinadas de nueve híbridos experimentales de maíz que tienen incorporado el gen opaco-2 y/o waxy mediante técnicas convencionales de mejora genética (no-OGM´s). Se utilizaron como materiales testigos al híbrido convencional ACA 2000 y a la línea endogámica de alta lisina CIG18. Los materiales genéticos evaluados producen granos con alta lisina (CP) o alta lisina y almidón modificado (DR). Cada híbrido se cultivó a campo durante tres años consecutivos (2011/12 a 2013/14) y sus granos fueron multiplicados mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. De cada uno se tomó una muestra representativa de granos y se la conservó a 4º C hasta la molienda y posterior realización de los análisis. De cada híbrido se tomaron 30 granos a los que se quitó su germen y pericarpio antes de obtener harinas del endosperma con un molino tipo Willey provisto de malla de 80 mesh (método AACC 62-20.02). La concentración de lisina fue estimada aplicando la técnica desarrollada por Beckwith et al. (1975) y se realizó una curva patrón de L-lisina para calibrar las lecturas del espectrofotómetro en el modo de absorbancia (D.O.) a 580 nm. Los análisis químicos se realizaron en el Laboratorio Central de la Fac. de Cs. Agrarias-UNLZ con un espectrofotómetro Shimadzu UV-160 A. Mediante la reacción de color con ninhidrina se determinó que la concentración de lisina en los testigos es de 5,3 mg aa/100 mg proteína (CIG18) y de 1,7 mg aa/100 mg proteína (ACA 2000). El nivel de lisina en las harinas refinadas de los híbridos HC59, HC67, HC322 y HC323 (5,4 a 6,7 mg aa/100 mg proteína) superó ampliamente el rango de valores publicados en la bibliografía internacional (1,5 a 2,7 mg aa/100 mg proteína en maíces convencionales o 2,8 a 5,3 mg aa/100 mg proteína para maíces de alta lisina). En los otros cinco híbridos evaluados se hallaron valores que fluctuaron entre 2,8 a 3,0 mg lisina/100 mg proteína. Datos de la FAO indican que los humanos sólo aprovechamos el 37 por ciento de la ingesta de maíz común pero el 74% cuando se emplea maíz de alta lisina. En consecuencia, la mayor calidad de la proteína de estos híbridos HC resulta ventajosa en el campo de la nutrición humana y animal. La elaboración de harinas refinadas, piensos y otros productos elaborados podrá repercutir favorablemente no sólo en el estado nutricional de la población que los consuma sino también en la economía local.
Palabras clave: Lisina; Maíz; Espectrofotometría; Harina

El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y de las harinas y ac... more El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y de las harinas y aceites obtenidos de diferentes híbridos de maíz con valor mejorado. Entre 20012/13 a 2014/15 se condujeron ensayos de campo en el Inst. de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron muestras representativas de grano de doce híbridos experimentales (almidón modificado y de alta calidad proteica). El contenido de aceite (lípidos), proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante infrarrojo cercano (NIT). En harinas del endosperma del grano se evaluó el contenido de proteína bruta (Kjeldahl) y almidón extraíble (método del fenol-sulfúrico antrona). También se determinó la calidad del almidón, proteínas y aceites mediante análisis de laboratorio húmedo. Los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 10,3 a 13,6%; 4,4 a 7,7 % de aceite y 67,1 a 69,8% de almidón. Los resultados de las técnicas analíticas convencionales evidencian que las harinas de endosperma de estos híbridos tienen 9,2% a 12,5% de proteína bruta y un contenido de almidón extraíble variable desde 59,0% a 65,8%. Se halló una relación significativa y negativa entre el nivel de aceite y proteína así como de aceite y almidón.
Los híbridos del grupo DR sintetizan hasta 4,3 mg lisina y 1 mg triptófano/100 mg proteína del endosperma. Se detectaron dos híbridos con alto nivel de ácido oleico (HC52 y HC138). La mitad de los materiales estudiados produce granos con 6,0% o más de aceite lo que constituye una alternativa óptima por su aporte calórico y nutricional.

Palabras clave (Keywords)= Maíz; Lisina; Almidón; Ácidos Grasos; Calidad Proteica.

En los últimos años el mercado de maíces de uso especial (VEC) muestra un crecimiento sostenido y... more En los últimos años el mercado de maíces de uso especial (VEC) muestra un crecimiento sostenido y una mayor influencia tanto en las economías regionales como global. La calidad de los productos alimenticios depende de la calidad de la materia prima con la que se elaboran. En este sentido, puede decirse que la calidad del grano de maíz es un atributo comprehensivo que refleja su constitución química la cual determina la textura, valor nutricional y propiedades tecnológicas. El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite obtenido de diferentes híbridos experimentales. Durante los últimos tres años (2011/12 a 2013/14) se ensayaron 23 híbridos de maíz VEC (waxy y alta lisina) en el Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar. Los granos fueron obtenidos mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. Se tomó una muestra representativa de granos de cada híbrido y se la conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. El contenido de aceite, proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante transmisión en el infrarrojo cercano (NIT) utilizando un equipo Foss Infratec 1241. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) de cinco híbridos mediante cromatografía de gaseosa (GC) utilizando detector FID y columna capilar EC-1000 Altech. El análisis NIT reveló que los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 9,0 a 14,3%; 4,4 a 7,3 % de aceite y 67,1 a 73,0% de almidón. Se hallaron correlaciones altamente significativas y negativas entre el nivel de proteína y los niveles de aceite y almidón (r= -0,63 y -0,53, respectivamente; p≤ 0,01). En cambio se detectó una asociación significativa y directa entre el nivel de aceite y almidón (r= 0,35; p≤ 0,05). El contenido proteico medio de los híbridos HC superó en 20% al reportado por ILSI Argentina para maíces cultivados en el país. Dieciséis de los híbridos estudiados pueden ser considerados de alto contenido de aceite (6,0% a 7,3%) y por ende son una alternativa óptima en el campo de la alimentación por su aporte calórico y nutricional. Los estudios de GC permitieron detectar que los híbridos HC138 y HC52 tienen alto contenido de ácido oleico (45,2% y 50,3%, respectivamente). Este último híbrido es de alto contenido de aceite (6,5%). Se halló una correlación negativa (r= -0,37 n.s.) entre contenido de ácido oleico y la concentración total de aceite en el grano. En los aceites estudiados se encontró que la razón media entre ácidos poli-insaturados y saturados (Índice P/S) es de 2,8 (rango= 1,6 – 3,7). Los niveles de proteína y aceite hallados en varios de estos híbridos de uso especial (VEC), así como el contenido de ácido oleico y los valores del Índice P/S reflejan la calidad nutricional de los mismos y sugieren que su empleo como materia prima para la industria alimentaria sería ventajoso y tendría ventajas comparativas en relación a otros maíces comerciales que ya se cultivan en el país.

Palabras Clave: maíz, NIT, proteína, aceite, almidón, waxy, opaco-2

The aim of this paper was to determine que chemical composition of whole kernels as well as of fl... more The aim of this paper was to determine que chemical composition of whole kernels as well as of flours and oils extracted from different value enhanced corn hybrids. From the growing-season 2012/13 to 2014/15, several field experiments were conducted at the Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar (Province of Buenos Aires, Argentina). By using controlled pollination to prevent contamination with foreign pollen several corn grain samples were obtained from twelve experimental hybrids (modified starch and high quality protein). Lipids, starch and protein content of whole kernels were measured using infra-red technology (NIRs) in transmittance mode. The content of crude protein (%) and extractable starch (%ES) was determined by Kjeldahl method and phenol-sulphuric anthrone methods respectively. The quality of the starch extracted from the endosperm was also analyzed using conventional lab techniques. The hybrids analyzed have a protein content ranging from 10,3 to 13,6%; 4,4 to 7,7% oil content and 67,1 to 69,8% starch content. The results obtained thru conventional techniques point out that the endosperm flours of these hybrids have 9,2 to 12,5% crude protein and 59,0 to 65,8% ES. A strong but negative relationship was found between oil and protein content as well as between oil and starch content. The double recessive hybrids (wxo2) are capable to synthetize up to 4,3 mg lyxine and 1 mg triptophan/100 mg endosperm protein. Hybrids with a high ( 42,5%) or very high oleic acid (52,0%) were also detected (termed as HC52 and HC152). Half of the materials studied yield kernels with 6,0% or more oil which makes of them a suitable and attractive alternative due to their nutritional and caloric contribution both for humans and animal feeding.

Proceedings del IX Congreso Nacional de Maíz y Simposio Nacional de Sorgo, Nov 19, 2010

The objective of this work was to identify highly stable specialty corn experimental hybrids thro... more The objective of this work was to identify highly stable specialty corn experimental hybrids through different methods included in the parametric approach and also multivariate analysis. Twelve single-crosses termed HC1 to HC2 were sown in four locations during three running growing seasons (2004/05 to 2006/07). Stability of grain yield was estimated using: coefficient of variation CV%; Finlay & Wilkinson’s regression coefficient bi; Eberhart & Russell’s deviation parameter S2di; Wricke’s ecovalence W and Pinthu’s coefficient of determination r2. Genotype-environment interaction, response patterns, environments classification and genotype stability were also studied through principal components analysis using AMMI 1 and SREG-GEE models. The parametric approach recognized HC1, HC3, HC4, HC9 and HC11 as stable genotypes in relation to yield expression through several environments and considering types of stability. The principal component analysis identified the waxy hybrids HC1 and HC12 as well as the quality protein single-crosses HC6 and HC9 as the most stables and this result partially agrees with those from the parametric approach. The AMMI 1 biplot also revealed that locations Esperanza and Pergamino contributed the most to genotype- by- environment interaction.

Proceedings del IX Congreso Nacional de Maíz y Simposio Nacional de Sorgo, Nov 19, 2010

El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química y la calidad del grano de doce ... more El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química y la calidad del grano de doce híbridos simples a través de NIRT, rp-HPLC, cromatografía de gas, fraccionamiento molecular del almidón por solubilidad diferencial butanol:agua y espectrofotometría del almidón. Se condujeron ensayos de campo en el Instituto de Genética E.A. Favret del INTA Castelar desde la primavera de 2007 hasta fines de verano de 2010. Los resultados demostraron que los híbridos pueden sintetizar hasta12,2% de proteína en sus granos como es el caso del híbrido mutante doble wxo2 HC8. Los granos de este genotipo también tiene 6% de aceite y 70,2% de almidón. Los genotipos HC6,HC9, HC12, HC10 y HC11 también tienen 6% de aceite en sus granos, con la salvedad que los tres primeros también tienen un alto contenido proteico. Se detectaron diferencias estadísticas altamente significativas (p=0.01) entre genotipos, años y para la interacción de primer orden genotipo x año para el contenido de proteína, aceite y almidón. El contenido de proteína está más influenciado por las condiciones ambientales que el de aceite o almidón. Los análisis de cromatografía gaseosa revelaron que las cruzas simples HC tienen un perfil normal de ácidos grasos, aunque el contenido de ácido oleico (33,1% - 39,0%) supera al contenido medio señalado en la bibliografía internacional. Se detectó un nivel de hasta 4,6% de lisina y 1,3% de triptófano en diez de los híbridos estudiados. Asimismo, nueve híbridos -entre los analizados-, sintetizan un almidón constituido por 97,5% - 100,0% de amilopectina.

Agriscientia, 2007, vol XXIV (1): 11-18

Proceedings del X Congreso Nacional de Maíz HD/ www.congresodemaíz.com.ar

Los objetivos de este trabajo han sido= 1. Calcular el tiempo térmico a floración femenina y 2. I... more Los objetivos de este trabajo han sido= 1. Calcular el tiempo térmico a floración femenina y 2. Identificar genotipos de comportamiento estable. Se utilizaron veintidós híbridos simples experimentales de maíz de uso especial caracterizados por producir granos con almidón modificado y/ o alta lisina debido a la expresión de alelos nulos de los genes Waxy, Amylose-extender, Opaco-2 y su variante alélica Opaco-5. Los ensayos fueron conducidos durante cinco años consecutivos (2009/10 a 2013/14) en la localidad de Castelar ubicada en la Provincia de Buenos Aires. La combinación de localidad y años definió cinco ambientes de evaluación (C1, C2,...C5). Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizados con 3 repeticiones. La unidad experimental fue una microparcela de 2,5 m de longitud debido a la naturaleza uniforme de las cruzas simples. La densidad de plantas a la cosecha fue de 83.000 plantas/hectárea. El tiempo térmico en grados Celsius (TT) hasta la fase de floración femenina (R1) fue calculado mediante el Método Residual modificado propuesto por Gilmore & Rogers en 1958. La estabilidad de los materiales ensayados se analizó mediante= coeficiente de variabilidad CVi (Francis & Kannenberg, 1978), varianza ambiental S2xi (Roemer, 1917) y los estadísticos Si(3) y Si(6) propuestos por Huhn (1979) y Nassar & Huhn (1987). El ANAVA reveló diferencias altamente significativas entre híbridos (F21:84= 4,64; p ≤ 0,01) y entre ambientes (F21:84= 11,08; p ≤ 0,01). Dado que el tiempo térmico necesario para alcanzar R1 varió entre 690,0 y 771,0 grados-día, los genotipos estudiados pueden clasificarse como ciclos FAO 300-400 (precoces) y 500 (intermedios). Los resultados obtenidos mediante los estadísticos paramétricos (CVi; S2xi) y no paramétricos (Si(3) y Si(6)) coincidieron en señalar a los híbridos HC53, HC66, HC71, HC85 y HC106 como de comportamiento casi constante y por lo tanto mayor capacidad tampón (homeostasis) para el carácter evaluado según esta perspectiva de análisis.

Proceedings del X Congreso Nacional de Maíz HD/www.congresodemaíz.com.ar, Sep 3, 2014

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de los granos de maíces de uso espe... more El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de los granos de maíces de uso especial (waxy y alta lisina). Los materiales fueron desarrollados en Argentina mediante métodos de mejora genética convencional. Durante tres años (2010/11 a 2012/13) se condujeron ensayos de campo en el Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron granos de dieciséis líneas endogámicas y trece cruzas simples derivadas de éstas. Se tomó una muestra representativa de granos de cada genotipo y conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. Los granos enteros se procesaron mediante la técnica propuesta por Folch en 1957 para obtener la grasa cruda que se empleó como materia prima del análisis de ácidos grasos (AG) mediante cromatografía gaseosa. Se utilizó un cromatógrafo Hewlett Packard 6890 provisto con una columna capilar Chrompack CP SIL 88. Las condiciones de análisis fueron: 1-temperatura inicial: 185° C durante 3 minutos; 2-Rampa de calentamiento a razón de 3 grados por minuto hasta alcanzar los 230 grados y 3-Mantenimiento de la temperatura de 230 grados durante 25 minutos. El perfil de AG de cada muestra se obtuvo comparando los tiempos de retención relativos de cada uno de ellos respecto de estándares comerciales (NuCheck prep.) analizados previamente en la misma columna. Las líneas endogámicas estudiadas se caracterizan por tener= 9,1 a 17,2% de ác. palmítico; 2,0 a 4,2% de ác. esteárico; 18,3% a 54,9% de ác. oleico Ω9; 46,5% a 60,1% de ác. linoleico Ω6 y 0,4% a 1,3% de ác. linolénico Ω3. En los híbridos simples se halló la siguiente composición de AG= 9,2 a 16,4% de ác. palmítico; 1,1 a 2,5% de ác. palmítico; 19,3 a 40,1% de ác. oleico Ω9; 42,6% a 66,5% de ác. linoleico Ω6 y 0,6% a 1,7% de ác. linolénico Ω3. Si bien la concentración de AG insaturados es similar a la reportada por ASAGA e ILSI Argentina para maíces argentinos, algunas cruzas simples tienen un contenido relativamente bajo de ácido oleico. Debe destacarse que las líneas endogámicas CIG18 y CIG27 tienen 53,3 y 54,9% de ácido oleico respectivamente. Todos los materiales analizados muestran una relación Ω6/Ω3 superior a 10:1 como consecuencia de la elevada concentración de ácido linoleico. En principio, la desequilibrada relación entre ácidos grasos poliinsaturados no favorece un buen estado de salud pero al mismo tiempo la alta concentración de los mismos parece favorecer la reducción de la concentración sérica de colesterol y de la presión sanguínea, aunque no en la misma proporción que la ingesta de ácido oleico, según se afirma en varios estudios clínicos.

Proceedings del XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XV CYTAL), Nov 5, 2015

El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite extraído... more El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y del aceite extraído de diferentes híbridos experimentales. Entre 2011/12 a 2013/14 se ensayaron 23 híbridos de maíz VEC (waxy y alta lisina) en el campo experimental del Instituto de Genética E.A. Favret-INTA Castelar. Los granos fueron obtenidos mediante polinización controlada para evitar la influencia de polen extraño sobre los atributos químicos. Se tomó una muestra representativa de granos de cada híbrido y se la conservó a 4º C hasta la realización de los análisis. El contenido de aceite, proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante transmisión en el infrarrojo cercano (NIT) utilizando un equipo Foss Infratec 1241. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) de cinco híbridos mediante cromatografía de gaseosa (GC) utilizando detector FID y columna capilar EC-1000 Altech. El análisis NIT reveló que los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 9,0 a 14,3%; 4,4 a 7,3 % de aceite y 67,1 a 73,0% de almidón. Se hallaron correlaciones altamente significativas y negativas entre el nivel de proteína y los niveles de aceite y almidón (r= -0,63 y -0,53, respectivamente; p≤ 0,01). En cambio se detectó una asociación significativa y directa entre el nivel de aceite y almidón (r= 0,35; p≤ 0,05). El contenido proteico medio de los híbridos HC superó en 20% al reportado por ILSI Argentina para maíces cultivados en el país. Dieciséis de los híbridos estudiados pueden ser considerados de alto contenido de aceite (6,0% a 7,3%) y por ende son una alternativa óptima en el campo de la alimentación por su aporte calórico y nutricional. Los estudios de GC permitieron detectar que los híbridos HC138 y HC52 tienen alto contenido de ácido oleico (45,2% y 50,3%, respectivamente). Este último híbrido es de alto contenido de aceite (6,5%). Se halló una correlación negativa (r= -0,37 n.s.) entre contenido de ácido oleico y la concentración total de aceite en el grano. En los aceites estudiados se encontró que la razón media entre ácidos poli-insaturados y saturados (Índice P/S) es de 2,8 (rango= 1,6 – 3,7). Los niveles de proteína y aceite hallados en varios de estos híbridos de uso especial (VEC), así como el contenido de ácido oleico y los valores del Índice P/S reflejan la calidad nutricional de los mismos. Los resultados alcanzados sugieren que sería ventajoso emplear estos nuevos materiales como materia prima para la industria alimentaria e incluso tendría ventajas comparativas respecto a otros maíces que ya se cultivan en el país.